Congelati rapidamente, avrete un pasto gustoso!

La stagione di coltivazione di frutta e verdura nella nostra zona dura purtroppo solo pochi mesi. Utilizzando il frigorifero, è possibile prolungare questo periodo benedetto e godere di bacche e frutta fresca tutto l’anno.

Il frigorifero – la cantina del XXI secolo

Negli ultimi anni, la maggior parte delle persone pratiche è rimasta sconcertata dagli hobbisti che amano preparare la propria marmellata per l’inverno a partire da frutta e bacche coltivate in casa. Grandi barattoli riempiono i loro armadietti e vengono distribuiti a forza a parenti e amici.

Per utilizzare la marmellata fatta in casa, preparare le torte, la marmellata le rende zuccherate, il loro aspetto è poco invitante e vengono mangiate con riluttanza. Ci deve essere un posto dove mettere la marmellata – e loro la mettono nelle porzioni di porridge e di ricotta, abituando indiscretamente i bambini ai dolci…..

Nonostante gli sforzi, molti vasi rimangono inutilizzati e migrano verso la prossima stagione di frutta e bacche. Quanto zucchero e quanta manodopera ci sono voluti – e per niente!

Per quanto riguarda le vitamine, solo una minima parte raggiunge il traguardo dopo un’ora di bollitura o sterilizzazione di bacche e frutta, come da istruzioni. Ciò che è miracolosamente sopravvissuto viene diluito con abbondanti quantità di sciroppo di zucchero e, di conseguenza, il contenuto vitaminico del piatto di marmellata è molto vicino allo zero.

E per fare la composta per l’inverno, sterilizzata in barattoli – è generalmente senza senso. Quale persona sana di mente rinnegherebbe se stessa e la propria famiglia per mangiare bacche mature direttamente dal cespuglio, invece di conservare il raccolto per la composta, e addirittura spenderebbe tempo, energia e forze per conservare per tutto l’inverno in barattoli acqua e zucchero sterilizzati!

In fondo, la composta è a base di acqua semplice. Perché farlo bollire, versarlo in barattoli di bacche e frutta, sterilizzarlo sul fornello o nel forno, sigillarlo ermeticamente, raffreddarlo con cura per tenerlo in casa tutto l’inverno?? Per il contenuto vitaminico di queste composte, si veda il paragrafo precedente.

Non è così che si comportano le persone normali nel resto del mondo civilizzato. Le verdure, le erbe, le bacche e la frutta raccolte si conservano al meglio per l’inverno nello scomparto congelatore del frigorifero.

Non spendendo un solo grammo di zucchero, bocciato da tutti i nutrizionisti, per conservare le conserve, si può passare tutto l’inverno e la primavera “avitaminosa” a preparare dalle scorte estive contenenti vitamine e altre utilità kissels, composte, mousse, marmellate…

Dopo tutto, il gelo è un conservante migliore dello zucchero. Quando si desidera una composta o una mousse di frutta, prendere una quantità sufficiente di frutti di bosco congelati dal freezer e cucinarli secondo le ricette per i frutti di bosco freschi vedere il ricettario .

Ottenete tutta la quantità di composta o kissel freschi e “vivi” o altre delizie a base di bacche e frutta di cui avete bisogno, con i sapori estivi e un contenuto di vitamine molto più elevato rispetto alle composte o alle marmellate sterilizzate!

LE REGOLE DEL CONGELAMENTO IN MODO SCIENTIFICO

Non basta imballare gli alimenti freschi e metterli nello scomparto congelatore del frigorifero. È necessario assicurarsi che il processo di congelamento sia corretto. Altrimenti, i frutti di bosco scongelati assomiglieranno più a kyssel, con poco appetito, e le verdure flaccide galleggeranno in una pozza del loro stesso succo.

Tutto questo può essere evitato congelando gli alimenti nel modo corretto. I moderni congelatori sono dotati di una speciale funzione di supercongelamento che consente di conservare molto meglio gli alimenti.

Le regole sono le seguenti. Per avere successo, è necessario creare le condizioni affinché la frutta e la verdura si congelino il più rapidamente possibile. Anche la temperatura di congelamento non è importante quanto la velocità con cui si passa da una temperatura positiva a una negativa. Il congelamento lento provoca la formazione di cristalli di ghiaccio piuttosto grandi a partire dall’umidità contenuta negli alimenti.

