Caffettiere e macchine per caffè espresso: tutto è macinato – Espresso

Oggi sul mercato Italiano sono presenti circa 40 produttori di macchine da caffè, tra cui ci sono sia marchi noti che nomi completamente nuovi per noi. La maggior parte delle macchine da caffè proviene da produttori europei: Italia, Germania, Regno Unito, Svezia, Francia e Svizzera.

Anna BALASHOVA

Le caffettiere elettriche in base al metodo di preparazione del caffè possono essere suddivise nei seguenti tipi:

• Filtrazione a goccia ;

• macchine per caffè espresso;

• combinato;

• macchine da caffè.

Caffè filtrato

Le macchine da caffè con filtro fanno passare l’acqua fredda da un apposito serbatoio attraverso un circuito dove viene riscaldata a 87-95°C e fatta cadere goccia a goccia in un filtro con i chicchi di caffè macinati. La bevanda scorre nel recipiente.

Con questo metodo è possibile preparare fino a 15 tazze di caffè in una volta sola. Le principali differenze tra questi modelli riguardano gli accessori, le opzioni e il design. La gamma di apparecchi è piuttosto ampia.

Modificando la potenza dell’elemento riscaldante, è possibile ottenere caffè di diversa intensità in alcune macchine da caffè Krups, Philips è possibile attivare due o un elemento riscaldante ; modificando il modo in cui l’acqua passa attraverso il filtro con il caffè, si ottiene una bevanda dolce o forte in alcune macchine da caffè Bosch, Braun.

Quando si seleziona “caffè forte”, tutta l’acqua passa attraverso il centro del filtro, mentre per un “caffè speciale” l’acqua fuoriesce dalle pareti. L’intensità del caffè può essere regolata anche in Siemens, Bosch, Ufesa e DeLonghi sistema Vario .

L’indicatore del livello dell’acqua indica la quantità d’acqua presente nel serbatoio. Più comodo se si dispone di una scala di misura, ad esempio millilitri – numero di tazze. Alcune macchine da caffè offrono anche un’indicazione supplementare del numero di cucchiai di caffè Philips .

Le caffettiere a goccia di alta gamma sono dotate di un filtro per l’acqua Braun – filtro universale Pure Aqua, Moulinex – Aquafilter, Tefal – cartuccia disincrostante . Alcuni modelli Moulinex, DeLonghi, Krups, AEG sono dotati di un timer di programmazione.

Le macchine da caffè con filtro hanno inventato molti gadget per mantenere caldo l’infuso. Il più semplice di questi è un thermos. Disponibile su alcuni modelli Siemens, Rowenta, Braun, Krups, AEG. Il DeLonghi ICM 007 è dotato di una speciale coppa termoresistente.

Un altro dispositivo è il riscaldatore automatico, che riscalda il pallone prima e dopo la preparazione della bevanda. Utile per le borracce ingombranti un litro o più .

Alcuni produttori hanno sviluppato forme speciali per trattenere al massimo la temperatura e l’aroma: Moulinex con la sua fiaschetta Hermetica rotonda, Krups con il suo speciale coperchio Pro Aroma, Philips con la sua brocca Aroma, Braun con la sua fiaschetta Aroma a forma di trapezio. DeLonghi utilizza uno speciale sistema brevettato, il Flavor Savor, per preservare l’aroma.

Qualche parola va spesa per le caffettiere a goccia, dove il caffè non viene versato in una fiaschetta, ma in una o due tazze alla volta. Hanno lo stesso aspetto delle loro controparti in carruba, ma erogano il caffè con il normale metodo a goccia. Philips, Vitek, Unit, Binatone e altri producono questi modelli.

Un espresso al bar

Se non avete ancora imparato a macinare, erogare e filtrare il vostro caffè, ma il vostro amore per l’espresso è forte, non cercate altro che una macchina per il caffè. Si tratta di una macchina da caffè e di un macinino combinati in un unico alloggiamento.

