L’evoluzione del macinacaffè: mortaio-mulino-automatico – di cui sarò più felice?

Macinacaffè beduino

Per molto tempo i chicchi di caffè non sono stati macinati, ma messi a bagno o semplicemente bolliti interi. I primi a macinare sono i nomadi arabi, i beduini, che sono stati tra i primi a scoprire il caffè e a imparare a produrlo.

Non erano esteti e buongustai, si accontentavano di una macinatura piuttosto grossolana, ottenuta macinando i chicchi di caffè in un recipiente con un pestello proprio come in un comune mortaio .

Il compito di macinare i fagioli è stato affidato agli uomini, non subito, ma dopo averli addestrati e allenati.

Il vecchio mulino gira e rigira..

Dai forum su Internet degli amanti della L profonda:

“Il braccio di un combattente è stanco di macinare. Ho collegato un trapano alla smerigliatrice a velocità media. Ridurre il tempo di macinazione da cinque minuti a due. Lo consiglio a tutti.

Con l’avvento della tradizione orientale della preparazione del caffè il caffè turco, come si sa, richiede una macinatura fine, quasi “in polvere” , hanno cominciato a diffondersi i macinini manuali con dischi di macinatura.

Si pensa che risalgano al XV secolo! I macinacaffè manuali possono essere suddivisi in cinque tipi in base al principio di costruzione, due dei quali sono “vivi” fino ad oggi e gli altri tre si trovano solo nei musei e nelle collezioni. Cominciamo con quelli “ora viventi”.

Cosa c’è nella scatola nera?

Il più famoso nel nostro paese è il mulino manuale, che è una scatola quadrata con una maniglia e un cassetto per il caffè macinato.

Questo design era più comune in Europa. A volte la mola non è semplicemente mossa da una maniglia, ma da una ruota. La tramoggia dei fagioli può essere aperta o chiusa, il che è meglio, dato che i fagioli tendono a ossidarsi meno e a perdere aroma.

All’interno del cassetto si trovano due macine, che possono essere avvicinate per una macinatura più fine o allontanate per una macinatura più grossa grazie a una speciale vite.

Le smerigliatrici possono essere in metallo ad esempio, ghisa o in ceramica. I primi sono più resistenti e i secondi sono più delicati per quanto riguarda il gusto dei chicchi, perché si riscaldano meno durante la macinazione e sono completamente inerti, cioè non reagiscono chimicamente con i chicchi.

Finezza di macinazione regolabile, estetica.

La sua forma a cubo rende difficile tenerlo con una mano mentre si gira il manico con l’altra.

Quanto più fine è la macinatura, tanto più il corpo si sposta sul tavolo. Queste smerigliatrici venivano attaccate alle scrivanie o portate in grembo. Al giorno d’oggi, le persone non li acquistano per la loro capacità di macinare, ma piuttosto per il loro fascino estetico.

Sapevate che i “macinacaffè” sono fuori dal sentiero di guerra??

Anche il macinacaffè è sul piede di guerra. “Macinacaffè” era il soprannome dato alle prime mitragliatrici Adger durante la guerra civile americana a metà dell’Ottocento… proprio per le loro grandi ruote, che ricordavano i manici di un mulino da caffè.

L'”arma alleata” non è stata molto efficace forse per fortuna ! , ma il suo progetto segnò l’inizio della storia di questa tecnica militare.

È interessante notare che il nome del fornitore del macinino era Mills, che si traduce come “mulini” e “coffeemills” come macinacaffè. Con orgoglio ha definito il suo prodotto “un esercito di sei metri quadrati”.

L’Oriente è una questione delicata

Un po’ diversi sono i macinini da caffè turchi e, in generale, i macinini a mano di origine orientale. Il loro meccanismo interno era più o meno lo stesso dei cassetti, ma il corpo era più stretto, di forma cilindrica.

Il suo inventore non ha certo sentito la parola ormai di moda “ergonomia”, ma è proprio la qualità che può essere offerta da tali smerigliatrici. Spesso sono dotate di una maniglia pieghevole o addirittura staccabile, che può essere riposta all’interno della custodia ad esempio per il trasporto .

Tali smerigliatrici di solito non hanno eguali nella macinatura più fine, anche se il grado di macinatura può essere selezionato.

È possibile ruotare il manico con una mano mentre con l’altra si afferra saldamente il corpo del mulino. Ben costruite e dotate di buone macine, sono riconosciute come impareggiabili per la macinazione fine.

