Induzione – al massimo della forma e della disponibilità

I piani di cottura a induzione esistono da più di trent’anni e sono venduti in Italia da circa vent’anni. Ma il picco di interesse per l’induzione è dietro l’angolo. E questo perché questi elettrodomestici stanno entrando nella loro età dell’oro: abbiamo imparato a riconoscerne i vantaggi, ad apprezzarli e i produttori propongono modelli sempre più interessanti che non ci lasceranno indifferenti.

Piacere a prezzi accessibili

L’induzione “mid-priced” in generale è diventata più accessibile, perché non molto tempo fa il costo dei pannelli della nicchia di prezzo media era notevolmente superiore a quello dei pannelli in vetroceramica convenzionali. Ora la differenza non è così tangibile, a seconda della complessità si tratta di 2-4 mila euro. RUB.

Il piano cottura a induzione a 4 fuochi più economico costa circa 10.000 Euro. – Il modello Zanussi ZIE 6004 F. Fino a qualche anno fa, per rendere più attraenti i piani di cottura a induzione, i produttori puntavano sugli ibridi una combinazione di piani di cottura a velocità e a induzione , ma ora non sono più necessari.

Facciamo un confronto: il piano di cottura a induzione Bosch PIA611T16E con timer costa 15-17mila Euro., Il piano di cottura Bosch PKN 675 N14D con bruciatori Hi-Light e timer ha lo stesso costo.

Altra coppia per 14 000 Euro.Siemens EH 645QA 11E e Siemens ET 601 TN11 D, entrambi con timer.

Un altro esempio: 13.000 Euro., L’induzione Electrolux EHH 6340 FOK con timer e funzione Stop&Go e il modello Electrolux EHS 60180 P.

Velocità? No – ultra veloce!

Il più grande vantaggio dei piani di cottura a induzione per il consumatore è la velocità: i piani di cottura a induzione infatti si riscaldano molto più velocemente.

Inoltre, l’induzione è caratterizzata da una reazione fulminea ai cambiamenti di impostazione.

L’anno scorso abbiamo fatto una piccola gara e abbiamo dimostrato che il fornello a induzione faceva il lavoro di riscaldamento abbiamo portato l’acqua a ebollizione due volte più velocemente di un buon fornello a gas a parità di potenza .

Il riscaldamento avviene immediatamente, in modo che la padrona di casa possa seguire con precisione tutte le ricette e creare le condizioni di cottura ideali.

Ciò è particolarmente evidente se si considerano gli inconvenienti dei tradizionali “pancake” in ghisa e persino dei moderni bruciatori Hi-Light.

Risparmiatore di Euro

L’induzione utilizza l’energia in modo molto efficiente e non spreca energia. Infatti, il calore non viene generato da qualche parte all’interno del pannello, ma direttamente sul fondo della pentola, del bollitore o della padella.

Un’altra ragione importante: l’induzione è all’avanguardia della tecnologia e le scoperte più entusiasmanti e affascinanti sono state fatte e vengono tuttora fatte in questa classe, rendendo la cucina un processo entusiasmante e semplice.

Porridge sul trasformatore

La tecnologia del riscaldamento a induzione è intelligente e semplice e, se siete studenti di fisica, conoscete a memoria il principio del trasformatore. Le bobine a induzione sono posizionate sotto il piano di cottura in ceramica una bobina serve due zone di cottura . Quando la corrente scorre attraverso le bobine, si genera un campo elettromagnetico che può essere facilmente trasmesso attraverso un piano di cottura in vetroceramica. Tuttavia, le correnti parassite – correnti di induzione – agiscono sul fondo delle pentole, provocando un riscaldamento. Il calore viene quindi trasferito dalla base riscaldata all’alimento. Questo utilizzo mirato del calore è un importante fattore di efficienza per i piani di cottura a induzione e porta alla massima efficienza di cottura possibile.

I piani di cottura a induzione hanno un’efficienza del 90-93%. Per fare un confronto: le “frittelle” in ghisa hanno una temperatura del 53-56%, mentre i bruciatori a gas hanno una temperatura del 49-52%.

Comfort e sicurezza

Poiché non c’è un elemento riscaldante, la temperatura della zona di cottura è più bassa del solito. La superficie è riscaldata dal fondo della pentola e mentre con i bruciatori Hi-Light la temperatura può raggiungere quasi i 500°C, nel caso dell’induzione la temperatura rimane entro i limiti confortevoli di circa 80°C. Questo è il motivo per cui le spie di calore residuo sui piani di cottura a induzione non erano sempre. Ora sono una parte obbligatoria del “ripieno” dell’apparecchio, ma non bisogna concentrarsi seriamente su di essi quando si sceglie. Gli indicatori possono essere a due stadi, lo stadio superiore serve per riscaldare e mantenere il calore, lo stadio inferiore serve solo per la sicurezza.

