Forni a microonde: un mito affogato nelle microonde

Guardando ancora una volta le file di forni a microonde nel negozio, mi sono reso conto che la domanda “volere o non volere” non è nemmeno importante per me. La ferma convinzione di non averne bisogno è nata dal nulla e tutte le funzioni, i pulsanti e i display non mi interessavano nemmeno. Dopo aver riflettuto un po’, è chiaro che ci sono alcuni stereotipi e miti che si sono accumulati nel corso degli anni e che hanno contribuito all’avversione nei confronti di questi forni. Da una piccola indagine sociologica è emerso che non sono l’unico: i potenziali acquirenti hanno un’idea piuttosto controversa di questo prodotto. Abbiamo indagato sulla veridicità di queste speculazioni esaminando i miti comuni sui forni a microonde.

Mito 1. Le microonde fanno male alla salute

Per molte persone le microonde sono associate a radiazioni nocive che uccidono tutto o quasi tutto il corpo

la loro strada. Un tempo si consigliava addirittura di uscire dalla cucina quando il microonde era in funzione, per tenere lontani i bambini. Molti consumatori provano ancora un sentimento di diffidenza. Ma è possibile leggere il funzionamento in qualsiasi manuale di istruzioni per questo tipo di apparecchiatura.

Le microonde sono una forma di energia simile alle onde elettromagnetiche utilizzate nelle trasmissioni radiotelevisive e nella normale luce del giorno. Quindi queste onde sono sempre presenti nelle nostre case.

Le microonde sono onde con una frequenza di 2450 MHz. Questi sono generati dal magnetron o dall’inverter nei forni più avanzati . L’energia a microonde entra nel forno attraverso i fori delle pareti. L’energia viene completamente convertita in calore quando penetra nel cibo.

È noto che le microonde nei forni a microonde riscaldano le molecole d’acqua. Sono sempre presenti nel nostro cibo. Le vibrazioni delle molecole provocano un attrito interno e l’aumento della temperatura provoca l’evaporazione dell’acqua, che partecipa anch’essa al processo di cottura ecco perché coprire il cibo in cottura con un coperchio significa ridurre il tempo di cottura .

È chiaro che non ci possono essere “radiazioni” da alimenti già cotti. Per quanto riguarda le perdite d’onda del forno, i produttori hanno pensato a tutto. Non può trasmettere le onde perché l’involucro metallico le scherma. Anche la porta del forno con il vetro non è pericolosa, perché la rete metallica impedisce alle onde di penetrare.

L’unico modo per “catturare” le microonde è infilare la testa o la mano in un forno funzionante. Ma questo è impossibile in linea di principio perché tutti i forni sono dotati di interblocchi, un sistema di sicurezza che impedisce in modo affidabile il funzionamento con la porta aperta.

Le superfici di tenuta tra lo sportello e il forno possono perdere microonde se sono sporche. Per questo è importante tenere il forno pulito, non farlo cadere e mantenere lo sportello in buone condizioni.

Le interferenze radio possono indicare che il forno non è sigillato correttamente. Interferiscono con la radio e la televisione anche se gli squilli dei telefoni cellulari disturbano questi dispositivi . Per cominciare, si potrebbe provare a tenere il forno lontano dalla radio o dalla televisione. Ma la cosa più importante è assicurarsi che la porta del forno sia pulita e si chiuda ermeticamente, altrimenti è necessario portare il forno da uno specialista.

La coscienza salutistica è diventata molto di moda e i forni a microonde si adattano molto bene al concetto di alimentazione sana e dietetica.

La cottura a microonde può essere effettuata con una quantità minima di olio e grassi per cominciare. Le microonde non distruggono le vitamine, cosa che invece è quasi inevitabile con i metodi di cottura e brasatura tradizionali. Alcuni studi hanno addirittura dimostrato che la cottura con le microonde conserva la vitamina C dell’80-98%, mentre la cottura normale del 40-60%.

Mito 2. Le microonde sono necessarie solo per scongelare e riscaldare

E anche questo è un bene! Quando si torna a casa affamati e stanchi, senza le forze per stare davanti al forno, il microonde scongela delicatamente gli alimenti precedentemente conservati.

