Il cibo nel frigorifero: che tipo di imballaggio avete??

Impacchettateli, impacchettateli!

L’Istituto di Estetica Tecnica, che da decenni realizza interessanti sviluppi nel campo degli elettrodomestici, già negli anni Ottanta dedicava ampio spazio all’idea di collocare il cibo nel frigorifero

un documento di ricerca serio sul tema delle confezioni di cibo da congelare. Le loro scoperte e raccomandazioni sono ancora oggi utili. Sono stati proposti anche alcuni metodi di memorizzazione originali e alcuni sono stati implementati. L’imballaggio deve servire a più scopi contemporaneamente:

– Proteggere gli alimenti dall’essiccamento gli alimenti non protetti perdono umidità molto rapidamente in frigorifero ;

– proteggere gli alimenti dall’assorbimento di odori estranei;

– per proteggere gli alimenti dall’ossigeno, che favorisce i processi biochimici e accelera l’invecchiamento e il deterioramento. Con un imballaggio adeguato, le cellule biologiche, dopo aver assorbito l’ossigeno rimanente all’interno della confezione, emettono invece anidride carbonica e sembrano “addormentarsi”.

– L’imballaggio non deve proteggere solo il cibo, ma anche il frigorifero. Impedisce la fuoriuscita di umidità dagli alimenti e protegge l’evaporatore dal congelamento.

Meglio separatamente che insieme

Un altro importante segreto per la conservazione degli alimenti: tenere sempre il cibo e il contenitore separati in frigorifero per un po’ di tempo prima di sigillarli, in modo che si raffreddino alla stessa temperatura. In questo modo è possibile prolungare in modo significativo la durata di conservazione degli alimenti. Altrimenti, anche in una confezione sigillata, l’umidità si condensa sulla superficie interna della confezione quando si raffredda e fa sì che il cibo si rovini più velocemente.

E non dimenticate di confezionare i cibi surgelati in porzioni singole da conservare in freezer, in modo che si scongelino più velocemente quando ne avete bisogno.

Un sacchetto di plastica o un sacchetto sottovuoto?

I sacchetti di plastica realizzati con una speciale pellicola per alimenti soddisfano la maggior parte dei requisiti elencati qui di seguito. Gli alimenti devono essere confezionati nel modo più stretto possibile, in modo che non rimanga quasi più aria. A questo scopo sono da tempo in vendita speciali apparecchi da cucina per la sigillatura ermetica, come il Vacuumat, in grado di evacuare l’aria dalla confezione di cibo, creare il vuoto e “sigillare” ermeticamente il polietilene con l’elemento riscaldante dell’apparecchio.

Naturalmente, è possibile utilizzare i sacchetti di plastica anche senza tale dispositivo. È sufficiente assicurarsi, se possibile, di far sfiatare la borsa prima di legare il collo. La maggior parte delle persone lo fa.

Ma c’è una terza opzione. Potreste essere divertiti dalla raccomandazione di Peg Bracken, un’autrice americana di popolari libri di economia domestica: “Tagliate una calza di nylon vuota usata in tre pezzi, stringete un’estremità e nel sacco elastico che ne risulta mettete il cibo avvolto in un sacchetto di plastica nel frigorifero”.

Non c’è nulla di sconveniente in questo. È provato che meno aria c’è nell’imballaggio, meglio si conservano gli alimenti. E la calza elastica spinge l’aria in eccesso fuori dallo zaino. Perché spendere soldi per un dispositivo speciale, perché trovargli un posto in cucina e ricordarsi sempre dove si trova al momento giusto??

Una calza è meglio di un aspirapolvere perché si può mettere una piccola etichetta tra la calza e il sacchetto: cosa c’è nel sacchetto e da quanto tempo è lì?. In questo modo si risparmia molto tempo e nervosismo, altrimenti si rischia di dover aspettare che il gelo si scongeli e che il sacchetto sia pieno di altre cose che non si volevano. “Quindi non avete altra scelta”, continua Bracken, “se non quella di utilizzare vecchie calze. Non temete che i vostri conoscenti pensino male di voi. Prima di tutto, non lo saprebbero e, in secondo luogo, probabilmente sono loro stessi a fare questo genere di cose.

Ma torniamo al discorso più prosaico dei sacchetti di plastica come involucro per il frigorifero. Vorrei sottolineare che non tutto il polietilene è adatto alla conservazione degli alimenti. Alcuni producono sostanze tossiche, anche se in proporzioni microscopiche.

