Multicookers senza pressione: scegliere con criterio e intelligenza…

Abbiamo fatto i conti, abbiamo pianto. In diversi anni di test costanti sui multicookers per la rivista RECIPIENT, ho potuto attingere all’esperienza di molti anni di ricerca nel campo dei multicookers e della lavorazione degli alimenti. Io e i miei colleghi abbiamo cucinato in oltre 25 modelli diversi. Quindi è certo che ne sappiamo molto, se non tutto, e vi aiuteremo a scegliere l’apparecchio più adatto a voi. Anche se in TV vi mostrano lo stesso multicooker e dicono che è il migliore.

PERCHÉ NESSUNA PRESSIONE?

Non avete fretta, non dovete cucinare lingua, barbabietole o fagioli duri in 30 minuti in caso di emergenza e non avete paura di avere a che fare con le pentole a pressione in generale? Allora la scelta è un multicooker senza pressione. Questi dispositivi sono da uno a due o addirittura tre volte più economici dei multicooker.

PROGRAMMI E FUNZIONI

Tutti i multicooker sono in grado di cuocere cereali, cereali con acqua i latticini vanno indicati separatamente , zuppe senza pre-friggere gli ingredienti nella ciotola dell’apparecchio , cuocere a vapore a questo scopo è sempre presente un contenitore per la cottura a vapore , stufare. Se questo è tutto ciò di cui avete bisogno da un multicooker, potete acquistare il modello economico con qualsiasi capacità. Non vogliamo annoiarvi con la descrizione di questi programmi, ma concentrarci su quelli più importanti.

FRITTURA, ARROSTIMENTO, CROCCANTEZZA, FRITTURA PROFONDA

Un programma per friggere o arrostire significa che l’apparecchio è sufficientemente potente 800 – 1100 watt per offrire all’utente molte più opzioni per la sua creatività culinaria. Arrostire rapidamente la carne, cuocere a vapore le verdure per il pilaf o la zuppa, cuocere al forno: tutto questo è possibile anche in un multicooker ad alta potenza.

In alcuni casi, non esiste un programma di frittura, ma il venditore o il produttore sostiene che è possibile friggere con qualsiasi programma, come la frittura istantanea o il vapore.

In questo caso, bisogna considerare 2 parametri: 1 la potenza del multicooker è sempre prescritta nel manuale e sul fondo dell’apparecchio stesso, il range è di circa 600 – 980 W ; 2 la disponibilità di un programma di cottura può essere chiamato “muffin”, “pie”, ecc. .p. .

L’apparecchio con una potenza massima inferiore a 750-800 W non friggerà nulla: i nostri test lo hanno rivelato e possiamo affermarlo con sicurezza. Naturalmente, se la coscia di pollo viene tenuta in una ciotola per 45-50 minuti, allora sarà cotta, ma la crosta di doratura non lo sarà, le verdure semplicemente stuferanno, perderanno i loro succhi, ma non arrostite come necessario e non “sigilleranno” i loro sapori nell’olio e nella crosta.

La presenza di un programma di cottura nel menu dell’apparecchio garantisce il funzionamento di almeno uno di questi programmi, a condizione che la bacinella sia vuota d’acqua e che vi si possa friggere.

Il fatto che molti apparecchi a bassa potenza soprattutto quelli convertiti frettolosamente da cuociriso sono dotati di uno speciale sensore di vapore, che protegge la pentola dal surriscaldamento e dall’attaccamento dei cibi durante la cottura: una volta stabilito che tutto il liquido è evaporato e il vapore non arriva più con la pressione desiderata, il programma si spegne. Ciò significa che in questo apparecchio non è possibile né cuocere né arrostire metodi di cottura senza acqua , come ad esempio nel MYSTERYMCM-1010.

Se amate la cottura in padella, è logico che scegliate un modello con l’opzione friggitrice. A tal fine, l’apparecchio deve essere dotato di un cestello per friggere e la temperatura massima di cottura nel multicooker deve essere di 250ºC, ovvero il punto di ebollizione dell’olio vegetale ad es. alcuni modelli Sinbo, Maruchi, Hotter .

MUFFIN, TORTA, COTTURA

Alta potenza, tempo regolabile in questo programma. Contenitore per la raccolta dell’umidità.

Potenza fino a 700 W, tempo di cottura fisso.

