La prefazione al frigorifero: panoramica sulla conservazione

Siamo ciò che mangiamo. Mangiamo quello che c’è nel frigo. Gli alimenti in frigorifero possono conservare i loro nutrienti sani e la loro freschezza o… perderli durante la conservazione e trasformarsi da cibo buono a calorie lattiginose. Avete voglia di chiudere una catena logica?

CIÒ CHE NON VA BENE

A volte ci sorprendiamo che il cibo preparato non abbia il sapore che avrebbe dovuto avere, ma abbiamo seguito la ricetta. Il motivo potrebbe essere che alcuni prodotti assorbono facilmente gli odori estranei, compromettendo così il loro stesso sapore. Le uova, ad esempio, che di solito vengono conservate in tazze aperte, sono le campionesse in questo senso. Il fatto è che le uova, come me e voi, respirano. Attraverso il guscio. Non solo captano gli odori – borscht, gulasch, carni e pesci affumicati – ma “espirano” anche l’anidride carbonica. Pertanto, è meglio che gli scomparti per le uova del frigorifero siano chiusi: le vostre omelette ne trarranno effettivamente beneficio. Le uova devono essere lavate e pulite accuratamente, non prima della cottura ma prima di essere messe in frigorifero.

Tutti i grassi e i latticini soffrono molto di odori sgradevoli, in particolare il formaggio e la cagliata. Avvolgeteli in una pellicola trasparente o metteteli in contenitori ermetici e ricordate di aggiungere al formaggio un po’ di zucchero o un paio di… macarons secchi per mantenere il livello di umidità corretto.

Salsicce, prosciutto e pesce non devono mai essere conservati in un sacchetto di plastica, a meno che non siano sottovuoto. I contenitori migliori per loro sono la carta stagnola, la carta oleata, il vetro e la ceramica.

È meglio non tenere carne e latticini refrigerati l’uno accanto all’altro, né pesce e verdure: si rovinano tutti molto più rapidamente se conservati “per categoria”. L’ideale sarebbe conservare la carne nella zona di freschezza, di cui parleremo più avanti, oppure nel ripiano sopra lo scomparto della frutta e della verdura: di solito è la zona più fredda. I ripiani inferiori sono sempre i più freddi: è fisica elementare. La temperatura della porta è leggermente più alta rispetto alla media dello scomparto del frigorifero, quindi non è ideale per conservare le bevande a base di latte, anche se le bottiglie di latte e le confezioni di kefir sono pratiche.

Posizionare yogurt, panna acida e altri prodotti caseari contro la parete di fondo, non troppo vicini.

Esistono molti consigli per la conservazione delle erbe fresche, come ad esempio: sciacquarle e asciugarle, metterle in un sacchetto di plastica e lasciarle respirare. È un buon metodo, ma la seconda fase, l’essiccazione, viene saltata da molti ed è difficile essiccare correttamente le erbe. Gli ultimi studi dimostrano che il prodotto più pericoloso in termini di igiene sono proprio le erbe lavate e conservate in un sacchetto di plastica. Batteri, larve di parassiti e ogni sorta di parassita prosperano in un ambiente umido. Per questo motivo è meglio lavare le verdure prima di mangiarle e conservarle come un bouquet, in una ciotola con acqua, coperta da un sacchetto di plastica.

LA ZONA DELLA FRESCHEZZA

Alcune delle raccomandazioni per la conservazione degli ortaggi sono sorprendenti. Ad esempio: “Le verdure che contengono acqua – zucchine, melanzane, pomodori – non devono essere conservate in frigorifero, si macchiano…”. Mi chiedo dove gli autori dell’opera abbiano visto verdure che non contengono acqua? Lo stesso consiglio dice che le verdure dure come le carote e le pastinache non devono essere conservate in frigorifero. La conclusione è chiara: le verdure non hanno alcun posto nel frigorifero! Certo che no, altrimenti perché anche i modelli più semplici avrebbero cassetti inferiori per frutta e verdura con una temperatura più bassa circa 0 gradi, mentre nel vano frigorifero potrebbe essere da 4 a 8 gradi e un’umidità ottimale. Ma naturalmente nel ventunesimo secolo sarebbe un peccato non utilizzare la tecnologia appositamente sviluppata – la zona di freschezza. I produttori hanno nomi diversi: zona zero o nomi vari che includono necessariamente la parola “frech”. L’azienda Liebherr è stata la prima a sviluppare la BioFresh Fresh Zone nel 1996. L’ideale è che il vostro frigorifero contenga non uno ma due di questi scomparti: uno ad alta umidità per verdure, erbe, bacche, frutta, funghi, formaggi e uno a bassa umidità per carne e pesce freschi . Nei modelli più “avanzati”, la zona fresca è suddivisa in contenitori, ciascuno con un controllo della temperatura che va da 0 a 3 gradi, e l’umidità può essere regolata aprendo/chiudendo le serrande dei contenitori.

NON METTERMI IN FRIGO!

