Il dizionario del barista: tradurre dal caffè al Italiano

Senza pretendere di elencare tutti i dettagli di un apparecchio per la preparazione del caffè, cercheremo di “tradurre” i termini da “caffè” a Italiano, e di spiegare cos’è e come gestirlo.

Brocca. Brocca in acciaio inox per la schiuma di latte. L’acciaio viene utilizzato perché conduce bene il calore e bisogna tenere d’occhio la temperatura del latte quando si prepara la schiuma. Le brocche di plastica sono meglio non comprarle.

Digeratore. È il nome del misurino utilizzato dal barista.

Temperamento. Si tratta di una pressa manuale per la produzione della cosiddetta “tavoletta” – caffè pressato. Gli esperti affermano che il pestello più semplice è ottimo per la tempera. La pressione di infusione ideale sarebbe di 20 kg, quindi il tester non dovrebbe essere flessibile: si romperebbe e non sarebbe facile da premere.

Contenitore dei rifiuti. Un accessorio che rende la vita molto più facile a chi beve l’espresso in famiglia o a chi è dipendente dal caffè e ne beve poche tazze al giorno. Basta sbattere i fondi di caffè sul bordo del becher e il caffè fuoriesce dal becher nella fessura del filtro. Non è necessario raschiare il cucchiaio, né risciacquare: si può preparare subito la prossima bevanda.

Caldaia e termoblocco. Al momento dell’acquisto, verificare il materiale preferibilmente acciaio inox , la potenza dell’apparecchio e se è a prova di temperatura.

Pompa. Per fare l’espresso è necessaria la pressione: la pompa la fornisce. I produttori indicano sempre nei dati tecnici che la pressione massima possibile per l’unità in prova non deve essere inferiore a 15 bar. Tenete presente che non è la pressione massima, ma la pressione di esercizio a determinare la qualità dell’espresso e la crema che tutti amano. Il valore può essere compreso tra 15 e 10 barre. Alcuni apparecchi nel nostro test si tratta di un modello BORK sono dotati di un barometro. Questo passo da parte del produttore è una dimostrazione di fiducia nella qualità della pompa.

Il titolare. Questo è il nome del supporto vero e proprio in cui viene inserito il filtro del caffè. È la parte più importante della macchina da caffè, l’unità di erogazione. Il supporto deve essere preferibilmente in ottone o acciaio inossidabile, poiché i corni in lega di alluminio possono deformarsi durante il funzionamento.

Lo si può capire dal peso del portafiltro: pesante significa acciaio o, per i modelli più costosi, ottone. È importante che anche l’impugnatura dell’Holder sia in metallo e “incamiciata” in plastica solo per la protezione termica – se non riuscite a vederlo, guardate il peso del pezzo. Gli ingressi e i canali e gli anelli di gomma nella tazza del supporto dovrebbero aiutare a ottenere una crema migliore, ma non sono necessari negli apparecchi che seguono il principio di base della macchina per espresso: pressione di esercizio di almeno 10 atmosfere.

È la pressione, non i vari erogatori e sbattitori, a produrre la crema, o crema pasticcera, come la chiamano i bevitori di caffè. Inoltre, le guarnizioni e le tenute in gomma dovranno inevitabilmente essere sostituite, e presto. A volte l’intero supporto viene sostituito per questo motivo.

Filtri. L’apparecchio viene solitamente fornito con due filtri di diversa capacità, uno per un espresso e due per due espressi. Due punti importanti che gli esperti devono considerare sono la posizione dei fori nel filtro e la presenza di ingressi e condotti in plastica nella parte inferiore del filtro.

Se i fori sono posizionati lungo il fondo, è più difficile ottenere un caffè adeguatamente schiumoso, mentre se sono centrati è più facile il segreto sta nella distribuzione della pressione . Il numero di fori può essere determinato solo osservando il filtro dal retro, non dall’interno. I filtri possono anche includere i cosiddetti adattatori per tazze, che si adattano solo ad alcuni apparecchi. È importante assicurarsi che il filtro sia ben inserito nel supporto.

Serbatoio rimovibile. Di solito si tratta di un serbatoio di plastica in cui può essere inserito il tubo della pompa che preleva l’acqua per l’erogazione del caffè. È importante che il serbatoio sia facile da inserire e rimuovere, senza che l’utente debba continuamente capovolgere o sollevare l’apparecchio. L’indicatore di livello massimo e minimo dell’acqua aumenta la praticità, ma non tutti i modelli ne sono dotati.

A volte si verifica un blocco d’aria nel tubo di ingresso dell’acqua e l’acqua non scorre nel supporto quando il pulsante è attivato. È possibile rimuovere il blocco dell’aria attivando il vapore: il sistema “soffia” e l’alimentazione dell’acqua viene ripristinata.

Cappuccinatore. Disponibile in versione automatica rara e manuale. I modelli della serie di prova dispongono solo di un cappuccinatore automatico sul KRUPS. Con gli altri apparecchi il principio di funzionamento è il seguente: l’ugello del cappuccinatore scende di circa 1 cm in una brocca riempita di latte normalmente vi si versano 100 ml di latte , la valvola del vapore si apre o si preme il relativo pulsante e la schiuma di latte viene montata con il movimento circolare della brocca intorno all’ugello del cappuccinatore.

Marmite. È uno scaldatazze e un asciugatore che si scalda riscaldando il termoblocco. Le tazze sono posizionate a testa in giù, in modo da essere riscaldate dall’interno. È necessario per un migliore sviluppo dell’aroma del caffè e per preservare la temperatura della bevanda, poiché i veri appassionati di caffè versano l’espresso solo in tazze riscaldate.

vassoio di raccolta. Disponibile in tutti gli elettrodomestici, pratico per raccogliere le fuoriuscite, può essere utilizzato in caso di fuoriuscita di una piccola quantità d’acqua per la pulizia. Se si desidera bere da una tazza troppo alta, il vassoio di raccolta può essere rimosso per la maggior parte degli apparecchi. Alcuni modelli sono dotati di un indicatore del livello dell’acqua, molto utile.