Auricola

È necessario:

carne 100g per porzione,

brodo,

1-2 cipolle,

1-2 rape o patate per pezzo,

carote,

una manciata di cavolo per porzione,

1-2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro,

1-2 spicchi d’aglio,

erbe e spezie di stagione.

Cucina: l’Ushne è un’antica zuppa russa che veniva bollita lentamente in un forno. Affettare e rosolare la carne in una padella, salarla e metterla nella pentola.

Tagliare le verdure a pezzetti, metterle in una ciotola, aggiungere le erbe tritate, le spezie, il concentrato di pomodoro e il succo di frutta.

Versare il brodo bollente su. Mettete sul fuoco, portate a ebollizione, quindi mettete in forno e fate sobbollire per 4-6 ore. Servire con panna acida.

Si possono aggiungere all’ushkoe funghi freschi o secchi mettendoli a bagno in anticipo e poi aggiungendoli al brodo senza scolarlo , prezzemolo e radici di sedano, peperoni dolci e piccanti, grits.