Bruciatori: dal bruciatore per frittelle alla tripla corona

Oggi ci concentreremo sui bruciatori. Quali bruciatori scegliere, quali sono le loro capacità e se differiscono tra loro.

Bruciatori o bruciatori?

Dal punto di vista pratico, i bruciatori a gas sono più comodi ed economici. Quando la fiamma si accende, il riscaldamento inizia immediatamente. La regolazione dell’intensità è chiara e molto flessibile. Tutto il calore generato dai fuochi viene trasferito alle stoviglie. L’interruzione dell’alimentazione a gas significa che non c’è più riscaldamento. È tutto molto semplice e chiaro.

L’elettricità è una questione diversa. Molte persone usano ancora le classiche “frittelle” di ferro: il loro lento riscaldamento e raffreddamento rovina l’immagine dei fornelli elettrici. Ma i moderni bruciatori elettrici aspirano sempre più alle proprietà quasi perfette dei bruciatori a gas.

Vale la pena di dare un’occhiata a questi fornelli combinati, dotati sia di bruciatori a gas che di bruciatori elettrici.

Se avete il gas a casa

Una regola fondamentale per l’utilizzo dei bruciatori è che il diametro del bruciatore deve essere uguale o inferiore al diametro della pentola. La fiamma non deve oltrepassare i bordi inferiori e tanto meno risalire i lati della pentola.

Il piccolo bruciatore ha un diametro di circa quattro centimetri. Alcuni produttori danno loro dei nomi, come ad esempio “fiamma silenziosa” in Ariston. Il bruciatore è progettato per la cottura in pentole di piccolo diametro: caffettiera per espresso, pentola, mestolo. La bassa intensità di calore consente di sciogliere il burro, il cioccolato o di cuocere lentamente il porridge.

Al contrario – il bruciatore grande deve riscaldare intensamente, portando rapidamente ad ebollizione. Utilizzatela per pentole e padelle grandi, pentola a pressione, vasetti di marmellata e padelle larghe per pancake. Per far funzionare il bruciatore in modo più energico, alcuni produttori lo dotano di una doppia o tripla fila di fiamme. Un bruciatore funziona essenzialmente per due o tre persone. Il riscaldamento è più potente e l’acqua o il brodo in ebollizione bolle molto più rapidamente.

I bruciatori di forma ovale sono eccezionalmente strani. Il trio di questi è disposto in fila sull’Ariston C 659. Questi bruciatori sono reversibili e possono essere utilizzati in coppia o tutti e tre contemporaneamente per friggere su una teglia o in una padella.

Normalmente, la maniglia stessa si blocca, il che significa che non può essere ruotata.

Una luce blu per un pasto gustoso e una gialla per il gas

Il funzionamento normale del bruciatore prevede una fiamma uniforme, di colore blu, costante e senza pulsazioni. Se la fiamma passa dal blu al giallo e al rosso, il gas non sta bruciando correttamente. Potrebbe essere un bruciatore difettoso.

Quando la fiamma oscilla quando le finestre sono chiuse e si verifica contemporaneamente su tutti i bruciatori, il problema è probabilmente la composizione o la pressione del gas. Una fiamma gialla del bruciatore segnala la necessità di chiamare l’azienda del gas.

Se si sente odore di gas in cucina, spegnere i bruciatori e interrompere immediatamente l’alimentazione del gas. Non utilizzare apparecchi elettrici. Ventilare la cucina e chiamare il servizio di emergenza gas.

Quando i pancake non sono la scelta migliore

Nei piani di cottura elettrici, la maggior parte dei casi è costituita da una serie di quattro bruciatori. Le variazioni di diametro e di potenza possono variare a seconda del modello. Alcuni sono forniti con bruciatori di quattro dimensioni. Altri preferiscono il set classico: due bruciatori a media potenza, un bruciatore a bassa potenza e un bruciatore ad alta potenza. L’uso del vetroceramica ha dato vita a bruciatori con doppio e addirittura triplo circuito.

L’utente può selezionare il bruciatore con il diametro più adatto. Uno stesso bruciatore ha due o tre possibili dimensioni. E la zona di riscaldamento aggiuntiva non è sempre rotonda come siamo abituati a vedere. Alcuni produttori lo rendono ovale. Il bruciatore ovale è stato progettato per la cottura in una coppa per anatre o in una padella speciale per il pesce.

Nella zona di cottura smaltata sono presenti tre tipi di bruciatori.

1. Convenzionale. Una zona di cottura comunemente nota come “pancake”. Si riscaldano lentamente, possono surriscaldarsi e raffreddarsi lentamente. L’inerzia di questi bruciatori è spesso sfruttata dalle casalinghe che li spengono in anticipo o riscaldano i cibi su zone di cottura raffreddate. Nonostante l’ingegno di chi li usa, questi bruciatori sono scomodi. Le frittelle sono riscaldate da una spirale metallica situata all’interno del bruciatore. La potenza massima viene raggiunta in circa 10 minuti.

2. Bruciatori espressi. Hanno una potenza superiore a quella dei normali bruciatori e non hanno un design diverso. Il bruciatore raggiunge la massima potenza in 5-7 minuti. I bruciatori Express sono contrassegnati da un punto rosso al centro e possono quindi essere facilmente distinti dagli altri bruciatori. Di solito c’è un solo bruciatore di questo tipo sul piano di cottura, mentre gli altri sono convenzionali.