Questi cristalli crescono gradualmente di dimensioni e rompono le membrane delle cellule vegetali. Questo è il motivo per cui, ad esempio, quando si scongelano bacche non correttamente congelate, queste galleggiano nel succo delle cellule incrinate dal ghiaccio. Sia l’aspetto che il sapore delle bacche saranno alterati e il gusto scomparirà del tutto.

Come evitarlo? Dovete mettere nel congelatore, poco alla volta, gli alimenti che volete congelare. Si carica ogni lotto solo quando il precedente è congelato. Altrimenti, se si mettono nel freezer molti alimenti a temperatura ambiente in una sola volta, la temperatura del vano congelatore aumenterà per prima e ci vorrà molto tempo prima che il congelamento faccia effetto. Gli sbalzi di temperatura possono danneggiare anche gli alimenti che si trovano già nel congelatore. Questo se non si usa il super-congelatore.

Per assicurarsi che il confine tra “più” e “meno” venga superato il più rapidamente possibile, la maggior parte dei congelatori moderni ha un tasto speciale etichettato come Super o S sul pannello di controllo. Questo è il pulsante del super-congelatore e, utilizzandolo correttamente, si possono caricare molti alimenti nello scomparto del congelatore in una sola volta.

Premendo questo pulsante si attiva la modalità di scongelamento, che raffredda gli alimenti al massimo e abbassa la temperatura tra i 24 e i 26 gradi Celsius. Il super-congelamento garantisce una rapida congelazione degli alimenti quando se ne caricano grandi quantità in una sola volta.

Quindi, se avete intenzione di fare grandi progetti di conservazione e di mettere da 5 a 20 chili di alimenti freschi nello scomparto del congelatore per una conservazione a lungo termine, dovete attivare il pulsante del supercongelatore 24 ore prima dell’inizio del processo di riempimento. In questo modo sarà possibile creare una riserva di freddo sufficientemente ampia nel congelatore. È possibile prevedere in anticipo tali grandi quantità di cibo perché le grandi quantità di cibo non cadono dal cielo, ma bisogna raccoglierle o comprarle. E non dimenticate di premere il tasto Super in anticipo.

Se si intende congelare da 2 a 5 kg di alimenti freschi, attivare il pulsante di scongelamento 4 ore prima del caricamento.

Se si devono congelare fino a due kg di alimenti freschi, il pulsante S può non essere attivato; la produttività dei frigoriferi moderni è in grado di gestire un congelamento rapido di tale volume in modalità normale.

Le stesse regole valgono per il congelamento di carne, pesce e pollame.

Ma è consigliabile non tenere acceso il sistema di supercongelamento per più di un giorno alla volta.

Si può stampare un cartello come questo e attaccarlo all’interno dello sportello del vano congelatore.

Che cosa c’è nel residuo di essiccazione??

• Affinché i cibi surgelati mantengano a lungo il loro sapore, è necessario seguire alcune regole quando li si maneggia.
• La carne acquistata in negozio deve essere sciacquata con acqua fredda, rimossa dalle parti non commestibili, stesa su un telo asciutto e asciugata a temperatura ambiente. Poi confezionateli in piccole porzioni, imballateli con cura e solo dopo metteteli in freezer.
• La frutta, la verdura e i frutti di bosco che si intende congelare devono essere solidi e integri.
• Il pesce può essere congelato intero o in porzioni dopo la pulizia e l’eviscerazione. Allo stesso modo in cui si prepara il pollo o la selvaggina da congelare. Naturalmente, la carne e il pesce congelati devono essere freschi. È necessario rimuovere il grasso, le ossa e i tendini e tagliare i pezzi in piccole porzioni. I prodotti a base di carne e pesce devono essere essiccati per non più di 15 minuti.
• Spesso le casalinghe cucinano in anticipo e poi una parte del cibo può essere congelata per diversi giorni. Se volete fare lo stesso, non salate e pepate troppo gli alimenti durante la cottura. Le spezie e le erbe aromatiche lasciano un forte retrogusto e odore nel congelatore.

CONGELARE LA QUANTITÀ DI CIBO

È ora di preimpostare il pulsante del supercongelatore

Da 5 a 20 kg: includere 24 ore prima del congelamento

Da 2 a 5 kg: includere in 4 ore

Fino a 2 kg: non è necessario metterli in modalità super-congelatore

Se seguite queste regole, sarete più che soddisfatti dei vostri prodotti di stagione!