Questo è ciò per cui molti alimenti direbbero che il frigorifero è dannoso. Banane, avocado il freddo li fa scurire e perdere i loro già pochi succhi , ananas e meloni, cipolle e aglio. È meglio conservarle in un luogo buio e asciutto, in un sacchetto che lasci passare l’aria. Molti frutti e ortaggi, come nettarine, pesche, pere, mele e pomodori anche banane, meloni e ananas possono maturare durante la conservazione. Se acquistate frutta dura o chiaramente acerba, non c’è posto per loro nel frigorifero. Il problema è che durante la maturazione rilasciano un gas speciale, l’etilene, che in alte concentrazioni favorisce la putrefazione del frutto stesso e il deterioramento degli alimenti che lo circondano. Ma è risaputo che la sua azione inibisce la germinazione delle patate. Quindi, se non vi dispiace una banana o un paio di mele, mettetele in un sacchetto con delle patate e si conserveranno benissimo. Alcuni produttori offrono soluzioni per la conservazione di frutta e verdura senza refrigerazione – contenitori speciali in cui viene mantenuto il giusto microclima, come il contenitore Tupperware “Freshest”.

A volte l’olio d’oliva viene messo in frigorifero – erroneamente, si trasforma in scaglie e perde molte delle sue proprietà nutrizionali e del suo sapore. Lo stesso vale per il miele: il freddo e il caldo sopra i 40 gradi lo danneggiano allo stesso modo.

IMMAGAZZINAMENTO

Ci sono alcuni aspetti da considerare quando si sceglie un contenitore per conservare gli alimenti in frigorifero. In primo luogo, i materiali e la loro qualità. È molto comodo quando i contenitori sono adatti alla cottura, al riscaldamento nel microonde e alla conservazione in frigorifero, e questo dipende direttamente dai materiali. I prodotti ideali sono le pentole in ceramica o in vetro borosilicato resistente al calore con coperchi in plastica. La ceramica e il vetro sono materiali inerti: i prodotti in questi contenitori possono essere conservati più a lungo senza “soffocare” e conservando gusto e aroma. Possono essere utilizzati anche per riscaldare e servire piatti pronti. Si noti che alcuni contenitori moderni sono dotati di guarnizioni in silicone per garantire l’ermeticità: un segno di qualità, ma anche in questo caso è necessario prestare attenzione. Il silicone a volte puzza: è un segnale che è stato prodotto in modo sbagliato, non è adatto per i prodotti a contatto con gli alimenti.

Se scegliete dei contenitori per alimenti da conservare non in frigorifero ma in freezer, prestate attenzione alla densità e allo spessore del materiale più è spesso, meglio è e alla massima tenuta del coperchio. In modo ottimale, si tratta di contenitori progettati specificamente per il congelamento degli alimenti, in quanto sono progettati tenendo conto di tutte le sfumature, hanno una forma speciale, impediscono la formazione di neve all’interno e l’attaccamento dei prodotti.

I contenitori in metallo smaltato sono meno comodi e pratici, in quanto non possono essere utilizzati nel microonde, e meno sicuri: se lo smalto si scheggia, i prodotti di ossidazione del metallo nudo possono penetrare negli alimenti. I contenitori di plastica sono molto diffusi, ma al momento dell’acquisto è bene prestare attenzione alle diciture, poiché alcuni tipi di plastica non sono adatti al riscaldamento oltre i 60 gradi e possono rilasciare sostanze nocive a contatto con cibi e liquidi caldi. In questi contenitori non si può mettere un piatto caldo, non si può mettere nel microonde. La plastica non deve essere troppo sottile come spesso accade nei kit a basso costo , poiché si strappa facilmente e si deforma a causa delle variazioni di temperatura. Ad esempio, dopo aver conservato un contenitore nel congelatore, il coperchio può “torcersi” e il contenitore non si chiude più.

Set di contenitori in vetro Oursson Glass Pro serie CG1380S/TC

I tre contenitori con capacità di 0,65, 0,44 e 0,21 litri sono completamente compatibili e possono essere impilati per risparmiare spazio. I contenitori sono realizzati con materie prime ecologiche e prive di BPA BPA Free . Il vetro è stato sottoposto a un trattamento ad alta temperatura per la sua resistenza alle variazioni di temperatura. Il risultato è che i contenitori possono essere messi direttamente dal freezer nel microonde. La guarnizione in silicone antibatterico rende i contenitori più igienici, oltre che completamente impermeabili ed ermetici. Possono essere lavati in lavastoviglie. Glass Pro è completamente sicuro: si rompe in frammenti smussati che non causano lesioni. I contenitori sono prodotti in Corea e sono venduti nella loro confezione originale colorata, che li rende un regalo utile e attraente.

Prezzo: 1170 Euro.

Il secondo punto è la comodità di stoccaggio. I contenitori vuoti devono incastrarsi facilmente tra loro e i set possono essere facilmente “impilati” nello scomparto del congelatore: i coperchi piatti e le forme rettangolari sono quindi l’ideale.

NATURALMENTE ABBIAMO L’ATTREZZATURA GIUSTA!

I sistemi di confezionamento sottovuoto sono l’ultimo ritrovato della tecnologia di conservazione degli alimenti. Potete dimenticare gli odori nel vostro frigorifero e prolungare la durata di conservazione dei vostri alimenti da 3 a 5 volte. I sistemi di vuoto sono dotati di contenitori che si chiudono davvero bene, non solo in modo stretto. Una speciale pompa evacua l’aria dal sacchetto o dal contenitore in cui è confezionato l’alimento o qualsiasi altro alimento cotto.