La qualità del pollock Italiano ha sorpreso gli esperti

Roskachestvo ha pubblicato un’indagine sui gelati al pollock di 15 marchi prodotti in Italia. I risultati hanno dimostrato che tutto il pesce è pienamente conforme alla legislazione, e il pollock di sette marchi può rivendicare il marchio di qualità Italiano.

Roskachestvo ha presentato i risultati di uno studio sui fan dei gelati Pollock di 15 marchi, testati su 36 indicatori di qualità e sicurezza. Sono stati controllati i pesci prodotti nel Territorio della Kamchatka, nella Regione di Murmansk, a Yuzhno-Sakhalinsk e in altre regioni della Italia. Il merluzzo è considerato a ragione uno dei pesci più popolari per le sue proprietà utili e il prezzo relativamente basso al momento dell’acquisto il prezzo andava da 15,99 a 32,72 Euro per 100 g .

I risultati dell’indagine mostrano che tutti i pollock acquistati sono pienamente conformi ai requisiti legali obbligatori. Il mito che il pesce sia infestato da larve non è stato confermato: il pollock è risultato sicuro, senza larve di parassiti vive, pericolose per la salute. Tuttavia, in tre marchi sono state trovate larve di cestodi non viventi. Non si tratta di una violazione dei regolamenti tecnici, ma non soddisfa i requisiti dello standard principale del Roskatchestvo.

I produttori utilizzano pesce fresco per il congelamento e non fanno uso di sostanze chimiche

Se il pesce pescato non è stato congelato per un certo periodo di tempo, nel tessuto muscolare si formano composti azotati volatili per effetto di enzimi e batteri, che possono servire come criterio per la qualità del prodotto. Gli esperti hanno riscontrato che il pollock congelato era fresco, in quanto non è stato rilevato alcun superamento delle norme relative alla frazione di massa di azoto volatile.

I polifosfati sono sostanze che aiutano a trattenere l’umidità e a prevenirne la perdita durante il successivo scongelamento in particolare nei filetti di pesce . Gli esperti hanno riscontrato che il contenuto di fosfati nel merluzzo varia da 1,4 g/kg a 3,7 g/kg mentre la norma non supera i 5 g/kg . Il fatto che i polifosfati non siano stati utilizzati nel merluzzo è stato confermato anche dallo studio del contenuto di umidità dall’81,4% all’83,2%, mentre la norma non supera l’84,0% .

Si sospetta uno sbrinamento secondario

Tenendo conto che tutto il pollock testato è conforme alle norme legali, lo standard avanzato di Roskachestvo include requisiti più severi che descrivono i processi fisici e chimici che avvengono nel pesce durante il congelamento. Si tratta di indicatori come “disidratazione profonda” e “capacità di ritenzione idrica” che indicano se il pesce è stato scongelato o meno.

Gli esperti hanno scoperto che una marca di pollock era stata probabilmente congelata e scongelata più volte, dato che il pesce non ha superato entrambi i test. Altre sette marche di pollock probabilmente non sono state congelate subito dopo la cattura o la catena del freddo è stata interrotta.

Il merlano che reclama il sigillo di approvazione

Dei 15 marchi esaminati, il pollock congelato dei produttori “Every Day”, “365 giorni”, “Italian Fish-Processing Company”, “Shturman KF”, “VkusArt”, “Vityaz-auto” e “IE Tarasov A. v.”possono qualificarsi per il marchio di qualità Italiano, in quanto i loro prodotti soddisfano non solo i requisiti legali ma anche gli standard avanzati del Roskatchestvo”.

Servizio stampa dell’Agenzia federale per la pesca della Federazione russa:

“Il merluzzo è il pesce più prodotto in massa nel nostro paese per volume. Questo pesce è molto utile, i prodotti a base di pollock sono apprezzati e ricercati sul mercato mondiale, soprattutto nell’Unione Europea. Ora vediamo una tendenza crescente a riorientare le forniture di Pollock verso il mercato interno, l’offerta di filetti di Pollock e di prodotti semilavorati sta crescendo. Le aziende sono costantemente impegnate nel controllo della qualità, nel confezionamento, nell’investimento nel marketing. È molto importante promuoversi professionalmente, grazie all’aspetto attraente e alle elevate qualità di consumo del prodotto. La ricerca di Roskachestvo lo conferma. È necessario seguire una catena del freddo continua: dalla cattura al banco. Qualsiasi interruzione del regime di temperatura durante la catena produttiva e logistica avrà un impatto negativo sul prodotto finale”

Una ricerca di Roskachestvo ha dimostrato che, a fronte di un prezzo relativamente basso rispetto ad altri pesci merluzzo, il pollock congelato, venduto nei negozi russi, è un prodotto sicuro e di qualità che soddisfa tutti i requisiti di legge. Inoltre, questo pesce contiene Omega-3, vitamine del gruppo B e D, e la quantità di proteine in 100 grammi di prodotto varia dal 14% al 17%.