Lo shock è il modo migliore per congelare

Ribes e funghi, peperoni e melanzane, lamponi e mirtilli: come vorreste conservare questa varietà per il lungo inverno?. Per fortuna esistono frigoriferi con grandi congelatori dove è possibile congelare tutto. Ma a volte, quando in inverno si tira fuori un sacchetto congelato con dentro qualcosa, si rimane delusi: ci si immaginava qualcos’altro… E per preservare sia le vitamine che l’aspetto degli alimenti si dovrebbe imparare a congelarli e scongelarli in modo corretto, tanto più che non c’è nulla di complicato…

Ogni verdura ha il suo posto

Si possono ottenere migliori risultati di congelamento rispettando alcuni requisiti di congelamento. Eccone alcuni.

Regole generali

– Congelare molto rapidamente – a temperature inferiori a -25 °C e scongelare molto lentamente..

– La temperatura iniziale degli alimenti è di grande importanza per la loro velocità e qualità. La temperatura ottimale è 0 °C. È quindi consigliabile raffreddarli il più possibile nel congelatore prima di congelarli.

Bacche

Sciacquateli tranne i lamponi e le fragole e stendeteli in uno strato uniforme su un telo che assorba l’umidità. Mettere la frutta secca in uno strato uniforme su un vassoio, congelare nel congelatore rapido e poi metterla in un sacchetto o in un contenitore.

Ma se si vuole preservare il loro aspetto, è meglio scongelarli in frigorifero a +3 … +4 °C. Se volete preparare un bocconcino, potete aggiungere ai frutti di bosco congelati zucchero semolato e acqua calda, frullare il tutto con un frullatore e aggiungere alla massa di frutti di bosco acqua fredda bollita.

Se si desidera utilizzare i frutti di bosco per decorare la torta, è meglio non scongelarli, ma spargerli direttamente sulla torta. In questo modo assorbiranno tutti i succhi e saranno ancora più buoni.

La frutta

Le albicocche, le pesche e le prugne devono essere private dei semi. Se necessario, tagliare la frutta in pezzi della dimensione necessaria per il consumo. Ma non tritateli troppo finemente: il succo di frutta si esaurirà e il risultato sarà peggiore.

Si immergono in acqua bollente per 30-40 secondi, poi si mettono in acqua fredda per un minuto e si lasciano asciugare su un asciugamano. Poi tutto come al solito: raffreddare, congelare rapidamente – preferibilmente su un bancale, mettere in sacchetti o contenitori, firmare – e lasciare per l’inverno!

Funghi

I sacchetti di cibo da mettere nel congelatore devono essere firmati, preferibilmente con un pennarello indelebile. Non dimenticate di inserire la data di congelamento! Queste semplici azioni vi renderanno la vita molto più facile in inverno e vi permetteranno di mangiare in tempo tutte le prelibatezze estive.

È possibile congelare quasi tutti i tipi di funghi commestibili, sia crudi che bolliti, stufati o fritti.

I funghi freschi possono essere congelati interi o tagliati, purché siano lavati, pelati e asciugati.

Per congelare i funghi crudi è meglio usare un vassoio speciale e poi mettere i funghi congelati con cura in un sacchetto o in un contenitore.

È più sensato congelare i funghi stufati: occupano meno spazio e possono essere cucinati più rapidamente in inverno. Ma hanno una durata di conservazione più breve rispetto ai funghi crudi.

Congelare i funghi stufati in piccole porzioni in piccoli contenitori o in sacchetti robusti le piccole porzioni si congelano più velocemente e meglio, ed è più facile fare le porzioni , congelare in frigorifero e poi congelare in freezer.

Non è necessario scongelarli: preriscaldare una padella con olio, abbassare la fiamma, mettervi i funghi surgelati e chiudere la padella con un coperchio.

Verdure

È consigliabile sbollentare le verdure o i frutti di bosco e la frutta prima di congelarle – mettendole in acqua bollente per un paio di minuti. In questo modo non solo i peperoni, ad esempio, rimangono più compatti nel congelatore, ma ne conservano anche il colore, il sapore e le proprietà nutrizionali.

Le barbabietole si possono congelare preferibilmente bollite e poi sbucciate, affettate o grattugiate se sono piccole si possono congelare anche intere . Conservare in frigorifero e congelare in un contenitore piccolo e stretto.

Per prima cosa strofinate le melanzane con il sale, lasciatele per mezz’ora, scolatele dal liquido, tagliatele a rondelle o a grossi quadrati, friggetele in olio, fatele raffreddare, congelatele su un vassoio e poi mettetele in contenitori, firmatele e mettetele via.

Per quanto tempo si possono conservare gli alimenti surgelati nel vano congelatore?

Albicocche, ciliegie, ribes, uva spina, prugne, rabarbaro, lamponi, fragole – 8-12 mesi.

Pomodori – da 3 a 6 mesi.

Peperoni – da 4 a 6 mesi.

Cavolfiore – 6-8 mesi.

Funghi crudi – 6-12 mesi.

Piselli verdi, fagioli – 8-12 mesi.