Ricette con il caffè

Caffè viennese

Alla fine del XVII secolo, gli eserciti dell’Impero Ottomano furono sconfitti da austriaci e polacchi nei pressi di Vienna. I turchi fuggirono e gli abitanti delle rive del Danubio trovarono sacchi con chicchi di caffè verdi tra le scorte di cibo gettate frettolosamente.

Nessuno sapeva cosa fossero, venivano addirittura scambiati per mangime per animali. Nessuno, se non l’uomo che portò le truppe del re polacco in aiuto della Vienna assediata. Il nome dell’eroe era Franciszek Kolschitzky. Un tempo aveva vissuto in Oriente e conosceva il valore di una bevanda profumata.

In quanto salvatore della città, era libero di fare qualsiasi tipo di affari a Vienna. Un imprenditore alle prime armi aprì la prima caffetteria in Austria e inventò la ricetta che sarebbe diventata un classico viennese.

Necessità

2 cucchiaini di caffè macinato,

2 tazze di acqua o latte,

1/2 tazza di panna,

zucchero o miele la ricetta originale di Kolshitsky lo prevedeva a piacere.

Preparazione:

Versare il caffè in un distillatore, versare il latte o l’acqua fredda, portare a ebollizione ma non bollente , togliere dal fuoco, lasciare riposare per 1 minuto. Versare quindi nelle tazze, aggiungere lo zucchero e mescolare.

Montare la panna fino a formare una schiuma spumosa e versarla sulla superficie.

Caffè keniota

La cosa più importante in questa ricetta è il pepe di Caienna. Naturalmente è molto “malvagio” e i kenioti lo aggiungono al caffè solo per scacciare gli spiriti maligni. Se non ne avete, potete metterne un po’: sulla punta di un coltello. Inoltre, viene “coadiuvato” per tre volte, proprio come il gatto della fiaba. Questa usanza proviene dai paesi arabi e il classico caffè arabo viene preparato con la stessa cerimonia.

Necessità:

2 cucchiaini di caffè macinato,

120 ml di acqua,

1 o 2 piselli di pimento bianco,

un pizzico di cardamomo e noce Romata macinati,

zucchero a piacere,

Pepe di Cayenna sulla punta di un coltello.

Preparazione:

Macinare il caffè, lo zucchero e le spezie in un mortaio, aggiungere acqua fredda e portare ad una schiuma rigida a fuoco basso. Togliere dal fuoco, mescolare e riportare quasi a ebollizione. Togliere di nuovo dal fuoco e mettere da parte per 3 minuti, senza mescolare. Infine, rimettere la distilleria sul fuoco, portarla a ebollizione, toglierla dal fuoco e versare la bevanda scottante in una tazza in ogni modo.

Caffè tedesco “fariseo”

Il termine “fariseo” significava originariamente “apostata” ed è diventato un sostantivo comune. È così che un pastore nordshtatiano, noto per i suoi principi rigorosi e il suo completo ascetismo, “ammoniva” i suoi parrocchiani. La gente del posto temeva a tal punto la sua ira e i suoi moralismi che, anche in occasione di feste e funerali, non si permetteva di bere una goccia di liquore in presenza del reverendo. E così in un battesimo, dove naturalmente era presente il pastore, i contadini osarono ancora versare il rum… nel caffè. Perché andarci?? Perché si poteva mettere un cappuccio di panna montata per nascondere l’odore di alcol. Anche il pastore ha ricevuto una porzione della bevanda, naturalmente in “versione light”. Ma l’esuberante allegria che si è scatenata durante la festa ha rivelato il carattere della congregazione. L’asceta arrabbiato li chiamò farisei..

È necessario:

Caffè nero forte,

Rum giamaicano o qualsiasi altro ,

panna montata con zucchero.

Preparazione :

Regolare le proporzioni a piacere, purché non si mescoli il rum al caffè. È una bevanda da bere “attraverso” la panna.

Caffè armeno

Gli armeni sono orgogliosi di tutto ciò che è armeno e ogni fenomeno o oggetto associato al loro Paese può essere definito “leggendario”. Il leggendario Duduk, il leggendario Ararat, il leggendario Cognac. Quest’ultimo lo incontreremo in questa ricetta, ma c’è un altro ingrediente altrettanto importante: l’acqua. Se volete assaggiare l’autentica bevanda armena, procuratevi l’acqua armena più pura per prepararla: la potete trovare in alcuni grandi supermercati.

Necessario:

120 ml di acqua,

2 cucchiaini di caffè macinato,

zolletta di zucchero,

3 gocce di alcol,

3 gocce di brandy armeno.

Preparazione:

Far bollire del caffè forte senza zucchero e versarlo in una tazza. Mettere una zolletta di zucchero in un cucchiaio, farvi colare alcol e brandy e accenderlo velocemente. Attendere che la fiamma si spenga e versare lo zucchero bruciato in un flusso sottile in una ciotola.

Gli amanti e gli appassionati del caffè potrebbero benissimo formare una propria nazione e, credetemi, sarebbe la comunità più varia, creativa e pacifica del mondo. Bisogna raccogliere i chicchi da tutto il mondo per scoprire come fare il caffè prima che lo facciano loro.