Pagnotta, pagnotta, se volete – infornare!

A volte, dopo l’acquisto di una macchina del pane, subentra la delusione: il pane non risulta così bello come in foto. Alcuni appassionati di bricolage devono “rovinare una tonnellata di farina” prima di essere soddisfatti del risultato.

Ingrediente principale

Se leggete i manuali delle macchine per il pane, avrete notato che i tipi di farina raccomandati non sono spesso disponibili nei negozi. E quindi bisogna andare avanti con quello che si ha. La farina di base per il pane di un panettiere casalingo è sempre la farina di grano tenero.

Il fatto che solo le proteine del grano permettano al lievito di panificazione di svolgere correttamente il suo lavoro. Pertanto, anche il pane nero sarà realizzato sulla sua base. L’opzione più conveniente per noi è la farina di grano di altissima qualità, che può essere utilizzata in tutta sicurezza.

Una buona alternativa può essere la farina generica, che non è fatta solo di grano duro, ma anche di grano tenero; sulla confezione si legge che è pensata proprio per la panificazione. Ha una sfumatura leggermente giallastra dovuta alla presenza di piccole particelle sminuzzate.

La migliore farina di frumento ha un alto contenuto di proteine, non dieci e mezzo come di solito, ma 12 g per 100 g di farina – fate attenzione all’etichetta. Nei negozi di Roma, si tratta di Alekseevskaya, Predportovaya, ecc.

Il modo migliore per fare il pane è acquistare farina di prima qualità, che è disponibile, ma purtroppo non a Roma. La farina integrale, che contiene germe e crusca, si trova anche nelle panetterie, nei negozi di alimenti naturali e nei negozi online.

Non è così bianco, ma più color crema, e presenta anche piccole macchie d’oro. La farina integrale viene utilizzata solo in aggiunta alla farina più fine non più della metà .

La segale conferisce al pane un sapore e un profumo meravigliosi. La farina di segale è disponibile in due gusti: la farina da parati è di colore grigio chiaro e sottile, mentre la farina integrale è un po’ più scura con striature marroni. La farina integrale è disponibile in quasi tutti i grandi negozi credo grazie ai panettieri casalinghi , la farina integrale solo nei negozi specializzati o in internet.

La farina di segale si presenta sotto forma di additivi, da pochi cucchiai al 30-40% della farina della ricetta. Il pane su di esso non riesce a lievitare correttamente, ma ha un sapore superiore. Considerate anche la crusca di segale, anch’essa molto buona. 1-4 cucchiai. l. per pagnotta.

Altri additivi aromatici sono la farina di grano saraceno ha un sapore brillante di grano saraceno e rende il pane più croccante , la farina di mais di colore giallo, dà al pane un sapore dolce, si usa con le spezie piccanti , farina di avena di colore grigio-giallo e dal sapore dolce , farina di riso, farina di semi di lino di colore grigio e dal caratteristico sapore di erba, viene aggiunta per un apporto supplementare di nutrimento e vitamina F , farina di ceci, farina di sesamo, farina di cardo mariano, farina di semi di zucca e farina di amaranto.

Naturalmente è possibile utilizzare miscele già pronte. Sono calcolati per una porzione; la confezione contiene anche una bustina di lievito. Non è necessario setacciare la miscela, basta aggiungere l’acqua e l’olio nel secchio.

Kolobok, kolobok – ti amo

Si dice spesso che seguire meticolosamente la ricetta garantisca il successo di ogni panettiere e si consiglia di acquistare una bilancia e di misurare i liquidi e le farine nel modo più preciso possibile. Non è proprio così. La cosa più importante è imparare a valutare correttamente lo stato dell’impasto.

Il kolobok deve SEMPRE essere denso, non umido, non appiccicoso, deve essere facile e piacevole da maneggiare, la sua consistenza deve essere tale da rendere impossibile l’aggiunta di farina.

È la condizione del kolobok che dovrebbe essere il criterio decisivo, poiché non disponiamo di farina conservata in condizioni ideali e la sua umidità potrebbe non soddisfare i requisiti.

Per esempio, quando preparo il pane devo sempre aggiungere una o due manciate di farina in inverno e una manciata in estate alla mia ricetta preferita.

Non per il pane nero?

Nei set di programmi di grandi dimensioni sono sempre presenti programmi per il pane con un elevato contenuto di farina grezza. In questo caso, il forno mantiene i prodotti caldi per almeno 30 minuti prima di impastare, e solo allora si procede con l’impasto. Il riscaldamento dovrebbe favorire il rilascio del glutine e quindi l’attivazione del lievito, che sarà ostacolato dall’elevato contenuto di crusca che trattiene il glutine .

