Ricotta in un formaggio Ariete 0615 B

Non vedevo l’ora di provare a fare il formaggio con l’Ariete 0615 B Cheese, così ho portato il dispositivo nel mio giardino.

All’inizio dell’estate ho scritto delle caratteristiche principali di questo dispositivo e ora ho iniziato a testarlo.

Aggiungo qui i nomi dei programmi di cui dispone il cuocipasta Ariete 0615 B:

• Formaggio di base
• Formaggio rapido
• Formaggio vegano
• Mazarella
• Yogurt
• Yogurt greco

Dato che il formaggio è una cosa seria e il test richiederà molto tempo, ho deciso di suddividere il materiale in base al tipo di formaggio che sto preparando.

Oggi vi racconto come ho fatto la ricotta, un formaggio giovane, una via di mezzo tra la cagliata e la bryndza non lievitata.

Ricette da

In dotazione con il caseificio ci sono due libri di ricette in sei lingue, ma il Italiano non è tra queste.

Il sito web di Ariete contiene tutte le ricette in Italiano, che io uso.

Test n. 1. Ricotta

Per la ricotta sono necessari

2 litri di latte,

1,5 ch. l. sale 10g,

In casa non ci sono bilance; uso il popolare misuratore a cucchiaio

,

1 cucchiaino di acido citrico 6 g sciolto in un cucchiaio d’acqua.

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Cucina

• Versare il latte nella pentola del formaggio, aggiungere il sale e mescolare.
• Inserire il contenitore del formaggio e chiudere il coperchio.
• Collegare la macchina per il formaggio alla presa di corrente, selezionare il programma Quick Cheese con il tasto OK e premere il tasto ON per confermare.

Ecco, siamo partiti.

• Dopo circa un’ora e mezza è stato emesso un leggero segnale acustico e si è acceso l’indicatore “con contagocce” sulla macchina per il formaggio. Quindi è il momento di aggiungere la soluzione di acido citrico. Aggiungere, mescolare, premere ok. Il display si spegne.
  

  Il programma continua ad essere eseguito in ogni caso, anche se non si aggiunge nulla o si preme il tasto OK. Questo è semplicemente il caso in cui l’indicatore non si spegne.

• Dopo circa quaranta minuti, è stato emesso un altro segnale acustico e si è acceso l’indicatore “freccia su”. Questo significa che è il momento di sollevare la teglia del formaggio e di posizionarla sopra la vaschetta di scolo del siero. Ho sollevato la ciotola e l’ho ruotata di 45 gradi, in modo da farla aderire perfettamente alla ciotola.

• Altri trenta minuti dopo, suona la sveglia e il programma è finito. Il formaggio è pronto. In pratica, se vi piace più asciutto, potete lasciarlo nel contenitore, ma è già piuttosto denso.

• Rovesciò il contenitore sul piatto, picchiettò il fondo con un cucchiaio e il formaggio cadde. È venuto fuori con un top così scanalato, bellissimo. Ora bisogna aspettare che si raffreddi e metterlo in frigo per farlo raffreddare.

Il test del latte

La prima volta che ho tolto il contenitore del formaggio dalla stamigna, non c’era nulla. Il test del casaro si è trasformato in un test del latte.

La ricotta è deliziosa. Consistenza densa, sapore delicato. Ho aggiunto una purea di ribes: un’ottima colazione!

Da 2 litri di latte sono stati ricavati circa 350 grammi di ricotta.

Se si filtra il siero, si possono ottenere circa 20-30 grammi in più – i fiocchi più fini si infiltrano attraverso le pareti del contenitore. E circa 10 grammi rimangono sul fondo dell’unità.

Risultato

Posso già dire cosa mi piace e cosa non mi piace dell’Ariete 0615 B Cheese.

Programmi ben studiati, suggerimenti, facilità di utilizzo. È compatto, ordinato. Viene fornito con molti accessori. Le ricette sono adattate all’apparecchio, si possono seguire e ottenere buoni risultati.

La cosa più fastidiosa è che la ciotola non può essere rimossa. Devo pulirlo con una spugna, poi lavare la spugna e risciacquare di nuovo la ciotola: molto fastidioso! Manca ancora un cucchiaio di plastica per mescolare gli ingredienti.

La seconda parte del test sarà un formaggio veloce con erbe mediterranee.

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