Si pensa che per essiccare le verdure, la frutta, le erbe o i funghi in un essiccatore destinato, in un grill ad aria o in un forno, sia sufficiente inserirli, selezionare la modalità e premere un pulsante? Ma no, è necessario conoscere alcune regole di lavorazione degli alimenti prima di procedere responsabilmente all’essiccazione.
Lo diremo in confidenza a tutto il mondo
È un peccato che non tutti i manuali dell’asciugatrice diano consigli su questo argomento, costringendo le coppie in viaggio di nozze ad arrivare a semplici verità sperimentando. Da qui la maggior parte delle frustrazioni nell’utilizzo di un metodo di conservazione degli alimenti così antico e collaudato come l’essiccazione. Le lamentele più comuni sono che il cibo è troppo secco, troppo scuro, troppo insapore.
Un’adeguata prelavorazione aiuta a preservare e persino a intensificare il gusto, il colore e l’aroma naturali di frutta, verdura, bacche e altri alimenti. Se il vostro manuale o meglio, un produttore non del tutto coscienzioso non ha ritenuto opportuno condividere i segreti su come evitare imbarazzanti gaffe, cercheremo di rimediare.
Bagnare una mela rossa
La frutta e le bacche devono essere lavate prima dell’essiccazione. Immergere la frutta grande nella miscela di succhi di frutta per due o tre minuti mela – succo di mela, fragola – succo di fragola, ecc. . d. e acqua. La proporzione è di circa un bicchiere di succo per 1,5-2 litri d’acqua.
È meglio usare il succo appena spremuto, ma va bene anche una confezione. Il succo di limone è sempre utile, ma se ne dovrebbe prendere anche meno: mezza tazza. A proposito, il succo di limone è un ottimo modo per evitare che mele, funghi e altre fette di cibo perdano rapidamente la loro “faccia”.
Le procedure idriche sono indicate anche per le noci: i gherigli pelati devono essere lavati prima dell’essiccazione e dopo l’essiccazione faremo un’eccezione e ve lo diremo, perché è importante – congelare per evitare l’irrancidimento dei grassi, in grandi quantità contenuti nelle noci.
Portatelo in sauna!
La pre-cottura aiuta alcune verdure dure ad acquisire la malleabilità della struttura fibrosa necessaria per l’essiccazione.
I broccoli e i cavolfiori devono essere cotti al vapore per qualche minuto, mentre gli ortaggi a radice carote, barbabietole, rape, patate devono essere sbollentati per qualche minuto in acqua bollente finché non diventano morbidi.
Lo stesso vale per i fagiolini e gli asparagi, che sono adatti solo quando sono semitrasparenti, e per gli spinaci, che devono diventare scuri.
Zucchine, zucchine, zucche, melanzane, cipolle, peperoni, gambi di sedano e funghi non hanno bisogno di essere cotti al vapore, sbollentati o messi in ammollo. Si lavano, si tagliano e si asciugano, in modo semplice.
Per favore, andatevene
I semi, i semi, i semi, i torsoli, i gambi e il torsolo devono essere rimossi. Questi ultimi sono un tesoro di nitrati e le pietre spesso contengono un veleno, l’acido cianidrico.
Fanno eccezione le ciliegie, le pesche, le prugne e le nettarine. Questi frutti possono essere molto succosi, e denocciolarli significa separarsi da metà del succo e deformare l’alimento.
Possono essere essiccati direttamente con i loro semi. È meglio eliminare i semi dalla frutta semisecca, anche dalle ciliegie piccole. Ora è molto più facile farlo!
Per la sbucciatura della frutta – il gusto personale è importante. Di norma, contiene molte sostanze aromatiche, minerali, vitamine e con essa si elimina una parte dell’utilità e del gusto.
È vero, i medici raccomandano di non risparmiare la buccia di pesche e pere: è ruvida, soprattutto per i bambini e le persone con malattie gastrointestinali. Lo stesso vale per i pomodori e i peperoni, la cui pelle può essere facilmente rimossa “affettandoli” e scottandoli con acqua bollente.
I professionisti non asciugano mai il pane con la crosta tagliata, perché si asciuga più lentamente della mollica spugnosa e meno densa. In questo modo la mollica si brucia e la crosta non è ancora pronta. I gambi e le foglie ingialliti, bruciati, anneriti o scoloriti devono essere accuratamente rimossi dalle erbe e dalle piante medicinali spesso essiccate in generale, è vietato qualsiasi materiale di qualità inferiore !
Organizzare bene
Le banane e il rabarbaro sono gli unici che richiedono una fetta particolarmente spessa: hanno una consistenza amidacea e si asciugano meglio in fette spesse 3-4 mm. Il resto della frutta, della verdura e dei funghi può essere tagliato a metà, a fette e a spicchi di dimensioni e spessore a piacere.
Le erbe, invece, non hanno bisogno di essere tritate. Vengono lavate, spennate, scosse per rendere i grappoli friabili ed essiccate. È un errore strappare le foglie dai loro steli.
La frantumazione è consentita solo dopo l’essiccazione, in modo che le erbe conservino maggiormente le loro proprietà utili e il loro sapore. Non è una buona idea tagliare a metà i frutti di bosco, l’uva e le albicocche, così come i peperoncini. Separare i broccoli e i cavolfiori in cimette.
Soggetto preferito: Funghi
La preparazione dei funghi per l’essiccazione è una ricetta di successo come nessun’altra. I funghi devono essere suddivisi per varietà e dimensioni diamo per scontato che siate esperti coltivatori di funghi, quindi non parleremo qui di non commestibili e non commestibili, questo è un argomento per altre pubblicazioni .
Il principio fondamentale è quello di utilizzare solo funghi freschissimi, sodi e non sgocciolati. Non lavateli, perché assorbono molta acqua, ma pulite con le mani i residui di bosco attaccati e passateli con un panno pulito e umido.
Separare le calotte dai gambi, tagliare il tutto a fette ed essiccare a una temperatura non inferiore a 60°C e non superiore a 70°C fino a quando non saranno gonfie e croccanti. Se correttamente essiccato, “scompare” fino al 90% del peso del prodotto originale.
La carne è un argomento a parte
Personalmente, almeno nel nostro Paese, non ho conosciuto persone che essiccano in casa carne, pollame o pesce.
Ma se vi annoverate tra gli originali, ricordate la regola fondamentale: pollame, carne e pesce devono essere cotti, bolliti, fritti o al forno, e la carne deve essere marinata con molti conservanti naturali: aceto, sale, senape, ecc. d.
Il sale, tra l’altro, è strettamente obbligatorio: elimina l’acqua in eccesso dal prodotto. Ricordate che le carni grasse non sono adatte all’essiccazione, ma solo quelle magre.
Pronto n. 1
Prodotti diversi sviluppano caratteristiche diverse durante la cottura e necessitano di tempi di lavorazione propri. Quest’ultimo è determinato dallo spessore delle fette e dalla consistenza e prontezza – ecco una guida.
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Ciao! Come posso asciugare i miei vestiti in modo corretto e con stile? Mi piacerebbe sapere consigli per rendere anche questa semplice attività più piacevole ed elegante. Grazie!