Bignè con crema al caffè

Ingredienti per l’impasto:

acqua fredda – 225 ml

Burro – 75 g:

farina – 115 g;

un pizzico di sale;

Uovo – 3 pezzi.

Per la crema:

Cioccolato – 150 g;

Caffè nero forte 150 ml;

Burro – 15 gr;

Melassa di melassa – 1 cucchiaio. l.;

Doppia panna – 300 ml.

Metodo

Mettere il burro e l’acqua in una casseruola, scaldare a fuoco basso finché il burro non si scioglie, portare a ebollizione.

Togliere dal fuoco e versare la farina. Sbattete con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo. Riportare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per qualche secondo, finché il composto non inizia a staccarsi dalle pareti della pentola, formando una palla. Non frustare.

Mettere l’impasto nel robot da cucina. Mescolare a bassa velocità e aggiungere gradualmente le uova. Mescolare fino ad ottenere un impasto rigido e liscio.

Preriscaldare il forno a 220 °C. Inumidire 2 teglie da forno. Mettere la pasta choux in una sacca da pasticcere e spremere circa 30 piccole torte con un beccuccio da 1 cm su una teglia da forno o mettere piccole montagnole con un cucchiaino.

Infornare per 20-25 minuti fino a quando non saranno gonfi e dorati. Riducete la temperatura del forno a 190 °C. Praticare un foro sul fondo di ogni pasticcino e rimetterli in forno per altri 5 minuti per farli asciugare. Freddo.

Mettere in un pentolino il cioccolato, il caffè, il burro e lo sciroppo e scaldare a fuoco basso mescolando fino a quando il cioccolato non si è sciolto. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco molto basso per 10 minuti. Lasciare raffreddare.

Montare l’accessorio frusta, mettere la panna nella ciotola del Kenwood Chef e montare a velocità 3 fino a quando non mantiene la sua forma. Trasferire la crema in una sacca da pasticcere e riempire i pasticcini attraverso i fori sul fondo. Disporre le crostatine su un piatto e versarvi sopra la salsa moka.