Prendiamo un caffè brasiliano a modo nostro

Non si può immaginare il Brasile senza il calcio, i programmi televisivi, il famoso carnevale di Rio de Janeiro e il caffè! Quindi, cosa significa per i brasiliani, come lo preparano e cosa preferiscono per colazione??

Caratteristiche speciali del caffè brasiliano

Soraya Guedes Rochev è nata a Salvador, nel sud del Brasile. Vive a Roma da più di 10 anni e lavora come insegnante

È una delle migliori università del Paese. Abbiamo incontrato Soraya per parlare di caffè, dei suoi gusti e delle sue sfumature.

– Cosa c’è di così speciale nel caffè brasiliano??

– Noi brasiliani pensiamo che qualsiasi caffè brasiliano sia semplicemente delizioso. Ci piacciono molto i prodotti tropicali in generale. È noto che il caffè fu portato per la prima volta in Brasile da Francisco de Melo Paletta, che lo portò dall’Africa.

– Soraya, ci può raccontare come si fa il caffè in Brasile??

– Mettere l’acqua sul fornello. E quando bolle, ci mettiamo dentro uno, due o tre cucchiai di caffè e aspettiamo che l’acqua salga.

– E la schiuma?

– Già. Non appena è spumoso, toglietelo dal fornello. Poi lo filtriamo. Abbiamo filtri speciali che i brasiliani realizzano in tessuto. È molto facile realizzare un filtro di questo tipo in casa: prendete un fazzoletto di cotone o qualsiasi altro tessuto di cotone, attorcigliatelo a imbuto e fissate un filo metallico al centro e bloccatelo a forma di anello. Tenendo il bordo superiore e filtrando il caffè. Ancora oggi in Brasile ci sono persone, come mia madre e i miei parenti, che non acquistano macchine o dispositivi speciali per la produzione di birra, ma utilizzano questo metodo di produzione casalinga. Dicono che così è più buono.

– Cosa vi piace mangiare a colazione in Brasile??

– Di solito prendiamo il caffè con o senza latte. E abbiamo l’abitudine, per esempio, di prendere il caffè al mattino e mangiare le banane di terra, che sono queste enormi banane dolci, di solito arrostite o bollite. Possiamo anche mangiare patate dolci verdi le patate dolci sono tuberi farinosi che si consumano crudi insieme al caffè. – Prim. Autorizzazione. , prepariamo il couscous.

– Avete qualche tradizione particolare quando bevete una bevanda a base di caffè, per esempio a una festa o in un luogo pubblico??

– I brasiliani amano parlare. Beviamo caffè ovunque. Se le persone vengono in visita in Italia, la padrona di casa deve preparare qualcosa per l’occasione. E in Brasile, ad esempio nel nord-est, si può venire in qualsiasi momento, ma questo non significa che ci si debba curare. Potete sedervi e chiacchierare tutto il giorno davanti a una tazza di caffè. Se vai in banca o in qualsiasi altro posto, ti offrono sempre un caffè.

Il caffè è la testa

Il Brasile è il principale fornitore di caffè al mondo, con un quinto della sua superficie coltivabile coltivata a piantagioni di caffè. Nessun altro Paese può competere con esso in termini di quantità di caffè prodotto. Il caffè brasiliano si distingue per l’alta qualità.

Il raccolto del caffè in Brasile avviene nella stagione secca, da aprile a settembre. Prendono tutti i frutti dall’albero in una volta sola. Dopo essere stati lavati, i frutti vengono stesi in uno strato sottile per essere essiccati al sole per due o tre settimane. Vengono rimescolate con un rastrello più volte al giorno e coperte per la notte contro l’umidità. Durante il processo di essiccazione, i fagioli fermentano e subiscono una fermentazione, dopodiché i frutti essiccati vengono caricati in una macchina che rimuove tutti i loro gusci esterni.

L’amore è come una soap opera

C’è una storia molto romantica dietro le piantagioni di caffè in Brasile. I francesi coltivavano il caffè nelle loro colonie e massacravano chiunque tentasse di estrarre un solo seme.

Nel 1727 ci fu una sorta di disputa territoriale tra gli olandesi e la Guyana francese. Il Brasile fu lasciato libero di risolvere il conflitto, con il tenente colonnello Francisco de Melo Paletta a fare da mediatore.

Non solo riuscì a gestire gli affari di Stato, ma si divertì anche nel tempo libero: si dice che la moglie del governatore della Guyana francese fosse completamente innamorata di lui. Prima della partenza dell’agile tenente colonnello, la moglie del governatore gli ha presentato pubblicamente un sontuoso bouquet durante un banchetto in onore degli ospiti brasiliani. Tra i fiori c’erano piantine di caffè… Dopo aver portato le preziose piantine in Brasile, Francisco de Melo Paletta si ritirò e iniziò a coltivare alberi di caffè. Le piantagioni brasiliane sono state a lungo modeste. Nel XVIII secolo, il pilastro dell’economia del Paese era lo zucchero, che veniva esportato in Europa.