In generale, il mulino è in grado di gestire piccole quantità di caffè 25-35 grammi .

Macinacaffè su ruote

Almeno, queste rarità sembrano carri antichi. In realtà, queste ruote sono solo le maniglie della smerigliatrice. Le smerigliatrici “su ruote” sono generalmente più grandi e spaziose rispetto a quelle con impugnatura singola.

Tali macinini possono essere da tavolo o da pavimento, alti e in grado di gestire grandi quantità di caffè.

La sorellastra del macinino

Ricordate le vecchie smerigliatrici meccaniche con le manopole a rotazione e i supporti da tavolo?? Immaginate che non ci sia una lama a vite, ma dei dischi per macinare il caffè: ecco come funziona.

Si assomigliano, solo che i macinacaffè sono più eleganti: in fondo, svolgono un lavoro più nobile.

Si appende al muro, ha un buon profumo e fa rumore

Ecco un indovinello per l’amante del caffè: se risponde, conosce davvero l’argomento. In pratica, si tratta di smerigliatrici a muro il meccanismo di smerigliatura è azionato da una maniglia che si gira .

Un imbuto in alto e uno in basso, con i chicchi versati in uno e un piatto o un sacchetto per il caffè macinato posto sotto l’altro. Anche i macinini a muro sono ormai in uso nei caffè e nei negozi. Al posto della maniglia c’è un pulsante: basta premerlo una volta e il gioco è fatto!

Al posto del cuore un rotore in fiamme

La variante più comune dei macinacaffè moderni è il macinino rotante. I bevitori di caffè la chiamano scherzosamente “elica”.

Macinare il caffè con lame d’acciaio è considerata una bestemmia dai baristi professionisti, ma la maggior parte dei macinini elettrici economici utilizza questo metodo di macinazione.

I coltelli ruotano ad alta velocità e, come in un frullatore o in un tritatutto, macinano formaggi duri, spezie ed erbe o macinano il caffè in un macinino elettrico.

Le istruzioni di solito dicono di non usare questi macinini per lo zucchero a velo, ma i bevitori di caffè sono convinti che un macinino possa essere usato solo per questo.

Dai forum online degli amanti della deep L: “Vi supplico, qualcuno mi venda un macinino che macini la farina”. Perché ho passato il caffè nel mio mulino a mano due o tre volte ed è sparito da qualche parte.

Dovrete decidere se volete macinare il caffè o altro. Se macinate il caffè, non usatelo mai per altro: il gusto della bevanda non perdona.

Adatto per la macinatura più fine del caffè orientale. Di facile manutenzione, possono essere facilmente puliti da eventuali residui di macinature precedenti che, a causa dell’ossidazione, potrebbero danneggiare il gusto e la qualità di una nuova bevanda. Può essere solo un mini macinino per spezie, erbe, zucchero a velo.

La macinatura non è abbastanza uniforme e i chicchi si surriscaldano durante il processo, il che può conferire un gusto extra amaro e assorbire immediatamente gli odori estranei, quindi è necessario utilizzare subito il caffè macinato in un macinino rotante.

Se le lame sono troppo alte, alcuni chicchi di caffè non passano sotto le lame e non vengono macinati correttamente.

Il ritorno della mola

Un macinacaffè elettrico adeguato è un macinino a disco o un macinino a macine. I chicchi di caffè non vengono tritati e macinati, ma macinati, il che è esattamente ciò che serve per sprigionare meglio l’aroma, per avvolgere ogni particella di caffè macinato in oli essenziali aromatici.

È possibile regolare la consistenza della macinatura in base alle proprie preferenze. I fusti dei chicchi possono essere in ceramica o in metallo: i primi sono migliori, in quanto si scaldano meno e sono più resistenti all’usura dovuta all’attrito, mentre i secondi sono considerati un oltraggio dai guru del caffè.

I macinini domestici con capacità fino a un chilogrammo utilizzano prevalentemente macine piatte, mentre gli apparecchi professionali utilizzano macine coniche, più resistenti ed efficienti.

Riconosciuto da buongustai e professionisti per la massima conservazione del gusto e dell’aroma dei chicchi di caffè. Una funzione di blocco è spesso disponibile in caso di contatto con un oggetto solido ad esempio, un sasso ! .