Si tratta di tracce di catalizzatori utilizzati nella produzione di polietilene. I film alimentari in PE vengono trattati in modo estensivo per rimuovere questi residui e sono quindi più costosi. Il polietilene meno lavorato è adatto a prodotti non alimentari.

Probabilmente avete visto la dicitura “per prodotti non alimentari” sui sacchetti e sui contenitori di plastica. Tuttavia, di solito non sono indicati sulle confezioni dei prodotti manifatturieri perché si suppone che siano monouso. I sacchetti arrivati a casa vostra come imballaggio industriale non devono essere utilizzati per gli alimenti.

Solo i sacchetti di plastica contenenti prodotti alimentari venduti nei negozi possono essere riutilizzati per la conservazione degli alimenti. Meglio ancora se acquistate sacchetti della spesa di marca e li buttate via dopo averli usati.

La sottile pellicola alimentare in polietilene, venduta in bobine in confezioni speciali con un bordo tagliente che consente di tagliare il pezzo di pellicola necessario senza dover cercare le forbici, è adatta alla conservazione in frigorifero. Sono ideali per avvolgere le prelibatezze gastronomiche in pellicola trasparente. Si adatta perfettamente all’alimento ed elimina il problema dell’evacuazione dell’aria dalla confezione. Quando si passa la mano sulla sua superficie, si elettrizza e, grazie alla sua superficie liscia ed elastica, si attacca e “sigilla” il sacchetto.

La maggior parte degli alimenti viene conservata nel congelatore in sacchetti di plastica e pellicole: carne, pesce, pollame, salsicce, gnocchi, wurstel, frutta e verdura congelata, prodotti da forno a base di farina, dolciumi, ecc.

Ma conservare le erbe fresche in sacchetti di plastica, come fa la maggior parte delle padrone di casa, è sbagliato. In questo modo le foglie marciscono rapidamente. Le verdure hanno bisogno di spazio per essere conservate. Quindi spruzzateli leggermente con acqua e metteteli in una pentola grande con coperchio o in un contenitore di plastica grande e richiudibile per saperne di più . Conservateli in un luogo fresco. Gli ortaggi possono essere conservati non confezionati nello scomparto “cantina rustica” del frigorifero – un argomento che tratteremo più avanti.

La pellicola per alimenti è ottima anche per conservare pollame cotto, pezzi di carne, pesce, salsicce e altri prodotti di gastronomia. Poiché si adatta perfettamente alla superficie degli alimenti, soddisfa tutti i requisiti per la conservazione degli alimenti elencati all’inizio.

La pellicola per alimenti è disponibile in rotoli presso il negozio di ferramenta. Naturalmente, ogni foglio può essere utilizzato una sola volta. Lavare e asciugare la carta stagnola per riutilizzarla, come fanno le casalinghe troppo frugali, non è una conservazione igienica.

ENTRAMBI SONO DOTATI DI COPERCHIO

Alcuni alimenti carne cotta, pesce, pollame, verdure, insalate, vinaigrette si conservano meglio in frigorifero in barattoli ben chiusi. Sono adatte anche le ciotole a pareti profonde, che possono essere coperte con un foglio di alluminio al posto del coperchio.

Per far sì che gli alimenti confezionati occupino meno spazio nello scomparto del congelatore, è necessario assicurarsi che siano compatti. I contenitori rettangolari con coperchio sono adatti a questo scopo: si adattano perfettamente ai ripiani senza spazi vuoti e possono essere impilati uno sull’altro.

Al giorno d’oggi esiste un’ampia gamma di contenitori rotondi e rettangolari di tutte le dimensioni e forme diverse, realizzati in plastica resistente al calore e adatti a un ampio intervallo di temperature, da +140°C a -40°C. Sono tutti dotati di coperchi a chiusura ermetica. Questo tipo di pentola è multifunzionale: si può congelare, scongelare in frigorifero, scongelare in freezer e cuocere nel forno a microonde. E potete mettere questi contenitori nel microonde con il contenuto direttamente dal frigorifero! Nessuna pentola in vetro, ceramica o porcellana può resistere a questo tipo di trattamento e gli sbalzi di temperatura che ne derivano possono causare crepe.

Quando si acquistano piatti di plastica per questo scopo, prestare attenzione alla marcatura Thermoplast o Duroplast, che indica la loro resistenza alla deformazione sotto il calore.

Sono disponibili anche contenitori metallici smaltati per la conservazione degli alimenti, ma i loro coperchi tendono a chiudersi meno saldamente e sono meno diffusi.