Ciò che li distingue dalle macchine da caffè è che il processo di erogazione è completamente automatico. La macchina prima macina i chicchi, poi convoglia la miscela nel recipiente del filtro ed eroga l’espresso.

Tutto ciò che si deve fare è riempire il serbatoio con i chicchi di caffè, aggiungere l’acqua, regolare le impostazioni sul pannello di controllo e dopo 25-30 secondi si possono verificare i risultati. Esistono macchine da caffè da incasso Miele, AEG, Ariston , ma la maggior parte delle macchine da caffè è a libera installazione.

Per la preparazione del cappuccino si utilizzano gli stessi apparecchi delle macchine per espresso.

Ulteriori comodità per le macchine da caffè sono

– regolazione della macinatura del caffè AEG, Bosch, DeLonghi, Gaggia, Jura, Krups, Miele Saeco, Spidem, Siemens ;

– È possibile erogare due tazze di espresso contemporaneamente;

– Regolazione delle porzioni di espresso DeLonghi, Miele, Saeco ecc. . .

Ogni porzione è programmabile, di solito ci sono tre qualità di espresso tra cui scegliere: piccolo, medio, grande.

– L’altezza dell’ugello può essere regolata per tazze piccole e grandi .

Si dice che il caffè sia più buono se viene lasciato in ammollo per un po’ di tempo nell’acqua. Per questo motivo, i principali produttori offrono programmi di birrificazione propri.

Il Sistema I brevettato.P.B.A.S. Jura regola l’acqua del caffè premacinato, regolando automaticamente la quantità d’acqua in proporzione alla quantità di caffè.

La pre-bagnatura è disponibile anche in alcuni modelli AEG, Bosch, KPuls Ultra Aroma System e Siemens.

Molti modelli di punta sono dotati di una piastra scaldatazze. L’espresso viene versato in tazze preriscaldate per preservarne il più possibile la temperatura e l’aroma.

Uno speciale portafiltro crea la caratteristica e densa crema crema color caramello e nocciola che impedisce il raffreddamento e l’ossidazione del caffè AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Filtro Crema, Krups – Sistema Crematic, Ariete – Thermocream .

Alcuni modelli sono dotati di un filtro per l’acqua: Filtro Jura – Claris, filtro AEG – Britta. Il filtro elimina il sapore del cloro e addolcisce l’acqua dura, riducendo così la concentrazione di impurità e prolungando la durata dell’apparecchio.

Menu di programmazione in Italiano – Bosch, Siemens in caratteri latini .

Il processo di pulizia degli apparecchi è il più possibile automatizzato. Una spia luminosa segnala quando il contenitore dei fondi è pieno o il sistema di autopulizia deve essere attivato, ecc. d.

Gli elettrodomestici AEG, Bosch e Siemens dispongono di una funzione di pulizia automatica del vano caffè con pastiglie speciali. DeLonghi presenta la Magnifica, che oltre alla funzione di autopulizia automatica permette di accedere facilmente a tutte le parti della macchina difficilmente raggiungibili: l’unità d’infusione può essere rimossa con facilità.

Espresso per principianti

Il principio di preparazione del caffè espresso si basa sulla pressione del vapore. Esistono due classi di apparecchi: vapore-espresso e pompa-espresso.

Steam-Espresso porta l’acqua a ebollizione e la trasforma in vapore in un recipiente sigillato. Non appena la pressione del vapore raggiunge il limite richiesto 3,5-5 bar , una valvola si apre e l’acqua scorre nel serbatoio del caffè.

Lo svantaggio principale di queste macchine è il tempo di erogazione, il volume ridotto solo 2-4 tazze di caffè e la mancanza di una schiuma stabile. Sul mercato Italiano queste macchine da caffè sono presentate da Binatone, Clatronic, DeLonghi, Krups, Moulinex, Rowenta, Severin, Ufesa, Unit, Vitek, ecc. d. DeLonghi equipaggia alcune delle sue macchine da caffè con un coperchio con valvola di sicurezza brevettata per evitare l’apertura involontaria , il sistema Vario per la regolazione dell’intensità del caffè, l’adattatore per due tazze e il sistema IFD vedere “Bevanda Cappuccino” a pagina 75 . Bevanda ai Cappuccini .

