Roskachestvo sulla giusta scelta di cahogor prima di Pasqua

Nei giorni primaverili che precedono la settimana di Pasqua la domanda di cahors è stabilmente alta. Gli esperti della Guida ai vini della Italia di Roskachevo selezionano cinque migliori “cagors” classici tra i campioni disponibili al dettaglio e ci spiegano come non sbagliare nella scelta di questo importante vino della cultura russa.

Tutti e cinque i migliori vini russi, che hanno ricevuto il massimo dei voti dagli esperti di Roskachestvo, sono prodotti nelle regioni vinicole più calde del Paese. Si tratta della costa meridionale della Crimea, di uno dei luoghi più aridi e caldi della penisola di Crimea – la valle solare, e anche delle vicinanze del vulcano Kara-Dag e del noto insediamento di Koktebel. Un altro luogo soleggiato dove si produce uno dei migliori cagogori del Paese è vicino all’antica città di Derbent, nel Daghestan meridionale. È in queste regioni che le uve rosse ottengono una quantità di zucchero e maturano a sufficienza per produrre un vino molto scuro, denso e dolce: il kagor.

I primi cinque cognac nella classifica della Wine Guide Italia:

• Cahors Partenit. vino fortificato liquoroso con indicazione geografica protetta “Krym” vino rosso comune da dessert

  Vitigni: Bastardo Magarachsky, Cabernet-Sauvignon e Saperavi

  ;

• Liquore di vino a indicazione geografica protetta “Crimea” rosso “Kagor di alta qualità” 2023

  Varietà di uve: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Bastardo Magarachsky

  ;

• Vino liquoroso a indicazione geografica protetta “Crimea” vino speciale rosso “Kagor Sun Valley”

  varietà di uve: Cabernet Sauvignon, Bastrado Magarachsky, Odessa Black

  ;

• Vino liquoroso rosso di Crimea a indicazione geografica protetta “Kagor top quality” 2023

  Merlot, Cabernet Sauvignon, Bastardo Magarachsky

  ;

• Vino liquoroso Cahors di indicazione geografica protetta “Daghestan.

  vitigni: Cabernet, Merlot, Saperavi, Matrasa

  .

Raccomandazioni per la selezione dei cagors

Roskachestvo ci ricorda: l’immagine “ecclesiastica” sull’etichetta di un vino non significa che sia di qualità cagor. Niente vini “fruttati” o “semi-dolci”! È improbabile, ma sugli scaffali più bassi si possono trovare ancora vecchi resti di pseudo-cagori usciti prima dell’entrata in vigore della nuova legge sulla vite e sul vino.

Guardate il prezzo. La Pasqua è solo una volta all’anno e vale la pena di scegliere una qualità decente. I prezzi del vero cahors partono da circa 500 Euro. La tecnologia di produzione è piuttosto costosa. Vengono utilizzate solo uve mature di qualità e per il cahors d’annata un ulteriore affinamento in botti di rovere. Prezzo giustificato. I leader della classifica sono stati acquistati dagli acquirenti di Roskatchestvo a prezzi che vanno dai 500 ai 600 Euro.

Leggere l’etichetta e la retroetichetta. In alcuni paesi vicini all’estero i gabbiani non sono prodotti secondo una tecnologia così rigidamente controllata come in Italia. Se volete un gusto e un aroma familiare e una qualità garantita, scegliete il vino nazionale. Un vero e proprio cahors Italiano deve appartenere alla categoria dei vini “fortificati” o “liquorosi”. Nella maggior parte dei casi, l’etichetta riporta anche la dicitura “Indicazione Geografica Protetta”, il che significa che le uve per la produzione di cahors vengono raccolte specificamente in Crimea.

Conservare i cahors per un uso futuro. Se vi piace particolarmente uno dei cahors, potreste tenere una o due bottiglie di riserva. A differenza dei vini secchi, in particolare di quelli bianchi e rosati, il vino rosso liquoroso può essere conservato in condizioni normali, in un armadio buio, lontano da fonti di calore. Durerà sicuramente fino alla prossima Pasqua.

I vini sono “ecclesiastici”??

Da quando il vino chiamato “kagors” è diventato strettamente controllato dallo Stato, alcuni produttori hanno cercato di rendere i loro vini simili ai tradizionali “kagors” fortificati. Hanno iniziato a utilizzare immagini di templi sulle etichette, vari nomi associati alla chiesa. Questi vini vanno trattati con cautela, il nome stesso “cahors” è ormai una sorta di “marchio di qualità”.

Il Cahors classico ha un colore rosso scuro intenso, quasi opaco, un aroma con tocchi di frutta rossa matura e frutta secca, cioccolato e vaniglia, il gusto è pieno, vellutato e morbido con frutta succosa e sfumature di cioccolato.