Mister TEN o grill a vapore? Una panoramica dei forni a microonde con grill

Molti di coloro che scelgono un forno a microonde per la prima volta si trovano di fronte al fatto che è più facile e spesso più economico acquistare un modello dotato di grill, in quanto questi modelli sono la comunità più numerosa nella famiglia dei forni a microonde.

Il prezzo non è un affare, o..

I forni a microonde con grill sono ampiamente disponibili, con un prezzo superiore ai 30.000 Euro. Molte offerte e il prezzo più ragionevole: ad esempio, Rolsen MG1770ME , Beko MWC 2010 MX , Supra MWS-4001 , Mystery MMW-2009G possono essere acquistati per soli 1800 Euro. Il modello più costoso offerto da Barazza è l’1MOA, che costa circa 40.000 Euro.

Quarzo? Quanto?

Griglia al quarzo – un fenomeno abbastanza comune nei forni a microonde, sia tra i marchi europei Brandt, Gorenje, Moulinex, Bosch, Electrolux che tra quelli asiatici Panasonic, LG, Hyundai, Daewoo, Samsung, Sharp . Più di cento varianti sono disponibili per la vendita.

Contrariamente allo stereotipo, i modelli con griglia al quarzo non hanno necessariamente un prezzo proibitivo. È possibile acquistare forni a microonde di questo tipo già per 2 000-2 500 Euro ad esempio, Wellton WMO-1700GW, Hyundai H-MW1121 Silver, Horizon 20MW800-1479BCB .

Il prezzo medio dei forni con grill al quarzo è di 3000-5000 Euro, che non si distingue dal quadro generale dei forni a microonde con grill in generale. La somma più considerevole per un forno è necessario esporre in caso di acquisto di Panasonic NN-GS597M – a 12 000, ancora più costa Miele M-8201-1 – 30 000 Euro.

Ceramica per friggere

La griglia in ceramica è utilizzata nei forni a microonde in modo estremamente raro, e non è possibile trovarla da sola, ma solo in combinazione con altri elementi, come la griglia inferiore e il piano in quarzo, come nel modello Samsung PG-838 R-SB. Un tipo di marcatore di complessità del modello, utilizzato quando è necessario aumentare significativamente la pressione sull’alimento e rendere l’elemento più versatile.

Meccanico o elettronico

I forni a microonde con grill si dividono in forni meccanici e forni elettronici. Il comando meccanico è azionato da due manopole rotanti, una delle quali attiva la modalità di funzionamento livello di potenza, modalità grill o combi e l’altra seleziona il tempo di cottura.

Le scale dei comandi possono avere delle indicazioni, ad esempio viene suggerito un secondo livello di potenza per lo sbrinamento, un quarto livello di potenza per il riscaldamento. La scala dei tempi può anche essere dotata di suggerimenti.

I controlli elettronici sono molto più sofisticati e interessanti, indipendentemente dal tipo: a pulsante o meglio pseudo-touch , combinati con manopole rotanti, a sfioramento, sono spesso più intuitivi e richiedono solo la pressione di un pulsante per attivare la modalità desiderata.

Sono disponibili numerose impostazioni “istantanee”, come ad esempio l'”avvio rapido” che porta il forno alla massima potenza per 1 minuto, con informazioni talvolta simboliche visualizzate sul display.

Ma la cosa più importante, naturalmente, è l’automazione: un insieme di algoritmi preconfezionati, progettati per processi accuratamente definiti. L’automazione si divide in programmi basati sul peso, in cui le impostazioni dipendono dalle dimensioni della porzione, e programmi basati sul tempo, in cui le impostazioni vengono regolate in base al periodo di tempo disponibile.

I programmi automatici sono concepiti per lo scongelamento, la cottura anche in due o tre fasi e, meno frequentemente, per il riscaldamento.

Il grill viene utilizzato nei programmi di cottura ad esempio bistecca, pollo, filetto di salmone e gamberetti, Autosteam in LG MH6380UB o come elemento di finitura per scottare.

