Parfait alla nocciola

Ancora dolci

Non si possono preparare dessert classici come gelatine, mousse, sambuchi e parfait senza un frigorifero moderno… Queste deliziose ricette sono descritte in antichi libri di cucina e richiedono tutte un raffreddamento rapido e misurato durante il processo di cottura. È incredibile come le casalinghe del XIX secolo abbiano risolto questo problema! Anche il freddo invernale che regna in Italia fino a metà anno non fornisce le condizioni giuste: una temperatura stabile e regolata.

Ma abbiamo un comodo frigorifero moderno, che sicuramente ci aiuterà a preparare questi capolavori culinari semidimenticati della vecchia cucina.

Ecco un parfait, ad esempio. Scoprite quanto sia più facile da realizzare con i moderni elettrodomestici.

Parfait alle noci

Tritare 50 grammi di gherigli di noce pelati noce, mandorla o nocciola in un frullatore o con la macina del robot da cucina. Mescolate i tuorli delle due uova con lo zucchero semolato due cucchiai e mezzo di zucchero semolato e sbattete con un mixer. Aggiungere le noci tritate. Scaldare tre cucchiai di latte a 80 gradi e mescolare. Cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si addensa.

Lasciare raffreddare il composto all’aria e dividerlo negli stampi. Ricoprire con la panna montata e raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti prima di servire.

A proposito di panna montata

La panna montata è una decorazione e un’aggiunta di gusto delicato a molti dessert. La panna montata è ora disponibile in bombolette aerosol dalla forma appetitosa. Questa crema a lunga conservazione mantiene splendidamente la sua forma, ma è troppo dolce e il suo gusto, eccessivamente aromatico, non è così sottile come si vorrebbe. Grazie alla combinazione di frigorifero e frullatore, non è affatto difficile realizzare in casa una panna montata perfettamente naturale.

Per questo, mettere 250 ml di panna al 20% nella ciotola del mixer e raffreddare nello scomparto freezer del frigorifero per 30 minuti. Aggiungere un cucchiaino di zucchero, preferibilmente zucchero vanigliato. Montare la panna raffreddata con un mixer dotato di sbattitori per circa tre minuti fino a formare una schiuma rigida, in modo che si attacchi alle pale del mixer senza perdere la sua forma.

Si possono ottenere risultati ancora più rapidi con la panna al 30%, quella tradizionalmente usata per montare. Il preraffreddamento della crema nello scomparto freezer del frigorifero è indispensabile per ottenere risultati rapidi e di qualità. La panna montata al 20% ha un gusto più delicato.

Alcuni cuochi aggiungono l’albume d’uovo al 20% di panna. Anche l’uovo deve essere raffreddato prima di essere montato, ma separatamente dalla panna e non nel congelatore.

Sambuc

Questo nome orientale del dessert non si trova in nessun dizionario. Ma si trova nei vecchi libri di cucina. Il sambuc è una gelatina frullabile a freddo a base di una densa purea di frutta. Ho provato questo piatto in una famiglia che conserva le vecchie tradizioni e le ricette di famiglia.

Per preparare la crema di sambuca, è necessario: 45 g di semolino, 250 g di succo di frutta mela, mango, ciliegia, mirtillo, prugna e così via , 150 g di zucchero semolato, 20 g di gelatina, 550 g di acqua, un pizzico di acido citrico.

Versare la semola con l’acqua e l’acido citrico, mescolare e lasciare sciogliere a temperatura ambiente per 5-6 ore. Portare a ebollizione il cereale gonfiato, aggiungere un po’ d’acqua calda e cuocere a fuoco lento, mescolando, per 15-20 minuti. Lasciare raffreddare all’aria finché la temperatura non raggiunge i 40-45 gradi Celsius. Versare il succo, aggiungere lo zucchero, mescolare e raffreddare per un’ora e mezza. Quindi sbattere con un mixer finché il composto non diventa spumoso. Frullare la gelatina, ammollata in acqua, a fuoco basso fino a renderla omogenea, versarla nel composto e frullare nuovamente. Disporre nelle teglie e raffreddare in frigorifero. Servire al fresco.