...

Alfabetizzazione culinaria: tuffarsi nel forno

Arrostire in forno?

Grandi elettrodomestici per la cucina

Abbiamo già detto che arrostire significa cuocere gli alimenti su superfici calde a una temperatura tale da produrre una caratteristica crosta brunita. Una superficie di cottura riscaldata è anche una piastra del forno o un ripiano del forno, una padella o una pentola. In questo caso, la crosta marrone si sviluppa molto più lentamente rispetto alla rosolatura su un piano di cottura o in una friggitrice. Riscaldamento più uniforme.

Il riscaldamento non avviene solo attraverso il contatto con le pentole o le teglie riscaldate, ma anche attraverso il calore irradiato dagli elementi riscaldanti, dalle pareti calde della camera di cottura e dall’aria calda che soffia intorno.

La cottura al forno è sempre sensibilmente più economica in termini di tempo e di fatica.

O meglio, al forno?

Grandi elettrodomestici per la cucina

La differenza tra la frittura in padella e la cottura in forno è che, quando si cuoce, il liquido della cottura si trasforma in vapore e fuoriesce cosa che non accade con la frittura in padella . La cottura al forno è più semplice della frittura: è difficile che il cibo si rovini.

Cuocere carne, pesce, pollame, verdure, ortaggi patate e frutta.

Se il vostro forno è dotato di una funzione di ventilazione, la cottura al forno rende il cibo delizioso e il sapore è incomparabile con la cottura al forno. Ma i processi chimici che avvengono negli alimenti sono molto simili a quelli che avvengono nella frittura.

La tostatura utilizza molte più spezie rispetto alla frittura.

La teglia deve essere grande e profonda non più di 12-15 cm. In uno spazio di cottura ristretto, la carne da cuocere può finire per bollire nel suo stesso succo.

Come conoscere il tempo di cottura in forno?

I tempi di cottura in forno sono, come quelli in padella sul fornello, più complicati dei tempi di cottura. Il punto di ebollizione dei grassi, infatti, può variare notevolmente a seconda del tipo di grasso grassi animali, burro, oli vegetali di diverse varietà, grassi che vengono rilasciati quando si arrostiscono carne, pollame e pesce . La velocità di cottura varierà quindi.

Mentre in cucina l’intensità del calore dopo l’ebollizione non influisce sul tempo di cottura, nel forno il tempo di cottura dipende dall’intensità del calore.

Fortunatamente, per determinare il tempo di cottura nel forno, possiamo avvalerci dei risultati delle ricerche di alcune aziende che non solo creano apparecchi all’avanguardia per la cottura, ma sviluppano anche linee guida per la cottura.

Una comoda tabella dei tempi di cottura si trova alla fine di questa panoramica.

Il forno: ricette scientifiche

Ursula Kallis lavora da molti anni nel gruppo Bosch-Siemens in Germania. Il suo spazio di lavoro è pieno di fornelli, forni e altri apparecchi di cottura. Ursula non si limita a testare i nuovi modelli di elettrodomestici, ma elabora anche una serie di ricette e sviluppa le migliori modalità di cottura.

Ecco alcuni suggerimenti.

Carne. Per la cottura della carne si può utilizzare qualsiasi pentola da forno con coperchio a chiusura ermetica. Il vassoio universale smaltato con cerchi è la misura giusta per le grandi quantità.

Se si cucina carne magra, aggiungere 2 o 3 cucchiai di liquido ad esempio, brodo o vino alla padella. Quando si stufa, aggiungere alla carne da 8 a 10 cucchiai di liquido, a seconda della quantità.

Per lo stufato o il roast beef, utilizzare un coperchio sulla pentola. Controfiletto di manzo, arrosto di manzo, maiale, vitello, stinco di agnello, polpettone vengono cotti in una pentola a fuoco aperto.

Per tutte queste ricette, la pietanza viene solitamente messa in forno sul secondo ripiano dal basso. Girare i pezzi di carne di peso superiore a 1,5 kg sull’altro lato dopo la metà del tempo richiesto.

Per la cottura alla griglia, la griglia viene posizionata su livelli più alti nel forno questo è specificato nella ricetta .

Tenere l’arrosto per altri 10 minuti nel forno chiuso quando non viene utilizzato. In questo modo si garantisce che la carne si impregni uniformemente dei succhi di cottura.

Pollame. Il più delle volte viene cucinato su una piastra speciale, su un vassoio multiuso o su una griglia metallica. Sotto la griglia viene posizionata una padella universale profonda per raccogliere il grasso che cola. Se si cucina l’anatra o l’oca, imbastire la pelle sotto le ali in modo che il grasso possa defluire.

Dopo due terzi del tempo di cottura, girare l’uccello. L’uccello avrà una crosta croccante se lo spennellate con burro fuso e lo immergete in acqua salata o succo d’arancia e lasciate scolare il grasso prima di terminare la cottura.

Il miglior tipo di riscaldamento per il pollame è la griglia a ventilazione assistita.

Pesce. Cuocerlo su un vassoio per girarrosto posto nel vassoio multiuso. Mettere la teglia nel forno al terzo livello, quello più basso, se i pezzi di pesce sono circa 300 gr, e al secondo livello – se pesano di più fino a 1,5 kg . Usare la griglia solo per i pesci a trecentosessanta gradi e la griglia a ventola per i pezzi più grandi.

Per friggere il pesce al forno o in padella bisogna passarlo nella farina e spalmarlo di burro fuso esattamente in quest’ordine, non al contrario, come sembra più logico . Si forma una crosta gustosa e dorata.

Per grigliare le cotolette di pesce, il vassoio di cottura viene posizionato al quarto livello dal basso e si accende solo il grill.

Vota questo articolo
( Non ci sono ancora valutazioni )
Alberto Martini

Fin dalla mia infanzia, ho dimostrato una predisposizione per la comprensione della tecnologia e la curiosità verso il funzionamento delle attrezzature. Crescendo, il mio interesse si è trasformato in una passione per la manutenzione e la riparazione di dispositivi elettronici e meccanici.

Elettrodomestici bianchi. TV. Computer. Attrezzatura fotografica. Recensioni e test. Come scegliere e acquistare.
Comments: 2
  1. Emma

    Mi chiedo se l’alfabetizzazione culinaria implichi anche il coraggio di tuffarsi nel forno per provare nuove ricette. Qualcuno ha mai avuto esperienze culinarie audaci come questa?

    Rispondi
  2. Valentina Marino

    Cosa vuol dire esattamente “tuffarsi nel forno” nell’ambito dell’alfabetizzazione culinaria? Significa letteralmente entrare nel forno o ha un significato simbolico o metaforico? Sono interessato a conoscere maggiori dettagli su questo concetto. Grazie in anticipo per la risposta!

    Rispondi
Aggiungi commenti