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L’arte del congelamento come specchio della tavola da pranzo

Il congelamento sta diventando sempre più popolare come metodo per conservare gli alimenti per lunghi periodi di tempo. Non c’è bisogno di preparare e sterilizzare i vasetti, di comprare tonnellate di zucchero per la marmellata o anche solo di prevedere uno spazio nella credenza o sul balcone per conservare i vasetti.

Mettetelo in freezer e sarete pronti per l’inverno.

Ma per preservare tutte le vitamine e le sostanze nutritive degli alimenti, non solo è necessario prepararli per il congelamento, ma anche utilizzare correttamente il congelatore.

Congelatore

Congelare nel modo corretto

Sarebbe bello se l’elettronica del frigorifero attivasse automaticamente tutte le modalità necessarie, ma non ci sono molti apparecchi di questo tipo nelle cucine. Come congelare correttamente gli alimenti in un congelatore “economico”, quello che si trova nella maggior parte delle cucine?

Per esempio, come i frigoriferi Atlant, che servono fedelmente milioni di casalinghe russe, possono aiutare a preservare i loro raccolti? Ecco i suggerimenti dei produttori.

1 Preparare in anticipo lo scomparto del congelatore.

– Mettete i cibi congelati nel vano di conservazione: in questo modo eviterete che si scaldino troppo a contatto con i “nuovi arrivati” caldi.

– Un giorno prima di inserire gli alimenti, avviare il processo di congelamento rapido o portare il regolatore di temperatura del congelatore al minimo se le istruzioni indicano il tempo esatto, seguire queste cifre .

– Se si dispone di un frigorifero monocompressore con camera di congelamento in cui è prevista la funzione di congelamento rapido ad esempio, Atlant XM-4012 , all’accensione si raccomanda di aumentare leggermente la temperatura in uno scomparto frigorifero, in modo che gli alimenti ivi depositati non si congelino.

2 Imballare correttamente gli alimenti.

– La velocità di congelamento dipende anche dalla temperatura e dalle dimensioni della porzione. Più sottile è lo strato di congelamento, più alta è la qualità finale di congelamento e più lunga la durata di conservazione. Una bricchetta non più spessa di 4 cm è la migliore.

3 Prendersi cura dell’imballaggio.

– Può essere in fogli di alluminio o in semplici sacchetti di cellophane.

– Le confezioni devono essere ben chiuse con meno aria possibile e sigillate con elastici, nastro adesivo antigelo, ecc. p.

– Quando si congelano alimenti liquidi, lasciare alcuni centimetri di spazio di congelamento nel sacchetto per consentire l’espansione.

4 Sistemarli correttamente nello scomparto.

– Non impilare i sacchetti l’uno sull’altro: saranno “visti” dal congelatore come un unico grande sacchetto e si congeleranno di conseguenza lentamente. Impilare correttamente le confezioni in verticale, non una vicina all’altra, in modo che l’aria possa circolare liberamente nello spazio del congelatore.

5 Non siate avidi!

– Non mettete più cibo di quanto il congelatore possa congelare in una volta sola. Conoscere le dimensioni delle porzioni è molto semplice: ogni congelatore ha un indice di capacità di congelamento. Viene misurato in chilogrammi al giorno.

Per esempio, i congelatori della serie Atlant XM 6019, 6020, 6021, 6022, ecc. . Capacità di congelamento 15 kg/giorno. Concorderete che è più che sufficiente per un giorno di raccolto.

Evitare di superare queste impostazioni: il cibo si congelerà più lentamente e la qualità del congelamento ne risentirà. Il frigorifero funzionerà al limite della sua capacità, aumentando così il consumo di energia. In generale – vedi il titolo.

Tempismo, tempismo, tempismo..

Ecco una guida alle tabelle dei limiti di conservazione degli alimenti surgelati.

Set per zuppa

Congelare gli alimenti

Durata di conservazione, mesi

Pesce fresco, frutti di mare

fino a 3

Burro, formaggio, prodotti da forno

a 6

Carne cruda, pollame

fino a 9

Verdure, frutta, bacche

fino a 12

Veloce, superveloce, sconvolgente

Quasi tutti i frigoriferi Atlant sono dotati di funzione di congelamento rapido e hanno un congelatore a quattro stelle.

Una stella corrisponde a 6°C, quindi i congelatori a tre stelle congelano e conservano gli alimenti a -18°C, mentre quelli a quattro stelle possono congelare fino a -24°C, garantendo un congelamento davvero rapido e corretto.

Ma conservare i cibi congelati a questa temperatura non è pratico: si spreca molta più energia. Rispetto a -18 °C, la differenza è minima.

Un’emergenza

Un’altra caratteristica importante dei frigoriferi nel nostro Paese è il tempo necessario per conservare in sicurezza gli alimenti in assenza di elettricità. Incidenti di questo tipo non sono purtroppo rari nei nostri vasti paesaggi e la temperatura esterna potrebbe non essere la stessa di quella del freezer.

Nei frigoriferi Atlant gli indicatori di conservazione sicura in caso di interruzione di corrente sono fino a 20 ore modelli XM 6124, 6125 .

Questo non significa che la temperatura nel freezer non cambierà affatto, ma solo che non salirà oltre i -9 °C. Gli alimenti non si scongelano, ma il tempo di conservazione deve essere rivisto al ribasso.

In genere, secondo le statistiche, l’eliminazione del 90% dei guasti corrisponde a questi limiti, ma gli eventi dello scorso inverno nella regione di Roma hanno dimostrato che l’elettricità può mancare per mesi.

Nessun frigorifero è in grado di far fronte a tali “piogge gelate”, in questi casi solo una gelata russa aiuterà a conservare gli alimenti.

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Alberto Martini

Fin dalla mia infanzia, ho dimostrato una predisposizione per la comprensione della tecnologia e la curiosità verso il funzionamento delle attrezzature. Crescendo, il mio interesse si è trasformato in una passione per la manutenzione e la riparazione di dispositivi elettronici e meccanici.

Elettrodomestici bianchi. TV. Computer. Attrezzatura fotografica. Recensioni e test. Come scegliere e acquistare.
Comments: 1
  1. Alessio Ricci

    Come possiamo utilizzare l’arte del congelamento per rendere la nostra tavola da pranzo più speciale? Hai dei consigli su come congelare in modo creativo e presentare i cibi surgelati in modo esteticamente piacevole?

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