3. Automatico. Al centro del bruciatore è installato un sensore che rileva la temperatura delle pentole. Il bruciatore è molto autosufficiente: quando si seleziona la modalità di funzionamento, si seleziona immediatamente la modalità principale su cui si desidera cuocere il cibo una volta raggiunto il bollore. Il bruciatore accende automaticamente la potenza massima, porta il cibo a ebollizione e passa alla modalità selezionata dall’utente. Se le pentole vengono tolte dal bruciatore, non si surriscaldano e quindi non si rompono. I bruciatori automatici sono indicati da un punto bianco al centro.

I bruciatori per frittelle sono in ghisa. È un materiale robusto ma delicato. Gli sbalzi di temperatura possono farli scoppiare.

Il piano di cottura in vetroceramica ha fatto la sua comparsa nelle nostre case solo di recente. I proprietari apprezzano la semplicità, la bellezza e la comodità dei piani cottura in vetroceramica. I bruciatori sono posizionati sotto il piano di lavoro. La cottura è riscaldata da un piano cottura in vetroceramica.

Conduce molto bene il calore in verticale, nella direzione richiesta per il riscaldamento. E in orizzontale, ciò significa che lo spazio intorno al bruciatore si riscalda in misura minore. Grazie a queste caratteristiche del vetroceramica, la potenza termica del piano cottura aumenta e non si spreca calore sulle superfici riscaldanti non coinvolte nel processo di cottura.

I piani di cottura in vetroceramica presentano tre tipi di bruciatori.

1. Zone di cottura tradizionali. Qui vengono utilizzate le stesse spirali metalliche, ma al posto della ghisa il calore viene trasferito tramite vetroceramica. Il processo di riscaldamento è quindi più breve del normale. Un bruciatore convenzionale è anche molto inerte, si riscalda lentamente e si raffredda lentamente. I fornelli con questi bruciatori sono i più economici.

2. Bruciatori ad alta luminosità. L’elemento riscaldante è un elemento riscaldante a nastro, le strisce aderiscono l’una all’altra. Lo scambio di calore tra pentola e pentola è intenso, su tutta l’area di contatto. Controllo della potenza a variazione continua. Raggiunge la massima potenza in pochi secondi. Un bruciatore Hi-light durerà da 10 a 15 anni.

3. Bruciatori alogeni. Si differenziano per il principio di riscaldamento. L’elemento riscaldante è un tubo riempito di vapori alogeni dispersi. Nel tubo c’è una bobina di nichel-cromo. Quando viene collegata l’elettricità, iniziano ad essere emesse onde luminose e infrarosse. Si riscaldano in 1-2 secondi, istantaneamente.

Una caratteristica particolare è la bassa dispersione di calore e la distribuzione uniforme del calore su tutto il fondo della pentola. Le pentole smettono di riscaldarsi entro pochi secondi dallo spegnimento. La loro vita è breve, circa 7-8 anni. I bruciatori alogeni sono i più vicini ai bruciatori a gas per quanto riguarda le loro caratteristiche.

4. Piani di cottura a induzione. Non c’è un elemento riscaldante in quanto tale. Il calore è generato nello spessore della base della pentola. Una bobina di induzione posta sotto il vetro emette un campo elettromagnetico. Le radiazioni penetrano nella base della pentola e la riscaldano attraverso la resistenza alle correnti parassite.

Come si può notare, con questo metodo di riscaldamento la perdita di calore è minima. La superficie del piano di cottura rimane fredda o, per essere più precisi, solo leggermente riscaldata dalle pentole . Per dimostrare questo miracolo, i produttori mettono spesso mezza padella su un piatto e rompono un uovo. Una parte viene fritta sulla padella e l’altra si inzuppa sul fornello. La superficie è più facile da mantenere pulita, la zuppa o il porridge versati non si attaccano alla superficie fredda e possono essere rimossi facilmente.

Non si possono verificare situazioni di pericolo, anche se si lascia un cucchiaio sulla superficie, perché uno speciale rilevatore blocca il riscaldamento se il diametro dell’oggetto sul piano di cottura è inferiore a 12 cm.

L’efficienza dell’induzione è paragonabile a quella dei bruciatori a gas, con tutti i vantaggi della vetroceramica. L’induzione ha la gamma di potenza più ampia e varia abbastanza delicatamente con un gran numero di impostazioni 12-14 . La potenza di riscaldamento è impostata in modo molto preciso. Aggiungendo, la potenza di riduzione si riflette immediatamente sulla temperatura del fondo della pentola o della padella. Il riscaldamento fino all’ebollizione può essere definito rapido, due volte più veloce che con il gas.

La potenza minima è ideale per stufare i cibi più a lungo e per ottenere un effetto che si può ottenere solo con un bagno di vapore. Quando il bruciatore viene spento, l’energia termica scompare immediatamente rimane un po’ di calore residuo nella base della pentola . I bruciatori a induzione sono economici e consumano molta meno energia rispetto agli altri bruciatori elettrici. I fornelli dotati di induzione sono tra i più costosi.