Guardare l’abbondanza nel giardino fa venire voglia di affrontare le billette. Ma come si può semplificare il processo, riducendo al minimo i tempi e gli sforzi??
Per il pane alla marmellata
Il forno è uno degli elettrodomestici progettati specificamente per la preparazione di marmellate e confetture. Il processo, molto semplice, si articola in tre fasi. Per prima cosa lavare, sbucciare, tagliare la frutta e i frutti di bosco, disporli nella teglia, selezionare la modalità di funzionamento e premere il pulsante “start”. Il secondo passo riguarda la tecnica. Il riscaldamento omogeneo provoca un costante impastamento della massa. Il risultato è un infuso delicato, che non si attacca e, soprattutto, che non richiede la vostra totale attenzione. Una volta terminato il programma, la marmellata pronta deve essere versata in barattoli sterilizzati e sigillata: questa è la terza fase.
Le regole per “inceppare” la macchina del pane sono molto semplici:
– Prendiamo solo bacche e frutta fresca e matura;
– tagliare i frutti grandi a metà o in quarti;
– Seguire le regole per l’inceppamento sono specificate nelle istruzioni . Ad esempio, nel mio apparecchio, la frutta viene versata per prima, seguita dagli ingredienti liquidi, dallo zucchero e dal burro se presente nella ricetta ;
– Se la frutta è povera di pectina, aggiungere 1 o 2 ore di pectina. l. succo di limone.
Il programma di cottura dura circa 1 ora, al termine della quale si otterranno 350-600 g di gustose prelibatezze.
Pro: soprattutto una garanzia contro le bruciature. Ciò si ottiene utilizzando uno stampo di cottura antiaderente, mescolando continuamente e riscaldando secondo il principio del forno: il calore viene trasmesso attraverso l’aria e non trasferito direttamente al fondo della pentola, come avviene sul piano di cottura. Inoltre, potrete beneficiare di tutti i vantaggi dell’automazione, ovvero del funzionamento dell’apparecchio in modalità stand-alone senza l’intervento dell’utente, nonché di un timer, che può essere utilizzato per posticipare l’inizio della cottura a un’ora conveniente.
Svantaggi: il principale è il piccolo volume del prodotto ottenuto, limitato dalle dimensioni della benna. In una sola volta si possono produrre uno o due vasetti, al massimo tre. Pertanto, questo metodo è più adatto a coloro che cucinano la marmellata, acquistando i componenti sul mercato, i proprietari del proprio giardino di frutta in tali volumi sarà semplicemente scomodo. Inoltre, non è del tutto comodo manipolare un secchio caldo e pieno di marmellata, ma in questo caso è necessario adattarsi e assicurarsi di utilizzare guanti da cucina.
Marmellata come in un forno
La slow cooker è un ottimo aiuto per le preparazioni dolci. Il principio è semplice: una grande pentola di ceramica 4-6,5 litri viene riscaldata nella modalità selezionata a una temperatura di circa 70-80 gradi. Ceramica spessa e solida e bassa temperatura per resistere al fenomeno più fastidioso: l’attaccamento all’impasto.
Tuttavia, sarà comunque necessario stare accanto al cucchiaio per assicurarsi che il composto sia uniforme, anche se molto spesso le casalinghe, dopo aver inserito i prodotti preparati, lasciano l’apparecchio incustodito, senza mescolare affatto: il risultato è buono così com’è.
Il processo di cottura è lento, dalle 4 alle 12 ore, quindi marmellata e confettura ottengono il grado di digestione necessario variando la durata del ciclo.
La cottura delicata evita che bacche e frutta si cuociano troppo, conservando il loro colore e il loro aroma, perdono meno proprietà salutari e perdono più zuccheri, il che significa che è necessaria una minore quantità di zucchero.
Pastorizza parallelamente al processo di cottura, in modo che i vasetti siano conservati in modo sicuro nei loro barattoli sigillati.
Regole di cottura:
È necessario sbucciare la frutta o le bacche, tagliarle se la ricetta lo richiede, metterle nella pentola dell’apparecchio, versandovi lo zucchero e le spezie. Coprire con un coperchio. Effettuare le impostazioni, mescolare dopo circa 10 minuti e lasciare fino al completamento del ciclo. La marmellata o la confettura pronta per l’uso viene poi versata nei vasetti.
Pro: consumo di energia non molto elevato: 300-350 W secondo i modelli più diffusi in Italia e l’effetto della cottura in un forno di pietra.
Poiché il surriscaldamento della miscela non è così pericoloso, si può riempire la pentola quasi fino all’orlo arretrando di 1-2 dita . In una pentola a cottura lenta, potete utilizzare le vostre ricette abituali, non richiederanno alcun adattamento, perché l’automazione è completamente subordinata alla persona, e il ciclo di cottura non dipende dalle dimensioni della porzione.
Svantaggi: richiede molto tempo.
Assicurarsi che la miscela non scappi via
I multicooker, speciali apparecchi a chiusura ermetica, possono aiutare a realizzare preparazioni dolci
Pentole, dotate di elemento riscaldante e automazione.
Tenere presente che la miscela può bollire violentemente se riscaldata in uno spazio chiuso e che il processo è più attivo con materie prime particolarmente succulente.
