Coltelli affilati per tutti i giorni

Raccontando la sconvolgente vita quotidiana di uno dei nostri conoscenti, il mio amico mi ha detto che nella sua cucina “tutto è elettrico, anche i coltelli”. È davvero qualcosa di insolito! Sarete d’accordo che, dopo tutto, la maggior parte di noi affetta ancora il cibo alla vecchia maniera, usando coltelli comuni, quando ci affidiamo all’elettricità per il riscaldamento, il raffreddamento e la triturazione. Cosa ci offre la tecnologia del XXI secolo e quali sono i coltelli elettrici?

Il consulente: S. Smirnov, amministratore delegato di Chief

Non siate sciocchi: siamo in grado di macinare e aprire qualsiasi cosa

I coltelli elettrici hanno bisogno di essere affilati, ma solo raramente e in modo professionale preferibilmente in un’officina o in un centro di assistenza , mentre quasi tutti i coltelli meccanici, anche quelli più affilati, iniziano ad “opacizzarsi” dopo un periodo di utilizzo attivo.

Si possono affilare alla vecchia maniera, a mano, se si sa come fare, oppure si può ricorrere all’elettricità e acquistare una taglierina elettrica.

Come affilare i coltelli “autoaffilanti? Le lame di questi coltelli non sono uniformi. L’anima in acciaio, dura ma fragile, è racchiusa tra strati morbidi che rendono la lama flessibile e ne prolungano la durata.

È interessante notare che in questo caso un acquisto prende due piccioni con una fava: i produttori offrono sempre più spesso un dispositivo universale – un affilacoltelli elettrico e un apriscatole elettrico.

La logica dei produttori è convincente: se volete affilare facilmente i vostri coltelli, significa che appartenete alla metà bella dell’umanità. E le bellezze non dovrebbero aprire lattine né affilare coltelli.

La scelta di questi apparecchi “2 in 1” è piuttosto ampia: c’è il CO 600 di Kenwood, che apre tutto, dalle lattine alle bottiglie, e affila i coltelli, e il Tefal 8536, caratterizzato dalle linee morbide del corpo, con un supporto magnetico per i tappi e due connettori per diversi angoli di affilatura, e il severo e ascetico GVE1 di Krups, che fa ruotare le lattine aperte in un cerchio.

Se volete, potete trovare una taglierina elettrica senza apripista, ma dovrete dedicare molto tempo e fatica a questa operazione. Nel mercato Italiano è difficile contarli.

Ci sono diversi modelli di Graef dal più semplice con due passaggi di affilatura ai tre passaggi di Trizor-Plus 120 , MSS 2990 di Clatronic consente di affilare non solo coltelli con lama seghettata e trapezoidale, ma anche forbici e… cacciaviti e l’affilatore professionale Chef’s choice, il cui assortimento comprende modelli sia per la cucina professionale che per l’uso domestico.

Gli elementi di lavoro dell’affilatrice Chef’s choice sono rivestiti con un abrasivo al 100% di diamante che consente di affilare non solo i tradizionali coltelli in metallo, ma anche quelli in ceramica di zirconio, mentre il sistema di guida magnetica brevettato controlla in modo indipendente l’angolo di affilatura richiesto.

Possono essere utilizzati per l’affilatura di coltelli europei a doppia faccia e asiatici a singola faccia e con geometria speciale della lama .

Inoltre, questi dispositivi multiuso di alta qualità sono adatti anche per il campeggio, la caccia, i coltelli da tasca, i coltelli da intaglio, le accette, le forbici e persino gli ami da pesca.

Angoli, coltelli e principi

Le lame elettriche più semplici sono progettate per affilare coltelli multiuso. Due angoli di taglio possono essere necessari se si dispone di un arsenale di coltelli speciali in cucina: per la carne, il pane, ecc.d.

Perché è difficile affilare con un angolo molto acuto?? Angolo di affilatura – metà. Quando si parla di “angolo di affilatura”, ci si riferisce all’angolo complessivo. Ad esempio, se si richiedono 20˚, la lama deve formare un angolo di 10˚ con la “pietra” prima da un lato e poi dall’altro .

Non si tratta di “due esemplari uguali, solo il colore è diverso”, ma di oggetti funzionalmente diversi. Ad esempio, la lama di un coltello da carne è più spessa di quella di un coltello da pane e viene affilata con un angolo complessivo di 40˚, mentre un coltello da pane dovrebbe avere un angolo di affilatura di 20˚.

La scelta del coltello e dell’angolo di affilatura dipende dalla sensibilità dell’applicazione. Affilare le verdure e trattare i filetti richiede un approccio delicato angolo di affilatura – 10˚-20˚ .

L’angolo complessivo di poco più di 20˚ è tipico dei coltelli da cuoco multiuso. I coltelli da taglio partono da 25˚ e i coltelli pesanti da 40˚.

Per affilare un coltello è sufficiente inserirlo in una delle fessure dell’affilatrice elettrica, prima da un lato e poi dall’altro. La maneggevolezza dell’affilacoltelli è completata dalla facilità di sostituzione del disco di affilatura.

“Le insidie dell’affilatore di coltelli

Le taglierine elettriche non complicate, su un unico livello, non sono in grado di “revisionare” le posate.

In genere, quando si deve ripristinare l’angolo di affilatura, si utilizzano grane grosse; il bordo viene ripristinato con grane medie e le pietre a grana più fine vengono utilizzate per la finitura.

Posso lavare i coltelli in lavastoviglie?? Le taglierine non sono lavabili in lavastoviglie, per quanto i produttori insistano. La parte da taglio non ama le alte temperature.

Solo i moderni dispositivi con tre gradi di affilatura possono essere utilizzati per raddrizzare, affilare e rifinire i taglienti e gli appassionati per i quali è un grande passatempo sono in grado di farlo.

E se si possiede un elettrodomestico semplice, è meglio far affilare gli attrezzi da cucina da uno spazzacamino quando la lama è seghettata…

Gli affilatori di coltelli, purtroppo, non sono immortali. Dopo diversi anni di utilizzo, l’elemento di affilatura si consuma. La sostituzione è un servizio di assistenza o un’officina.