Nei forni a microonde moderni, lo sbrinamento è spesso automatico. Basta prendere il cibo dal frigorifero, metterlo su un piatto e infornarlo.

Si dà poi un nome al pollo, alla carne o alle verdure e si inserisce il peso. Il programma di sbrinamento ottimale viene selezionato automaticamente. È sufficiente girare e scolare il cibo a metà del tempo di cottura per scongelarlo in modo più uniforme. Il microonde si occupa anche dell’ulteriore cottura.

La funzione di “scongelamento rapido” è spesso presente nel menu dei forni. In questo modo il processo di cottura, già breve, diventa ancora più veloce e il forno funziona al massimo della sua capacità.

I forni ad inverter rendono questo processo il più veloce possibile. Ad esempio, la funzione Turbo Defrost dei forni Panasonic funziona secondo il principio della “teoria del caos”: l’energia delle microonde viene distribuita con la migliore alternanza possibile di regolarità e irregolarità, il che porta a dimezzare i tempi di sbrinamento. Ma quando non è tanto una questione di risparmio di tempo quanto di qualità filetti di pesce, pasta lievitata , la funzione “scongelamento lento”, come nei modelli Bosch, è appropriata.

Nonostante la sua banalità, il riscaldamento ha acquisito un arsenale di modalità automatiche e ad alta velocità. Ci si potrebbe chiedere perché ci dovrebbe essere un’automazione in qualcosa di così semplice come questo?

Ogni casalinga sa che il riscaldamento di una pietanza comporta il rischio che si secchi, che si attacchi ai bordi, mentre la zuppa può scappare o scaldarsi solo ai lati della stoviglia, rimanendo fredda al centro. Le modalità automatiche si occupano di tutte le complicazioni che possono insorgere quando si riscaldano i cibi. In questo modo si preserva il buon sapore del cibo. Non rovinare.

Ma soprattutto, i forni moderni consentono di cucinare una grande varietà di piatti. È opportuno parlare di una competizione tra microonde e forni elettrici tradizionali. Si può far bollire il porridge, stufare la carne, cucinare spiedini, preparare torte, cucinare pesce e pollo. Le possibilità dei forni dipendono dalla presenza di modalità aggiuntive: grill, convezione, modalità combinata e dalle funzioni in essa incorporate. Anche se con le ricette giuste è possibile imparare a cucinare anche i prodotti da forno solo in modalità microonde.

Più recentemente, i forni Panasonic, Siemens e Bosch utilizzano una tecnologia relativamente nuova: l’inverter. Il magnetron dei forni convenzionali funziona a un certo livello di potenza in modalità a impulsi, la potenza non è regolabile e l’intensità è sempre massima.

È necessario trovare il giusto tempo di cottura per il compito da svolgere. Ma può comunque far sì che gli alimenti si secchino e si asciughino all’esterno mentre non sono cotti all’interno. La tecnologia inverter controlla l’uscita del grill e l’intensità delle microonde può essere regolata. Ciò consente di cucinare in un ambiente più naturale e, soprattutto, di preservare il sapore degli alimenti senza cuocerli troppo.

Per questo motivo, scongelare e riscaldare in modo ragionevole è una questione delicata. E la cosa migliore dei moderni forni a microonde è che lo fanno perfettamente.

Mito 3. Il cibo cotto nel forno a microonde ha un cattivo sapore

Abbiamo già scritto che l’effetto delle microonde sugli alimenti è dovuto alla presenza di molecole d’acqua. Pertanto, il cibo cotto esclusivamente con le radiazioni a microonde ha il sapore del cibo cotto. È certamente utile, ma la maggior parte delle volte si desidera che il cibo sia leggermente grigliato, rosolato, fragrante e croccante. I forni a microonde sono dotati di una griglia per questo scopo.

Il grill è un elemento riscaldante simile a quello utilizzato nei forni elettrici. In combinazione con le microonde, il grill offre risultati di cottura ancora migliori. Con il microonde otteniamo cibi cotti in modo uniforme, con il grill rosolati e molto appetitosi. Esistono tre tipi di griglia.