Le zuppe e il borscht devono essere conservati nella stessa pentola. I coperchi delle pentole devono essere ben aderenti. Le casalinghe poco attente versano la zuppa in un contenitore più piccolo quando nella pentola ne è rimasta poca e poi si sorprendono quando la zuppa va a male, dando la colpa al frigorifero. Ma non si tratta del frigorifero. Dopo tutto, la nuova pentola non è stata bollita: la mancanza di sterilità è la causa del deterioramento.

Se il vostro frigorifero è troppo piccolo e avete bisogno di spazio per una pentola grande, potete far bollire la zuppa, farla raffreddare e poi metterla in frigorifero. E poi si devono lavare due pentole invece di una… No, non finga di essere una casalinga problematica. Sistemate il frigorifero in modo da creare più spazio per le pentole grandi.

Il latte e i succhi di frutta devono essere conservati preferibilmente nei contenitori in cui sono venduti. Se preferite il latte in bottiglia, non conservatelo mai nelle bottiglie di plastica, perché sono usa e getta e possono rilasciare sostanze tossiche se riutilizzate. Non conservare il latte nel contenitore di alluminio in cui è stato bollito. Il latte, che ha una reazione alcalina, reagisce con i composti di alluminio.

Non ha senso trasferire il latte bollito in pentole di alluminio in altri contenitori: dovrete farlo bollire di nuovo in quell’altra pentola. È meglio sterilizzare immediatamente il latte in bottiglie di vetro in una pentola con acqua. In questo modo si conservano più a lungo la freschezza e il sapore del latte. Il vino e il vino fatto in casa possono essere conservati solo in bottiglie di vetro.

A volte le etichette “solo cibi freddi” sono stampate sul contenitore di plastica e sulle stoviglie. Questa avvertenza significa che le sostanze tossiche possono essere rilasciate se la plastica viene riscaldata. Ma si possono usare per la conservazione in frigorifero.

HE VACUUM

Quando si desidera che gli alimenti conservino il loro aspetto, la loro forma e il loro volume, è possibile utilizzare i moderni sistemi di conservazione sottovuoto in contenitori speciali. Questi contenitori sono realizzati in vetro temperato o policarbonato resistente agli urti e si chiudono ermeticamente. Il vuoto viene creato all’interno dei piatti con la pompa in dotazione, utilizzando una valvola speciale.

I contenitori sottovuoto sono adatti per conservare gli alimenti in frigorifero o nel congelatore. La griglia flessibile sul fondo dei contenitori funge da filtro nel caso in cui venga aggiunto del liquido agli alimenti durante la conservazione. il materiale del contenitore è inodore, non macchia e non assorbe odori estranei. I contenitori sottovuoto sono lavabili in lavastoviglie e sterilizzabili. Sono bellissimi e si possono servire i cibi conservati al loro interno direttamente in tavola.

Gli alimenti vengono conservati sotto vuoto per tutto il tempo in cui erano freschi al momento dell’acquisto o della preparazione. Colore, aroma, vitamine, minerali: tutti gli ingredienti rimangono freschi più a lungo nel sistema di conservazione sottovuoto.

In questo modo si può conservare quasi tutto, tranne i liquidi.

IN MODO CHE NON ABBIA ODORE

Eppure, alcune casalinghe lamentano ancora uno strano odore di “freddo” nei cibi che conservano in frigorifero. Può accadere, ad esempio, se una mela o altri alimenti vengono lasciati nel congelatore per troppo tempo e vengono dimenticati. Successivamente, le pareti interne e i ripiani del frigorifero devono essere lavati con acqua calda e ammoniaca 1 cucchiaio per litro d’acqua .

Questa soluzione viene utilizzata per pulire a fondo tutte le superfici interne, compresi i ripiani, prima di procedere al lavaggio principale. Non affidatevi a bottiglie brevettate con etichette pretenziose: il prezzo è diverso, ma il risultato è lo stesso. Questa conclusione è stata raggiunta molto tempo fa dalle donne pratiche americane.

Nel frigorifero vengono collocati speciali assorbitori di odori per evitare la formazione di odori nel frigorifero. Ma le stesse donne americane nei loro libri di economia domestica consigliano di utilizzare come efficace assorbitore di odori una scatola di plastica con un coperchio ricavato dal burro o dal formaggio, riempita di carbone di legna macinato dal camino , le pareti del barattolo si bucano in molti punti riscaldati su un chiodo.

