Forni da cucina: smalto bianco, come una Mercedes bianca – è necessario fare attenzione…

I bruciatori e il forno del mio piano cottura in vetroceramica funzionano correttamente, ma lo smalto del piano di lavoro è crepato, quindi il piano di cottura ha un aspetto sgradevole. Un dettaglio apparentemente insignificante, ma che rovina l’atmosfera! Cosa si cela dietro i nomi bellissimi e a volte incomprensibili degli smalti?? E cosa fare al riguardo?

Consulenti: Kirill BURMYSTROV, Product Manager ARDO; Piotr LOBACH, Ingegnere di processo, Brestgazapparat JV.

A NESSUNO PIACE UN LAVORO SPORCO

C’è un detto che recita: “chi non fa errori, non fa niente”. Se viene leggermente parafrasato e applicato ai fornelli, si legge qualcosa come “chi non cucina niente è pulito”.

In effetti, le cuoche vivono una vita intensa, piena di successi creativi: zuppe deliziose, porridge, frittelle, casseruole e fallimenti banali. Quando il trambusto della cucina viene lasciato alle spalle e il cibo cotto arriva in tavola, le superfici di cottura sembrano campi di battaglia: briciole, pozzanghere di brodo versato, gocce di grasso di cottura e fuliggine… Pulire e riordinare diventa la logica conclusione del lavoro in cucina.

Inutile dire che questo lavoro non piace a molti, è un piacere stare in ginocchio e “strappare” dal fondo del forno resti carbonizzati di arrosti scappati o lavare via “tracce” di pollo alla griglia dalle pareti. È il nostro atteggiamento negativo nei confronti di queste attività banali che spinge i produttori a cercare modi per rendere questi processi il più semplice e piacevole possibile.

Va detto che sono stati compiuti dei progressi nel campo dell’assistenza, in quanto si manifestano in? In primo luogo, in nuovi e più pratici design che rendono questi problemi molto più semplici. Ecco alcuni esempi di tecniche di cottura che vengono ampiamente utilizzate:

– elementi rimovibili, alcuni dei quali possono essere lavati nel lavello o in lavastoviglie, come: porte, guide e base del forno;

– griglia pieghevole;

– Superfici piane: le pareti e la superficie interna della porta.

Il secondo punto è rappresentato da materiali e rivestimenti rinnovati o completamente nuovi.

VETRO, TUTTO QUI!

I piani di cottura possono essere realizzati in pochi materiali: acciaio smaltato o acciaio inox. Il piano di cottura di un piano elettrico può essere realizzato in vetroceramica. Ma quasi tutti i fornelli sono dotati di una superficie smaltata.

Lo smalto è un rivestimento vetroso che ha il compito di proteggere la superficie dagli agenti aggressivi, prevenendo la corrosione.

Nella produzione lo smalto viene applicato al metallo in una o più fasi per ottenere uno strato sottile ma molto resistente. Per i fornelli vengono utilizzati due tipi di smalto vetroso. All’esterno – resistente, anche agli agenti chimici, e bello; all’interno – meccanicamente, termicamente e antiacido.

Gli ingredienti di base di quasi tutti gli smalti sono la sabbia di quarzo silice , il borace, il feldspato, la soda e il sale. Insieme danno una base trasparente, che è inconcepibile senza l’uso di agenti silenzianti come l’ossido di alluminio, l’ossido di titanio, i metalli alcalini e alcalino-terrosi, il piombo, lo zinco, i fluoruri. Questi componenti rendono lo smalto lucido e bello.

Lo smalto si applica con o senza primer. Nei rivestimenti di fondo vengono aggiunti componenti speciali ad esempio ossidi di cobalto e di nichel che garantiscono un buon legame tra lo smalto e il metallo. Segue lo smalto di copertura, che possiede tutte le proprietà necessarie, comprese quelle decorative.

* Gli smalti possono essere chiamati vetrosi, vetrosi, silicati e anche vetro semplice!

TRASFORMAZIONI MAGICHE

Il processo di smaltatura consiste in due fasi distinte. Il primo è la produzione della fritta. A questo scopo tutti gli elementi del futuro smalto vengono fusi in un forno a una temperatura di oltre mille gradi. La miscela calda viene versata nell’acqua, dove, raffreddandosi, forma dei granuli. Poi vengono macinati in polvere. Questo semilavorato viene prodotto in fabbriche specializzate.

