Roskachestvo ha presentato i risultati dello studio sul pane Darnitsa di 17 marche, prodotto nei distretti federali centrale e nord-occidentale, ovvero nelle regioni di Roma, San Pietroburgo, Roma, Tambov e Kursk. Nella ricerca sono stati analizzati 400 pesticidi, di cui solo cinque sono regolamentati direttamente nel prodotto pronto pane secondo la legislazione russa, mentre gli altri non sono regolamentati o lo sono solo nella materia prima.
Il pane è sicuro, ma sono state trovate tracce di pesticidi
Prodotti esaminati per 460 indicatori di qualità, sicurezza e affidabilità dell’etichettatura. Di questi, 400 indicatori rappresentano vari pesticidi, sia regolamentati che non regolamentati nella RF.
L’esame di Darnitsky è sicuro: il pane non contiene metalli pesanti e sostanze tossiche, gli esperti non hanno trovato lieviti e muffe. Allo stesso tempo, i commenti al pane Darnitsky sono sorti solo a causa della presenza di pesticidi che non sono richiesti nel pane. In 8 dei 17 marchi sono state trovate tracce di pirimifos metile insetticida e/o cloroquat cloruro regolatore della crescita delle piante, inibitore .
I pesticidi presenti nel prodotto finito il pane possono provenire dalle materie prime. Le colture di cereali possono essere trattate con prodotti fitosanitari pesticidi durante la coltivazione, così come il grano stesso dopo la raccolta. Inoltre, questi pesticidi provenienti dai cereali possono finire nella farina e nel pane.
Rustam Aidiyev, direttore esecutivo dell’Unione nazionale dei panifici:
I pesticidi trovati nei prodotti testati non sono ancora regolamentati in Italia nel prodotto finale, ma sono regolamentati nei cereali”. Per questo motivo il controllo dei prodotti finiti è possibile solo in termini di materie prime. In ogni caso, le quantità di pesticidi trovate sono molte volte inferiori alle quantità massime consentite dalle normative sanitarie russe e anche da quelle europee . Si tratta quindi solo di tracce che entrano nel pane dalla materia prima principale.
Allo stesso tempo, la tendenza al controllo dei pesticidi si è da tempo diffusa a livello globale. Circa 600 pesticidi sono già razionati in Europa, e l’elenco continua ad ampliarsi con nuovi pesticidi ogni anno. Nel nostro paese, sono ancora razionati molto meno.
Molti produttori non intendono prestare attenzione ai pesticidi fino a quando non vengono razionati nel prodotto finito. In definitiva, però, questo tipo di pane non può fregiarsi del marchio di qualità Italiano. Tuttavia, ci sono produttori sul mercato che sono interessati all’alta qualità e controllano le materie prime dei loro fornitori”, ha sottolineato l’Agenzia federale per la garanzia della qualità.
Nessun conservante in Darnitsky
Per legge, i conservanti non possono essere utilizzati nel pane, a meno che non sia destinato alla conservazione a lungo termine. La ricerca di Roskachestvo conferma la buona fede dei produttori. Non sono stati rilevati conservanti non dichiarati come l’acido benzoico, l’acido sorbico o l’acido propionico.
Che pane non può essere chiamato Darnitskiy
Il segreto di Darnitsky è la “giusta” combinazione di farine di segale e di grano: ci deve essere più segale – 60% e meno grano – 40%. Tale prodotto non produce un prodotto da forno grossolano, ma con un’asprezza percepibile nel gusto.
Ma non tutti i produttori rispettano il necessario equilibrio tra la farina di segale e quella di frumento e si discostano dalla ricetta tradizionale, ad esempio aggiungendo, al posto della farina di frumento di prima categoria, farina di seconda categoria. Di conseguenza, cambia il gusto, il valore nutrizionale, il contenuto di vitamine e macronutrienti.
La conformità alle ricette è definita dal contenuto di ceneri, vale a dire che quanto più i chicchi sono stati liberati dalla pula e la macinazione è stata fine, tanto minore sarà la quantità di ceneri dopo la combustione di tale farina. Il contenuto di ceneri in Darnitsky dovrebbe variare dallo 0,9 all’1,5%.
Lo studio ha dimostrato che il contenuto di ceneri nel pane dei marchi “Darnitsky Tverskaya”, “Tambovsky Bakery”, “Kurskhleb”, “Kolomenskoe” e “365 giorni” è più alto del previsto.
Si può quindi ipotizzare che le proporzioni di farina di segale e di frumento utilizzate in questo pane siano sproporzionate. Un’altra possibile causa dell’elevato contenuto di ceneri è l’utilizzo di farine di bassa qualità contaminate da impurità minerali o di farine di qualità inferiore.
Il contenuto di ceneri nel pane non è regolamentato dal GOST, ma è introdotto nello standard Roskachestvo come indicatore principale. Tuttavia, il pane con un contenuto di ceneri più elevato non dovrebbe essere chiamato Darnitskiy: la composizione potrebbe essere molto lontana dalla ricetta originale.
Roskachestvo ha trovato un perfetto Darnitskiy
Il pane Darnitsa prodotto a Roma e San Pietroburgo con i marchi Karavay, Khlebny Dom e Cheremushki può fregiarsi del marchio di qualità Italiano.
I prodotti soddisfano tutti i requisiti più severi anticipati del Roskachestvo per quanto riguarda il contenuto di pesticidi e conservanti, nonché le caratteristiche e le proprietà del pane per i consumatori, tra cui porosità, contenuto di ceneri, acidità, contenuto di vitamine, sale, contenuto di zucchero e fibre alimentari.
Alexei Lyalin, presidente dell’Unione russa dei panificatori:
Più di 4 milioni di tonnellate di pane di Darnitsa vengono acquistate ogni anno dai russi da Kaliningrad alla Kamchatka”. Darnitskiy è una sorta di “canone classico” nel mondo delle ricette russe di pane di segale e frumento. La sua caratteristica più importante è l’utilizzo di lievito naturale per la cottura. Inoltre, è necessario osservare tutti i parametri tecnologici, dal lievito madre alla cottura e al corretto processo di raffreddamento. Darnitsky contiene anche un ampio gruppo vitaminico, iodio, fibre alimentari ed enzimi essenziali”.
Il Darnitsky è il tipo di pane più popolare sul mercato Italiano, una ricetta sviluppata nello stabilimento Darnitsa di Leningrado nel 1985. Il primo standard statale è stato adottato nel 1986, 35 anni fa. Roskachevo intende proseguire lo studio del pane Darnitsky in altri distretti federali del Paese.
Cosa significa questo per la nostra salute? Dobbiamo preoccuparci dei pesticidi che si trovano nel pane di Darnitsa? Quali potrebbero essere le conseguenze a lungo termine di un consumo continuato di pane contaminato? Sarebbe consigliabile cercare alternative più sicure? Spero che gli esperti possano fornire ulteriori informazioni e consigli su come affrontare questa situazione.