Cucinare come su un falò è ora possibile anche nella cucina più sofisticata. Esiste un apparecchio speciale costruito per questo scopo: il grill domino.
Imparare dal sole
Che cos’è una griglia?? Si tratta di un elemento riscaldante sotto forma di resistenza elettrica, in grado di raggiungere 250-270 gradi Celsius. Il suo compito è quello di arrostire, cioè di cuocere applicando un calore intenso, detto a infrarossi.
L’esempio più evidente di emettitore di raggi infrarossi è il nostro sole. I suoi raggi non riscaldano l’aria, ma la terra, le case, gli alberi, le automobili, le panchine, ecc.d., così, anche in una giornata di gelo, è ancora caldo sul lato soleggiato.
Il grill funziona secondo lo stesso principio. Invia il suo calore direttamente alla rete e al cibo, senza sprecare energia preziosa.
Giochiamo a domino
Il termine “domino” è utilizzato per descrivere gli elettrodomestici integrati nel piano di lavoro. La loro peculiarità risiede nel fatto che il cliente ha la possibilità di scegliere autonomamente e assemblare il set, composto dai moduli di cui ha bisogno, secondo il proprio gusto.
Gli esempi più evidenti di riscaldatori a infrarossi sono i bruciatori in vetroceramica ad alta luminosità e a induzione, i bruciatori a gas, i bruciatori wok per impieghi gravosi, le friggitrici, le vaporiere, le cappe e le griglie.
I moduli, noti anche come “ossa delle nocche”, sono lunghi circa 50-60 cm e larghi 30-40 cm. Sono saldati di testa e possono essere sigillati con una striscia decorativa. I domino sono disponibili in due tipi: vetroceramica e griglia.
Questo non è il Vesuvio
La griglia di ferro è una grande padella riempita con i componenti necessari. Può essere dotato di un foro di scarico che serve a rimuovere l’acqua utilizzata per la frittura o la pulizia o l’olio se la griglia è abbinata a una friggitrice . Posizionare una tazza o un vaso sotto il foro e aprire il tappo.
L’elemento più basso della griglia è la vaschetta di raccolta del grasso, essenziale per le situazioni in cui il grasso è troppo abbondante.
Sopra c’è un contenitore con scaglie di pietra lavica, ad esempio briciole di granito lunghe circa 2 o 3 cm. La sua funzione principale è quella di assorbire le gocce di grasso che scendono durante il funzionamento della griglia. Le pietre possono accumulare calore e rilasciarlo in modo uniforme per lunghi periodi di tempo. Ma non sempre si usa la lava: a volte è meglio sostituire l’acqua, ad esempio nei casi in cui il calore può seccare gli alimenti delicati.
Sopra le pietre laviche si trova una griglia incernierata elemento riscaldante che consente un facile accesso e mantiene pulite tutte le parti dell’apparecchio.
Il grill riscalda la griglia sulla parte superiore della griglia stessa. Qui si posizionano i pezzi di carne o di pesce durante la cottura alla griglia. Le griglie in ghisa sono solide, quindi si riscaldano rapidamente e trattengono il calore.
Le griglie con griglia in ferro hanno un aspetto molto particolare che va a discapito della composizione armonica del domino e pertanto possono essere dotate di un coperchio in argilla vetrificata. Questo viene utilizzato per coprire la griglia in “tempo di pace”.
A volte si consiglia di acquistare accessori aggiuntivi per la cottura alla griglia. Miele, ad esempio, ha una base in alluminio con una superficie liscia e scanalata su un lato e una scanalata sull’altro. Questo aggeggio è dotato di un manico speciale che può essere utilizzato per servire direttamente in tavola il cibo appena fritto.
La piastra in ghisa Gaggenau è adatta per grigliare grandi quantità di cibo, preparare grandi panini o persino cuocere gigantesche frittelle. La piastra è una superficie completamente piatta con bordi alti su tre lati che la proteggono dagli schizzi di grasso. La griglia ha un bordo anteriore leggermente curvo verso l’alto che è molto comodo per grigliare, ad esempio quando si girano i pezzi di carne.
