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Informazioni sui chicchi di caffè: come conservare l’aroma?

Il caffè, a quanto pare, è un prodotto così comune. Ma sono solo due le varietà utilizzate per la preparazione della bevanda: l’Arabica e la Robusta. Se vi piace un caffè più delicato, dolce e zuccherino, cercate l’Arabica pura, oppure per un caffè con un gusto amaro cercate una miscela di Arabica e Robusta.

Consulente: Denis Davydov, rappresentante di MagicTest.

Arabica più Robusta

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Più amaro è il caffè che vi piace, maggiore è la percentuale di Robusta, ma ricordate che questa varietà contiene da 2 a 3 volte più caffeina dell’Arabica. Quando si acquista il caffè macinato bisogna credere a ciò che è scritto sulla confezione, ma quando si acquista il caffè in grani ci si può far guidare dalla forma del chicco.

I chicchi di Robusta sono rotondi, mentre quelli di Arabica sono oblunghi. Gli specialisti consigliano di non acquistare caffè macinato a buon mercato etichettato come “100% arabica”, perché spesso produttori senza scrupoli infilano in tale “arabica” non solo la Robusta che costa meno, poiché è una varietà meno esigente e viene esportata soprattutto da India e Vietnam , ma anche prodotti di scarto del caffè.

Geografia della tostatura

Durante la tostatura speciali oli aromatici vengono rilasciati sulla superficie dei chicchi e caramellati, mentre i chicchi stessi cambiano colore – dal verde al marrone, il volume quasi raddoppia e il peso – circa il 20% – fuoriesce con l’umidità evaporata.

La scelta della tostatura è in gran parte una questione di gusto e spesso di preferenze nazionali, ma non tutte le tostature sono adatte per un vero espresso, solo la viennese, la francese e, naturalmente, l’italiana.

La tostatura è indicata sulle confezioni con la dicitura “Roast”. La tostatura leggera è chiamata Light Roast, Medium Roast o City Roast, mentre la tostatura forte è chiamata High Roast. Nome dell’arrosto “geografico” molto comune e tradizionale, ad esempio “arrosto francese” o “arrosto viennese.

Macinazione fine

Per l’espresso è adatto solo il caffè macinato fine con la dicitura macinatura fine : si tratta di una macinatura molto fine, adatta solo alla preparazione del caffè in un secchiello.

Se vi piace macinare il vostro caffè, date un’occhiata al funzionamento del macinino.

Sorprendentemente, nessuna innovazione ha preso piede in questo campo e i migliori macinatori sono le macine, il che significa che il metodo usato dalle nostre bisnonne è ancora in uso. Il macinino non macina i chicchi, ma li macina, perché lo scopo della macinatura non è solo quello di macinare il caffè, ma anche di far emergere l’aroma degli oli essenziali in ogni particella di polvere di caffè!

Macinare il caffè con i coltelli è un modo sicuro per ridurre la maggior parte dei chicchi a una polvere banale, che ha perso una buona parte dell’aroma, il caffè nei macinini rotanti si surriscalda e il suo gusto diventa bruciato.

Il vano congelatore conserva gli aromi del caffè

Il caffè è un prodotto deperibile. Mentre i chicchi verdi possono essere conservati per anni senza perdere la loro qualità, le proprietà dei chicchi di caffè tostati iniziano a svanire dopo solo una settimana! Tutto il caffè deve essere conservato in un contenitore ben chiuso. Il caffè macinato perde il suo aroma e le sue proprietà subito dopo la tostatura se non viene confezionato in modo adeguato! Il caffè è un eccellente assorbitore di odori, quindi è meglio tenerlo lontano da spezie e altri alimenti e acqua dall’odore forte, il che significa che deve essere tenuto lontano da fornelli, bollitori, lavelli e asciugapiatti. Alcuni esperti consigliano di conservare il caffè macinato… nel congelatore.

Grado di tostatura

Colore del fagiolo

Superficie del fagiolo

Gusto della bevanda

Scandinavi più deboli

Marrone chiaro

Quasi asciutto

Fine, delicato, con un equilibrio perfetto

con latte, adatto per la prima colazione.

Americano lieve

Colore cannella

Leggermente oleoso

Morbido, avvolgente.

Vienna

medio

Marrone cioccolato

Leggermente oleoso

Lussuoso, dolce, corposo.

Francese forte

Marrone scuro

Tracce di oli essenziali e trucioli

Brillante, con una spiccata amarezza

e un’acidità contenuta.

Italiano

più forte

Nero-marrone

Grasso

Un po’ “tostato”, ma piacevole, amaro e molto espressivo.

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Alberto Martini

Fin dalla mia infanzia, ho dimostrato una predisposizione per la comprensione della tecnologia e la curiosità verso il funzionamento delle attrezzature. Crescendo, il mio interesse si è trasformato in una passione per la manutenzione e la riparazione di dispositivi elettronici e meccanici.

Elettrodomestici bianchi. TV. Computer. Attrezzatura fotografica. Recensioni e test. Come scegliere e acquistare.
Comments: 1
  1. Camilla Villa

    Ciao! Mi chiedevo se potreste fornire qualche consiglio su come conservare al meglio l’aroma dei chicchi di caffè. Adoro gustare una tazza di caffè fresco e aromatico, ma mi preoccupa che il gusto possa cambiare nel tempo se non conservato correttamente. Avete qualche suggerimento su come mantenerne la freschezza e l’aroma più a lungo? Grazie in anticipo per la vostra gentile risposta!

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