Il programma di cottura torte, muffin non funziona allo stesso modo in tutti gli apparecchi, quindi è necessario tenere conto di alcuni dettagli. Per cominciare, gli apparecchi da 600-650 Watt semplicemente non cuociono nulla, la potenza deve essere superiore.

È comunque possibile cuocere in questi multicooker – lo abbiamo scoperto testando alcuni modelli con bassa potenza e programma di cottura, come ad esempio Supra MCS-4511. Ma è necessario cuocere nel programma di cottura rapida fastcook, express e nomi simili , non nel programma di cottura, poiché l’apparecchio funziona alla massima potenza.

Il problema è che questo programma, progettato per 20-30 minuti, deve essere acceso 2-3 volte e osservare il processo. È meglio di niente se non avete un forno e volete fare una quiche, ma non è conveniente.

Inoltre, nei multicooker con una buona capacità e un programma di cottura correttamente funzionante non si otterrà mai una crosta in cima, perché, ahimè, non sono presenti elementi riscaldanti nel coperchio. Le casalinghe trovano una soluzione: capovolgere torte e muffin.

In generale, il multicooker non è adatto a tutti i tipi di impasto: la pasta sfogliata pesante cuoce peggio dei biscotti e degli sformati. La combinazione di un programma di cottura e di una buona potenza dell’apparecchio è importante quanto la capacità di temporizzare il programma.

La cottura nel multicooker avviene di solito a una temperatura più bassa rispetto a quella del forno, non 180ºC ma circa 140ºC, e dura più a lungo, quindi negli apparecchi con un programma automatico di 50 minuti, di solito è necessario riaccendere il programma e assicurarsi di spegnerlo in tempo, perché un ciclo ripetuto di 50 minuti sarebbe troppo lungo.

Una caratteristica che vale la pena sottolineare è la presenza di una piccola vaschetta per la raccolta della condensa. In caso contrario, l’umidità in eccesso può accumularsi all’interno del coperchio e colare al centro della pagnotta o della crostata.

IL MULTICOOKER SOSTITUISCE LA MACCHINA DEL PANE?

Spesso ci viene chiesto se è possibile cuocere il pane nel multicooker. La nostra opinione: sì, se il multicooker è potente e se si dispone di un buon mixer fisso, di un robot da cucina o di una macchina da cucina per fare impasti pesanti.

Se scegliete di cuocere il pane nel multicooker, preparatevi a due cose: la creazione manuale dell’impasto e la necessità di girare il pane a fine cottura, che lo renderà più piatto ma altrimenti la parte superiore non si cuocerà.

La pasta lievitata può anche maturare nel programma “Yogurt”, se presente, che ha la giusta temperatura 37-40°C .

A volte il programma di riscaldamento funziona, a condizione che la temperatura sia regolabile o che ci sia un programma manuale per impostare la temperatura a circa 37-40ºC. Ma naturalmente non stiamo parlando di un processo completamente automatizzato come la macchina del pane.

CEREALE DI LATTE

La presenza di un programma di questo tipo. Se non è disponibile, è possibile regolare la temperatura manualmente.

Alcuni multicooker dispongono di uno o più programmi separati per il porridge di latte che riducono la temperatura della ciotola non appena il latte raggiunge l’ebollizione e il porridge cuoce senza che il latte fuoriesca.

Tutti gli apparecchi che abbiamo testato con questo programma hanno funzionato molto bene, ma comunque il latte può essere versato fino a un massimo di ½ del volume della ciotola, che di solito è prescritto nelle istruzioni. I programmi “Farina d’avena” o “Porridge” hanno solitamente lo stesso algoritmo di riscaldamento. “farina d’avena” , dato che questo particolare cereale è in grado di organizzare una piccola eruzione di porridge dal multicooker.

Se non esiste un programma di questo tipo, non significa che non si possa bollire il porridge di latte: semplicemente, potrebbe risultare migliore in un programma di cottura lenta o di brasatura, in cui la temperatura diminuisce dopo l’ebollizione. Se è possibile impostare la temperatura, come nel caso di molti modelli PHILLIPS e di marca, non c’è alcun problema.

YOGHURT

Non solo yogurt, ma anche prova dell’impasto, preferibilmente con gli appositi contenitori per yogurt in dotazione.

La condizione per la fermentazione del latte e la sua trasformazione in yogurt è una temperatura costante di 37-40°C. E’ proprio questo programma, e nessun altro è in grado di farlo, non credete a chi dice che si può cucinare lo yogurt con il programma “Preriscaldamento” o “Riscaldamento”.

