La frutta, la verdura e i frutti di bosco freschi non devono essere conservati a temperatura ambiente per troppo tempo, poiché batteri, lieviti, muffe ecc. proliferano con particolare facilità.p., e all’interno del tessuto vegetale il normale metabolismo viene disturbato. L’umidità è la migliore amica dei batteri: la polpa di frutta, bacche e verdura contiene molta umidità.
Che cos’è l’essiccazione a infrarossi
I moderni apparecchi sfruttano le proprietà della radiazione infrarossa, innocua per l’ambiente e per l’uomo. La radiazione infrarossa di una certa lunghezza d’onda viene assorbita attivamente dall’acqua e non dal prodotto da essiccare; pertanto è possibile rimuovere l’umidità a basse temperature da 40° C a 70° C .
E l’essiccazione a una temperatura relativamente bassa consente di preservare quasi completamente 80-90% le vitamine, le sostanze biologicamente attive, il colore e l’aroma naturali del prodotto.
Gli essiccatori a infrarossi sono dotati di uno speciale rivestimento in ceramica sugli elementi riscaldanti e, secondo i produttori, la loro durata è praticamente illimitata. L’essiccazione rapida e uniforme degli alimenti è assicurata da un sistema di deflettori e canalizzazioni.
I prodotti essiccati sono facili da conservare, perché rispetto alle materie prime originali il prodotto essiccato diminuisce di 3-4 volte in volume e di 4-8 volte in massa.
Le caratteristiche finali specifiche dipendono dal tipo e dalla forma iniziale dell’alimento, ad esempio i funghi si restringono molto di più delle mele o delle prugne.
I produttori di essiccatori elettrici sostengono che gli alimenti possono essere conservati per un anno senza un contenitore speciale, con una perdita di vitamine del 5-15%.
In un contenitore ermetico, i prodotti secchi possono essere conservati in modo sicuro fino a due anni. Tutti questi dati si riferiscono a un ambiente con umidità relativamente bassa – le regioni settentrionali e la zona della Terra Nera, compresa Roma e la regione di Roma .
Se gli alimenti vengono essiccati in un clima umido, ad esempio sulla costa del Mar Nero, il tempo di conservazione sicuro si riduce di circa 1,5-2 volte.
È inoltre importante che gli alimenti essiccati a infrarossi non contengano conservanti o altre sostanze estranee, non siano influenzati da campi elettromagnetici e radiazioni e non consentano lo sviluppo attivo della microflora.
I prodotti, essiccati con la tecnologia dell’essiccazione a infrarossi, prima di essere utilizzati negli alimenti vengono messi in ammollo per 10-20 minuti in acqua, dopodiché ripristinano tutte le loro proprietà naturali: il colore, il sapore naturale, la forma e, naturalmente, il gusto.
Successivamente, i prodotti possono essere consumati crudi o sottoposti a qualsiasi tipo di lavorazione culinaria: bollitura, frittura, stufatura, ecc.d.
Conservazione di frutta, verdura e funghi secchi
Per la conservazione a lungo termine è assolutamente necessario non lasciare pezzi di frutta, verdura o funghi non essiccati tra la frutta, la verdura e i funghi, poiché tali elementi annullerebbero anche i migliori risultati di essiccazione.
Versare i prodotti essiccati di tutte le vaschette in una scatola comune e lasciarla per 2 giorni. Durante questo periodo si raffreddano e l’umidità al loro interno si uniforma: i pezzi più secchi assorbono l’umidità da quelli più umidi.
Mettete la frutta secca e le bacche in contenitori per la conservazione. Conservare gli alimenti secchi in locali freschi e asciutti, in modo che non assorbano i vapori dell’aria. Possono essere conservati in scatole di legno o di compensato, con carta sul fondo.
Quando la scatola è piena, coprire anche la parte superiore con uno strato di carta e sigillare il coperchio. Il modo più sicuro per conservarlo è sigillato in barattoli di vetro.
Regole di base per l’utilizzo dell’asciugatrice elettrica
1 Non è consigliabile preparare gli alimenti per l’essiccazione in anticipo tagliando e affettando , poiché le superfici degli alimenti avariati saranno notevolmente inumidite dai succhi rilasciati, rendendo l’essiccazione molto più difficile.
2 Non è consigliabile essiccare sullo stesso vassoio prodotti che differiscono significativamente per contenuto di umidità e odore.
3 Non tenere sostanze infiammabili vicino all’apparecchio quando è acceso.
4 È vietato coprire le bocchette di ventilazione e collocarvi oggetti estranei.
5 È necessario evitare che l’umidità arrivi direttamente sugli emettitori dell’essiccatore.
Ciao! Mi chiedo se l’essiccazione a infrarossi mantenga davvero intatte le vitamine durante il processo di eliminazione dell’acqua. Sai qualcosa in più al riguardo? Grazie!