Le grigliate in Italia funzionano tutto l’anno!

L’uomo moderno pensa spesso di cucinare con la carbonella in un’epoca “preistorica e materialista”, quando non esisteva nemmeno il forno, figuriamoci il fornello. Questo alimento profondamente “noioso” e il processo di preparazione ci danno tuttavia molto piacere. In quale altro luogo la nostra tradizione di passare le serate estive all’aperto a grigliare kebab, o come lo chiamano gli americani, a fare il barbecue?.

Reni di lepre in erba

1. Il processo inizia già nella fase di selezione degli alimenti. Il secondo punto importante è il taglio dell’espresso. Non bisogna tagliare i pezzi troppo piccoli, perché si seccano e il sapore del piatto ne risente.

Molte ricette consigliano di immergere preventivamente il prodotto in diverse miscele:

– base di olio con spezie, erbe, aglio..,

– salsa di soia,

– vino,

– Aceto, succo di limone.

Prima di servire, soffriggere gli alimenti magri con un po’ d’olio ad esempio l’olio in cui è stato immerso lo shish kebab o il burro di arachidi in modo che non si secchino e non risultino grossolani. La carne deve essere arrostita in lotti – non salarla per non causare disidratazione. Affettare leggermente le salsicce in modo che la pelle non scoppi.

La cosa che più si avvicina al metodo di cottura a carbonella naturale sono le griglie a lava. Sono anche più facili da gestire per le porzioni più grandi o per i grumi. Le griglie su vetro sono meno “selvagge” da questo punto di vista; sono più adatte alla cottura di fette sottili e magre.

2. Preriscaldare sempre la griglia in modo che la crosta si formi rapidamente per evitare la perdita di succhi di latte. Selezionare la potenza massima e lasciare agire per 7-10 minuti. Poi il grado di calore è adeguato e si inizia a grigliare.

3. Posizionare i pezzi di cibo, con o senza spiedini, direttamente sul ripiano in filo metallico più vicino al centro o al di sopra dell’elemento grill . Girare il cibo con pinze speciali che possono essere incluse nel set di consegna e solo quando la carne si stacca facilmente dalla griglia e una goccia di grasso è visibile sulla sua superficie.

4. Alcuni alimenti devono essere spennellati con olio prima di completare la grigliatura o un paio di volte durante il processo di grigliatura. Questo vale per la carne di pollo, il kebab e i frutti di mare.

La carne e le verdure non devono essere bucate durante la cottura alla griglia perché il succo fuoriesce. Per lo stesso motivo, non è consigliabile rimuovere lo strato di grasso dalla superficie prima di aver terminato la cottura. D’altra parte, se avete un’anatra o un’oca grassa, è meglio bucare la pelle sotto le ali in modo che il grasso in eccesso fuoriesca liberamente.

5. La carne, come la bistecca, si riconosce dal succo che fuoriesce dalla crosta. Questo corrisponde alla fase in cui è ben grigliato all’esterno e rosa all’interno. Deve essere servito subito per evitare che si irrigidisca.