Panoramica dei coltelli in ceramica: quanto affetta, quanto taglia

Il mercato odierno dei coltelli in ceramica è enorme! Il novantacinque per cento della produzione è cinese, con vari marchi e di qualità variabile. Cerchiamo di esaminare questo mare di offerte e di capire se abbiamo bisogno di questo fantastico coltello nella nostra casa.

Un po’ di storia

Il coltello in ceramica è realizzato in biossido di zirconio. Gli esperimenti con lo zirconio, le sue leghe e i suoi composti e il loro utilizzo nell’industria sono iniziati negli anni Trenta. La zirconia è utilizzata in medicina per protesi ossee, dentali e articolari, nonché per strumenti chirurgici. Negli anni ’60, l’azienda tedesca Aesculap iniziò a produrre bisturi monouso. La punta del bisturi era in metallo, il tagliente in biossido di zirconio e l’impugnatura in plastica. Questo strumento era molto popolare in molte cliniche di tutto il mondo, persino l’Unione Sovietica lo acquistò per le cliniche della Quarta Direzione! I giapponesi hanno ripreso l’idea, hanno apportato alcune modifiche e nel 1985 hanno lanciato sul mercato il primo coltello in ceramica. Prodotto da Kyocera Corporation. Ha fatto furore sul mercato giapponese, ma in Europa il coltello in ceramica è apparso 5-7 anni dopo. Il primo coltello europeo in ceramica è stato realizzato dall’azienda tedesca Boker. Costava circa 700 marchi tedeschi e quindi non era molto diffuso. All’inizio del XXI secolo i giapponesi hanno trasferito la produzione di coltelli in Cina, il che ha portato a una drastica riduzione dei prezzi. Ormai sono poche le persone che non conoscono i coltelli in ceramica.

Combattiamo i miti

Esistono molte dicerie, leggende e miti sui coltelli in ceramica. Proviamo a separare il grano dalla pula.

Mito numero uno: i coltelli in ceramica non si smussano. Non è vero, è una cosa spudorata. Anche se non è veloce come quella in ferro, si smussa in 2-3 anni con un uso intensivo della lama originale e in 3-4 mesi con quella finta.

Mito numero due: non è possibile affilare un coltello in ceramica. E questo non è vero. Si può affilare da soli con una carta vetrata fine o con un disco diamantato, ma è un’operazione lunga e laboriosa. E non c’è alcuna garanzia che si possa mantenere l’angolo di affilatura. È in vendita anche la smerigliatrice elettrica per ceramica di Kyocera Giappone , ma non è economica – a partire da 4000 Euro., e i coltelli non sono così affilati come quelli usciti dalla fabbrica. Infine, è possibile contattare gli uffici di rappresentanza dei produttori ad esempio, Samura – affileranno secondo l’affilatura di fabbrica e allo stesso tempo rimuoveranno trucioli fino a 2 cm. Costa circa 500 Euro. coltello.

Mito numero tre – i coltelli in ceramica sono molto fragili. Questo è vicino alla realtà.

I coltelli in vera ceramica hanno due colori: bianco e nero. Un coltello nero costa dal 30% al 40% in più rispetto a uno bianco, perché quello nero ha una percentuale maggiore di zirconio e passa più tempo in forno rispetto a quello bianco, il che lo rende molto più resistente. Nell’ufficio di Hatamoto, un coltello nero della serie San con una lama lunga 16 cm è stato lasciato cadere da un’altezza di 1 m e 20 cm sul pavimento piastrellato, in mia presenza: la punta si è scheggiata dopo il terzo tentativo.

Non è così per gli equivalenti cinesi: i coltelli si scoloriscono.

Cosa tagliare

Il vantaggio principale di un coltello in ceramica è che non ossida i cibi, poiché la ceramica non reagisce con gli acidi vegetali.

La ceramica non assorbe gli odori, dopo un cibo piccante è sufficiente lavare il coltello con una spugna in acqua e si è pronti a tagliare i seguenti ingredienti.

I nutrizionisti consigliano di strappare le verdure con le mani. Se si taglia con la ceramica, l’effetto è lo stesso. l’odore delle erbe ad esempio il coriandolo quando si affettano le insalate è molto più forte del solito! Provate a tagliare una mela con un coltello di ceramica: rimarrà bianca! Un modo molto bello di tagliare il pane con la ceramica: non si sbriciola e non si accartoccia.

Non è consigliabile tagliare carne con lische e pesci di grandi dimensioni con la lama in ceramica. I filetti vanno bene, ma non sono congelati. Cioè, taglia bene qualcosa di morbido e disossato come frutta, verdura, pane, prosciutto, salsicce, filetti di carne e pesce. Non solo sono molto duri, ma il freddo fa sì che la lama formi delle piccole crepe invisibili all’occhio e che in seguito si attenuano. Lo stesso vale per i cibi molto caldi.

È categoricamente vietato tagliare su piatti, lastre di vetro e ceramica. Questo, tra l’altro, vale per tutti i coltelli: quelli duri ceramici e forgiati opacizzano, e quelli morbidi laminati opacizzano il tagliente. Per il taglio si devono usare tavole di legno o di plastica morbida.

Conservare la ceramica separatamente dagli altri coltelli e non lavarla in lavastoviglie, sempre a causa della fragilità del materiale.

