Microonde: è possibile utilizzare il microonde??

I forni a microonde sono uno dei gruppi di prodotti più discussi tra gli elettrodomestici. Da un lato, essi e gli alimenti in essi preparati sono sospettati di avere un impatto negativo sul corpo umano, dall’altro, al contrario, sono considerati garanti dell’utilità degli alimenti. Quindi, i forni a microonde sono utili o meno, sono necessari in casa o è meglio evitare di usare questa tecnica??

Il motivo per cui le microonde sono sospettate di tutti i peccati “mortali”, diventa chiaro dopo una piccola escursione nella fisica. I fornelli non si riscaldano con l’energia termica, come i fornelli o il fuoco, ma con le radiazioni elettromagnetiche. Oltre alle microonde, anche i telefoni cellulari, i televisori e persino il riscaldamento a pavimento possono emetterla “generosamente”, e la fonte maggiore è il sole. I forni utilizzano onde radio ad altissima frequenza cioè la più alta della sua gamma . La frequenza utilizzata nei forni a microonde è la stessa in tutti i paesi: 2450 MHz.

Come avrete intuito dalla nostra storia, il cibo cotto al microonde ha lo stesso sapore di quello bollito: ad alcuni piace, ad altri non tanto. Per rendere i cibi ancora più appetitosi, i produttori stanno dotando sempre più spesso i loro forni di una griglia.

Il grill è uno speciale elemento a infrarossi che riscalda il cibo direttamente invece dell’aria. Le griglie sono disponibili nelle versioni TEN, al quarzo o alogene. Gli elementi sono riscaldati a una temperatura molto elevata – 600-800 gradi Celsius – ma il loro calore non è in grado di penetrare rapidamente. Funziona soprattutto in superficie.

L’intenso riscaldamento ad alta temperatura porta alla rapida formazione di crepitii croccanti. Gli alimenti posti sul ripiano in filo metallico ricevono una forte carica di calore che chiude i pori della superficie. Questo effetto mantiene i succhi di carne, pesce e verdure all’interno con un rivestimento croccante all’esterno.

La cottura alla griglia è il modo più delicato di friggere, poiché non vengono utilizzati oli e grassi. La crosta tostata protegge tutti gli ingredienti che costituiscono il nutrimento naturale, il sapore e l’aroma degli alimenti dalla distruzione. Inoltre lo mantiene delicato. Il cibo è perfettamente dietetico, digeribile e, contrariamente allo stereotipo del cibo sano, ha un ottimo sapore e un gusto inebriante.

MICROONDE

C’è un altro modo per migliorare la qualità e il gusto dei cibi cotti: il vapore. La combinazione delle radiazioni a microonde e dell’azione dell’acqua incandescente fa miracoli: la cottura è più uniforme, il cibo mantiene la sua succosità, il suo volume, il suo colore e il suo sapore. Il vapore sbrina meglio e più velocemente e riscalda meglio.

I forni di diverse aziende hanno principi di vaporizzazione differenti. L’acqua può essere trasformata in vapore da microonde o da speciali riscaldatori come nei forni a vapore tradizionali.

La cottura a vapore UHF è un processo delicato. Lo spazio chiuso dell’apparecchio o del piatto si riempie di vapore caldo, che circonda il cibo da tutti i lati. In questo modo il pesce o la carne si riscaldano più rapidamente e in modo uniforme, e quindi si cuociono più velocemente. Ma le vitamine e i minerali rimangono intatti.

Il vapore crea un effetto interessante sulla superficie del cibo: sigilla i pori, impedisce la perdita di sostanze e mantiene la forma. Gli alimenti non perdono il loro sapore e il loro aroma. Durante la cottura a vapore si utilizzano meno sale e spezie.

È SANO QUANDO È A PORTATA DI MANO

I forni a microonde non sono solo garanti di una dieta, ma rendono la vita molto più semplice ai loro proprietari!

QUALI SONO I VANTAGGI PRATICI DELLE MICROONDE??

1. Questo apparecchio è in grado di semplificare molti processi noiosi. Uno di questi è lo sbrinamento. Un pezzo di pasta o una carcassa di pesce tornano a temperatura ambiente in pochi minuti. Con il forno a microonde è più facile pianificare il menu.k. Gli alimenti del congelatore possono essere utilizzati anche se si è dimenticato di tirarli fuori in anticipo.

Anche i cibi più difficili, come il purè di patate o il porridge, possono essere riscaldati con particolare facilità. Prima bisognava inventare ogni sorta di modi ingegnosi, ma ora è sufficiente mettere una porzione su un piatto e infornarla per due minuti!