Il carbone è un eccellente assorbitore di odori. Sostituirlo di tanto in tanto, o almeno mescolarlo e asciugarlo. Le croste di limone sui ripiani del frigorifero rendono il frigo più profumato.

Conservare il pesce fresco in frigorifero in un contenitore ben chiuso, avvolto nella plastica e sigillato, altrimenti l’odore del pesce permea gli altri alimenti.

Per il burro e il formaggio

Sebbene il formaggio e il burro siano solitamente ben confezionati, una volta aperta la confezione fate attenzione a proteggerli dagli odori estranei che tendono ad assorbire. Il burro si conserva facilmente nel maslik in cui viene servito. E per il formaggio, procuratevi un contenitore a chiusura ermetica in cui conservare un paio di zollette di zucchero semolato per mantenere il formaggio fresco.

Conservate la ricotta in frigorifero in un contenitore sigillato smaltato o in una ciotola sigillata smaltata o di vetro con una zolletta di zucchero all’interno.

Ogni pannello della porta del frigorifero è dotato di uno scomparto speciale con un coperchio a chiusura ermetica. Questo è il posto migliore per conservare il formaggio e il burro. Qui questi prodotti sono protetti dagli odori sgradevoli. Inoltre, il coperchio ermetico impedisce all’aria fredda di entrare nell’evaporatore e al burro di indurirsi, altrimenti sarebbe difficile spalmarlo sul pane.

Per frutta e verdura

La frutta e la verdura non necessitano di imballaggi speciali per la conservazione se nella parte inferiore del vano congelatore è presente uno scomparto in cui si crea il microclima speciale di una “cantina rustica”. Un ripiano inferiore in vetro o in plastica che copre questo scomparto protegge la frutta e la verdura dal freddo eccessivo del frigorifero.

In questo ripiano inferiore viene spesso installato un filtro per l’umidità “crisp and fresh” per evitare un’eccessiva evaporazione. Il microclima che creano evita che frutta, verdura ed erbe si secchino, ammuffiscano e si conservino più a lungo del normale. Non è auspicabile metterli in sacchetti di plastica prima di caricarli nello scomparto frutta e verdura.

Meloni, angurie, ananas, kiwi, mango, banane e altri tipi di frutta e verdura che amano il caldo non fanno altro che peggiorare la situazione in frigorifero. Lo stesso vale per i pomodori. Conservano meglio il loro sapore senza refrigerazione. Ma un melone o un’anguria tagliati possono essere conservati in frigorifero, e devono essere imballati per evitare un’eccessiva evaporazione dell’umidità dalla superficie tagliata. È difficile trovare un sacchetto di polietilene alimentare così grande. È sufficiente coprire la fetta con una pellicola di plastica o con un piatto.

Cipolle, aglio e patate possono essere conservati meglio senza imballaggio e senza refrigerazione. Le patate sbucciate e cotte al forno si conservano molto bene in frigorifero in un sacchetto di plastica per due o tre giorni. Il modo accettato di conservare le patate sbucciate in acqua è accettabile per non più di un’ora. Le patate perdono le vitamine e gli oligoelementi che passano nell’acqua e acquisiscono una consistenza grossolana. E in un sacchetto di plastica ben chiuso e privo di aria non c’è questo pericolo per le patate.

Inoltre, non parliamo di marmellate, conserve e carni affumicate appositamente confezionate, che stanno bene a temperatura ambiente. Non occupano spazio nello scomparto refrigerato.

Per il resto

– Le erbe fresche non devono essere conservate in sacchetti di plastica, perché le foglie marciscono rapidamente. Le verdure hanno bisogno di spazio in frigorifero. Pertanto, cospargete leggermente le erbe appena acquistate con acqua e mettetele in una pentola grande con coperchio o in un contenitore di plastica grande e richiudibile. Conservare in un luogo fresco. Gli ortaggi possono essere conservati senza alcun imballaggio nell’apposito scomparto del frigorifero con la modalità “cantina rustica”.

– Conservate le zuppe, le zuppe borscht nelle stesse pentole in cui sono state cucinate. I coperchi delle pentole devono essere ben aderenti. Se nella pentola è rimasta poca zuppa, le casalinghe pignole la versano in una pentola più piccola e poi si sorprendono quando la zuppa va a male, dando la colpa al frigorifero.

Ma non si tratta del frigorifero. La nuova pentola non è stata bollita e si verifica un deterioramento a causa della mancanza di sterilità. Se il vostro frigorifero è sovraffollato e avete bisogno di fare spazio per una pentola grande, potete rimettere la zuppa nella pentola più piccola facendola bollire, lasciandola raffreddare e poi mettendola in frigorifero. E poi bisogna lavare due pentole invece di una..