Il rivestimento dei prodotti, nel nostro caso il piano cottura, avviene in fabbrica. La polvere o l’impasto vengono applicati a elementi quali piani di cottura, pannelli a parete, a soffitto e sul fondo dei forni e parti delle porte. Il processo si svolge sotto l’influenza di un campo elettrostatico.

Regolando le caratteristiche di questo campo è possibile controllare lo spessore della spruzzatura. In generale, il processo assicura che la polvere si depositi in modo omogeneo: è più sottile su una superficie piana e più spessa negli angoli e nelle sporgenze, come richiesto. Il passo successivo è la cottura. Il punto di fusione – più di 800 gradi. Lavorare anche con i rimanenti strati, se presenti.

* Smalti in polvere – smalti resistenti alle alte temperature.

BATTENDO SUL PAVIMENTO

Lo smalto per lastre fornisce un rivestimento opaco, e la composizione e il metodo di cottura lo rendono particolarmente liscio. Secondo il Dizionario Ushakov, “liscio significa avere una superficie liscia e ruvida” e con il minor numero possibile di pori.

La levigatezza conferisce un’ulteriore proprietà, ovvero una buona riflessione della luce sulla superficie: la lucentezza, per cui il rivestimento risulta lucido e addirittura laccato. Quanto più liscio è il rivestimento, tanto più ahimè, solo teoricamente ! è più duro e più difficile da afferrare per lo sporco e quindi le superfici sono più facili da pulire.

A questo proposito è opportuno ricordare i numerosi tipi di rivestimenti che vengono chiamati “smalti facili da pulire”. Vengono utilizzati esclusivamente nei forni; la loro caratteristica principale è la particolare attenzione alla superficie, che garantisce una minima adesione allo sporco.

La terminologia può variare leggermente da produttore a produttore, ad esempio Easy Clean per Asko, Activemail per Blomberg, Emal 2000 per Bosch, GlanzEmail per Siemens, clear`n Clean per Zanussi, Durastone per De’Longhi.

Anche la resistenza meccanica è una proprietà importante dello smalto. Durante lo sviluppo si cerca di trovare una formulazione che offra la massima resistenza possibile agli urti, all’abrasione e all’usura.

*Per gli specialisti, i termini “smalto facile da pulire, a pori fini, superliscio, superlucido, lucido” descrivono diversi tipi di smalti. Per la casalinga media, tutto ciò significa la stessa cosa: gli esperti promettono che sarà facile da pulire.

NON SI VUOLE INACIDIRE?

La fedeltà a tutti i tipi di sostanze, in particolare agli acidi, è molto importante per gli smalti da cucina. Si tratta della norma EN122 sviluppata dal Comitato europeo di normalizzazione CEN . Determina la resistenza del rivestimento all’attacco aggressivo o meccanico degli acidi. Viene utilizzato un sistema di voti: dalla D bassa alla A alta e alla AA.

Classe AA: nessun cambiamento nell’aspetto.

Classe A: alterazioni minori dell’aspetto.

Classe B: variazione media dell’aspetto.

Classe C: perdita parziale dell’aspetto.

Classe D: perdita completa dell’aspetto iniziale.

Kirill Burmistrov, direttore di ARDO, ci ha spiegato come vengono condotti i test: “La resistenza all’acido è la capacità di uno smalto di resistere all’acidità in una certa concentrazione in determinate condizioni senza subire difetti.

Il campione presentato dall’azienda viene esposto in laboratorio all’acido citrico o acetico e viene valutato l’aspetto dello smalto e il tempo durante il quale non si notano le imperfezioni.

Il nostro smalto di classe AA, ad esempio, ha resistito al trattamento acido per 20 minuti, il doppio rispetto allo smalto di classe A 10 minuti . Va notato che i test sono condotti con acidi in concentrazioni molto più elevate di quelle disponibili in casa, quindi non è necessario allarmarsi per parole come “difetti” o “cambiamenti nell’aspetto”.

* Se il produttore specifica una classe di smalto, lo smalto è resistente agli acidi.

