Insalata di patate giovani

Ingredienti:

Fagioli rossi – 275 g

Patate novelle – 175 g

Olio d’oliva – 2 cucchiai.l.

Succo di limone – 1 cucchiaio. l.

Semi di senape – 2 cucchiai.l.

Pomodori giovani – 8 pz.

Uova sode – 2.

Prosciutto – 115 gr

Spicchio d’aglio – 1 pz.

Per la tapenade:

Olive snocciolate – 50 g

Aglio – 1 spicchio

Prezzemolo – 6 rametti

Olio d’oliva – 3 cucchiai.l.

Il sale

Pepe nero

Metodo

Tritare le olive, l’aglio e il prezzemolo in un robot da cucina o in un tritatutto fino a ottenere un composto perfettamente omogeneo. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare. Salare, pepare e mettere da parte. Questa è una tapenade.

Lessare le patate in acqua salata e tagliarle a metà.

Negli ultimi 2-3 minuti di ebollizione aggiungere i fagioli e cuocere fino a quando le patate saranno morbide e friabili.

Mettere le patate e i fagioli in un piatto da portata, aggiungere l’olio d’oliva, il succo di limone e i semi di senape e agitare per mescolare. Aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente e l’uovo e agitare leggermente.

Scaldare una padella e tostare i pezzi di prosciutto su tutti i lati. Aggiungeteli all’insalata.

Aggiungere qualche cucchiaio colmo di tapenade all’insalata preparata.

Servite questo piatto guarnendo con l’aglio tritato finemente.