In questi programmi, la temperatura è di circa 70 º C, in modo da garantire una cagliata grumosa, e non resta che appenderla in una garza e cuocere la cagliata alla vecchia maniera. Anche questo è buono, naturalmente, ma non può sostituire lo yogurt. “Yogurt” è l’unico programma dopo il quale il multicooker non deve andare in modalità di riscaldo, ma alcuni modelli più vecchi non ne tengono conto, vale la pena di verificare al momento dell’acquisto.

Alcuni modelli hanno 2 programmi per lo yogurt, con e senza bollitura, come il modello Brand 502, utile se si acquista latte non sterilizzato.

RISO, RISO, ANCORA RISO

Cibo dietetico, la capacità di cucinare il riso per sushi in modo professionale.

Per quanto riguarda i multicookers che ci sono arrivati dall’Asia, possono avere diversi programmi per la cottura del riso – per diversi tipi di riso a chicco lungo, a chicco tondo, selvatico, scuro , per il riso sushi, per il riso con la crosta riso fritto – quando la temperatura viene alzata a fine cottura e il riso viene fritto dal fondo, come piace fare in Cina .

All’interno di questi programmi possono essere presenti impostazioni aggiuntive per diversi gradi di cottura croccante, morbido, al dente .Nei manuali di questi modelli, il 70% del volume è destinato ai programmi per il riso.Cosa dice? Sì sul fatto che vi trovate di fronte a un cuociriso, che per la Italia è stato ribattezzato in un multicooker.

In questo grande ottenere tutti i tipi di cereali, non solo il riso, ma anche grano saraceno, miglio e orzo. Al momento dell’acquisto di questo tipo di apparecchio, fate attenzione che includa altri programmi, come la cottura al forno, la tostatura e la preparazione dello yogurt.

QUANTI PROGRAMMI IN TOTALE?

Diversi programmi di tempo e temperatura. I nomi dei programmi di cottura sono fritto, al forno, brasato o cottura lenta.

I nomi dei programmi solo con il nome del piatto “Pasta”, “Mors”, “Pilaf” sono spesso sufficienti per adescare il consumatore – poi sarà necessario scoprire con l’esperienza quale programma utilizzare.

Non considerare mai il numero totale di programmi come un segno di funzionalità e qualità. Possono essere 8, 10 o 12, ma ciò non significa che non si sovrappongano. Esistono modelli in cui l’elevato numero di programmi è solo un abile trucco di pubbliche relazioni. Sapere che si sta duplicando un programma è semplice: tutti hanno la stessa ora e temperatura predefinita. Questi sono elencati nelle istruzioni, spesso disponibili online.

CONTROLLO

Comando a pannello russificato, caratteri grandi, comodi intervalli di tempo, impostazioni di temperatura, memoria per interruzione di corrente, timer 24 ore.

Pannello di controllo in lingua inglese, piccoli simboli, display scuro, timer da 12 ore.

Il pannello di controllo può essere una pulsantiera senza display; in tal caso, assicurarsi che le etichette siano chiare: parole in Italiano o simboli grandi e intuitivi.

Il pannello è comodo per gli utenti più anziani. Se si sceglie un modello con display, accendere l’apparecchio e verificare la luminosità e la leggibilità del display. Il pannello di controllo con display è disponibile per i modelli con più opzioni, programmi e funzioni. Questi apparecchi sono pratici per chi è abituato a gadget con menu di controllo estesi, ma gli anziani li trovano difficili da usare.

Quest’anno il mercato si è riempito di multicookers senza pressione, ma con un controllo a guida vocale in precedenza le guide vocali si trovavano solo nei costosi modelli coreani, ad esempio Ñûscoy Element . Come il ViTESSE VS-3009.

Non abboccate all’esca del “controllo del tocco”. Nei multicooker da 3-4 mila Euro, questi sono solo i soliti bottoni, “arrotolati” sotto il foglio di alluminio.

L’impossibilità di impostare la temperatura nei multicookers sarà presto considerata un “mauvais ton”.Esistono già dei multicooker dotati di questa tecnologia modelli PHILLIPS e Brand, a volte meno costosi di alcuni modelli privi di questa tecnologia , ed è ora che altri produttori si facciano avanti.