La varietà detta il gusto

Gli specialisti ritengono che nel mondo esistano più di mille varietà di caffè. Oltre alla classificazione botanica e commerciale, ne esiste una terza, più comune, di tipo geografico. Il caffè prende spesso il nome dal luogo di coltivazione o dal porto di esportazione. Ma questo non ci dice molto, perché i singoli lotti di caffè, anche se provenienti da una stessa provincia, possono variare notevolmente. Lo stesso caffè può essere tostato e macinato in modi diversi. Vengono miscelati diversi tipi di caffè. Ad esempio, i chicchi di Robusta una varietà di caffè dal gusto pungente e amaro e dall’elevato contenuto di caffeina conferiscono al caffè un bel colore e una forza maggiore, mentre i chicchi di Arabica conferiscono un aroma più forte e un gusto piacevolmente delicato. E per dare al bouquet la sfumatura di sapore desiderata, si possono aggiungere altri tipi di fagioli. I migliori fagioli robusta sono coltivati in Madagascar e Guinea.

Ricorda: bourbon santos

Lo sviluppo della produzione di caffè in Brasile ha stimolato la domanda di caffè nel mondo. Il clima e il terreno erano particolarmente adatti alla coltivazione del caffè e già nel 1850 il Brasile produceva la metà dei chicchi di caffè del mondo. Ancora oggi, il Brasile è di gran lunga il maggior esportatore di caffè al mondo.

Il caffè in Brasile cresce in 17 stati su 21, ma il 98% dei chicchi di caffè viene coltivato in soli 4 stati, metà dei quali sono Paraná e un terzo a San Paolo.

Il caffè brasiliano è quasi nullo. Il Brasile ha molti tipi di caffè grazie alle sue diverse condizioni di coltivazione. Ma circa il 50% di tutto il caffè brasiliano proviene con il nome comune di santos, dal porto di Santos, da cui viene esportato in tutto il mondo. La varietà migliore è considerata il bourbon santos. È prodotto da una sapiente miscelazione. Dal Brasile importiamo soprattutto Santos, in miscela o separatamente.

Il Brasile produce anche Minas e Parana, dal nome di due stati brasiliani. Anche altri caffè provenienti dal Brasile sono molto apprezzati. Il Río, ad esempio, ha una speziatura grossolana e un odore medicinale dovuto allo iodio presente nel terreno.

Oro nero

Nel bel mezzo della Seconda Guerra Mondiale, il prezzo del caffè aumentò. Si poteva certamente contare su un aumento della domanda di caffè dopo la guerra. I contadini ripuliscono e riabilitano le piantagioni sotto la guida dell’Istituto brasiliano del caffè. Oggi, nella piazza centrale di San Paolo, c’è un originale monumento fuso in bronzo: un albero di caffè, simbolo della ricchezza del Paese.

La raccolta e la preparazione dei chicchi di caffè per il successivo consumo è un processo lungo e laborioso. Secondo Soraya, la maggior parte dei brasiliani preferisce acquistare il caffè piuttosto che coltivarlo da sé.

Caffeina e digestione

Vale la pena ricordare che la caffeina è presente nel caffè, ma non in forma pura, bensì in una certa proporzione con un ampio gruppo di altri elementi organici. Ecco perché il corpo reagisce in modo diverso al caffè rispetto alla caffeina pura. La caffeina è considerata dai medici un alcaloide per i suoi effetti stimolanti e tonificanti. Gli effetti stimolanti del caffè durano fino a tre ore. È importante notare che l’eccitazione del caffè non è seguita da depressione, come invece accade spesso con l’alcol.

Già negli anni ’20 del XIX secolo, questa sostanza era stata isolata in forma pura dall’estratto di caffè. La caffeina è incolore, cristallina e di sapore amaro. La formula strutturale della caffeina è stata decifrata alla fine dell’Ottocento e nel 1897 è stata sintetizzata dal chimico tedesco G. Fischer.

Nel corpo umano, la caffeina agisce sulla corteccia cerebrale e fa parte di molti farmaci.

Caffè e reazioni digestive. Questo è dovuto principalmente agli acidi organici presenti nel caffè. Il loro effetto è quello di aumentare la secrezione di succhi gastrici, cosicché entro circa mezz’ora dall’assunzione del caffè l’acidità è al massimo. ma è sconsigliato a chi soffre di malattie del tratto digestivo.

In generale, il caffè accelera il processo digestivo e il cibo viene assorbito meglio dall’organismo. Da qui l’antica usanza di servire il caffè come dessert.

Caffè brasiliano: versare il caffè macinato sul fondo di un secchio, versarvi sopra acqua bollente, mescolare rapidamente e filtrare in un secchio precedentemente scottato con acqua bollente.