Il dizionario del barista per gli amanti del caffè

Senza pretendere di elencare tutti i dettagli di un caffè di carruba, cercheremo di “tradurre” da “caffè” a termini russi, e di spiegare cos’è e come trattarlo.

Brocca. Brocca in acciaio inox per la preparazione della schiuma di latte. L’acciaio viene utilizzato perché conduce bene il calore e bisogna tenere d’occhio la temperatura del latte durante la preparazione della schiuma. Le brocche di plastica non devono essere acquistate.

Digeratore. È il nome del misurino utilizzato dal barista.

Temperamento. Una pressa a mano per ottenere una “pallina”, o “pressa da caffè”. Gli esperti affermano che un semplice pestello va bene per la tempera. Idealmente, il carico durante la pressatura dovrebbe essere di 20 kg, quindi la tempra non dovrebbe essere flessibile: si romperebbe e sarebbe scomodo pressarla.

Cestino dei rifiuti. Un accessorio che semplifica la vita di chi ama bere l’espresso in famiglia o di chi beve il caffè in più tazze al giorno. Uno sbalzo del dispositivo di tenuta contro il bordo del contenitore fa sì che il caffè esaurito fuoriesca dal filtro e vada a finire nello scomparto dell’espresso. Non si deve più raschiare con il cucchiaio, non si deve più risciacquare: si può preparare subito un’altra tazza.

Caldaia e termoblocco. Al momento dell’acquisto, informatevi sul materiale preferibilmente acciaio inox , sulla classe di potenza dell’apparecchio e sulla sua resistenza alla temperatura.

La pompa. Per preparare l’espresso è necessaria la pressione, che viene generata dalla pompa. I produttori menzionano sempre nelle specifiche tecniche la pressione massima possibile; gli apparecchi testati hanno questo valore di almeno 15 bar. Ricordate che non è la pressione massima, ma quella di esercizio a determinare la qualità dell’espresso e la crema che tutti amano. Può essere compreso tra 15 e 10 bar. Alcuni dispositivi in questo test si tratta di un modello BORK sono dotati di barometro. Una misura adottata dal produttore per dimostrare la propria fiducia nella qualità della pompa.

Il titolare. È il nome del vero e proprio cono portafiltro in cui viene inserito il filtro del caffè: è qui che passa l’acqua. È la parte più importante della macchina da caffè, chiamata anche “unità di erogazione”. Il supporto deve essere preferibilmente in ottone o acciaio inossidabile, perché i corni in lega di alluminio possono deformarsi durante l’uso. Lo si capisce dal peso del supporto: pesante significa acciaio o, per i modelli più costosi, ottone. È importante che anche il manico dell’Holder sia in metallo, “vestito” di plastica solo per la protezione termica – se non lo vedete, guardate il peso del pezzo. I nidi d’ape, i canali e gli anelli di gomma nel supporto dovrebbero aiutare a ottenere una crema migliore, ma non sono necessari negli apparecchi che seguono il parametro principale della macchina per espresso: 10 atmosfere. È la pressione, non i vari diffusori e agitatori, a creare la crema, o panna, come la chiamano i bevitori di caffè. Inoltre, le guarnizioni e le tenute in gomma dovranno inevitabilmente essere sostituite, e molto presto. A volte l’intero supporto viene sostituito per questo motivo.

Filtri. L’apparecchio viene solitamente fornito con due filtri di dimensioni diverse per una o due bevande espresso. Ci sono due punti importanti che gli specialisti tengono in considerazione: la posizione dei fori nel filtro e la presenza di vari inserti e canali in plastica nella parte inferiore del filtro. Se i fori sono disposti tutt’intorno alla testa del filtro, è più difficile ottenere un caffè ben schiumato, mentre se sono al centro è più facile il segreto è nella distribuzione della pressione . Per scoprire la verità sul numero di fori, è possibile osservare il filtro solo dal retro, non dall’interno. I filtri possono anche includere i cosiddetti adattatori per cialde, che si adattano solo ad alcune delle nostre apparecchiature. È importante inserire saldamente il filtro nel supporto.

Serbatoio rimovibile. In genere si tratta di un punto in plastica dove passa il tubo della pompa del caffè. È importante che il contenitore sia facile da inserire e da rimuovere, in modo che l’utente non debba continuamente capovolgere o sollevare l’apparecchio. L’indicatore di livello massimo e minimo dell’acqua aumenta la comodità, ma non tutti i modelli ne sono provvisti. A volte c’è un blocco d’aria nel tubo di ingresso dell’acqua e l’acqua non scorre nel supporto anche se il pulsante è attivato. Il blocco d’aria può essere rimosso attivando l’alimentazione di vapore: il sistema viene sfiatato e viene ripristinata l’alimentazione di acqua.

Cappuccinatore. È disponibile in versione automatica rara e manuale. I modelli del quiz presentano un cappuccinatore automatico solo nel modello KRUPS. Per tutti gli altri apparecchi il principio di funzionamento è il seguente: l’ugello del cappuccinatore viene inserito per circa 1 cm in un jigger riempito di latte normalmente 100 ml di latte , si apre la valvola del vapore o si preme il relativo pulsante e la schiuma di latte viene montata con movimenti circolari della brocca intorno all’ugello del cappuccinatore.

Marmite. È uno scaldatazze e un asciugatore che si scalda riscaldando il termoblocco. Le tazze vengono posizionate a testa in giù sopra la vasca di contenimento, in modo da essere riscaldate dall’interno. Per un migliore sviluppo dell’aroma e per preservare la temperatura della bevanda, i veri appassionati di caffè versano l’espresso solo in tazze riscaldate.

vassoio di raccolta. Disponibile in tutti gli elettrodomestici, pratico per raccogliere le fuoriuscite, può essere utilizzato in caso di fuoriuscita di una piccola quantità d’acqua per la pulizia. Se si desidera bere da una tazza troppo alta, il vassoio di raccolta può essere rimosso per la maggior parte degli apparecchi. Alcuni modelli sono dotati di un indicatore del livello dell’acqua, molto pratico.