Pertanto, nonostante la capienza spesso da 2 a 6 litri , in un multicooker si possono preparare solo 0,5-1,25 litri di marmellata in una volta sola.
Regole di cottura:
Preparare marmellate e confetture nel modo consueto. Versare i frutti di bosco o la frutta a pezzetti sullo zucchero, spruzzare leggermente con acqua e conservare per circa un’ora.
Le casalinghe adattano il multicooker per il processo di cottura della marmellata, utilizzando il programma di stufatura, cottura a vapore o cottura al forno, oppure li combinano, ad esempio, selezionando la modalità con vapore prima, e poi stufatura.
Il lato positivo è che non richiedono ricette speciali per la preparazione di marmellate o confetture: basta utilizzare quelle abituali, tenendo conto del volume dell’apparecchio.
Svantaggi: durante il processo, è necessario mescolare periodicamente la miscela, oppure è meglio aprire immediatamente la valvola secondo le istruzioni per liberare il vapore.
Sul vento
L’aerogrill offre un modo pigro per fare la marmellata. Il dolce viene cotto direttamente nei vasetti in cui verrà conservato fino al momento del raffreddamento.
La cottura nel grill ad aria avviene per convezione: le griglie di riscaldamento forniscono il calore e la ventola lo trasporta all’interno della camera, anche se, per correttezza, va detto che nei forni questa modalità è chiamata fan grill o turbo grill.
La particolarità del lavoro del grill è ben nota: non riscalda tanto l’aria come i riscaldatori convenzionali , ma gli oggetti e, nel nostro caso, bacche e barattoli. In questo modo si ottengono due processi simultanei: la sterilizzazione dei vasetti e la cottura della marmellata.
Regole di cottura:
Lavare accuratamente i barattoli, preparare la frutta o i frutti di bosco, versare lo sciroppo o riempire di zucchero in anticipo e aspettare che il succo fuoriesca , metterli in forno, coprirli con i coperchi.
La cottura può essere effettuata a una temperatura di 150 gradi, anche se è più comune un riscaldamento più intenso di 260 gradi è necessario togliere i gommini dai coperchi .
Selezionare una circolazione ad alta velocità, quindi tenere la marmellata per 15-20 minuti, poi abbassare la temperatura a 120 gradi e lasciare per altri 5 minuti. Al termine di questo tempo, i vasetti devono essere rimossi e i coperchi sigillati.
La griglia ad aria può essere utilizzata per cuocere la frutta candita. Il processo più scomodo nella loro preparazione è l’essiccazione: le bacche o i pezzi di frutta cotti ripetutamente diventano appiccicosi e profumati, quindi non si vuole farli seccare all’aria, attirando insetti curiosi.
Nel forno aeronautico, questo processo può essere accelerato dalla preparazione di frutta candita come in un forno convenzionale. Selezionare una temperatura di 65 gradi, i futuri frutti canditi sono posti sul rack superiore e per 30 minuti includere una velocità elevata.
Non è adatto per la frutta candita: occorre una griglia adatta all’apparecchio e sufficientemente bassa da non far cadere i pezzi. Anche in questo caso, il lotto non sarà particolarmente grande.
La buona notizia è che combina la sterilizzazione con la cottura.
Svantaggi: è possibile inserire 4-6 vasetti all’interno del pallone dell’apparecchio. Non è consigliabile prendere vasi molto grandi quando si utilizza un anello di espansione per evitare di dover ottenere un riscaldamento uniforme della marmellata in un composto molto denso.
7 minuti e il gioco è fatto
La pentola a pressione consente di cucinare rapidamente marmellate e altre preparazioni dolci. Il processo di cottura avviene a temperatura moderata
temperatura circa 100-120°C e una pressione più elevata fino a 70 kPa .
Il risultato è che gli ingredienti dolci conservano maggiormente le loro proprietà salutari anche perché il processo di ossidazione nelle pentole a pressione è più lento e hanno un aspetto più fresco, con un colore più succoso rispetto alla cottura normale.
Ma la differenza più evidente è la velocità di cottura, che è di 7-10 minuti al massimo. Durante questo periodo, avrete tempo a sufficienza per preparare i vasetti e pulire la cucina.
Regole di cottura:
La modalità di cottura della marmellata è impostata sul valore più lento. Le ricette vengono prese come di consueto, mantenendo tutte le proporzioni. Dopo la cottura, la marmellata appena cotta viene versata in barattoli sterilizzati e i coperchi vengono sigillati.
La buona notizia: le pentole a pressione sono di solito abbastanza capienti 2,5-7 litri e si possono usare per i propri orti e quindi per grandi quantità di frutta.
Contro: i vasetti devono essere sterilizzati separatamente.
Qual è il tuo modo preferito per preparare la marmellata? Hai qualche ricetta speciale da condividere? Mi piacerebbe sperimentare nuovi gusti, quindi accetto volentieri consigli!
Quali sono i cinque modi per preparare la marmellata? Sono curioso di scoprire nuove ricette da sperimentare quest’estate. Hai qualche suggerimento o preferenza personale? Sono entusiasta di provare qualcosa di diverso e delizioso per arricchire le mie colazioni estive.