Il grill è una serpentina che si trova all’interno della cavità del forno. Tale griglia può cambiare la sua posizione per adattarsi alla posizione e alla forma del cibo. Può essere abbassato, inclinato o sollevato. La mobilità della griglia offre il vantaggio di una maggiore flessibilità nell’influenzare il cibo durante la cottura. Il Robo Grill di LG, ad esempio, si avvicina automaticamente al cibo da cuocere e i modelli Samsung hanno due griglie che possono essere impostate manualmente nella posizione ottimale.

Il grill consuma molta elettricità e le griglie sono nella loro versione più semplice più economiche.

La griglia al quarzo è una lampada nascosta nella parete soffitto del forno, che occupa poco spazio e non dà nell’occhio. I cibi cucinati con questa griglia hanno lo stesso sapore di quelli cucinati su un fuoco aperto.

Più recentemente, è stato introdotto un altro tipo di griglia, la griglia a infrarossi, il cui emettitore è una lampada alogena. Il grill a infrarossi viene utilizzato come grill inferiore cioè installato sul fondo della camera di cottura sotto il piatto rotante in combinazione con il grill superiore al quarzo. La presenza di due griglie permette di selezionare la modalità di lavorazione dei cibi: grigliare solo la griglia superiore o quella inferiore, o entrambe contemporaneamente.

Quando il microonde e il grill lavorano insieme, i tempi di cottura si riducono notevolmente e i cibi risultano succulenti, croccanti e aromatici.

Mito 4. I microonde vanno bene solo per gli scapoli

Questo è in gran parte vero. Le persone non socializzate tendono a mangiare cibo spazzatura zuppa in busta, piatti pronti . Il forno a microonde può fare una grande differenza per la tavola di queste persone.

I microonde sono una manna dal cielo per chi non sa cucinare, soprattutto se hanno una modalità di cottura automatica. L’automazione vi libera dall’incombenza di dovervi occupare di tutte le operazioni di cucina. È sufficiente selezionare una pietanza dal menu del forno e indicarne il peso tra l’altro, molti forni dispongono di un sistema di rilevamento automatico del peso .

La pietanza verrà cotta secondo il programma memorizzato nella memoria del forno, aggiungendo o riducendo la potenza, accendendo il grill. Il numero di tali programmi può variare da 4-6 nella maggior parte dei forni a 42, come nel nuovo modello Siemens e addirittura fino a 92 nel modello DeLongi. Recentemente, gli acquirenti di forni a microonde hanno prestato attenzione alla disponibilità di programmi automatici “Italian Cook”. Questi programmi offrono il tipo di cucina a cui siamo abituati: porridge di grano saraceno, pollo, polpette, marmellata, ecc.

Le modalità automatiche sono ovviamente utili non solo per gli scapoli, ma anche per le madri impegnate e i figli adolescenti per riscaldare i pasti, e per qualsiasi casalinga per preparare piatti gourmet per le vacanze e per tutti i giorni.

L’opzione di avvio ritardato consente di utilizzare un timer per programmare l’avvio del forno e preparare la colazione al risveglio o la cena al rientro dal lavoro. Il forno può occuparsi di mantenere i cibi pronti per essere cucinati e caldi. Gli utenti più esperti potranno beneficiare della funzione di programmatore che consente di personalizzare le impostazioni e di memorizzarle nella memoria del forno. In questo modo potrete aggiungere al vostro menu le vostre ricette speciali e interessanti reperti rari.

L’utilizzo di un forno a microonde può insegnare le complessità della cottura al forno. I forni possono essere progettati per creare le condizioni giuste per la lievitazione e la cottura dell’impasto. E cucinare dolci, torte, panini nel forno a microonde è ancora più facile che nel forno, l’impasto lievita di più e cuoce in modo più uniforme. Naturalmente, va notato che la cottura al forno richiede un approccio particolare, quindi è meglio scegliere un forno dotato di modalità di convezione.