Anche perché il basso riscaldamento del piano di cottura lo rende facile da usare. I liquidi che fuoriescono sono meno problematici, poiché a questa temperatura superficiale è improbabile che prendano fuoco.

Pentole: semplici o complesse?

L’unica limitazione che l’induzione impone all’utente è la dimensione della pentola. I vasi devono avere una base magnetizzabile. Verificare se la vostra pentola o il vostro bollitore preferito è adatto all’induzione è molto semplice: basta posizionare un magnete sul fondo. Sta tenendo – tutto bene, il piatto è buono.

Le pentole in alluminio, rame e vetro non devono essere incluse nella lista delle preferite. Anche le pentole in acciaio a parete sottile non sono adatte. Le pentole realizzate con materiali laminati emettono suoni non proprio piacevoli: crepitii o fischi.

Ogni piano di cottura a induzione è dotato di una funzione di rilevamento delle pentole. Il punto è stabilire se le pentole sono adatte o meno e se l’oggetto sul piano di cottura è un utensile da cucina un cucchiaio, una spatola o una moneta possono essere appoggiati sul piano di cottura e se vale la pena di accenderlo.

La funzione informa l’utente mediante un display. Come avrete già capito dalla descrizione, è impossibile rovinare il piano di cottura con pentole non adatte: l’apparecchio semplicemente non funziona se si inserisce qualcosa di sbagliato.

Il richiamo obbligatorio

La funzione Booster Booster, PowerBoost, Power è la terza caratteristica essenziale dell’induzione. L’essenza è che per un breve periodo 8-10 minuti la potenza dell’elemento può essere notevolmente aumentata fino a 2,5-3,5 kW, ad esempio 2,0 kW in Ardo PI 58 F, 3,2 kW in Beko HII 64400 T, 3,3 kW in Electrolux EGD 6576 NOK. Ciò si ottiene prelevando energia dalla zona di cottura raddoppiata. La funzione non può essere attivata contemporaneamente su entrambi gli elementi, ma a volte è disponibile solo su un elemento.

Va notato che negli ultimi tempi il valore della maggiore potenza è aumentato notevolmente. Ad esempio, alcuni piani di cottura Electrolux EHH 6340 FOK, Zanussi ZEN 6641 XBA, AEG HK 634200 XB, Kuppersbusch EKI 6741.0 M ha un’impensabile potenza di 3,7 kW, mentre con Thermador Freedom e Smeg SI M91B sul Multizone è di 4,6 kW.

La potenza può essere prelevata da due zone invece che da una sola, ad esempio il piano cottura a tre fuochi Miele KM 6380 utilizza la tecnologia Twin Booster, che aumenta la potenza in due fasi per zona: da 2,6 kW a 3,0 kW o 3,7 kW.

Spazio per pentole e padelle

La zona di cottura a induzione è limitata dalle dimensioni della bobina. Questa è praticamente la soluzione standard. Più recentemente, è diventato più complesso. Sono state introdotte zone a induzione con circuiti aggiuntivi che consentono di ampliare il diametro della zona inserendo un’altra bobina Neff N 44D 30N0, Hotpoint-Ariston KIS 644 DDZ, Smeg SI 3644 D o di trasformare la zona in un ovale per la cottura nei forni Neff T 44T80N1, Miele KM 6317 .

Le piastre sono sempre più intelligenti, in alcuni modelli non è più possibile posizionare le pentole in base al contorno, ma semplicemente sovrapponendo la croce al centro del bruciatore, il riscaldamento si realizzerà solo dove è necessario: sulla zona del fondo. La funzione si chiama autofocus Electrolux EHI 6732 FOK, Hansa BHI68303, DeDietrich DTI 1105 XE . Per questo motivo, alcune zone degli apparecchi sono contrassegnate in modo piuttosto arbitrario: da un grande campo rettangolare, da un colore evidenziato o da una stampa.

Ponte

Queste zone di grandi dimensioni sono in grado di avere una caratteristica speciale: possono lavorare insieme combinandosi in un’unica zona, con impostazioni comuni. Ciò consente di cucinare non solo in padelle standard, ma anche in grandi padelle per grigliate, friggitrici e padelle per salse.

La funzione si chiama Bridge.