– È meglio conservare il latte e i succhi di frutta nelle confezioni in cui sono venduti. Se vi piace il latte alla spina, non conservatelo mai in una bottiglia di plastica perché è usa e getta e può rilasciare sostanze tossiche se la riutilizzate. Non conservare il latte in contenitori di alluminio che sono stati bolliti. Il latte, che ha una reazione alcalina, reagisce con i composti di alluminio. Non ha senso trasferire il latte bollito in pentole di alluminio in altri contenitori: dovrà essere bollito di nuovo in quelle pentole. È meglio sterilizzare subito il latte in bottiglie di vetro in una pentola con acqua. In questo modo il latte si mantiene fresco e gustoso più a lungo.

– Il vino e il vino fatto in casa possono essere conservati solo in bottiglie di vetro.

– Conservate il pesce fresco in frigorifero avvolto in un foglio di polietilene e riposto in un contenitore con un coperchio a chiusura ermetica, altrimenti l’odore si diffonderà negli altri alimenti

Regole per l’artista e per il ministro

Quando si acquistano prodotti lattiero-caseari confezionati, alimenti in scatola latticini, frutta, carne, verdura, pesce, bevande al latte disidratate, limonate e succhi di frutta , occorre innanzitutto osservare attentamente la data di scadenza, la data di produzione e le condizioni di conservazione. Questi termini e condizioni devono essere rispettati rigorosamente, a prescindere dalla difficoltà del denaro in casa.

Ad esempio, le bevande analcoliche comprese quelle gassate devono essere conservate in posizione sdraiata a una temperatura compresa tra +4 e +7 ºC questa è la temperatura media di esercizio nello scomparto refrigerato . I succhi in sacchetti e bottiglie, invece, non devono essere conservati in orizzontale: devono essere conservati in verticale, ma per un massimo di un anno.

Dopo aver terminato la cottura, ovviamente, non bisogna metterli subito in frigorifero: ciò è dannoso per la macchina stessa e per le proprietà del cibo ottenuto. Ma il raffreddamento graduale sul fornello non deve durare più di un’ora e mezza, altrimenti può essere pericoloso per la salute, soprattutto se si tratta di piatti a base di carne.

Quando si riscaldano alimenti precedentemente conservati in frigorifero, è necessario osservare le seguenti regole: gli alimenti liquidi zuppe, porridge, ecc. , il pesce e i frutti di mare devono essere mantenuti caldi riscaldando l’aspiratore durante il processo di riscaldamento. p. vengono portati ad ebollizione, mentre quelli spessi vengono riscaldati per almeno 3-5 minuti in un forno caldo o su un piano di cottura.

Tabella 1: Tempi di conservazione raccomandati per i prodotti in cella frigorifera

Prodotto Tempo di conservazione consigliato Note Kefir 36 ore Latte bollito pastorizzato 12-36 ore Conservare in frigorifero, coprendo con un coperchio. Panna acida 72 ore Burro 6-14 giorni In fogli di alluminio o in piatti sigillati. Margarina 14-24 giorni In un contenitore sigillato. Burro fuso 6-10 mesi In piatti sigillati. Crema 12 ore Latte condensato aperto 2-3 giorni Non può essere conservato in barattolo, versare sopra! Formaggio 36 ore Formaggio 5-12 giorni Uova 14-21 giorni Si consiglia di tenere la punta rivolta verso il basso. Salsiccia affumicata 2-6 giorni Salsicce, wurstel 2 giorni Salsiccia bollita 1 giorno Pesce affumicato 2 giorni In un foglio di alluminio. Pesce in scatola 1 giorno Trasferimento da un barattolo aperto. Marinate aperte 2 giorni

Tabella 2: Tempi di conservazione consigliati per gli alimenti fuori dal frigorifero

Prodotto Durata di conservazione consigliata Note Cereali, pasta e riso 6-12 mesi In piatti sigillati o in confezioni prefabbricate. Farina 2-3 mesi Zucchero 2-3 anni Il sale 2-6 mesi In un contenitore asciutto e chiuso. Olio vegetale 4 settimane In un luogo asciutto e ventilato. Carne in scatola 2 anni Verdure e frutta in scatola, miele, latte condensato 1 anno Latte in polvere 3 mesi Miscele per prodotti da forno 9 mesi