Le macchine da caffè Bravo, Rowenta Allegro, Binatone, Scarlett e Unit di Krups sono dotate di un bicchiere di vetro per 4 tazze. Un modello Binatone è dotato di una piattaforma scaldatazze.

Per i più esperti

Le macchine per caffè espresso a pompa offrono una migliore qualità del caffè. L’acqua fredda entra nella caldaia dove una pompa elettromagnetica genera un’alta pressione 15 bar . L’acqua pressurizzata riscaldata a 95°C spinge le particelle di caffè sul filtro, estraendo tutti gli aromi e le sostanze amare.

Alcuni modelli sono dotati di pompa termoblocco: una parte dell’acqua viene scaricata nel serbatoio, garantendo acqua fresca per ogni nuova tazza. Per ottenere un espresso con una crema caratteristica e densa, si utilizza un filtro o un portafiltro speciale AEG – Crema-Plus-Sieve, DeLonghi – Crema, Krups – Crematic, Binatone – Barcream .

Il filtro Rowenta Cremax ha fino a 400 perforazioni, per cui è possibile non solo ottenere un espresso abbondante, ma anche utilizzare qualsiasi grado di macinatura del caffè.

Le regole prevedono che l’espresso venga versato in tazze calde. Per questo motivo diversi produttori hanno previsto un supporto per tazze riscaldate per le loro macchine da caffè espresso. Alcuni modelli Krups, Saeco e altri ne sono dotati.

Macinino incorporato con livello di macinatura regolabile, disponibile in una selezione di Gaggia, Saeco e Gaggia. Sono anche chiamate brew kombine. Prima si macinano i chicchi, poi si trasferisce il cono nella macchina e infine si prepara l’espresso.

Un grande svantaggio di tutte le macchine per espresso è che il caffè macinato deve essere dosato e pressato correttamente nel filtro, il che ha un impatto diretto sul gusto del caffè. Bisogna imparare per tentativi a “preparare il caffè come si deve”.

Per chi ha dubbi

Per chi non ha ancora deciso se preferire il caffè filtro o l’espresso, sono state create le caffettiere Combi. Si ottiene un caffè a goccia o a pressione e si può preparare anche con le caffettiere per cappuccino.

Il vantaggio di questi modelli è che, a seconda dell’umore, si può bere un caffè normale, un espresso o un cappuccino, senza dover acquistare due macchine, risparmiando così denaro e spazio in cucina.

Contro: Ogni parte della macchina richiede una cura specifica e una diversa consistenza della macinatura. Le macchine combinate più “avanzate” preparano l’espresso secondo il principio delle macchine da caffè a pompa 15 bar , con uno speciale portafiltro per creare una crema densa per l’espresso, la regolazione dell’intensità del caffè e un sistema per preservare la temperatura e l’aroma del caffè filtrato DeLonghi, Krups .

La macchina da caffè combinata Ufesa CK 7360 Dueto Espresso è dotata di una piastra riscaldante per le tazze.

Bevanda ai Cappuccini

La tecnologia del cappuccino merita un’attenzione particolare. Il caffè cappuccino prende il nome dal colore della sua schiuma, che ricorda la tradizionale veste dei frati cappuccini.

Di solito è 1/3 di espresso, 1/3 di latte caldo e 1/3 di schiuma di latte. Per l’erogazione dell’espresso è necessario un tubo per il vapore nella macchina o nella macchina da caffè. Mettere una tazza piena per 1/3 di latte sotto il tubo, il vapore viene erogato.

Il vapore provoca la formazione di schiuma di latte ruotando la tazza metodo meccanico . Alcuni modelli hanno un ugello speciale che si collega al tubo del vapore e concentra il vapore, in modo che la crema sia più densa e ricca Saeco, Gaggia – panarello, Krups – Cappuccino plus .