Ciliegie invernali

Fragole, lamponi, ribes nero e rosso, mirtilli, uva spina, prugne e albicocche… Si congela rapidamente ed è particolarmente adatto all’inverno. È meglio congelarli prima senza la loro confezione in uno strato sottile.

Lo scomparto del congelatore dei frigoriferi moderni è solitamente dotato di un ripiano basso ma ampio, dove è possibile congelare i cubetti di ghiaccio in confezioni o conservare le batterie del congelatore. Distribuire i frutti di bosco in un unico strato su un vassoio piatto.

Se non avete un ripiano di questo tipo nel frigorifero, potete disporre i frutti di bosco su un vassoio o un piatto grande e metterli nello scomparto del congelatore.

I frutti di bosco congelati in un unico strato hanno un aspetto fresco e naturale. Vengono delicatamente ammassati in sacchetti di plastica e conservati fino alla primavera.

Fragole congelate, le fragole sono più gustose se sono confezionate in sacchetti e spolverate di zucchero. Congelare rapidamente le fette di mela e pera in un piatto, metterle in sacchetti e versare uno sciroppo di zucchero liquido fresco 3/4 di tazza di zucchero semolato per tazza d’acqua . Le prugne e le albicocche possono essere tagliate a metà e private dei semi prima di essere congelate.

E cosa vi impedisce di preparare e congelare allo stesso modo prima nello scomparto del freezer in uno strato e poi in un sacchetto i canederli con le ciliegie in alta stagione?

Per mettere nel congelatore la maggior quantità possibile di queste preparazioni estive e autunnali, bisogna fare attenzione al loro imballaggio compatto. I contenitori di plastica rettangolari di uguali dimensioni con coperchio sono adatti a questo scopo: si incastreranno perfettamente, senza spazi vuoti. Questi contenitori sono ampiamente disponibili nei negozi, ma si può risparmiare sulle quantità modellandoli in sacchetti di plastica per conservarli facilmente.

Mettere ogni sacchetto, in cui sono già stati versati i frutti di bosco congelati, in un contenitore di plastica rettangolare e riporlo nel congelatore. Quando il contenuto del sacchetto si è congelato in forma rettangolare, il contenitore può essere svuotato per essere riutilizzato come stampo di congelamento. I sacchetti rettangolari ottenuti si adattano in modo abbastanza compatto al congelatore.

A volte è meglio congelare le verdure a foglia!

Quasi tutte le verdure, ad eccezione di quelle ad alto contenuto di umidità tra cui cipolle verdi, zucchine, passerine, melanzane, pomodori, peperoni e sedano , possono essere congelate con successo. Quando le verdure sono pronte per essere congelate, sbollentarle, cioè farle cuocere in acqua bollente per 2 o 3 minuti. Questa operazione distrugge gli enzimi contenuti nella verdura sostanze che accelerano il deterioramento .

È possibile congelare le foglie di acetosa per un uso futuro. Sciacquare, tritare grossolanamente e sbollentare le foglie in un colino per qualche secondo. Lasciare scolare l’acqua e metterla in barattoli o contenitori di plastica per il congelamento. Quando si sono raffreddati completamente, caricarli nel congelatore uno o due pacchetti alla volta. Questo metodo è adatto anche per rubare cavolfiori, fagiolini ed erbe aromatiche.

Le erbe aromatiche surgelate – aneto, prezzemolo, sedano – conservano meglio l’aroma, il sapore e il colore rispetto ad altri metodi di conservazione essiccazione, sottaceti . Avvolgere le erbe fresche in piccoli mazzetti per uso singolo in carta stagnola o politene, legarli saldamente o legarli con un elastico e metterli nello scomparto del congelatore.

In inverno potrete disfare queste colonne verdi, tagliarle finemente in senso trasversale e aggiungerle a primi e secondi piatti, insalate. Scoprirete che il gusto e l’aroma di questi alimenti invernali surgelati sono altrettanto buoni delle erbe fresche.

Il rabarbaro è straordinariamente buono nelle composte e nelle torte. È possibile ottenere questa prelibatezza all’inizio dell’estate, prima che gli steli si induriscano e perdano la maggior parte delle vitamine. È sufficiente tagliare i gambi delle foglie lavate in pezzi di 2-3 cm, sbollentarli, farli raffreddare, metterli in sacchetti di plastica e versarvi sopra un leggero sciroppo di zucchero. È possibile congelare il rabarbaro senza sciroppo.

Questi metodi di conservazione conservano le vitamine meglio della marmellata e richiedono poco o niente zucchero.

