Panoramica del forno: tra calore superiore e inferiore

I forni con un set di funzioni di base sono di interesse per molte hostess. Cosa offrono i produttori? La modalità tradizionale, di cui sono dotati tutti i modelli, è universale e ben si adatta alla cottura di impasti, carne, pollame, pesce, sformati, involtini e piatti di coccio. Preriscaldare il forno per la cottura di dolci, torte, pane.

Il livello del forno viene scelto in base all’enfasi necessaria per il riscaldamento: per prodotti da forno delicati ad es. pane al rum il livello inferiore, per polpettoni o pane il livello medio, per i biscotti il livello superiore. Il calore superiore del forno è ideale per i soufflé e per arrostire le verdure su una griglia. Il calore più basso è progettato per riscaldare, stufare, essiccare erbe, funghi e verdure.

Caldo e immobile

I componenti minimi di un forno statico sono due forni e un grill. Sebbene ci siano tre elementi, non vengono mai utilizzati insieme, anche se la griglia può essere combinata con un calore superiore o inferiore Cata SE 604 I Inox .

Gli elementi riscaldanti sono progettati per riscaldare l’aria e sono installati sul fondo della cavità e sotto il soffitto. Il riscaldatore inferiore è sempre più potente.

Gli elementi riscaldanti possono funzionare insieme o separatamente. Ma la seconda opzione è spesso facoltativa e viene utilizzata per ulteriori cotture, come la rosolatura della parte superiore o del fondo.

Il funzionamento misto del riscaldatore è l’opzione più comune e più efficiente, spesso l’unica offerta dai produttori. Una modalità così comune da essere anche chiamata in modo appropriato: tradizionale. L’aspetto interessante è che fornisce una doppia esposizione al cibo e crea quindi un effetto di convezione naturale all’interno del forno.

Agitare l’aria

La convezione, cioè il movimento delle masse d’aria, è uno dei fattori chiave del successo di molte operazioni di cottura. Garantisce un effetto uniforme sul cibo, sia che si stiano preparando torte o grandi quantità di biscotti.

La convezione naturale si verifica perché gli elementi hanno livelli di potenza diversi. Il calore più elevato dell’elemento inferiore sale facilmente verso l’alto, dove incontra la corrente dell’elemento superiore. A causa delle differenze di densità, le correnti scorrono sull’intero forno. L’effetto è notevole e il cibo viene riscaldato alla stessa temperatura per tutto il tempo. La convezione naturale annulla gli svantaggi di alcuni apparecchi, poiché tutti conoscono casi in cui il forno da un lato cuoce meglio dell’altro.

Quanto è in gradi?

La modalità convenzionale consente di selezionare la temperatura desiderata all’interno della gamma del produttore. Il limite massimo è solitamente di 250 gradi, meno spesso di 280. Calore inferiore – spesso non meno di 120 gradi, non sempre si trovano cifre inferiori, anche se molte casalinghe le apprezzano per la possibilità di asciugare e appassire la legna, gli ortaggi e i prodotti dell’orto, e anche per la speciale stufatura a bassa temperatura che permette di ottenere piatti dal gusto particolarmente delicato.

Sottile e spesso

Gran parte dell’offerta è costituita da modelli di dimensioni standard per l’installazione in armadi da 60 cm. Esistono anche forni da 90 cm di larghezza, ma sono pochi quelli disponibili, come il modello Smeg S890AMFR5, con un prezzo di circa 46.000 sterline.

I modelli compatti non sono meno interessanti: sono larghi 45 cm e alti 60 cm e possono essere inseriti in un mobile stretto o in un mobile a colonna. Esistono solo due marchi per questo tipo di apparecchi: Nardi ad esempio, il FEA 2537 X e Ardo il nuovo HSN 040 W . Il costo medio del forno è di 13 000 €.

Pannello di controllo

La semplicità dei modelli non può non influire sul sistema di controllo, sulle unità sensoriali e quindi sulla cottura grazie alle impostazioni-ricette memorizzate che non sono in circolazione. Il pannello di controllo è dotato solo di manopole rotanti, e le manopole moderne, incassate e con retroilluminazione sono raramente utilizzate, ad esempio, in Hansa BOEI62000015 e Fratelli Onofri OVK605CN con un prezzo non superiore a 11 000 Euro.