Questo programma viene spesso scambiato dalle casalinghe per “pane nero”. In fondo, noi apprezziamo di più il pane nero mia madre ha perso interesse per la macchina del pane non appena si è resa conto che non sarebbe stata in grado di cuocere il pane nero , nel nostro paese è un prodotto tradizionale, che ha sempre occupato il primo posto sulla tavola si pensi almeno al famoso racconto di Paul Alepsky sulla Italia durante il regno dello zar Alexei Mikhailovich Romanov .

Ma non è possibile fare un pane veramente nero, cioè completamente di segale, nella macchina del pane. Il problema è che il pane di segale non è fatto con il lievito, ma con la pasta madre. Non è difficile fare un lievito: bisogna unire una parte della farina di segale si può fare anche di frumento con una parte dell’acqua in peso , per fare una boltushka.

Sostenere per un giorno, poi somministrare il secondo boltushka le proporzioni e la quantità sono le stesse , dopo un giorno – il terzo. Durante questo periodo, la miscela svilupperà una colonia di lievito selvatico, il lievito inizierà a fermentare. Questa è la base per impastare la pasta.

Ma questo impasto richiede algoritmi e temperature ben diverse: dopo aver impastato, deve essere messo in frigorifero per un giorno, poi lieviterà per circa cinque ore, quindi cuocerà. Non solo, ma non tutte le macchine per il pane sono in grado di impastare la pasta di segale: il motore non è abbastanza grande, perché l’impasto è molto pesante.

Tuttavia, a casa possiamo padroneggiare ricette adattate con un alto contenuto di farina di segale. Ad esempio, il pane come il borodinsky, il pane fitness Pudov pronto , il Tverskaya. Per migliorare la lievitazione si possono aggiungere all’impasto speciali miglioratori: pinifarina glutine + enzimi , forex carboidrati, frumento, malto, enzimi , majimix frumento, enzimi e lievitanti: extra P malto, enzimi e agram base di frumento e segale, prodotti di fermentazione, acidi organici .

Sono disponibili nelle panetterie. Il latte in polvere 1-2 cucchiai viene utilizzato per arricchire la consistenza del pane. l. , purè di patate 1 cucchiaio. l., L’impasto può essere realizzato con una miscela di pasta madre secca o fresca autoprodotta , crusca e fiocchi.

Il malto è un ingrediente molto importante del pane scuro e gli conferisce un sapore delizioso e una tonalità scura e rossastra. In alcune ricette, come il borodino, il malto viene messo a macerare. Se il malto è difficile da acquistare, si può utilizzare il concentrato di kvas in lattina, naturale , la birra. Il miele o la melassa un amido zuccherato e lo zucchero bruciato esaltano il sapore del pane scuro.

Gli appassionati di pane scuro possono prestare attenzione ai panettieri che hanno caratteristiche speciali legate alla sua preparazione. I modelli Panasonic ad es. SD-ZB2502 sono dotati di una speciale pala a tre denti per mescolare accuratamente l’impasto con la farina di segale.

L’LG HB-2001BY dispone di una modalità pane di segale con una ricetta semplificata che prevede l’utilizzo di lievito madre fatto in casa. L’Electrolux EBM 8000 dispone di una modalità pane integrale veloce che dura 2,5 ore. Un programma di pane rustico con un alto contenuto di farina integrale richiede 5 ore. I forni Moulinex come l’OW 5004 hanno una modalità “Pane Borodino”.

Per il bene del corpo

Molte persone acquistano una macchina per il pane appositamente per preparare il proprio pane fatto a mano, per essere davvero salutari. Infatti, il pane fatto in casa non ha ingredienti a basso costo e contiene solo ciò che vi soddisfa.

La maggior parte delle macchine per il pane dispone di una modalità speciale senza glutine i nomi possono variare, ad esempio “senza glutine” , pensata per le persone con intolleranza al glutine – celiachia. Il pane bianco è prodotto con una farina o una miscela speciale Brot-MixDr.Potete preparare la vostra farina speciale ad esempio Schar, McMaster, MixItGlutano o quella di mais, riso, grano saraceno e miglio sulla base di una ricetta speciale.

Poiché la ricetta e quindi il comportamento degli ingredienti è diversa da una ricetta normale, anche il programma è diverso. Nel mio forno, ad esempio, il tempo di ciclo è quasi standard: 2 ore. 54 min., La cottura inizia con una breve fase di riscaldamento 8 minuti . , l’impasto lievita senza impastare e cuoce per un’ora e mezza.