Una modalità di grigliatura speciale

Alcune aziende danno alla cottura alla griglia un accento particolare, attirando la nostra attenzione con modalità e funzioni speciali. Ecco come i forni LG introducono la funzione “Healthy Grill. Il cuore della griglia è l’impostazione della potenza in due fasi una rarità . Quando si arrostiscono prodotti a base di carne, l’apparecchio offre una maggiore flessibilità: una temperatura più bassa per una cottura lenta come quella del forno, un calore più elevato per la doratura.

Questo approccio, secondo gli sviluppatori, preserva i benefici per la salute del prodotto e riduce i grassi saturi dannosi. Un’altra funzione accende automaticamente il grill quando il cibo è riscaldato, si chiama “Riscaldare con crosta croccante”, in questo caso il cibo esce dal forno come appena cotto. Le modalità sono utilizzate, ad esempio, nel microonde LG MR6589DRL.

I modelli Whirlpool utilizzano la funzione Crisp, che combina la cottura a microonde, il calore del grill al quarzo e la cottura su uno speciale piatto con fondo termo-accumulante. I cibi cucinati in questa modalità sono cotti in modo uniforme e presentano una crosta croccante sia sulla parte superiore che su quella inferiore.

Panasonic suggerisce di combinare un grill e persino un doppio grill con vapore modello NN-GS597 . La cottura a vapore mantiene i cibi succosi ma permette di rosolarli alla perfezione. I forni Bork W701 e W700 utilizzano vapore surriscaldato, che può essere impiegato in tutti i processi, compresa la frittura. E nel modello Bork W531 è possibile arrostire direttamente sullo spiedo anche se appartiene ad un’altra classe – modello con grill e convezione .

Controllo di nuova generazione

Un’altra innovazione per i forni grill è il comando a inverter per le modalità combinate. I forni Panasonic e Toshiba erano precedentemente disponibili con il controllo ad inverter del magnetron, che aiutava a cuocere i cibi in modo più delicato e veloce.

Ora i forni Panasonic utilizzano una tecnologia di nuova generazione: l’inverter controlla non solo il magnetron, ma anche il grill, per un’azione più uniforme sui cibi e risultati culinari migliori. I prezzi dei nuovi modelli NN-GD391 e NN-GD371 rispettivamente 5.500 e 5.200 Euro non differiscono da quelli dei modelli con un semplice inverter.

I modelli con inverter sono interessanti anche perché non necessitano di un piatto rotante – il che significa che la cottura può avvenire in un piatto rettangolare come un vassoio – e possono grigliare senza cottura a microonde in qualsiasi piatto, anche di metallo.

Perché il grill a microonde funziona?

La cottura a microonde è caratterizzata dal fatto che il riscaldamento è dovuto all’attrito interno dell’alimento prodotto in risposta alle onde. Le molecole d’acqua sono principalmente interessate, quindi il riscaldamento è limitato a 100 gradi.

Questo metodo di cottura produce un sapore specifico e insipido, non così pronunciato e interessante. Questa situazione ha spinto i produttori a combinare le radiazioni a microonde con i raggi infrarossi – i fornelli hanno iniziato a installare griglie. La griglia viene utilizzata principalmente per arrostire e dorare i cibi, rendendoli più appetitosi, gustosi e saporiti.

Tipi di griglia

I forni utilizzano quattro tipi di griglia, i più diffusi dei quali sono la griglia a ventaglio e la griglia al quarzo. Il primo tipo è un tubo metallico, è il più comune e consuma più energia.

Il grill impiega circa 3 minuti per riscaldarsi fino a un massimo di 650 gradi Celsius. Si dice che la ventola fornisca un effetto più duro, inoltre, a causa del suo design, rende più difficile la cura della camera.

La griglia al quarzo è una lampada piatta che non interferisce con il funzionamento del forno. Il riscaldamento dura circa 1 minuto, il consumo di energia è inferiore ed è più efficace grazie alla presenza del riflettore che concentra l’irraggiamento sui prodotti.

La temperatura di esercizio è di 800 gradi Celsius e la radiazione ha una lunghezza d’onda diversa: è più corta ma l’intensità dell’effetto sul cibo è maggiore come lo è sempre il fuoco, in confronto . Per questo motivo, la griglia è più veloce, più uniforme e il cibo è più gustoso.