2. Si spende meno tempo in cottura, scongelamento e riscaldamento. In questo modo avrete più tempo libero da dedicare al relax o ad altre attività interessanti.

3. I forni moderni tendono a essere sempre più funzionali. Fanno già concorrenza a forni, girarrosti e vaporiere perché permettono di cuocere alla giusta temperatura modalità convezione , arrostire su due griglie superiore e inferiore , cuocere a vapore. Sempre più spesso si trovano forni a microonde con funzioni di cottura per preparare in casa pane bianco o borodino aromatico. Le combinazioni presentano un vantaggio particolare, perché l’azione combinata dei diversi trattamenti accelera il processo, ne migliora la qualità e lo rende più efficace.

4. I forni a microonde, anche quelli con un elevato numero di funzioni, hanno un funzionamento di base che chiunque può padroneggiare. Ma si può anche semplificare la progettazione di programmi automatici che abbiano già tutte le impostazioni necessarie e richiedano all’utente l’inserimento di uno o due parametri, come il peso del lotto e il tipo di alimento. La modalità di funzionamento e il tempo di ciclo corretti vengono calcolati automaticamente dall’apparecchio.

Per definire con maggiore precisione il livello di riscaldamento, scongelamento o cottura si utilizzano sensori che registrano lo stato attuale dell’alimento e controllano elettronicamente il tempo del ciclo.

Il dibattito su mali e malefici è infinito, ma chi possiede già un microonde apprezza sicuramente i vantaggi di questa prodezza tecnica e ha imparato a usarlo con saggezza.

UNA TEMPESTA IN UNA TAZZA

Molti prodotti nuovi per l’umanità hanno avuto inizio con una leggenda bella o divertente. E così è stato per le microonde. Già a metà del secolo scorso, i dirigenti d’azienda sapevano che una storia abilmente congegnata avrebbe attirato l’attenzione delle persone. Quindi, cosa hanno inventato?

Era una sera, c’era un uomo seduto nel laboratorio, un ingegnere di nome Percy Spencer. All’epoca, stava studiando il comportamento di un nuovo dispositivo che aveva creato per l’uso dei radar di difesa aerea. Era un emettitore di onde ad altissima frequenza.

Tra un esperimento e l’altro, Spencer si è ricordato di avere in tasca una piccola scorta di cibo, una barretta di cioccolato, e ha armeggiato con la mano. Immaginate il suo stupore quando, al posto della barretta composta da noci e cioccolato, trovò una massa informe, simile a una pasta di noci per panini. Che cosa è successo??

Il nostro genio si rese conto che le onde riscaldavano la barretta, mettendola così “fuori uso”. La potenza delle onde a microonde era di 10 kW, ovvero almeno 10 volte superiore a quella di un moderno forno a microonde! Una cosa che è stata tralasciata è il motivo per cui Spencer non si è riscaldato?

Ma era preoccupato per altre cose, chiedendosi se potesse “accendere” qualcos’altro allo stesso modo? Si utilizzavano chicchi di mais, che venivano semplicemente versati davanti all’apparecchio e, miracolosamente, si trasformavano in popcorn – air corn. Si dice che quel giorno sia stato condotto un altro esperimento, con un uovo. Si può parlare di successo e di insuccesso allo stesso tempo, poiché il contenuto di questo contenitore naturale si è davvero riscaldato, ma c’è stata un’esplosione e l’albume e il tuorlo bollenti sono volati in tutte le direzioni!

Ora, appena un mese dopo la seconda guerra mondiale, negli Stati Uniti è stato depositato un brevetto per un dispositivo che cuoce i cibi utilizzando le radiazioni elettromagnetiche. E solo un paio d’anni dopo i primi forni a microonde erano in vendita.

UN MAGNETRON PACIFICO

Questa storia pittoresca ha un difetto: non è vera. L’ingegnere Percy Spencer – è esistito, ha lavorato per la Raytheon, che, allora come oggi, esegue gli ordini militari del governo statunitense. Spencer era un uomo nato e non istruito, che ha raggiunto il successo per puro talento naturale, un particolare talento tecnico. Ha più di cento brevetti per le sue invenzioni.

Spencer fu coinvolto nello studio delle onde ad alta frequenza e senza dubbio apprese dalle pubblicazioni e dalla propria esperienza la loro capacità di riscaldare gli oggetti in grado di condurre l’elettricità. Ma queste informazioni non avevano alcuna applicazione pratica.

L’era delle microonde è iniziata durante una delle riunioni dei dirigenti dell’azienda. C’era solo una cosa da discutere: la guerra stava finendo e non sarebbe rimasto nessuno a vendere tecnologia militare nel prossimo futuro all’epoca nessuno pensava alla guerra fredda . Per rimanere a galla, l’azienda doveva passare a “vie pacifiche”, cioè a produrre beni richiesti dai consumatori. Fu allora che Spencer ebbe l’idea che l’energia delle microonde potesse riscaldare i panini, piuttosto che “rilevare” gli aerei tedeschi e giapponesi.

