Tritacarne – il fenomeno in Occidente è piuttosto insolito e specifico, e molti rinomati produttori di elettrodomestici li includono nella gamma dei loro prodotti, concentrandosi sulle specificità dei mercati russi e dell’Europa dell’Est: dopo tutto, la carne tritata è più facile da preparare, più economica e, come si suol dire, tutta “nei loro denti”. È anche un modo ideale per mettere in mostra la vostra fantasia culinaria.
Il tritacarne nel paese dei consigli
* Se il tritatutto ha una potenza inferiore a 1300 W o se non dispone di una funzione di inversione, è necessario pulire accuratamente la piastra di tritatura per evitare che vene e bucce si impiglino nelle lame.
* La maggior parte dei tritacarne dei robot da cucina è progettata per produrre carne macinata, non paté, e quindi è piuttosto esigente riguardo alla qualità e alla consistenza della carne.
Per pulire il tritacarne e “tirarne fuori” tutta la carne senza residui, arrotolare una crosta di pane raffermo o una patata cruda.
* Per preparare la carne macinata per le frittelle di fegato o le cotolette di pollo è meglio utilizzare l’ugello con fori più grandi: in questo modo il gusto e la struttura del prodotto saranno più pronunciati e la tenerezza del piatto non ne risentirà in alcun modo.
* Gli chef professionisti suggeriscono di usare il tritacarne anche per ridurre in purea le verdure: le trasforma in una purea anziché in una massa appiccicosa, come spesso accade quando si schiacciano le verdure con il frullatore.
Il motivo è che quest’ultimo rilascia troppo amido dalle verdure, il che ha un effetto negativo sulla qualità del purè di patate: diventa troppo appiccicoso e arioso.
* Se avete bisogno di un tritacarne anche per ridurre in purea frutta e bacche, scegliete un modello che abbia una vite in acciaio e una in plastica speciale.
Il fatto che a contatto con il metallo distrugga la vitamina C, per la quale si fanno tutti i tipi di preparazioni a base di ribes, uva spina, lamponi. Utilizzate una coclea di plastica e godetevi le vitamine tutto l’anno!
Pedigree culinario
Prima di iniziare a tritare la carne a casa, vi ricordo il pedigree di alcune ricette molto saporite. E poi si passa al lavoro: cuciniamo…
Il “Telye” è un antico piatto Italiano a base di filetti di pesce sminuzzati corpi di pesce, da cui il nome , in seguito chiamato anche pasticci farciti con tale ripieno, cotolette di pesce e zrazy.
Galantina – piatto ripieno o cotto al forno a base di pollame magro, pesce, vitello o coniglio. In francese antico, la parola “galantine” si traduce in “gelatina”.
Forshmak – snack nazionale ebraico a base di aringhe macinate, uova e mele. La parola stessa significa “anticipazione”.
Moussaka, un piatto diffuso nei Balcani e in Medio Oriente, uno stufato a base di verdure, carne macinata e sugo. Il nome dall’arabo moussaka – raffreddato suggerisce un’origine orientale del piatto, anche se in un libro di cucina arabo medievale una ricetta molto simile era chiamata maguma.
Ciao a tutti! Mi chiedo se avete qualche consiglio su come utilizzare la carne macinata, visto che mi sto preparando per cucinare. Avete delle ricette particolari da suggerire? Sono aperto a qualsiasi tipo di cucina! Grazie in anticipo per i vostri consigli!