Teglia liscia per arrostire
Le griglie in vetroceramica hanno un aspetto molto simile a quello dei tradizionali piani cottura a due fuochi. Ma ci sono differenze molto importanti. soprattutto l’elemento riscaldante. Anche in questo caso, come per i grill con griglia in ferro, si tratta di un grill. La sua sfera di interesse è l’intera superficie in vetroceramica dell’apparecchio a differenza dei piani di cottura convenzionali, dove il riscaldamento avviene in aree limitate, lontano dalle quali le superfici sono scarsamente riscaldate . L’energia termica viene trasferita alla piastra in argilla vetrificata e il cibo viene impilato direttamente su di essa. Secondo gli esperti, la griglia in vetroceramica si riscalda a una temperatura inferiore rispetto agli elementi alogeni e hi-light. Pertanto il cibo viene arrostito piuttosto che carbonizzato.
Alzare il riscaldamento
La principale caratteristica interna del grill è il riscaldatore. Può essere a circuito singolo o doppio. Il circuito singolo “serve” l’intera superficie di cottura ed è controllato da un unico regolatore; la sua potenza è solitamente di circa 2,3-2,5-2,76 kW.
Il grill a doppio circuito viene utilizzato per creare due zone di riscaldamento, una davanti e una dietro il grill, ciascuna con il proprio comando per selezionare la modalità di cottura. Ogni elemento ha una potenza di 1,3-1,4 kW.
Consentono di cuocere cibi diversi e di scegliere la temperatura ottimale per ciascuno di essi, oppure di grigliare porzioni più piccole su una sola zona.
I grill Gaggenau sono disponibili in diversi livelli di riscaldamento, ad esempio nove. È interessante notare che la posizione di questi passaggi sull’impugnatura può essere diversa da quella abituale. Ad esempio, sulle maniglie del grill Gaggenau, quando si ruota in senso orario, la prima barra è al massimo, poi quelle inferiori e quelle più basse. I simboli sono sempre visibili sul comando non vengono utilizzati indicatori digitali o di altro tipo .
Può essere controllato all’infinito come un bruciatore a gas . Ciò consente all’utente di regolare l’intensità del grill in base al tipo di cibo da grigliare. Una spia sul pannello di controllo si accende quando l’elemento è acceso.
I produttori non limitano i loro apparecchi alla sola cottura. Ad esempio, Gaggenau consiglia di utilizzare il suo grill per stufare le verdure e mantenere i cibi caldi.
Con fumo aromatico e fragrante
La cottura scioglie lentamente il grasso all’interno del cibo e lo fa bruciare sulle pietre laviche incandescenti, il che significa che i fumi di cottura non sono rari. Le gocce di grasso che sporgono sulla superficie possono addirittura prendere fuoco in pochi secondi.
Per ridurre il più possibile il fumo nella stanza, si consiglia di asciugare la carne o il pesce con un asciugamano prima di grigliarlo. Infatti, maggiore è l’umidità del cibo, maggiore è la produzione di fumo.
Inoltre, si consiglia di installare il grill direttamente sotto una cappa da cucina. Mantenere una distanza minima di 65 cm dall’apparecchio.
A proposito, è possibile utilizzare il fumo di ontano “liquido” per dare alla carne o alle verdure un sapore di fumo “vero”.
Grigliare
Questo è il nome del processo nel linguaggio dei professionisti da non confondere con la grigliatura . La cottura alla griglia è il modo più delicato di friggere, poiché non viene utilizzata alcuna quantità di olio e grassi, o solo una minima quantità.
Il cibo posto sulla griglia riceve una forte carica di calore che provoca la chiusura dei pori sulla superficie. Questo effetto mantiene i succhi di carne, pesce e verdure all’interno con un esterno croccante. Il processo è solitamente rapido e le bistecche o le polpette arrivano direttamente in tavola.
La crosta protegge i componenti che costituiscono il nutrimento naturale, il sapore e l’aroma del cibo dalla distruzione. Ma rimane anche tenero. Ciò significa che gli alimenti sono perfettamente dietetici, facilmente digeribili e – contrariamente allo stereotipo dei cibi salutari – hanno un sapore e un profumo meraviglioso e inebriante.
Mi chiedo perché il grill non lascia mai la cucina. Potrebbe essere perché è sempre utilizzato o c’è qualche motivo specifico? Mi piacerebbe saperne di più su questa situazione.