I nutrizionisti hanno calcolato che le persone che mangiano “primi” ogni giorno consumano in media il 20% di calorie in meno rispetto a coloro che non gustano la minestra.
Ma nella calura estiva ho un rapporto particolare con la zuppa: un liquido caldo mi sembra a volte più “pesante” di un piatto di cotolette fritte con patate. Eppure non si dovrebbero rifiutare le zuppe, soprattutto quelle fredde!
Vitamine intatte
La stagione delle verdure fresche nel nostro paese non è così lunga come vorremmo, e per la maggior parte dell’anno le mangiamo trattate termicamente: in zuppe calde, stufati di verdure, solyanka e altri piatti.
Nel frattempo, la vitamina C inizia a rompersi a 60 º C e molti altri nutrienti soffrono o vengono distrutti da un riscaldamento prolungato.
Le zuppe fredde vengono servite con un maggior numero di verdure ed erbe fresche, in modo che la maggior parte degli elementi preziosi della pentola arrivi direttamente nel piatto. Naturalmente, alcune zuppe fredde sono comunque cotte, anche con il brodo: questo non ne inficia la leggerezza.
Un frullatore è un ottimo aiuto!
Un frullatore a immersione, o anche un normale frullatore a immersione fisso, è particolarmente adatto alle ricette di zuppe: qui è possibile montare consistenze cremose, tritare erbe e noci per dare loro tutto l’aroma e “condividere” i loro deliziosi olii.
Il risparmio di tempo e i risultati professionali sono garantiti soprattutto dagli apparecchi dotati del tradizionale accessorio per robot da cucina: lame per tritare a julienne con fori di diverse dimensioni.
Questo apparecchio è particolarmente utile per preparare non il nostro okroshki, ma raffinate zuppe e puree di origine europea occidentale.
Le zuppe del mondo
Sorprendentemente, le ricette di zuppe fredde delle diverse cucine del mondo non hanno in comune tanto quanto, ad esempio, le ricette di torte o di piatti a base di carne. Le zuppe fredde sono preparate con prodotti apparentemente strani come succhi di frutta, latte acido, noci e persino… vino. Una cosa è comune: il desiderio di creare qualcosa di originale e sano con i prodotti disponibili e tradizionali di ogni paese.
La zuppa fredda è perfetta per affrontare le calde giornate di luglio?