Roskachestvo ha trovato listeria ed E. coli nelle crocchette

Per i test di qualità e sicurezza, hanno acquistato prodotti che vengono venduti come “pepite” sugli scaffali dei negozi. Di conseguenza, sono state esaminate 20 marche di crocchette. Undici di questi produttori sono classificati come prodotti semilavorati, mentre gli altri nove sono classificati come prodotti culinari. Secondo la ricerca di Roskachestvo, le crocchette non possono essere definite un prodotto completamente sicuro e consumato senza un trattamento ad alta temperatura, poiché in alcuni dei loro prodotti sono stati trovati batteri di E. coli, listeria e altre violazioni degli indicatori microbiologici.

“Non ci sono standard, ma si tiene duro”

“Attualmente in Italia non esiste un termine ufficiale per definire le “pepite”. Non esistono standard per la loro produzione, il che significa che la composizione dei nuggets di pollo non è regolamentata in alcun modo: né la composizione dell’impanatura né gli additivi che possono essere utilizzati. Il produttore è libero di preparare le crocchette con carne disossata meccanicamente, cioè mescolata con tessuto connettivo, ossa e grasso, aggiungendo coloranti e conservanti. Il rispetto degli standard di sicurezza e la corretta indicazione degli ingredienti utilizzati sono gli unici requisiti del prodotto”, afferma Yelena Sarattseva, vicedirettore di Roskachevo.

Poiché il consumatore non sempre comprende la differenza tra un prodotto semilavorato e un prodotto culinario il prodotto semilavorato richiede un trattamento termico completo, mentre il prodotto culinario deve solo essere riscaldato e preferisce il metodo di cottura più rapido, Roskachevo ha stabilito i requisiti per i prodotti culinari.

E. coli e listeria nelle crocchette

Tutti i bocconcini di pollo testati sono risultati privi di metalli pesanti ed elementi tossici in quantità dannose per la salute. Tuttavia, le crocchette non possono essere definite completamente sicure da mangiare senza un trattamento ad alta temperatura, poiché in alcune marche sono state riscontrate violazioni degli indicatori microbiologici:

• Un leggero eccesso del batterio CMAFANM è stato riscontrato in due prodotti culinari Metro Chef e Perfetto e in due prodotti pronti per la cottura VkusVill e Myasnitsky Ryad .

• E. coli trovata in un altro prodotto Golden Rooster.

• La listeria – batterio che può moltiplicarsi negli alimenti – è stata rilevata nei prodotti pronti per il consumo di VkusVill e Myasnitsky Ryad.

La listeria entra nella catena alimentare se non viene rispettata l’igiene di produzione e di conservazione dei prodotti. Uccide i batteri se cotto a 100°C per 35-40 minuti. Il batterio Staphylococcus aureus è stato riscontrato anche in altre tre marche di carne semilavorata. Questo tipo di batterio patogeno è regolamentato solo nei prodotti culinari, ma Roskachestvo ha scoperto se lo stafilococco aureo è presente in altri prodotti.

Roskachevo ricorda che la crescita microbica non è sempre colpa del produttore. Il mancato rispetto delle condizioni di conservazione e distribuzione può anche portare allo sviluppo di una microflora indesiderata.

Leggero eccesso di antibiotici

La maggior parte delle crocchette testate soddisfa gli indicatori di sicurezza per gli antibiotici. Solo “Okrina” prodotti semilavorati ha mostrato un leggero eccesso di antibiotici del gruppo della tetraciclina, che non è consentito dalle norme tecniche e costituisce una violazione.

La freschezza del prodotto è discutibile

Per sapere se l’olio utilizzato per produrre le crocchette è fresco o meno, il “numero di acidi grassi” è incluso nei requisiti dello schema. I risultati hanno mostrato che tutte le crocchette di pollo prodotte come prodotti culinari non hanno raggiunto lo standard di prestazione del Roskatchestvo. Ciò potrebbe indicare una fase iniziale di deterioramento ossidativo delle pepite o una bassa qualità dell’olio utilizzato durante la frittura. Sono state riscontrate eccedenze anche nei prodotti semilavorati, che però non sono razionati dallo standard principale. Non può essere considerata una mancanza di conformità.

Quanta carne e quanta impanatura

Poiché al momento la legislazione non regolamenta il contenuto di carne nelle crocchette di pollo, Roskachevo ha sviluppato requisiti avanzati in base ai quali la parte di carne nelle crocchette di qualità prodotti culinari deve essere costituita da non meno del 65% e non più del 35% di impanatura.

Golden Rooster, Lenta, Market Perekrestok, Metro Chef e Perfertto sono conformi ai principali requisiti per il contenuto di carne.

VkusVill, Morozko, Myasnitsky Ryad, Myasnov, Okrina, Chiki Toys, Chikon e Nasesto, tra i semilavorati, hanno raggiunto lo standard per il contenuto di carne.

La composizione sulla confezione non sempre dice la verità

La composizione delle pepite sulla confezione non sempre corrisponde alla realtà. Alcuni produttori non hanno elencato nella composizione le proteine della carne, della pelle del pollame e della soia, traendo così in inganno l’acquirente. Tuttavia, tutti i prodotti studiati non contenevano acidi benzoici e sorbici, coloranti sintetici o OGM, come dichiarato sulla confezione.