Che ne direste di assaggiare dei funghi freschi in pieno inverno?? È facile da fare con il frigorifero. Nel pieno della stagione dei funghi, raccogliete i funghi migliori, più forti e sani e fateli bollire in acqua salata. Sciacquatele in un colino, raffreddatele, asciugatele e confezionatele saldamente per il congelamento in porzioni individuali in sacchetti di plastica robusti o in contenitori di plastica di dimensioni adeguate.

Quando ne avrete bisogno, basterà scongelarli e friggerli, preparare una ricca zuppa di funghi o un’arrosto di funghi. Con preparazioni simili si ottengono in uno o due giorni dei veri e propri funghi salati leggeri fatti in casa. Ecco una ricetta collaudata per preparare i funghi salati invernali in casa, di cui i miei amici e la mia famiglia vanno matti da anni.

Scongelare i funghi tenerli a temperatura ambiente per qualche ora o usare il microonde . Preparare una salamoia calda: mezzo bicchiere d’acqua per 1 kg di funghi e aggiungere 2 cucchiai di sale senza alcun condimento. È possibile aggiungere un pizzico di zucchero alla salamoia per porcini, galli rossi e porcini. Quando l’acqua bolle, immergere i funghi nella salamoia.

Eliminare con cura la schiuma che si forma durante l’ebollizione. Aggiungere ora le spezie: 1 foglia di alloro, 3 grani di pepe nero, 3 chiodi di garofano, 1-2 foglie di ribes nero essiccate se presenti per 1 kg di funghi. Non esagerate con la quantità di spezie, una quantità eccessiva può causare amarezza.

I funghi sono pronti quando iniziano ad affondare sul fondo e la salamoia diventa traslucida. Raffreddare i funghi in salamoia in un piatto largo, quindi metterli insieme alla salamoia nei vasi. Non aggiungere più di un quinto del sale rispetto al peso dei funghi.

Aggiungete 2-3 spicchi d’aglio sbucciati in ogni vasetto, chiudete con coperchi normali non ermetici e lasciate per un giorno a temperatura ambiente. Poi mettete i barattoli in frigorifero. Dopo 2-3-4 giorni a seconda della vostra impazienza i funghi possono essere serviti in tavola, conditi con olio vegetale, aneto che abbiamo anche congelato per l’inverno e cipolle tagliate a metà.

Se volete farli seccare, congelateli prima

Il frigorifero può anche preparare frutta e verdura per un’essiccazione efficiente e di qualità e per la successiva conservazione a temperatura ambiente!

Cosa c’entra il frigorifero?? Abbiamo già stabilito che il congelamento lento, quando si formano grossi cristalli di ghiaccio all’interno del frutto, non è l’approccio giusto. I nostri specialisti dell’industria alimentare hanno sviluppato un metodo di conservazione della frutta e della verdura che prevede, al contrario, la formazione di grossi cristalli di ghiaccio nelle loro cellule.

Congelare preventivamente in frigorifero la verdura e la frutta da essiccare, facendo attenzione che si congelino lentamente. Se questa frutta e verdura “barbaramente” surgelata viene essiccata subito dopo, la sua qualità è molto migliore di quella dell’essiccazione convenzionale. Questo tipo di essiccazione richiede il 30-35% di tempo ed energia in meno.

Qual è il segreto?? E in quei cristalli di ghiaccio molto grandi. Hanno lacerato le pareti cellulari del tessuto vegetale in modo tale da creare molti passaggi profondi, simili a capillari. Permettono all’umidità di fuoriuscire ed evaporare molto più velocemente. Le verdure e la frutta secca diventano leggere e spugnose. Allo stesso tempo, riprendono rapidamente la loro forma e il loro aspetto quando vengono messi in una composta o in una zuppa.

Questo processo di essiccazione refrigerata è utilizzato nell’industria alimentare. Perché non provare a casa? Lavare la frutta e la verdura da essiccare, sbucciarla, affettarla, sbollentarla e raffreddarla. Caricare il maggior numero possibile di materie prime in una sola volta e impostare il termostato su una delle prime o medie impostazioni. Allora il congelamento sarebbe piuttosto lento. Potete togliere i cibi congelati dal frigorifero e iniziare subito ad asciugarli nel modo normale: su una griglia sopra il fornello o infilati su fili o aste davanti a un ventilatore.