Sebbene molti produttori dichiarino che le loro smerigliatrici possono macinare con qualsiasi finezza, questo è quasi sempre un inganno. In questi apparecchi non si ottiene la “polvere” per il caffè turco quando la polvere sembra farina .

Inoltre, è necessario assicurarsi di pulire le macine piatte dai residui di caffè. Una lamentela comune tra i macinacaffè miller è la regolazione graduale del livello di macinatura.

Un sistema a variazione continua consente di regolare individualmente la finezza della macinatura, ma di solito è possibile passare da un sistema all’altro se si rimuove il limitatore di regolazione della macinatura.

Problemi dimenticati, ha smesso di funzionare..

Sono sempre di più i bevitori di caffè “evoluti” che possiedono o sognano di possedere una macchina da caffè: dopo tutto, il ritmo della vita moderna richiede un pedaggio, e macinare il caffè manualmente è più simile a meditare.

Dai forum degli amanti del deep L di Internet: “Non so ancora come macinare il caffè in un macinino?”

Le macchine da caffè automatiche dispongono di un macinino integrato con una scelta di finezza di macinatura spesso più di dieci opzioni . Sono molto diverse dalle macchine per caffè espresso carrube, che macinano caffè pre-macinato.

I produttori di macchine da caffè cercano di sviluppare tecnologie che aiutino a garantire il miglior gusto della bevanda di caffè. Ad esempio, in un apparecchio di questo tipo, l’unità di preparazione centrale può essere compresa nel macinino al momento della fine della macinazione e prelevare una piccola porzione di polvere fresca per ogni nuova tazza. La consistenza della macinatura viene selezionata tramite pulsanti, manopole, comandi a sfioramento o comandi a dialogo.

Un consiglio da specialista: i chicchi di caffè sono meglio colpiti dalla macina

Il responsabile del reparto HoReCa del fornitore esclusivo MagicTest condivide con noi le sue conoscenze sui macinacaffè

Il rappresentante della TM Compagnia Dell’Arabica, Saquella, Bar Italia,

Costadoro,

Alessandro

Shcherbakov:

“Per cominciare, il caffè non è un liquido marrone venduto vicino alle stazioni della metropolitana. Il caffè fa parte della cultura umana, è un’estetica, un modo di vivere.

Ogni giorno più di un miliardo di persone bevono caffè in Brasile, Turchia, America, Italia, ecc.d.

L’utilizzo del caffè dipende dalla ricetta che avete in mente. La scelta può ricadere su una macchina da caffè professionale il caffè viene macinato da un “barista” professionista o su una macchina automatica macina e prepara il caffè automaticamente .

È possibile preparare il caffè in una pentola a pressione, in un geyser o in una macchina da caffè a goccia, oppure in una pressa francese.

Quindi, quale macinino scegliere: un macinino rotante, un macinino a macine o un macinino manuale “della nonna”?

Il corpo di un macinino manuale è dotato di macine, che macinano i chicchi di caffè in piccole particelle ruotando l’una verso l’altra. Lavorando a mano, non è possibile ottenere una macinatura uniforme o regolare il macinino in modo da ottenere una macinatura uniforme, il che compromette il gusto e l’aroma della bevanda.

Per contro, i chicchi a grana fine o grossa possono essere macinati con una macinatura più o meno grossa più fine è la consistenza, più alta è la qualità del caffè . Questa opzione di macinatura è applicabile per la preparazione di una bevanda in macchine da caffè di tipo geyser o con pressa francese.

Ogni barista sa che la macinatura gioca un ruolo fondamentale, e che frazioni diverse possono dare versioni sia positive che negative, e un approccio analfabeta a questo tema può rovinare l’intera bevanda.

I macinini rotativi sminuzzano i chicchi di caffè con lame che ruotano ad alta velocità. Questa frazione può essere tranquillamente paragonata alla polvere e questo tipo di caffè va preparato in una tazza sul fornello o in un apparecchio speciale per la preparazione del caffè orientale, dove la tazza viene riscaldata nella sabbia.

Con una breve panoramica su come vengono macinati i chicchi di caffè, si può dedurre quale macinino sia adatto e per quale tipo di erogazione:

Macinacaffè manuale – frazione instabile, con il miglior utilizzo in una pressa francese.

Il macinino a grani è il macinino più adatto per le macchine da caffè professionali e domestiche.

Il macinino rotante riduce i chicchi in polvere ed è adatto solo per la preparazione del classico caffè turco.