Ma se consideriamo la durezza del diamante pari a uno, allora la durezza del coltello in ceramica è pari a 0,8.! Quindi tagliare questo “morbido” è un piacere! Basta muovere il coltello senza sforzo e i pezzi si staccano con un taglio perfetto.

Anche il look non è male! Le casalinghe di solito non li nascondono, ma li lasciano in bella vista come decorazione unica dell’interno della cucina. Penso che un set di questi coltelli non sia necessario, ma un paio di dimensioni diverse grandi e piccoli non guasterebbero. Perché una coppia? È semplicemente scomodo tagliare il cavolo con una lama lunga 7,5 cm e sbucciare le patate con una lama più grande.

Sono offerti: scegliete voi

La gamma di coltelli in ceramica di quasi tutti i produttori è ridotta. Si tratta del coltello da verdura noto anche come coltello da fruno con lama lunga 7-9 cm, dei coltelli santoku e dei coltelli da chef con lama lunga 12-14 cm, 16-18 cm, 18-21 cm. È presente anche un pelaverdure. I coltelli di aziende rinomate hanno un design classico e rigoroso, mentre quelli cinesi presentano un mix di stili. Quindi, il coltello cinese può avere una lama santoku e un manico in plastica economica con oro. Ne ho visti alcuni con lame di colore diverso. Ma il top del kitsch è una lama di ferro rivestita di plastica con l’elsa di una spada cinese! È stato venduto anche in ceramica. In uno dei mercati di Roma, ho visto un esemplare maculato con una scritta orgogliosa: “Coltello di granito”. State alla larga da questi prodotti.

Calcolo sottile

Quindi, avete deciso di acquistare un coltello di questo tipo. Come distinguere un buon coltello da uno falso? I buoni produttori di ceramica hanno un colore bianco neve, anche leggermente trasparente. Le controparti cinesi hanno un supporto di colore grigio-giallastro o avorio, perché i coltelli sono prodotti con una tecnologia accelerata e passano meno tempo in forno, contengono meno zirconio, il che comporta una maggiore fragilità e vaiolatura, si smussano molto rapidamente e non resistono nemmeno a colpi leggeri.

È necessario prestare attenzione anche all’impugnatura. Il coltello deve stare comodamente in mano e il manico in plastica deve essere gommato, in modo da non scivolare anche in una mano bagnata e unta.

I coltelli a basso costo hanno un’impugnatura in plastica ABS, ruvida al tatto ma con una forma curva. È più comodo tagliare con un coltello di questo tipo che sminuzzare: il manico non lo consente! E non dimenticate di prestare attenzione alla nitidezza. Potete verificarlo in questo modo: provate a tagliare un pezzo di carta, tenendolo in equilibrio. Se la lama spacca facilmente la carta, l’affilatura è buona. Se si strappa, non compratela!

Come conservare

Quasi tutte le aziende conosciute e non producono basi. Sono disponibili in plastica e in legno. Hatamoto si fa valere anche per un solo coltello. Alcune aziende producono coprilama in plastica.

Nomi e persone

Dove si producono i coltelli in ceramica??

In Europa, è soprattutto il famoso Boker tedesco. A causa del prezzo elevato, non esiste praticamente sul nostro mercato, ma è disponibile solo su ordinazione. Il leggendario coltello svizzero Victorinox “con croce” è presentato sul mercato Italiano da un solo modello: “chef”.

Naturalmente, i produttori più rinomati sono i marchi giapponesi Kyocera e Kasumi.

Kyocera è considerato di diritto il miglior produttore giapponese e, di conseguenza, il più costoso. L’azienda non ha un negozio in Italia; i prodotti sono ampiamente disponibili presso i rivenditori.

Ogni coltello in ceramica Kasumi viene fornito anche con un supporto per la conservazione, ma questi produttori non producono ceramica nera e non realizzano kit e confezioni in blister. L’azienda dispone di una rete di negozi online e al dettaglio nel nostro Paese.

Più accessibili sono i coltelli giapponesi di produttori rinomati come Samura e Hatamoto.

Hatamoto ha coltelli bianchi e neri allo stesso prezzo. La linea è piccola, ma ci sono diverse serie con impugnature differenti.

I coltelli in ceramica Samura sono disponibili in due serie. La seconda serie – Fusion – è abbastanza nuova. Oltre ai coltelli, ci saranno anche dei portacoltelli originali.

Entrambe le aziende producono stand e set regalo. I coltelli premium sono disponibili in scatole di marca, mentre i coltelli economici sono disponibili in confezioni blister. Inoltre, vendono moussat in ceramica uno strumento per raddrizzare i coltelli in acciaio e pelaverdure quelli che le nostre nonne chiamavano pulizie . Samura offre anche un affilatore al diamante, adatto ai coltelli in ceramica.

Queste aziende nel nostro paese non hanno solo negozi, ma anche un centro di assistenza.

Le lame in ceramica non sono prodotte in Italia. In Cina, i coltelli sono prodotti con marchi pseudo-russi: Kitezh, Start, Tsentrosnab. La linea pubblicitaria sulla confezione è originale: a caratteri cubitali si legge qualità russa e a caratteri piccoli – made in China.

Anche la Cina ha i suoi produttori di coltelli in ceramica. Innanzitutto, c’è Neo Ceramic. La qualità per questo segmento di prezzo non è male e c’è una gamma molto decente.