PULIRE LA CUCINA

Tutte le notevoli qualità dello smalto sono necessarie soprattutto per facilitare la manutenzione. Ma nessuna magia può evitare che il grasso sgoccioli, che le briciole si attacchino alla superficie e che il cibo sfuggito si attacchi…

Più lo smalto è liscio, cioè più poroso, e meno sporco può essere assorbito. “Un normale detersivo per piatti può rimediare alla situazione. Lo sporco secco deve essere prima leggermente imbevuto. Le polveri e le paste con particelle abrasive, come il carbonato di calcio e le spugne di metallo duro, devono essere utilizzate solo se compatibili con le istruzioni per l’uso del fornello.

Le impurità secche e bruciate possono essere rimosse con uno speciale detergente per forni a base alcalina. Gli aerosol, i detergenti per griglie e gli agenti particolarmente attivi devono essere utilizzati con cautela. Non utilizzare smacchiatori e antiruggine. A volte può essere utile un raschietto in argilla vetrificata, che si limita a tagliare le incrostazioni sullo smalto.

Nonostante il nome, anche gli smalti facili da pulire devono essere puliti, ma non in modo così intensivo, e tuttavia non si dovrebbe rimandare troppo a lungo nemmeno questa spiacevole occupazione. Quanto prima si inizia a pulire, tanto meglio e più facilmente si riuscirà a farlo. La contaminazione viene rimossa più rapidamente da una superficie che si è raffreddata a una temperatura adatta alla pelle.

Se non volete lavare il forno, un piccolo aiuto è d’obbligo:

Ammoniaca. Applicare lo sporco, ad esempio con un panno di carta, e lasciare agire per un paio d’ore. Potete approfittare di questa barriera al vapore, soprattutto se avete molte impurità accumulate nelle stoviglie e nelle pentole.

Versare l’ammoniaca in un piatto, aggiungere un po’ d’acqua per prolungare l’evaporazione, chiudere la porta e sigillare le fessure con del nastro adesivo.

Lasciare indurire per qualche ora, quindi lavare; lo sporco può essere facilmente rimosso con una spugna.

Giornale. Prendete un giornale, piegatelo in più strati, inumiditelo generosamente con acqua e sapone, mettetelo sulla macchia sporca e scaldate leggermente il forno. Dopo qualche minuto, si può iniziare a pulire.

Soda. Sulla macchia si applica un panetto di bicarbonato di sodio o di soda e si riscalda il forno. Una volta raffreddato, procedere alla pulizia.

TUTTI I COLORI DELL’ARCOBALENO

Come si può notare, gli smalti combinano qualità pratiche e decorative. E sono disponibili in un’ampia gamma di colori, con uno sbiadimento minimo nel tempo. Per l’esterno, il colore più comune è il bianco.

Si sposa bene con quasi tutti i frontali in legno ad eccezione di quelli “rossi” molto scuri e brillanti sotto cera, lacca, vernice trasparente o opaca, laminati lucidi o opachi, pellicola. Il bianco è un colore universale. Elegante e attraente, sempre “abbinato” ad altri elementi bianchi della cucina come lavelli, cornici e davanzali, piani di lavoro e frontali di armadi, piastrelle su pareti e pavimenti. Il bianco è caratterizzato da un concetto interessante, come la bianchezza.

La bianchezza è la capacità di una superficie materiale corpo di riflettere la luce standard. Lo smalto bianco si ottiene aggiungendo ossidi metallici, o composti speciali… Di conseguenza, lo smalto riflette la luce come uno specchio. Il coefficiente di riflessione di una buona finitura a smalto è del 65-75%, nel migliore dei casi dell’80-85%. Una qualità importante dello smalto bianco è la sua resistenza all’ingiallimento.

Il secondo colore più popolare è il marrone. Il suo “successo” è dovuto soprattutto alla riuscita combinazione con i frontali delle cucine in legno naturale: rovere, ciliegio, betulla, pero, faggio, acero. Il marrone si integra armoniosamente negli interni. Non si notano tutte le imperfezioni, come le briciole, su una superficie come questa.

Il nero è un colore altrettanto conveniente, anche se non è spesso presente nei cataloghi. Ma le lastre dipinte di nero creano un insieme più luminoso e succoso con i mobili, tra cui il ciliegio e il wengé. La sua funzione è quella di creare un contrasto evidente.