Un’altra specialità è il cappuccinatore automatico: il latte viene prelevato direttamente da una borsa o da un altro contenitore , il latte viene schiumato all’interno della macchina e la schiuma viene versata in una tazza Bosch, Siemens, Krups, Gaggia, Saeco .

Per il cappuccino DeLonghi utilizza il sistema IFD Instant Froth Dispenser , un erogatore automatico brevettato che mescola latte, aria e vapore per inviare una cascata di schiuma direttamente in tazza il latte viene versato in un apposito contenitore nel corpo della macchina da caffè . Vario IFD consente di regolare la densità della schiuma.

C’è un pacchetto per ogni cosa

Per molto tempo i produttori di macchine da caffè hanno cercato un modo per garantire una bevanda di qualità a tutti i consumatori, e circa 10 anni fa illycaffe ha inventato e brevettato l’E.S.E. Espresso facile da servire, letteralmente solo un espresso sciolto .

Questa tecnologia consente di tostare, macinare, pressare e confezionare il caffè in sacchetti individuali cialde , costituiti da due strati di carta da filtro. Non è più necessario regolare il dosaggio e il grado di rincalzatura; non è più necessario pulire il filtro, il nebulizzatore e la griglia della macchina da caffè.

Le cialde note anche come monodosi o tavolette garantiscono sempre un espresso perfetto. Utilizzato nelle macchine da caffè comprese le macchine da caffè combinate e nelle macchine da caffè E-system.S.E. Nel nostro paese, tali modelli non sono ancora molto diffusi a causa dell’elevato costo dei licci in media 2-3 volte più costosi dei chicchi di caffè .

Un altro tentativo di controllo della qualità è stato il sistema Nespresso, introdotto sul mercato nel 1986 in Italia, circa un anno fa . Nespresso è un lotto di 12 tipi di capsule di caffè 9 sono vendute tutto l’anno, 3 sono stagionali . Una capsula è costituita da 7 grammi di caffè macinato precompresso, sigillato in una pellicola alimentare e in un involucro di plastica.

Per erogare il caffè da queste capsule sono necessarie macchine da caffè appositamente sviluppate. L’alta pressione nella capsula della macchina da caffè viene forata in tre punti e il caffè viene leggermente inumidito.

Allo stesso tempo, un potente getto d’aria mescola, agita e inumidisce il caffè all’interno della capsula. L’acqua passa poi attraverso il caffè a 19 bar, liberando fino a 900 sfumature sottili e assorbendo il massimo di sostanze nutritive e olii. Le capsule esaurite vengono gettate automaticamente e i fondi di caffè usati finiscono nell’apposito contenitore.

In Italia, tali macchine da caffè sono rappresentate da Krups, Miele. Chi acquista una macchina di questo tipo diventa automaticamente membro del Club Nespresso, il fornitore abituale di caffè.

Raccomandiamo

Quando si sceglie una macchina da caffè a goccia, prestare attenzione ai seguenti parametri.

– Potenza. Più basso è il wattaggio, più forte è la bevanda.

– Filtro. Può essere di carta, monouso. I vantaggi sono una migliore qualità della bevanda rispetto ad altri filtri e il fatto che non deve essere pulito. Svantaggio: perdita di tempo e denaro 100 pezzi . – $4 .

Può essere in nylon. Questo filtro è durevole, adatto per 60 o più erogazioni, ma altera leggermente il gusto della bevanda circa 5-6 dollari .

Può essere chiamato il “dorato”. Si tratta di un filtro in nylon rivestito da uno strato di nitruro di titanio. Resistente, non rovina il gusto del caffè, ma deve essere risciacquato accuratamente circa 10 dollari .

– Meccanismo antigoccia. Disponibile praticamente su tutti i modelli di produttori rinomati. Consente di erogare la bevanda senza che si verifichino fuoriuscite se si sceglie di rimuovere la fiaschetta dalla macchina da caffè ad esempio, per prendere una tazza di caffè senza aspettare il resto .

– È presente un vano per il cavo di alimentazione. Necessario se si utilizza raramente il dispositivo o se si trova vicino a una presa di corrente.

