FIUMI DI LATTE, BANCHE DI CAGLIATA

Secondo Evgeny Antonov, capo del Dipartimento del Rosselkhoznadzor per le regioni di Roma, Roma e Tula, nel 2015 sono state importate e registrate ufficialmente attraverso la regione di Roma più di 16 mila tonnellate di olio di palma, con cui produttori senza scrupoli possono diluire i prodotti lattiero-caseari, aumentandone i volumi di diverse volte”. Un campione su otto mostra ora una falsificazione „latte”. Dalla stampa

Dopo una notizia del genere viene voglia di correre in cucina e buttare via tutti i latticini dal frigorifero. È spaventoso comprare yogurt, formaggio, panna acida, ricotta. Dopo tutto, la probabilità di acquistare prodotti contraffatti è piuttosto alta. Ma rinunciare al latte non è affatto un’opzione. Oursson offre una soluzione semplice: potete preparare voi stessi tutte queste prelibatezze. La cosa migliore è che non dovete passare ore e ore davanti ai fornelli. Tutto avviene da solo, basta aggiungere al latte un “pizzico di magia”, lasciare il composto in un luogo caldo per qualche ora, e voilà – ryazhenka, kefir, yogurt al vostro servizio. Leggermente più devono armeggiare con la cagliata, ma anche nulla di complicato da fare è necessario.

CHIMICA

Qual è la magia della trasformazione?? Per la produzione di diversi prodotti a base di latte acido, è necessario aggiungere al latte degli starter già pronti, costituiti da combinazioni di batteri benefici, e poi lasciare fermentare la miscela a una temperatura specifica. Le yogurtiere, i multicooker con funzione yogurt, ecc. sono molto adatti a questo scopo.d.

Le confezioni di pasta madre possono essere conservate in frigorifero e occupano uno spazio minimo. Sono comodi da portare a casa delle mamme con bambini, e così la famiglia non dovrà riempire il bagagliaio dell’auto nei fine settimana con ingombranti sacchi di prodotti caseari e preoccuparsi della loro sorte negli inevitabili ingorghi del traffico caldo.

Naturalmente dovete comprare il latte, ma dovete convenire che è facilmente reperibile in città o in campagna. E in alcune zone di villeggiatura estiva si può persino trovare una nonna con una mucca e acquistare un prodotto naturale. Per quanto riguarda il latte acquistato in negozio, è noto che è privo di olio di palma, quindi è sicuro da usare.

Tutto ciò che serve per fare lo yogurt è il lievito madre, il latte e una qualsiasi tecnica di produzione dello yogurt.

UN PIZZICO DI MAGIA

Oursson offre una selezione di lievito madre essiccato per la produzione di yogurt, ryazhenka, kefir, yogurt, matsoni e ricotta. Ulteriori informazioni sulla selezione attuale – orsik

Ogni porzione è contenuta in una bustina triangolare. Questi ricordano le deliziose confezioni di latte della mia infanzia – chi ha più di 40 anni sa cosa intendo. È possibile acquistare una confezione da 5 o da 10 pezzi. Ogni bustina piccola consente di ottenere un litro intero di lievito madre.

Tutti i lieviti madre di Orsik appartengono al gruppo AiBi e sono composti da diversi gruppi di microrganismi che provocano la fermentazione del latte e sono benefici per l’uomo.

Tuffiamoci un po’ nel mondo della biochimica e diamo una breve panoramica sul tipo di batteri contenuti nel lievito madre.

Lactobacillus lactis subsp. Lactis e Lactococcus lactis subsp. Cremoris

Hanno un effetto diretto sulla digestione del lattosio, con conseguente formazione di acido lattico. Quando entrano nel corpo umano, la composizione batterica della microflora dell’intestino tenue e crasso viene normalizzata e i processi redox vengono attivati. Migliorando il metabolismo dei lipidi, il lattobacillo aiuta a combattere l’obesità e a prevenire l’arteriosclerosi.

Streptococcus thermophilus

Lo streptococco Thermophilus aumenta rapidamente il livello di acidità del latte, il che è estremamente importante per la sicurezza dei prodotti a base di acido lattico, poiché l’acido lattico inibisce molti tipi di microrganismi patogeni e condizionatamente patogeni. I polisaccaridi sintetizzati dal batterio contribuiscono alla formazione di una consistenza omogenea e densa dei prodotti lattiero-caseari, con un caratteristico e gradevole sapore e odore di latte; inoltre, questi composti hanno un’elevata funzione legante adesiva , che rallenta il processo di delaminazione estrazione del siero , il che significa che nella produzione, ad esempio, di yogurt o panna acida si può fare a meno di addensanti e stabilizzanti.

Lactococcus lactis subsp. Lactis

Conferisce al latte un sapore aspro e gradevole, è un agente acido attivo all’inizio della fermentazione. Produce un antibiotico attivo – la nisina.

