Come trasformare un normale tè in una prelibatezza.

Timo

La famosa e geniale invenzione caucasica di tutti. Il tè al timo è ottimo non solo per il suo gusto, ma anche per la sua capacità di lenire effetti collaterali spiacevoli, come tosse e naso chiuso. Come ogni meravigliosa invenzione, anche il tè al timo ama essere falsificato o semplicemente rovinato per ignoranza. Ecco le regole da seguire.

Utilizzare un tè adatto per questa miscela – tè nero dell’India o di Ceylon, ovviamente di buona qualità. Il gusto aspro del tè nero cinese o lo spirito floreale e leggero delle varietà indiane di altopiano come il darjeeling non si sposano bene con il timo.

Il timo, ovviamente, deve essere speciale: una spezia da tè. Le spezie culinarie o, per carità, le bustine di medicinali vanno bene solo per i cattivi caffè. Cercate il timo nei mercati. Quanto più meticolosa è la selezione – eliminando tutti i rametti, gli steli e le infiorescenze secche – tanto più pulito e brillante è l’aroma che deve essere privo di qualsiasi retrogusto terroso , tanto più gustoso è l’infuso e, naturalmente, tanto più alto è il prezzo.

Il timo per il tè viene venduto nei negozi armeni, che abbondano a Roma, ad esempio nello stesso negozio “Armenia” in piazza Pushkinskaya.

Sagan Daila

Il nome siberiano della pianta, botanicamente nota come Rhododendron Adams. È piuttosto poco conosciuto al di fuori dell’Altai e della Siberia occidentale, il che è, ovviamente, una terribile omissione. Perché il tè che ne contiene oltre a essere ottimo per riscaldare, alleviare il dolore e in generale dare energia ha un sapore fantastico e perfetto. Se volete provare il tè sagan dalya preparato correttamente, potete farlo solo in case da tè speciali con un assortimento particolarmente progressivo o da qualche conoscente siberiano. Oppure, la cosa più semplice, preparate il vostro.

È possibile acquistare sagan-dailya nei negozi e sui siti web che vendono erbe da farmacia.

Va preparato con un tè di Ceylon forte e robusto, non troppo forte per non interromperne l’aroma, con un tè verde, ad esempio la varietà “polvere da sparo”, o con un tè rosso cinese, l’analogo del nostro tè nero.

L’aroma di Sagan Dailey è molto forte, quindi non siate avari e non mettete più di 4-5 foglie nella teiera, saranno sufficienti a cambiare drasticamente il gusto e l’aroma del tè.

Tè di montagna uzbeko

Una miscela di timo, zafferano e cardamomo è un tipo di bevanda a base di tè bevuta in tutti gli altopiani dell’Asia centrale, dall’India settentrionale al Turkmenistan. La bevanda originale si chiama “kava” e proviene dal Kashmir. La kava è fatta così.

Versare l’acqua fredda su due o tre parti di baccelli di cardamomo, un pizzico di zafferano, una stecca di cannella, un pezzo di baccello di vaniglia, qualche chiodo di garofano e un paio di piselli di pepe nero – la serie e la quantità di spezie sono, ovviamente, diverse per ogni famiglia. Si aggiunge lo zucchero e si porta a ebollizione. Quest’acqua bollente dolce e speziata viene versata sul tè verde e fatta bollire per 5-10 minuti a fuoco lento.

Si può aggiungere al tè preparato altro zucchero o miele, noci tritate. Questa ricetta, con variazioni, si è diffusa in tutte le regioni circostanti, e in Uzbekistan si riduce a tre ingredienti. Potete cercare questa miscela nei mercati, nelle file in cui si vendono spezie, riso rosso uzbeko, carote gialle, piatti, calderoni e altri prodotti dell’Asia centrale.

Oppure potete preparare voi stessi il tè mescolando circa cinque parti di timo con due parti di cardamomo e una parte di zafferano. La miscela è ottima anche per liberare il naso, soprattutto se accompagnata da una buona tazza di tè. La scelta ideale è il tè verde uzbeko o i suoi analoghi, il semplice tè cinese ritorto o le varietà indiane dell’altopiano come il darjeeling.

Foglia di alloro

Un ottimo additivo per il tè verde, molto diffuso, ad esempio, in Kalmykia. Il tè con alloro è come se fosse più denso, più sostanzioso, più speziato, il che è certamente importante in autunno. Le opzioni sono: mettere 1-2 foglie insieme all’infuso nel bollitore, oppure preparare un vero e proprio tè kalmykiano:

Far bollire in parti uguali acqua e latte, aggiungendo un pizzico di sale. Versare questa miscela sul tè verde e sulla foglia di alloro e cuocere a fuoco medio per circa cinque minuti. Per ottenere la massima autenticità, si consiglia di aggiungere un po’ di burro al tè.

Ginepro

È un accompagnamento perfetto per un tè nero cinese invecchiato, come il puerh. Il puerh stesso è una bevanda ideale per il tempo freddo e umido, è molto rinfrescante e riscaldante. Le bacche di ginepro esaltano la nota affumicata e fumosa del tè, ricordando un piacere introvabile, ahimè, per la maggior parte degli abitanti delle città: ascoltare gli elementi che imperversano all’esterno accanto al camino. La tecnologia è semplice: aggiungere 5-6 bacche di ginepro essiccate all’infuso nel bollitore. Potete acquistare queste bacche in farmacia o sul sito web di un’erboristeria.