A volte ci sono modi molto scomodi per impostare il tempo di cottura: solo in minuti, per esempio, e poi per impostare 1 ora si dovrà premere il pulsante 60 volte; oppure in decimi di ora: 0,5 e 0,6 ore come RolsenRMC-5077 , e poi per calcolare l’intervallo richiesto si dovrà ricordare l’aritmetica. Non tutti i modelli sono in grado di salvare le impostazioni programma, tempo di cottura e temperatura in caso di interruzione di corrente.

Nel frattempo, questo parametro è importante, soprattutto se si sta acquistando un multicooker per la campagna. Sarebbe un peccato se il programma si incasinasse e si dovesse riavviare, perché la sequenza delle modalità di temperatura verrebbe interrotta e il piatto ne risentirebbe. È possibile verificare questa opzione anche quando si va in negozio: chiedete al commesso di mostrarvi la selezione dei programmi e gli orari di spegnimento. Riaccendere l’apparecchio e verificare che le impostazioni non siano andate perse.

Orologi: devono essere a 24 ore anziché a 12 e non devono spegnersi quando si spegne devono essere alimentati a batteria, verificate quando li acquistate .

La funzione di partenza ritardata consente di ottenere un pasto pronto per un determinato periodo di tempo. Il tempo massimo di rinvio può variare a seconda del modello: 8, 10, 12,13 o 24 ore.

Non fa alcuna differenza fondamentale, dato che gli alimenti andranno semplicemente a male in 24 ore, un tale tempo di ritardo non viene utilizzato nella pratica, 8-10 ore sono sufficienti. Di norma, il cibo viene messo o al mattino per cenare quando si torna a casa dal lavoro, o alla sera – per una colazione calda a base di porridge.

COSTRUZIONE

Coperchio interno rimovibile, trappola per l’umidità, vasca a pareti spesse.

Il rivestimento delle ciotole può essere semplicemente in teflon o in ceramica; nei nostri test abbiamo partecipato a entrambi, non abbiamo avuto lamentele sulla qualità dei rivestimenti, non abbiamo notato una grande differenza.

Più la ciotola è spessa e pesante, meglio svolge il ruolo di lingotto del forno Italiano in cui tutto ha un sapore così buono e gustoso. Molti multicooker non hanno coperchi interni rimovibili – e per una buona ragione: sarebbe meglio poterli lavare.

DOVE ACQUISTARE UN MULTICOOKER

Negozi specializzati in elettronica ed elettrodomestici, dove l’assortimento è costantemente aggiornato e non c’è il rischio di acquistare un modello obsoleto, senza comandi in lingua russa, senza i programmi di cottura, frittura e cottura, che ormai fanno bene allo yogurt.

Lì si possono anche vedere diversi dispositivi e confrontarli, o almeno valutare il pannello di controllo, la qualità della costruzione e dell’assemblaggio: nessuna “bava” sulla plastica, nessun odore indesiderato dalla guarnizione di silicone, nessuna “pellicola” per la ciotola.

Risorse online dei produttori: di norma, la merce viene spedita da un magazzino, non ci sono costi aggiuntivi per l’affitto, ci sono determinate garanzie di qualità e che il prodotto non sia “grigio”.

I negozi di televisori hanno un prezzo eccessivo per i multicooker, quasi il doppio o il triplo, e li presentano come un dispositivo miracoloso.

Alcuni negozi online “alzano” irragionevolmente il prezzo di modelli molto popolari, ad esempio Panasonic.

Gli ipermercati sono invasi da elettrodomestici di bassa qualità e obsoleti a prezzi stracciati. Poiché il multicooker è un dispositivo di uso quotidiano molte persone lo acquistano come alternativa ai fornelli , è importante assicurarsi di essere a proprio agio nel suo utilizzo.

Eppure non è raro che i comandi siano in inglese – una franca mancanza di rispetto per il consumatore. È opportuno accertarsi che la propria acutezza visiva consenta di utilizzare il display. Capita che lo schermo non sia illuminato e che la lancetta per scegliere un programma sia così piccola da non essere visibile, ad esempio, alle persone anziane, solitamente affette da ipermetropia.

E infatti spesso acquistano il multicooker come regalo per le mamme, le suocere e i suoceri.Inoltre, questi multicooker “giovani e sani con conoscenza dell’inglese” non sono più economici, ma spesso costano di più dei modelli russi con display di facile lettura.

Conclusione: toccare il dispositivo in un negozio almeno una volta e poi “monitorare” i prezzi su Internet e ordinarlo lì se lo si trova più vantaggioso.