I colori dello smalto si ottengono incorporando composti metallici noti da tempo immemorabile, ad esempio il verde con l’ossido di rame, il viola con l’ossido di manganese, il nero con una miscela di ossidi di ferro, nichel, manganese, cobalto e cromo, il bordeaux con ossidi di cromo e stagno.

I colori della finitura del forno vengono scelti più per motivi pratici. Sono da preferire i colori scuri: tonalità di grigio e marrone, nero.

dai forum di Internet

Forno smaltato facile da pulire..

Il mio forno è stato rivestito di recente con uno smalto “easy-clean”, quindi non ha ancora avuto il tempo di sporcarsi. Ma una volta l’impasto della torta è fuoriuscito. Non l’ho notato subito, ma solo quando è stato cotto sul fondo del forno a causa dell’alta temperatura.

Immaginate di strofinare il disordine con un cucchiaio e di pulirlo con un panno senza alcuno sforzo! Ma l’impasto che gocciolava sulla porta di vetro, grattugiava a lungo e imbrattava ogni sorta di chimica.”

“Ho esperienza nella pulizia di smalti semplici e di smalti cosiddetti “light cleaning”, per cui il forno con questi ultimi pulisce molto meglio”.”

“Al momento dell’acquisto ho scelto deliberatamente un piano cottura smaltato facile da pulire e ne sono ancora molto soddisfatto. Posso pulirlo quando è sporco, quindi non è una grande seccatura.”

“Non riesco a togliere la macchia sul mio smalto easy-clean con nessun rimedio, ma ho lasciato perdere, ma me ne sono dimenticata e mi ci è voluta una settimana per toglierla, quindi ci convivo da un paio d’anni.”

“Il forno è dotato di uno speciale smalto facile da pulire. Ho preso il collaudato Mr. Muscolo e ho cercato di rimuovere gli schizzi di grasso dalle pareti dopo la prima frittura del pollo. Immaginate la mia sorpresa quando il panno bianco con cui l’ho pulito è rimasto altrettanto bianco e tutto il grasso è tornato nella sua forma originale, come se fosse diventato parte dello smalto. Lo uso da anni e anche il forno o il piano cottura più malandato si pulisce in un colpo solo, non peggio di quanto pubblicizzato.”

“Il nostro fornello ha uno smalto facile da pulire, ma non è semplice! Forse è ancora peggio con i normali fornelli sovietici, ma qui bisogna letteralmente strapparlo con i denti e non si stacca affatto !”

Suggerimento!

Durante l’installazione di un fornello in cucina lo smalto si è graffiato, c’è un modo per ripristinarlo, il fornello è nuovo di zecca, peccato!

Per riparare i difetti della piastra, scegliere uno smalto resistente al calore, prestando attenzione alle sue proprietà – lucentezza/opacità e colore è meglio utilizzare la tabella dei colori, portando con sé il coperchio o lo sportello . È più comodo se lo smalto è in bomboletta spray. Quindi si applica un nastro adesivo sul graffio con un piccolo margine di superficie non danneggiata, si sgrassa il luogo e si applica lo smalto in uno strato uniforme; dopo l’asciugatura se ne può applicare un altro.

Tabella: Smalti e loro effetti

	Temperatura massima, °C	Azione meccanica	L’attacco chimico	Proprietà	Possibili difetti
Smalti per l’esterno dei fornelli	100-120	Pulizia delle superfici, eventuali urti dovuti alla caduta di oggetti	Macchie causate dal cibo durante la cottura, dall’uso di detersivi	Resistenza meccanica, chimica, flessibilità	Scheggiature, intorbidimenti, graffi
Smalti per griglie	320-340	Spostamento delle pentole, pulizia, modifica della geometria di fabbrica	Resistenza meccanica, chimica, alle alte temperature, alla fiamma e alla flessibilità	Abrasione, scheggiatura, graffi
Smalti da forno	250-280	Pulizia delle superfici	L’adesione e l’indurimento dello sporco ad alte temperature e l’uso di detergenti, anche molto aggressivi, ad esempio sgrassanti	Meccanico, resistente agli agenti chimici, resistente alle alte temperature, resistente alle fiamme dirette per il fondo e il soffitto del forno a gas	Superfici opache, graffi, sporco ostinato che non si riesce a rimuovere