Lactobacillus bulgaricus

Il bacillo bulgaro è probabilmente il batterio più conosciuto. Ma pochi sanno che Ilya Mechnikov lo considerava il rimedio principale nella lotta contro l’invecchiamento e l’auto-avvelenamento.

Kefir di funghi

Una simbiosi di oltre una dozzina di microrganismi diversi che crescono e si moltiplicano insieme. Il fungo contiene lactobacilli, batteri dell’acido acetico, lieviti lattici.

Il kefir, prodotto dal fungo kefir, è il prodotto di una fermentazione sia lattica che alcolica

Il lievito madre di Orsik può essere acquistato presso il negozio online ufficiale di Orsik o in negozi come Auchan, Iperglobus, Selgross.

TEST. YOGURT, KEFIR, RYAZHENKA

L’algoritmo per la preparazione di questi prodotti è lo stesso, solo che per la ryazhenka uso il latte fuso.

Il mio assistente – il fermentatore OURSSON FE0205D/GA – le specifiche dettagliate sono disponibili qui: /test/test_fermentatora_oursson_fe0205d_jogurt_i_kvas_poluchilsya_vysshij_klass/

La sera ho mescolato accuratamente 1 bustina dello starter scelto in un litro di latte e l’ho lasciato nell’apparecchio in modalità di fermentazione. Al mattino, ho tirato fuori la ciotola con il prodotto pronto e caldo e l’ho messa sul balcone o in frigorifero a raffreddare.

IL PIÙ GUSTOSO: RIASSUME

YOGURT

È molto delicato, denso e leggermente aspro. Mi piace usare latte più grasso: il sapore cremoso dello yogurt in questo caso si sposa bene con la frutta o la marmellata.

Lo yogurt fatto in casa mia non è solo una base per il dessert. Ha sostituito la panna acida e la aggiungo alle insalate, all’okroshka, alle salse… Il prossimo passo sarà la preparazione di torte e gelati allo yogurt.

KEFIR

La cosa migliore è che si tratta di un prodotto vivo che continua a cuocere anche dopo aver terminato la cottura. A seconda del vostro stato di salute, potete consumare il kefir “giovane” subito dopo la cottura, oppure lasciarlo “maturare” in frigorifero. Alcuni buongustai preferiscono il kefir di tre giorni, ritenendolo il più salutare.

Soprattutto, sapete esattamente quando è uscito e potete essere certi che è fresco. Il kefir fatto in casa è ottimo anche come base per molti piatti e diete. Il grano saraceno con kefir, molto popolare tra le donne magre, è più commestibile e meno acido. Il kefir con la cannella è davvero delizioso. Naturalmente, soffici frittelle, pancake e pasticcini sono le prelibatezze preferite da molti bambini. Lo yogurt è un’eccellente marinata per carne e pollame e rende gli spiedini straordinariamente morbidi e succosi.

RYAZHENKA

Non sono un’amante dello yogurt e non mi è mai piaciuto quello comprato in negozio. Ma la prima volta che ho assaggiato la ryazhenka fatta in casa con la marmellata di fragole, ho cambiato idea. Sapore delicato, consistenza delicata e assenza di acidità: il perfetto dessert estivo rinfrescante. Se pensate di avvicinarvi in modo fantasioso al ripieno e di utilizzare bacche fresche, noci, pezzi di frutta candita – potete letteralmente in un paio di minuti preparare un pasto a livello di ristorante e sorprendere gli ospiti che vi sono piombati in casa.

Naturalmente, va benissimo preparare il latte bollito con lo yogurt normale. Ma anche i prodotti acquistati in negozio sono squisiti e deliziosi.

LOTTI

Nell’arsenale diOURSSON non c’è solo un lievito madre di alta qualità, ma anche un’intera gamma di tecniche con cui è possibile cucinare qualsiasi prodotto lattiero-caseario.

I fermentatori Oursson FE0205D non sono adatti solo alla preparazione di bevande a base di acido lattico. Sono adatti anche per la lievitazione della pasta, l’infusione del kvas e persino la lievitazione del vino vedere “Impasto, lievitazione, pompelmo e spezie” . test a: /tests/test_fermentatora_oursson_fe0205d_vino_iz_apel_sinchikov/ .

La versione aggiornata di OURSSON FE2103D consente inoltre di preparare un’ampia gamma di prodotti lattiero-caseari, infusi, ecc.d.

La yogurtiera OURSSON FE1502D è un must per chi ha gusti diversi: è possibile preparare diverse bevande lattiginose in cinque contenitori.

Quasi tutti i multicooker OURSSON dispongono di una funzione per la preparazione di yogurt. È possibile vedere un test di uno dei modelli qui – /test/test_multivarki_oursson_mp_5005psd/

E infine, il thermos per yogurt Oursson FE55049, con il quale è possibile preparare una porzione fresca della bevanda preferita anche in condizioni di escursione.

/recensioni/mini-obzor_jogurtnicy_oursson_fe55049_rd/