C’È UN’IDEA!

Qual era l’idea?? Ogni forno sarebbe stato dotato di un magnetron, un dispositivo che genera onde. Queste onde agiscono solo sulle molecole d’acqua presenti in tutti gli alimenti . Le onde conferiscono a queste molecole un movimento oscillatorio. La vibrazione provoca un attrito interno che fa aumentare la temperatura.

Un altro effetto è il riscaldamento dovuto alla resistenza elettrica interna. Ciò è stato causato dalle correnti parassite – correnti di Foucault – che derivano dagli effetti mutevoli del campo elettromagnetico.

I PROBLEMI DELLA TECNOLOGIA A MICROONDE

Quando la questione della creazione di una microonda “passò” al piano pratico, l’azienda fece richiesta alla Federal Communications Commission per l’assegnazione di una frequenza speciale, particolare. L’operatore di rete ha deciso che 2450 MHz sarebbe stato ottimale. Non si trattava dei requisiti di un nuovo dispositivo, ma di una frequenza libera non utilizzata da stazioni radiotelevisive o di radiolocalizzazione. “L’acquisizione della propria frequenza non ha facilitato la progettazione del forno, ma l’ha resa più complicata perché la lunghezza d’onda era di 12 cm, cioè delle stesse dimensioni interne del dispositivo. Il problema era che la frequenza non riusciva a riscaldare il cibo in modo uniforme a causa delle onde stazionarie.

Va detto che Percy Spencer non lavorava da solo, ma era assistito dall’ingegnere Marvin Bock. È lui che ha trovato la soluzione. Marvin propose di sospendere un fascio rotante di aste metalliche dal soffitto della camera. Come una frusta, ha mescolato il campo rendendolo uniforme. Poi hanno ideato un vassoio rotante per alimenti, che si trova ancora nella maggior parte dei forni a microonde di tutto il mondo.

Un’altra soluzione ancora utilizzata quasi ovunque con l’eccezione di poche aziende è l’accensione e lo spegnimento intermittente del magnetron. Perché – si potrebbe chiedere. Molto semplice. La potenza del microonde non è regolabile, ma non ha molto senso nemmeno usarlo al massimo, perché le porzioni possono variare in modo significativo, come ad esempio una manciata di mais e un pollo intero.

Se si riduce semplicemente la tensione applicata al magnetron, non si producono onde. Spencer ha avuto l’idea di mettere in pausa l’emettitore. Più sono grandi, più l’impatto è delicato. I livelli di potenza sono gli stessi del. I livelli di potenza indicano semplicemente per quanto tempo il magnetron è acceso e per quanto tempo è spento. Ad esempio, con una capacità del 25%, il 75% del tempo è dedicato alle “pause fumo”. I forni a microonde, dotati di una nuova tecnologia, possono ora scongelare, riscaldare e cucinare per pasti piccoli e grandi.

GULLIVER NEL PAESE DEGLI UOMINI

Torniamo alle pubbliche relazioni. Il primo forno a microonde al mondo è stato presentato nel 1947. Francamente, è improbabile che si possa riconoscere il microonde nel dispositivo presentato. Il gadget di Raytheon assomigliava più a un frigorifero in termini di dimensioni: era alto 1,7 metri! E con un peso di 340 kg! Per questo motivo fu invitata a far nascere il primogenito una bionda smagliante, dalla statura gigantesca, in modo che il forno non risultasse troppo ingombrante.

La gente non apprezzava la novità: l’oggetto con il camino di raffreddamento ad acqua e l’insolita alimentazione a 220V costava ben 3mila euro. dollari! I ristoratori, invece, hanno capito subito che si trattava dell’apparecchio giusto. Bastano pochi minuti per riscaldare un panino, un sandwich o un hot dog e l’esperienza del cliente è diventata molto più veloce e semplice.

COSTRUIRE I BENEFICI

Ora tutti noi sappiamo come “dovrebbe” essere un vero forno a microonde. Le sue dimensioni e il suo prezzo sono stati gradualmente ridotti fino ai giorni nostri, ma ci sono voluti quasi 30 anni! Le persone si abituano all’idea che siano le onde, e non il calore, a riscaldare il cibo. Ma è stato solo negli anni Ottanta che la fiducia in un elettrodomestico già non nuovissimo è riuscita a tradursi in una vera e propria crescita delle vendite, e il microonde in casa è diventato la norma.