Griglia alogena e griglia in ceramica. Gli apparecchi di cottura che ne sono provvisti compaiono nella collezione e poi scompaiono.

frittura flessibile

Il grill è sempre acceso alla massima potenza.

Esistono due modi per regolare l’effetto delle radiazioni sugli alimenti. Il primo è l’uso di modalità combinate, in cui il grill alterna l’accensione del grill e l’accensione del magnetron. Questi apparecchi possono funzionare al 50/50%, 30/70%, alternativamente con il microonde o il grill.

Il secondo metodo è piuttosto semplice. La griglia ha generalmente due posizioni, una alta e una bassa, per ottenere una maggiore o minore intensità di cottura.

Capacità e funzione

I forni a microonde con griglia hanno uno scopo più ampio rispetto ai modelli singoli: non solo riscaldano e scongelano i cibi, ma cucinano anche in modo serio.

Per questo motivo il volume della camera è uno dei fattori decisivi, e più spesso la scelta viene fatta a favore di modelli con un volume di 20-25 litri. Richiedono poco spazio e le dimensioni della camera di cottura e il diametro del piatto rotante ad essa direttamente collegato consentono di utilizzare una gamma più ampia di stoviglie padelle, ciotole, stampi e non solo piatti di posate. La maggior parte dei modelli di queste dimensioni è disponibile in tutte le classi di prezzo.

Forni a microonde compatti molto più modesti. Tra i più piccoli ci sono i forni Whirlpool MAX 28, con un volume interno di soli 12 litri e dimensioni quasi cubiche: 37 x 39 x 37 cm. Capacità leggermente superiore con i forni a microonde Panasonic NN-GM230 e NN-GT260 – 16 litri.

Non sono molti i grandi fornelli con una capacità di 27-30 litri in vendita: Panasonic NN-GT548M, NN-GF560M e NN-GD577M – 27 l, Vitek VT-1690, Samsung GE1072RS – 28 l, Toshiba ER-B7R S , Bork W700, LG MC-8249BR – 30 l e Brandt C 3280 WF1 – 32 l il volume più impressionante . Un numero limitato di forni a microonde di grandi dimensioni suggerisce che i modelli grill non pretendono di scalzare dalla cucina i forni tradizionali questo è il lotto dei forni a convezione .

Griglia a vapore

Eppure una simile concorrenza è possibile: proprio in questo campo, i modelli con due griglie operano. Vale la pena ricordare che sono in vendita una decina di questi modelli: Samsung PG878KSTR, PG838R, PG836R, PG832R e LG MG6349LMS – 23 l, Panasonic NN-GS597 – 25 l, Sharp R-7771LSL – 26 l, Hyundai H-MW1028 – 28 l e Toshiba ER-B7R S – 30 l.

Il forno più economico costa circa 3.500 Euro – il Samsung PG832RS. Il più costoso – Toshiba, più di 10.000 Euro. Sul mercato dei grill a microonde, il numero di opzioni sembra più che modesto e indica che, per quanto allettante, non è così facile interessare un acquirente a questa opzione.

Un modello curioso è presentato da LG: si tratta di MR-6589DRL, anch’esso dotato di due griglie, ma una di esse ruota va detto che non è la prima volta che LG offre modelli con griglie mobili, che poi scompaiono dalla vendita, ricordiamo il robot grill, ad esempio . I progettisti ritenevano che questo sistema permettesse di ottenere una grigliatura più uniforme. Il forno costa 5.600 Euro.

Grigliate e grigliate

I forni a microonde a volte sono dotati non solo di una ma di due griglie. L’apparecchio di combustione al quarzo è posto in alto e il ventilatore è posto in basso. La logica è chiara: è più facile dirigere il calore della griglia al quarzo verso il basso e, secondo le leggi della fisica, il calore dell’elemento riscaldante andrà comunque verso l’alto.

In questo modo si garantisce che i pezzi di carne e di pesce messi sulla griglia vengano fritti contemporaneamente da entrambi i lati. Le differenze di temperatura degli elementi riscaldanti all’interno del forno determinano un sistema di convezione naturale che mescola i flussi d’aria calda e porta a una cottura più uniforme. Le due griglie sono spesso chiamate modalità forno, anche se ciò non è strettamente vero.