Ma le hostess sui forum sostengono che il programma di base può essere adattato anche per la cottura senza glutine. Il pane senza glutine ha un sapore specifico, è più pesante, meno brunito.

Le macchine per il pane Moulinex dispongono di due modalità aggiuntive. Il primo offre pane a basso contenuto di sale. La parte difficile è che il sale non aggiunge solo sapore: rafforza anche la struttura dell’impasto, lo rende elastico e limita la crescita del lievito, in modo che il “cappello” del pane non cada con le giuste proporzioni di pagnotta .

Il programma senza sale compensa tutti questi punti con l’aggiunta di succo di limone e semi di sesamo alla ricetta. Il secondo pane Omega 3 – un pane con un alto contenuto 2/3 di farina grezza integrale e di segale , cereali germogliati macinati, semi di lino e semi di girasole. Ingredienti importanti della ricetta sono l’olio di colza, lo yogurt e la melassa al posto dello zucchero.

Mescolare e impastare

Molti utenti, anche veri professionisti del pane, utilizzano il forno come impastatrice e cuociono il pane nel forno.

Impasta a fondo gli ingredienti, alza la temperatura del forno per far sentire il lievito a proprio agio e l’impasto matura piacevolmente. Un programma dura solitamente 1,5 ore. La funzione è molto diffusa Moulinex OW5004, Panasonic SD-ZB2502BTS, LG HB-207JE .

Alcuni forni offrono più di un programma, ad esempio l’Electrolux EBM 8000 e il Kenwood BM450 hanno la possibilità di preparare non solo la pasta normale, ma anche la pasta rustica/fatta in casa. Il controllo del forno Panasonic consente di impastare in aggiunta pane dietetico, di segale, francese, di utilizzare additivi.

L’impasto viene formato manualmente nella macchina del pane e può essere utilizzato per preparare torte, focacce, gnocchi e, naturalmente, pizze. Le macchine per la produzione di baguette e ciabatta Binatone BM-1168, Zelmer BM 1000, Moulinex OW6002 BaguettesandCo funzionano esattamente secondo questo principio.

Impasto e lievitazione. Poi segue un segnale acustico, si estrae l’impasto, si modellano i prodotti, si mettono nello stampo e si riavvia il programma.

Alcuni modelli sono in grado di preparare pasta non lievitata, nota come “gnocchi”, spaghetti. Il programma comprende solo i componenti dell’impasto. L’opzione più comoda è quella di avere due tipi di programmi contemporaneamente, come ad esempio il Kenwood BM250.

Macchina per il pane per marmellate e altro

Questo programma è adatto per piccoli lotti ed è quasi obbligatorio per la maggior parte degli apparecchi. Panasonic SD-ZB2502 ha in più la frutta in modalità sciroppo.

La seconda funzione extra è la produzione di burro Erisson BM-250 e yogurt LG HB-2001BY . Il modello 3801 è dotato di una bilancia design a cerniera e di una modalità per il burro fuso. Il Binatone BM-2170 combina le funzioni di una macchina per il pane e di un multicooker e può anche preparare lo yogurt.

