Per gustare appieno gli snack surgelati, è necessario scongelarli correttamente. Ogni prodotto ha le sue regole ma, soprattutto, non c’è fretta. I russi preferiscono frigoriferi con grandi camere di congelamento: dopo tutto, in estate quasi tutti congelano funghi e bacche, verdure ed erbe per l’inverno. Naturalmente compriamo meno spesso carne e pesce surgelati, ma una parte del pescato dopo la pesca e la carne, acquistata dai contadini, molte persone la mettono nel congelatore, dove la conservano per le feste. Non tutti sanno come preparare correttamente questi prodotti in inverno.
PER MANTENERE L’ARROSTO SUCCOSO
Un errore comune quando si scongela la carne è lasciarla nel lavandino a temperatura ambiente. È necessario scongelare gli alimenti solo quando la temperatura non supera i 20°C. Non è questo il modo di farlo nel caldo dell’estate. A fronte di un’economia di tempo condizionata, questo scongelamento fa perdere la maggior parte delle sostanze utili del prodotto. E se si perde il momento della preparazione? Si rischia di ottenere un prodotto avariato, perché il calore favorisce la crescita attiva di batteri nocivi.
Per sbrinare correttamente è necessario un frigorifero.
Si mette un pezzo di carne in una padella, in un vassoio o in un contenitore per alimenti. Mettere il contenitore con il prodotto in frigorifero. Se avete una macchina con ventola nel congelatore, mettetela vicino alla ventola, altrimenti sul ripiano più lontano dal congelatore. Un pezzo di carne di 2 kg impiegherà circa 24 ore per scongelarsi in queste condizioni. Al termine del processo si ottiene un bel pezzo di carne fresca e profumata, dal colore uniforme e dalla consistenza spessa a condizione che sia stata congelata fresca la prima volta e non sia stata scongelata .
Il modo migliore per scongelare è quello di utilizzare la zona di conservazione del fresco. A +1°C il processo di sbrinamento è il più corretto.
Se ci sono ospiti sulla porta di casa, è possibile scongelare la carne in acqua fredda. Freddo, non caldo. Questo metodo prevede che la carne venga messa in un sacchetto ermetico e calata in una ciotola di acqua fredda. Il contatto con l’acqua è indesiderabile: elimina la maggior parte delle sostanze nutritive dallo strato superiore della carne e l’uso di acqua calda o tiepida fa cagliare le proteine dello strato esterno, con un impatto negativo sul gusto e sull’aspetto del prodotto. Il tempo di scongelamento è notevolmente ridotto, ma il gusto e i benefici per la salute vanno persi con questo metodo. La carne deve essere cotta appena scongelata.
Un altro modo per scongelare la carne, quando il tempo è una priorità, è il microonde. Tagliare la carne in porzioni, metterla nel microonde e utilizzare le modalità di scongelamento. Preparare immediatamente il piatto desiderato. A proposito, il microonde moderno ha l’opzione “scongelamento delicato”.Ci vuole un po’ più di tempo, ma la carne si conserva meglio in termini di nutrizione e, soprattutto, di gusto.
COSÌ DA NON DISPIACERSI PER L’UCCELLO
Le regole per scongelare il pollame sono le stesse di quelle per scongelare la carne. La differenza è che la carne scongelata nel freezer può essere conservata per un po’, mentre il pollame deve essere cucinato subito. Se il pollame si trova nell’involucro di plastica originale, questo deve essere rimosso solo dopo lo scongelamento.
I DONI DI FIUMI, MARI E LAGHI
Il pesce giusto viene tagliato e congelato direttamente sui pescherecci. Il pesce viene idealmente prodotto “direttamente dal mare” e non perde le sue proprietà salutari o il suo aspetto. Ma durante il tragitto verso il negozio o durante la messa in vendita, il pesce può sciogliersi e i venditori lo congelano di nuovo. Perché questo è un male? Il fatto è che nel pesce crudo scongelato i batteri patogeni iniziano a crescere rapidamente, trasformando un prodotto sano in una fonte delle più gravi infezioni intestinali. Lo scongelamento ripetuto causa la conservazione dei batteri più dannosi in un pesce già danneggiato.
Determinare il ricongelamento è difficile, ma è possibile
1. Valutare innanzitutto la quantità di ghiaccio presente sul pesce.
Il peso della glassa di protezione non deve superare il 5 % del peso del pesce, il 6 % del peso dei gamberi e degli altri frutti di mare, il 14 % del peso dei filetti.
2. Colorazione giallastra, macchie scure, integrità danneggiata, spogliato, maciullato, obliquo: sicuramente scongelato. Non comprare!