La cavità del forno viene preriscaldata, la temperatura richiesta alta o bassa viene mantenuta durante la cottura, una ventola soffia aria calda, riscalda l’impasto nel modo più uniforme possibile e forma una crosta croccante sulla superficie. La combinazione delle modalità a microonde e a convezione consente di preservare il sapore e di cuocere i cibi molto più velocemente. La modalità Convezione offre una maggiore flessibilità di cottura in generale.

I forni a microonde variano notevolmente in termini di dimensioni. Per una persona sola o una giovane coppia, è possibile acquistare un forno con un volume di camera di 18-20 litri. Per una famiglia di quattro persone è adatto un forno da 20-25 litri, ma esistono anche forni da circa 30 litri, pensati per le famiglie numerose e che consentono di cucinare piatti di grandi dimensioni torte festive, dolci .

Questo mito è supportato dalla facilità di manutenzione. La contaminazione è più probabile quando si griglia: gocce di olio e di grasso volano sulle pareti della cavità. I produttori di forni non hanno trascurato questo aspetto.

La maggior parte dei forni a microonde è realizzata in acciaio inossidabile o con una verniciatura resistente al calore, molto facile da pulire. Alcuni forni sono dotati di un rivestimento antibatterico che impedisce la crescita della fauna sulle pareti della cavità del forno.

Altre opzioni interessanti sono i modelli Candy. Hanno un rivestimento Easy to Clean Ceramic, cioè “ceramica facile da pulire”. Il rivestimento ESS è completamente liscio e privo di porosità. Graffiare un ESS è cento volte più difficile che graffiare l’acciaio inossidabile. Le gocce d’olio e di grasso non vi si attaccano. Basta pulire la cavità con una spugna e il forno diventa pulitissimo.

Mito 5. Il forno è difficile da lavorare

Molti consumatori utilizzano quindi il forno solo occasionalmente. Non si tratta tanto di operazioni complicate quanto di una mancanza di comprensione.

Il forno può essere controllato da un pannello di controllo meccanico, da un pannello a sfioramento e da una pulsantiera. Il modo più semplice per utilizzare il forno meccanico è quello di girare le manopole per selezionare la potenza e il tempo di cottura.

Spesso i tempi di cottura sono già indicati sulla confezione dei prodotti semilavorati. In pratica, non c’è nulla da capire: tutto è semplice e diretto. Diverso è il discorso se si cucina d’istinto o seguendo un libro di cucina. In questo caso, il tempo è circa. A tal fine, dividere per 4 il tempo di cottura in condizioni normali. Bisogna guardare nel forno e controllare le proprie scelte man mano che si procede.

Possono sorgere complicazioni quando si lavora con ricette già pronte per i forni a microonde, poiché le ricette sono indicate per un determinato wattaggio e il forno può funzionare con un wattaggio diverso.

Ad esempio, se la potenza del forno nel libro è di 650 W e la potenza del forno è di 900 W, si deve creare un’equazione con un’incognita. Dobbiamo moltiplicare il tempo T1 del libro per la potenza M1 e dividere per la potenza del nostro forno a microonde M2. Ottenete il tempo necessario per T2. Alcuni esperimenti simili insegnano come giudicare i tempi ad occhio.

Alcuni forni hanno la possibilità di stimare e impostare automaticamente il tempo di cottura necessario in base al tipo di alimento e al suo peso. Di solito si trovano nei forni a comando tattile. Le modalità automatiche descritte in precedenza si trovano anche qui; è sufficiente inserire il tipo di alimento e il suo peso.

Anche i comandi a pulsante sono molto intuitivi e facili da usare: basta selezionare il tasto desiderato.

Spesso il forno è dotato di un display che mostra tutte le manipolazioni e richiede le impostazioni da regolare. Non c’è nulla di complicato nell’utilizzo di un microonde. Bisogna solo abituarsi al suo funzionamento e cercare di sfruttare tutte le funzionalità che offre.

Oltre al controllo diretto, i forni possono essere controllati anche con l’ausilio di sensori. Ad esempio, il sensore di peso rileva il peso del cibo e il forno seleziona il tempo di cottura per il pasto appena ordinato.

Il sensore di vapore rileva e corregge il tempo di cottura. L’utente non deve fare altro che specificare il tipo di alimento. Il forno determina il tempo di cottura ottimale.