Tracciabilità ad alta tecnologia

Ma l’evoluzione dei bruciatori non si è fermata qui: al contrario, c’è stato un enorme balzo in avanti, in quanto gli ingegneri hanno capito come fare a meno di zone di riscaldamento limitate. A tal fine, viene aumentato il numero di bobine di induzione interconnesse, ma che possono essere azionate anche in modo indipendente. De Dietrich Le Piano ne ha 36, il modello Gaggenau Free Induction CX 480 ne ha 48.

Il risultato è che potete mettere le stoviglie dove volete e anche spostarle a caso, senza dovervi preoccupare di dover riaggiustare le impostazioni. Di conseguenza, è emerso un nuovo termine: la funzione “dishwatch”. Tuttavia, solo il segmento degli indotti premium può vantare tali sviluppi, dove il dispositivo costa all’incirca come un’auto economica.

Cogliere l’attimo

L’approccio alla funzionalità del pannello è cambiato in qualche modo. La funzione timer è diventata così popolare che oggi è presente in oltre l’80% dei piani di cottura a induzione. Solo di recente il timer era una rarità e si trovava solo negli apparecchi di fascia alta.

I timer si differenziano per la loro complessità. L’opzione più semplice è una sveglia che controlla il tempo di cottura e suona per ricordare alla casalinga che è ora di andare ai fornelli.

Un’opzione più seria è il timer con spegnimento, che arresta il riscaldamento da solo allo scadere del tempo impostato dall’utente Zanussi ZEN 6641 XBA per 12.500 rbl. Euro., AEG HK 634200 XB e Hotpoint-Ariston KEC 647 X per 14 mila euro. Rublo. . Il timer può essere impostato per una singola zona, ma più spesso viene utilizzato per tutti gli elementi dell’apparecchio.

Electrolux ha introdotto un nuovo tipo di timer che dovrebbe aiutare a risparmiare energia – da qui il nome Eso. Il timer anticipa leggermente il riscaldamento per sfruttare il calore residuo AEG HK 884400 FG per terminare la cottura.

Cucinare – fare una pausa

Anche la funzione Stop&Go è migrata dalla categoria delle “curiosità” a quella delle famiglie, anche se, in termini di popolarità, è ben lontana dai timers. L’idea alla base di questa funzione è che l’utente possa sospendere temporaneamente la cottura le zone di cottura operative passano alla potenza minima per un periodo di tempo in cui deve allontanarsi dalla cucina. Premendo nuovamente il pulsante Stop&Go, si ripristinano semplicemente tutte le impostazioni precedenti Bosch PIF 651 T14 E, Electrolux EGD 6576 NOK, Miele KM 6380 .

Un’altra funzione, la pausa di pulizia, non si è ancora diffusa ed è disponibile solo in rare occasioni sui modelli più costosi Neff, Gaggenau . La funzione blocca i tasti del pannello di controllo per 30 secondi., in modo che l’utente abbia il tempo di asciugare l’umidità o di raccogliere i liquidi.

Non bollire!

La funzione di “ebollizione automatica” sui piani di cottura a induzione non viene utilizzata spesso, anche se sicuramente facilita la cottura. La padrona di casa, attivandolo, seleziona la modalità di cottura del cibo, ad esempio il livello di potenza 3. Il piano di cottura porta automaticamente l’apparecchio al massimo calore, porta l’acqua a ebollizione e, non appena questa raggiunge il punto di ebollizione, torna alla modalità di cottura precedentemente selezionata. Il pannello più accessibile con questa funzione costa circa 14-15 mila euro. RUR. Electrolux EHD 60100 P, Hansa BHIW 68303 . Si noti che la funzione è quasi sempre abbinata a un timer di spegnimento.

Un altro tipo di automatismi viene applicato da Bosch, Siemens, Gaggenau: gli automatismi per arrostire, destinati all’esatta osservanza di una modalità di cottura, in modo che i prodotti non si surriscaldino. Funziona solo quando si utilizzano le pentole vendute dal produttore Gaggenau o con le strisce speciali attaccate alle pentole comuni. La selezione di una funzione consente di impostare il livello di potenza o la temperatura di esercizio da 60°C a 180°C .

Sono disponibili anche programmi di controllo automatico della temperatura zuppa, uova, pesce, verdure, ecc. . .

È caldo!

La funzione di mantenimento in caldo è ancora poco diffusa, ma molte casalinghe apprezzeranno la semplicità del processo, in quanto non è necessario tenere d’occhio i cibi cotti per evitare che si secchino o si brucino: la temperatura viene mantenuta a circa 60-70°C Miele KM 6380, Kuppersbusch EKIW 9850 .0 F, Samsung CTN 464 NC01, V-ZUG GK 56 TIMS .