Caratteristiche comparative delle panetterie sul mercato Italiano

Macchine per il pane	pagnotta, kg	Programmi	Potenza, W		Cottura, mantenimento della temperatura, min.	Timer, h.	Memoria allo spegnimento, min.	Peso, kg LxHxH, cm	Caratteristiche	Prezzo, Euro.
Sorriso BM 890	500	2	500	–	–	3	n.d.	n.d	Custodia – bianco	1 800
Ariete 125	500	5	530	-/+/+	-/60	13	n.d.	n.d	Custodia – bianco	2 500
Vitesse VS-423	540	5	530	+/-/-	-/60	–	15	n.d.	Cassa – bianca, pannello di controllo in acciaio	2 500
LG HB-157CE	680	7	550	+/+/-	+/180	12	10	7,3/23x39x33	involucro bianco	3 900
LG HB-155CJ	680	11	550	+/+/+	+/180	12	+	7,3/23x39x32	Corpo in argento, funzione “Italian Cook	4 500
Rolsen RBM-508	750	5	530	+/-/-	30/-	–	10	n.d	Corpo nero, pannello di controllo in acciaio	2 000
Mistero MBM-1201	750	12	500	+/+/+	60/60	13	7	n.d	Custodia – bianco	2 100
Scarlett SC-400	750	12	600	+/+/+	60/	13	10	4,6/31x29x37	Involucro bianco	3 000
Binatone BM-1068	900	12	600	+/+/+	+/60	13	15	n.d	Involucro – bianco	2 600
Gorenje BM900W	900	12	600	-/+/+	+/60	13	10	5/28x36x29	Involucro – bianco, maniglia di trasporto	2 600
Sinbo SBM-4705	900	12	600	+/+/+	60/60	13	–	n.d.	Custodia bianca	2 700
Daewoo DI-9145	900	12	600	+/+/+	+/+	+	+	6,3/29x30x30	Custodia – acciaio inox. Acciaio, dispenser	3 100
Binatone BM-1168	900	12	600	+/+/+	+/+	13	10	7/n.d	Baguette	3 300
Zelmer 43Z010	900	12	450	+/+/+	+/60	13	5	n.e/30x33x31	Cassa – acciaio + nero	4 100
Binatone BM-2068	900	12	615	+/+/+	+/60	13	10	9,35/n.d.	Involucro – acciaio + nero, comandi in vetro – sensori su vetro	4 200
Gorenje BM900ND	900	12	615	+/+/+	+/+	+	+	8,4/32x26x38	Corpo – acciaio + nero, comandi – sensori su vetro, dispenser	4 800
Binatone BM-2170	900	16	1260	+/+/+	+/60	12	10	7,4/n.d.	L’apparecchio combina anche un multicooker, una yogurtiera, 2 elementi riscaldanti e 2 stampi	5 700
Bork X500	900	12	615	+/+/+	+/+	13	10	n.d.	Corpo – acciaio + nero, comando a sensore con vetro frontale	9 000
LG HB-156JE	950	7	550	+/-/+	+/180	12	10	7,3/23x39x33	Corpo – bianco, funzione “Italian Cook	4 100
Mistero MBM-1202	1000	13	660	+/+/+	+/60	13	15	n.d.	Alloggiamento bianco, pannello di controllo grigio	2 000
Supra BMS-230	1000	12	650	+/+/+	60/60	13	7	5/n.d	Involucro – bianco, grande finestra con cornice argentata	2 600
Severin BM 3990	1000	12	600	+/+/+	+/+	+	5	n.d/28x41x31	Custodia – bianco	3 000
Moulinex OW2000 Pane domestico	1000	12	610	+/+/+	+/+	13	7	n.e/28x32x30	Custodia bianca	3 500
Kenwood BM250	1000	12	480	+/+/+	60/60	15	8	6,3/35x25x31	Il corpo è in metallo bianco	3 500
Philips HD9020	1000	12	660	+/+/+	+/60	13	7	5/n.d.	Astuccio – bianco + lilla	3 800
Marchio 3801	1000	15	450	+/+/+	90/60	15	7	n.d.	Involucro – bianco, modalità “Burro fuso”, scaglie sull’involucro	4 300
Kenwood BM260	1000	11	455	+/+/+	60/60	15	8	6,7/28x33x30	Involucro – bianco, modalità ecologica	4 500
Electrolux EBM 8000	1000	16	680	+/+/+	90/60	12	8		Corpo – acciaio inox. Acciaio + nero, vetro, controllo a sensore, convezione, retroilluminato, teglia per muffin	5 200
Kenwood BM450	1000	20	780	+/+/+	90/60	15	8	8,5/39x24x32	Corpo – acciaio inox. Acciaio + nero, dissipatore, convezione, luce del forno	6 500
Forno domestico doppio Tefal OW4002	1200	13	680	+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Involucro – metallo bianco, parte superiore argentata, forma rotonda kuliches	5 200
Erisson BM-160	1250	10	850	+/-/+	n.d.	13	10	n.d.	Involucro – bianco, finestra extra large	2 700
Elettronica Daewoo DBM-200	1250	12	850	n.d.	+/60	13	+	n.d.	L’involucro è bianco con una finestra molto grande	2 800
Panasonic SD-2500	1250	11	550	+/+/+	+/+	13	10	6,4/26x39x36	Lo scafo – bianco	5 200
Panasonic SD-ZB2502	1250	12	550	+/+/+	+/+	13	10	7,6/26x39x38	Corpo – acciaio inox. acciaio + nero, dispersori per frutta secca e lievito, frutta in modalità sciroppo	9 000
Erisson BM-250	1360	13	800	+/+/+	+/+	n.d.	15	n.d.	Corpo – acciaio inox. Acciaio + bianco o nero, modalità di cottura burro	3 000
Delonghi BDM 1500	1500	14	900	+/+/+	+/60	+	n.d.	6/32x25x41	Involucro – bianco, funzione My Bread, 2 palette di mescolamento	4 500
Moulinex OW5024 Pane domestico Baguette	1500	16		+/+/+	+/60	15	7	n.d.	Corpo – bianco + beige, baguette	6 200