Vengono utilizzati due tipi di timer: meccanico ed elettronico. Le prime, conosciute anche come sveglie, sono prevalenti; contano la durata richiesta e suonano.

Un timer meccanico può avere una funzione di spegnimento ad esempio Kronasteel IES 1634 BLACK/INOX, Rainford RBO-2634 E White , ma non è un caso comune.

I timer elettronici con mini-display fungono da programmatori: non solo terminano la cottura all’ora giusta, ma accendono anche il riscaldamento automaticamente al momento giusto. Le loro funzioni essenziali sono l’orologio visualizzazione costante e la sveglia.

I forni Gefest DA 602-02 A, Davoline BOVD 6600, Gorenje BO 5333 BX sono dotati di programmatori, il più accessibile dei quali può essere acquistato già per 10 000 Euro.

I sensori di temperatura sono programmatori speciali; non vengono utilizzati nei forni statici per controllare la temperatura all’interno del piatto.

Girevole!

Il girarrosto è uno degli accessori da forno più comuni. Molte casalinghe lo apprezzano per la capacità di cucinare prodotti di grandi dimensioni, soprattutto il pollo, ottenendo una cottura uniforme su tutti i lati.

I moderni spiedi da forno sono dotati di un mini-motore per garantire una rotazione indipendente senza l’intervento dell’uomo, lo spiedo è posizionato al centro o in diagonale il che consente di cuocere pezzi più grandi .

La presenza di un girarrosto influisce solo leggermente sul prezzo del forno, e un modello adatto ad esempio Gefest DA 602-01 può essere scelto a partire da 7000 Euro. Esempi di elettrodomestici dotati di girarrosto: Candy FST 201 X, Kronasteel IES 1624 White, Whirlpool AKP 120 IX.

Pulire i forni

I sistemi di pulizia non sono comunemente utilizzati nei forni statici. Solo il Candy FST 247/1 X è dotato di catalisi; la pirolisi non viene utilizzata affatto. La pulizia a vapore è tradizionalmente disponibile sui modelli Gorenje come il BO 5333 BX. L’unico modo per semplificare la manutenzione dei forni sono gli smalti facili da pulire, come Kronasteel IES 1624 White, Mabe MOV6 103X – smalto Tor Slides, Ardo HX 010 X – Easy To Clean e il rivestimento esterno ha anche una protezione contro le impronte digitali .

Design

Uno dei criteri più importanti nella scelta di un forno è il suo design. Tra i modelli statici valgono le stesse variazioni stilistiche dei forni in generale. Il gruppo più numeroso è costituito da apparecchi hi-tech. Ciò che li accomuna è l’amore per le superfici semplici e lisce, l’acciaio inossidabile e i semplici frontali in vetro: l’Indesit FIM 20 K.A IX, Zigmund & Shtain IT 88.911 S, Beko Oic 22102 X.

Va notato che lo stile non è sempre mostrato in tutto il suo splendore, se non altro perché la maggior parte dei modelli appartiene alla classe media o economica e non sono dotati di unità elettroniche specifiche e quindi hanno un pannello di controllo più semplice e poco appariscente.

I forni classici sono meno rappresentati e sono dominati da caratteristiche “casalinghe”: hanno un aspetto più semplice e naif. Il pannello di controllo è sempre dotato di una semplice manopola circolare, la maniglia della porta è leggermente curva e il contorno è spesso ammorbidito, compresa la finestra del forno. Esempi di modelli: Gefest DA 602-01, Nardi FEX 077 W, Zanussi ZOB 141 W.

Lo stile retrò anni ’60 viene utilizzato letteralmente in rare occasioni, è spettacolare e bellissimo, soprattutto grazie agli elementi voluminosi e ai comandi insoliti. Per fare un esempio, abbiamo trovato solo due modelli: Gefest DA 622-02C e Gorenje BO 3398 BX.

I forni di campagna tra gli statici non esistono.

Anche i colori sono scarsi: la maggior parte dei modelli sono in acciaio inox Indesit FIMS 20 K.A IX, Zanussi ZOB 141 X, Candy FST 201 X , seguiti dagli elettrodomestici neri Beko OIG 14101 B, Ardo HSN 040 B, Candy FST 100 N e dai modelli bianchi Hotpoint-Ariston FB 21.2 WH , Ardo HX 010 W, Zanussi ZOB 141 W . Tra i forni statici non ci sono forni marroni o color rame.