Mito 6. I forni a microonde consumano molta energia

I forni a microonde funzionano in modo più economico ed efficiente rispetto ai forni elettrici. Il consumo di elettricità è solo la metà. Anche se l’installazione del microonde richiede un cablaggio accurato. Il requisito della messa a terra dell’apparecchio è spesso impossibile da soddisfare, soprattutto nelle case più vecchie. Pertanto, vale la pena di considerare almeno un collegamento a terra.

Attenzione: non è una buona idea prendere un cavo troppo robusto per il forno e collegarlo a una vecchia presa elettrica, perché potrebbe causare un incendio.

I forni a microonde utilizzano nuove tecnologie e materiali che hanno un effetto positivo sul risparmio energetico e hanno una maggiore efficienza energetica nei forni a microonde. Non c’è dispersione di calore e tutto il calore viene utilizzato per riscaldare gli alimenti.

Nei modelli moderni, il microonde, il grill e il sistema di convezione possono lavorare insieme per aumentare il consumo energetico ma ridurre drasticamente il tempo di cottura, il che è ancora una volta più economico.

L’uso della tecnologia inverter nei forni offre l’opportunità di risparmiare sia tempo di cottura fino al 10% che energia fino al 15% .

Il rivestimento del forno può anche svolgere un ruolo di risparmio energetico. Ad esempio, lo smalto bioceramico dei forni Samsung consente di risparmiare energia e tempo rispettivamente del 9,5% e dell’11%, oltre a garantire una maggiore ritenzione di sostanze nutritive. Gli smalti bioceramici contengono il 30% in più di silicio e il 250% in più di titanio rispetto agli smalti convenzionali.

Mito 7. È necessario acquistare un intero set di costose stoviglie speciali per il forno

Le stoviglie più adatte al forno a microonde sono generalmente considerate costose stoviglie in plastica o in vetro resistente al calore. Ma il più delle volte è possibile utilizzare le pentole già presenti in cucina per cucinare i cibi.

Le uniche eccezioni sono i piatti di metallo e le pentole con finiture metalliche. Come è noto, il metallo non trasmette le microonde, ma le riflette in modo molto efficace con scariche e archi elettrici. È sicuramente bello, ma il forno si può rovinare.

Anche la normale vetreria può contenere metalli ad esempio il cristallo e deve essere testata. Posizionare l’oggetto in esame nel forno e collocare un bicchiere d’acqua accanto ad esso. Accendere il forno per un minuto alla massima potenza. Se l’acqua nel bicchiere è calda ma la pentola in esame rimane fredda, il test è riuscito e la pentola è sicura.

Se è successo il contrario – l’acqua non è calda ma la pentola è calda – assorbe le microonde e non è adatta per il forno.

Le stoviglie in porcellana, vetro, argilla e ceramica dovrebbero andare bene, ma è una buona idea testare anche queste. Le stoviglie in plastica specifiche per il microonde sono disponibili presso molte aziende, ed è possibile trovare alcune forme a un prezzo conveniente.

Gli imballaggi monouso utilizzati per la vendita di pasti semilavorati si trasformano logicamente in stampi per la cottura e sono spesso adatti ai forni. Tuttavia, se riscaldata lentamente, la plastica può sciogliersi, quindi dovrebbe essere utilizzata solo per riscaldare rapidamente gli alimenti. I sacchetti di plastica non resistono alle alte temperature e si sciolgono. Carta e cartone sono sicuri solo per cotture rapide e non grasse.

Per la casalinga moderna, il forno a microonde non serve solo a velocizzare la cottura dei cibi. In questo modo si ha la possibilità di preparare pasti gustosi, sani e variegati con poco sforzo di cottura.

Lavare, spogliare, marinare, mettere nel piatto e il forno fa il resto. Si può lasciare il tempo di preparare la tavola, riunire la famiglia e servire il cibo, magari anche nello stesso contenitore.

Ovviamente, il microonde in casa è comodo, e la maggior parte dei miti di cui abbiamo scritto sono il risultato dell’ignoranza delle caratteristiche del microonde, che è facile da eliminare, basta girare questa pagina.