Questo si può apprezzare già in negozio, ma è solo quando si sbrina a casa che si notano i seguenti importanti segnali di ricongelamento
3. Il pesce emana l’odore di grasso vecchio.
4. La carne del pesce si sfalda e si spalma e diventa una poltiglia poco appetitosa quando viene fritta.
Come si presenta un pesce congelato “normale?
Purtroppo si trovano sempre meno spesso sugli scaffali dei supermercati..
- Colore – grigio argenteo, branchie rosso scuro o rosa.
- La carcassa è omogenea, intera e priva di fenditure.
- Il pesce appena congelato non deve presentare croste ghiacciate!
- Ha un leggero odore di pesce fresco.
Il modo migliore per scongelare il pesce intero o i filetti è in frigorifero.
I pesci interi possono essere scongelati in acqua fredda e salata. Un cucchiaio di sale per litro d’acqua. Questo metodo non è adatto per scongelare i filetti: le sostanze nutritive si diluiscono e il gusto e la consistenza cambiano.
Non è consigliabile scongelare il pesce a temperatura ambiente: come abbiamo già detto, i batteri nocivi si sviluppano molto rapidamente.
Inoltre. I pesci, i filetti e i frutti di mare non devono essere completamente scongelati. Ad esempio, una bistecca di salmone non completamente scongelata avrà un sapore più succoso e brillante dopo la cottura alla griglia.
Se necessario, i frutti di mare possono essere scongelati in frigorifero. Ma di solito vengono cucinati allo stato congelato. Ad esempio, i gamberetti surgelati bolliti vengono immersi in acqua bollente salata e si ottiene un piatto pronto.
Il principale indicatore di un corretto scongelamento di carne, pollame o pesce è la quantità di succo persa. Le proteine, i minerali e le vitamine si disperdono dal cibo e il suo sapore si perde. Quindi, meno succo viene rilasciato durante lo scongelamento, migliore è la qualità del prodotto ottenuto.
CIBO VELOCE
Pre-cucinare carne, pollame e pesce a fuoco lento senza scongelare. Questo potrebbe aggiungere un piccolo tempo in più al processo di cottura, ma ne varrà la pena! Se avete bisogno di scongelare, ad esempio, la carne macinata per un’ulteriore cottura, il frigorifero è a vostra disposizione.
VERDI DAI CAMPI
Il corretto scongelamento dei peperoni raccolti in estate richiede la giusta quantità di congelamento. Cercate di congelare i vostri raccolti in lotti. Mantenete le porzioni ridotte, ma è meglio aprire qualche piccola porzione che perdere metà di una porzione grande – non è accettabile ricongelare frutta e verdura!
La frutta
La lavorazione migliore è la cottura senza scongelamento: in questo modo si conservano tutte le vitamine e i minerali. Lo scongelamento a temperatura ambiente priverebbe la frutta della maggior parte dei succhi e delle vitamine. Se volete scongelare con precisione frutta o bacche crude, mettetele in un sacchetto di cellophane e poi in acqua fredda.
Verdure
Quanto sopra vale anche per le verdure: l’ideale è scongelarle nel congelatore. Ad esempio, in una fredda serata di dicembre, si desidera offrire alla famiglia dei peperoni ripieni. Mettete un piatto con la giusta quantità di peperoni surgelati nel ripiano inferiore del freezer la sera e iniziate a cucinare al mattino. E i peperoni vi delizieranno! Scongelato a temperatura ambiente, tuttavia, perderà molto succo e avrà un aspetto sgradevole. E quando si cucina il borscht, ad esempio, i peperoni non vengono scongelati ma congelati.
Funghi
Questi prodotti della foresta possono essere congelati crudi o bolliti. Congelare i funghi cotti insieme al brodo in cui sono stati cucinati. E nella pietanza che andrete a cucinare, aggiunto insieme al brodo, senza scongelare. I funghi crudi possono essere scongelati nel ripiano inferiore del frigorifero oppure possono essere cucinati senza scongelarli. E credetemi, così è ancora più buono. E, naturalmente, i funghi surgelati sono molto più salutari delle loro controparti in salamoia: non contengono aceto e conservano tutte le vitamine quando sono congelati.
Verdi
Verdure mai scongelate! Da utilizzare congelato. Devono quindi essere tagliati a fette e congelati in piccole porzioni prima del congelamento.
La regola principale dello scongelamento è meravigliosamente espressa ne “Il prigioniero caucasico”, anche se lì la frase è pronunciata in modo del tutto diverso: “Non bisogna avere fretta, si?”
Qual è il modo corretto per scongelare gli alimenti? Mi chiedo se sia meglio farli scongelare lentamente in frigorifero o se posso utilizzare il forno a microonde. Quali sono le migliori pratiche da seguire per evitare rischi per la salute? Grazie anticipatamente per la vostra risposta!