– Numero di tazze. In genere si tratta di tazzine da caffè di massimo 100 ml. Se si beve il caffè alla “maniera russa”, convertire questa quantità nelle dimensioni di un piatto standard.

Consiglio d’obbligo: prima di acquistare una macchina da caffè con molti optional, pensate se li userete mai, altrimenti potreste sprecare il vostro denaro.

Il geyser elettrico, la pentola dell’alchimista e la macchina per il caffè in un computer

Il geyser eroga il caffè facendo passare più volte l’acqua calda o il vapore attraverso il caffè macinato. Questi apparecchi hanno normalmente tre sezioni: una per l’acqua, una per il caffè macinato e una per la bevanda. La caffettiera viene posizionata sul fornello, l’acqua nella parte inferiore bolle, sotto pressione passa attraverso il caffè nel filtro ed esce nella parte superiore.

Il caffè ottenuto con questo metodo è aromatico e corposo. Le macchine da caffè a geyser sono diventate più complesse nel tempo, introducendo resistenze elettriche, valvole e dischi scorrevoli. Gli elettrodomestici nel nostro Paese sono rappresentati da DeLonghi, Krups, Binatone. E DeLonghi presenta le caffettiere geyser wireless con spegnimento automatico.

Le caffettiere elettriche a geyser sono molto rare nelle case e negli appartamenti in Italia, ma non sono gli elettrodomestici più esotici sul mercato. In vendita abbiamo visto una “macchina da caffè reale”, che assomiglia più a un recipiente di un alchimista che a un moderno elettrodomestico.

“La caffettiera mobile Royal è costituita da un serbatoio d’acqua in metallo con un bruciatore sottostante, collegato da un tubo di scarico a un recipiente di vetro con dentro il caffè appena macinato. L’acqua scorre attraverso il tubo nel recipiente di vetro durante il processo di combustione. Quando l’acqua raggiunge il recipiente di vetro, si raffredda leggermente, per cui il caffè viene erogato a una temperatura di 96-98 gradi.

Al termine del processo, quando quasi tutta l’acqua è confluita nel recipiente di vetro, l’azione di bilanciamento provoca lo spegnimento automatico del bruciatore, con conseguente vuoto nel recipiente metallico raffreddato, e l’intero caffè, separatosi dai sedimenti, fluisce in un recipiente metallico sigillato, pronto per essere consumato dopo poco tempo.

La chiusura ermetica del recipiente preserva i pregiati aromi del caffè, mantenendo i residui amari all’interno del recipiente di vetro grazie a uno speciale filtro metallico.

Chiunque può acquistare un apparecchio così insolito, ma le macchine da caffè computerizzate non sono ancora in vendita. Un giovane ha creato un ibrido tra una macchina da caffè e un computer. Questo apparecchio esegue diversi milioni di operazioni matematiche al secondo e prepara il caffè in 5 minuti.

Questa macchina è pensata per le persone super impegnate, che non hanno tempo di staccarsi dal monitor nemmeno per fare il caffè. A quanto pare, il modello sarà adottato da produttori noti, ma non è chiaro quali: quelli che producono computer o quelli che producono macchine da caffè.

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Diversi metodi di preparazione possono produrre sapori e aromi diversi. La qualità del caffè può essere notevolmente influenzata dal momento e dal modo in cui vengono macinati i chicchi: macinare i chicchi direttamente prima dell’erogazione in un macinino separato o in un macinino incorporato non è un fattore decisivo . Gli intenditori preferiscono macinare il caffè a mano o con un macinino elettrico a macine.

– Bisogna ricordare che per preparare il caffè espresso si utilizza il 100% di Arabica o una miscela speciale di Arabica e Robusta il caffè 100% Robusta è molto amaro .

– Il gusto del caffè dipende dal grado di macinatura.

Macinazione grossolana granulometria fino a 0,8 mm adatta a macchine da caffè alternative.

La macinatura media è ideale per l’espresso.

Le macchine da caffè a goccia utilizzano una macinatura fine.