Intuitivo

I comandi a sfioramento vengono continuamente aggiornati per rendere l’inserimento delle impostazioni ancora più semplice e intuitivo. A questo scopo, da qualche anno si è iniziato a utilizzare cursori sensibili al tocco con i quali è possibile selezionare la modalità di funzionamento facendo scorrere il dito lungo la scala Electrolux EHH 6540 FOK, AEG HK 654200 XB, Zigmund&Shtain CIS 179.60 BX . I cursori circolari sono ora di moda, come nel caso del piano di cottura EHI 6732 FOK di Electrolux. L’uso di questi elementi imita il funzionamento delle manopole rotanti, che saranno quindi vicine e care a molti.

Un’altra soluzione è quella di avere tasti separati per ogni livello di potenza, cioè le impostazioni si effettuano con uno o due movimenti. Queste unità di controllo saranno più comuni quest’anno. Ad esempio, il sistema Direct Selection Plus Miele KM 6352 o il controllo Direct Select del nuovo Bosch PIB 651 N14E.

Ci sono anche soluzioni insolite: l’Hansa Inari BHI 69307 presenta sottili rientranze per le dita al posto dei tasti a sfioramento. Il sistema di controllo dei piani di cottura Neff comprende un interruttore magnetico TwistPad a forma di bobina, che non è fissato al piano di cottura e può essere semplicemente riposto su un ripiano o in tasca quando necessario.

Lei è un’attrazione visiva

Le unità di controllo aggiornate forniscono un nuovo modo di informare l’utente quando l’apparecchio è in funzione. Electrolux utilizza i display Infi Sight®. Le zone di cottura sono rappresentate da cerchi e i numeri indicano le impostazioni. Basta un’occhiata al piano di cottura per valutare la situazione: quale zona di cottura è attiva, il livello di potenza e le impostazioni del timer.

Nei piani di cottura Smeg con Touch Control, per ogni zona di cottura è presente un display circolare con tutte le impostazioni e i pulsanti.

Un nuovo fenomeno, finora disponibile solo nelle gamme premium, sono i display TFT touch-screen, un tipo di display a cristalli liquidi LCD . Ad esempio, il touchscreen Touch&Play del LePiano DTIM 100C DeDietrich è stato il primo ad essere visto dai nostri clienti. Il display mostra l’intera modalità di funzionamento dell’unità e le impostazioni della zona, e i simboli e il testo sono insolitamente grandi e di facile lettura. Sul piano di cottura Gaggenau CX 480, il display mostra la posizione e la forma delle pentole e le impostazioni scelte.

I display MaxiSight® sui piani di cottura TFT AEG sono a colori. I bruciatori sono contrassegnati da cerchi. Quando il bruciatore è spento, il cerchio rimane piccolo e grigio, mentre quando viene acceso si espande e si illumina di un colore brillante. Anche l’indicazione del calore residuo è molto chiara: il cerchio si illumina ma diminuisce man mano che il calore si dissipa.

Un tipo di innovazione completamente diverso da parte di Gorenje: il riscaldamento è controllato da sensori IQ ad alta sensibilità. Si trovano sul piano di cottura e sul coperchio della pentola e regolano automaticamente il funzionamento del bruciatore.

Tu sei con me?

Abbiamo già accennato di sfuggita ai piani di cottura. La combinazione più diffusa è quella di bruciatori a induzione e Hi-Light in un unico apparecchio Teka IR 622, Gorenje ICT 621 AC, Electrolux EHG 6341 FOK . Abbiamo già scoperto che questa non è sempre l’opzione più economica in termini di costi. E Hi-Light non è solo le zone di cottura già note, ma anche i bruciatori Wok Kuppersbusch EKIW 9850 .0 F .

Un altro tipo di combinazione, gas+induzione, è stato trovato nel nostro modello Electrolux EGD 6576 NOK. La mancanza di domanda per questa soluzione è in generale comprensibile: poche famiglie con gas nei loro appartamenti sono disposte a pagare un extra per il consumo di elettricità. Il modello ha tutte le caratteristiche di un “gas avanzato”: controllo del gas e accensione elettrica.

Wok – per chi capisce

I bruciatori Wok a induzione sono emisferi, come il fondo di una pentola Wok. Il riscaldamento avviene su tutta la superficie. Come potete immaginare, non è semplice come al solito e non molte persone sono interessate a questo tipo di cose, per cui i wok a induzione sono una rarità. Ecco alcuni esempi: AEG HC 451500 EB, DTi 1032 X di DeDietrich, Boretti BIKW 75.

Piani di cottura a induzione