Le melanzane secche, ad esempio, sono molto buone. È sufficiente tagliare le verdure a fette dello spessore di un centimetro e mezzo o due, congelarle in frigorifero e poi asciugarle. Conservati, ovviamente, senza il frigorifero, infilati come funghi. Questo stufato di verdure è ottimo per l’inverno.

Anche i funghi possono essere ben essiccati in questo modo.

Mettere il borscht in frigorifero

I robot da cucina, le affettatrici e i pelapatate meccanici spesso rimangono inattivi nelle nostre case. Per preparare un borscht per una famiglia media è sufficiente sbucciare e tagliare una cipolla, un paio di carote, quattro patate, mezza barbabietola e un terzo di cavolo.

Vale la pena usare un robot da cucina o un affettaverdure per una cosa così piccola?? E poi bisogna lavare l’apparecchio, metterlo ad asciugare e rimontarlo. È un po’ più lungo e più fastidioso che farlo a mano! Così i grandi elettrodomestici da cucina, progettati per farci risparmiare tempo e fatica, rimangono inattivi.

Tuttavia, gli elettrodomestici da cucina possono essere molto efficienti se si ricorre all’aiuto del frigorifero.

Provate questo. Con le macchine da cucina sbucciamo e sminuzziamo 1 kg di barbabietole, 1,5 kg di patate, 1,5 kg di cavoli, 350 g di carote, 250 g di cipolle, 50 g di radici di prezzemolo e 25 g di erbe aromatiche.

Le nostre macchine hanno bisogno di meno tempo di quello necessario per preparare le verdure per una singola pentola di borscht. Lavorare le verdure ammollate in acqua e metterle in uno scolapasta per 2 o 3 minuti.

Ora dividete le verdure in porzioni per ottenere una pentola di borscht e mettetele in sacchetti o contenitori di plastica.

Senza chiudere le confezioni, lasciarle raffreddare all’aria, quindi chiuderle e metterle nello scomparto del congelatore.

Ora la famiglia dispone di prodotti semilavorati per cucinare il borsch per diverse volte, anche se non si spende più tempo che per la preparazione di una pentola di borsch.

Per lo stesso motivo è più comodo preparare molto impasto in un’impastatrice, in un robot da cucina o in un mixer e conservarlo congelato in porzioni individuali.

L’esperienza ha dimostrato che il congelamento non fa altro che migliorare l’impasto. In ogni caso, la preparazione di prodotti da forno a partire da impasti surgelati è da tempo brevettata nell’industria della panificazione.

E il sapore delle cotolette fritte e poi surgelate non è affatto peggiore c’è la possibilità di dare un buon lavoro a un tritacarne elettrico . Poi riscaldate le polpette nel microonde, nel forno o sul fornello: è questione di minuti.

I canederli sono una tradizione popolare antichissima: prepararli in grandi quantità durante la stagione gelida. Anche in questo caso, la tecnologia moderna, come il tritacarne elettrico e la macchina per i pelmeni, velocizzerà il lavoro. E si possono preparare in qualsiasi periodo dell’anno. Grazie al frigorifero.

Il freddo salva i fiori e le batterie

Le batterie elettriche acquistate come ricambio possono avere una durata maggiore se conservate in frigorifero. Lasciateli riscaldare a temperatura ambiente prima di utilizzarli. Con la refrigerazione, le reazioni elettrolitiche della batteria sono rallentate e all’inizio si può avere la sensazione che le batterie “non durino”.

Se volete prolungare la vita dei fiori, avvolgeteli in carta inumidita con acqua fredda e metteteli in un grande sacchetto di plastica. Conservarlo nello scomparto per le verdure per almeno qualche giorno. Mettete i fiori in un vaso durante il giorno e lasciateli in frigorifero per una notte.

Potete fare lo stesso con le piantine di fiori o di ortaggi acquistate fino a quando non avrete trovato il momento giusto per piantarle. Non è necessario metterlo in un vaso durante il giorno…

Un consiglio per la strada

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  In generale, gli alimenti grassi e salati con molti condimenti hanno una durata di conservazione più breve in frigorifero rispetto agli alimenti magri senza condimenti. Non dimenticate di salare e condire gli alimenti prima di servirli.

• Per scongelare i cibi congelati più velocemente e al momento giusto, conservateli nello scomparto del congelatore in piccoli lotti.
• Imballate i vostri prodotti surgelati in confezioni piatte, in modo da poterli congelare e scongelare più rapidamente.
• Gli alimenti messi nel congelatore per essere congelati non devono entrare in contatto con quelli già congelati.