Che tipo di coltello comprare per il formaggio

Il tipo di coltello da acquistare per il formaggio non è certamente importante quanto il tipo di formaggio da acquistare. Ma anche affettare correttamente il formaggio per preparare un piatto di formaggi è un’arte. Dopotutto, nessuna sanzione può uccidere la nostra voglia di parmigiano o di azzurro. Non è importante solo trovare un formaggio gustoso in vendita, ma anche servirlo, cioè affettarlo correttamente.

GHIGLIOTTINA PER TESTE DI FORMAGGIO

I formaggi vengono prima tagliati nei negozi, dove si presentano in enormi “teste” da 8-15 kg. Vengono utilizzati coltelli a due mani sia dritti che curvi , seghe speciali – corde. Dell’arsenale elettrico, il commercio utilizza coltelli circolari e alternativi, seghetti verticali simili a quelli utilizzati per tagliare il pesce o la carne congelati, solo meno potenti. Gli apparecchi meccanici utilizzati sono “ghigliottine”, come viene chiamato in modo divertente uno speciale coltello. Le hostess non hanno un tale arsenale in casa, ma è possibile acquistare una varietà di accessori per il formaggio, che, per inciso, a differenza del parmigiano, non sono soggetti a controsanzioni.

ATTENZIONE A NON STRAPPARE I FILI D’ARGENTO

Taglio di formaggi a pasta molle come il dor-blue o il camembert

La sfida di affettare questo tipo di formaggio consiste nel cercare di superare la crosta piuttosto dura senza schiacciare il nucleo cremoso.

I produttori di formaggio hanno ideato una macchina – una corda tesa su un telaio. Si preme una fetta di formaggio su una piattaforma e con un coltello fisso a forma di corda la si taglia a spicchi.

La piattaforma può essere realizzata in legno, plastica, metallo o vetro. Il legno o la plastica sono la scelta preferibile. Quest’ultima, tra l’altro, è l’opzione più economica.

Con il passare del tempo, la corda si allenta e deve essere tesa; la tensione viene regolata da una vite speciale. Un prodotto che non ha questa opzione non è una buona scelta: dopo un po’ di tempo la corda si affloscia, il coltello dovrà essere buttato via e cercarne uno nuovo.

È ideale per formaggi a pasta molle, formaggi fusi e prodotti simili e li taglia in cubetti o spicchi ordinati.

Con un telaio di corde solido e robusto, questa macchina può produrre anche formaggio semiduro. I formaggi a pasta molle devono essere tagliati a spicchi, poiché il gusto cambia dal centro ai bordi.

Ci sono cornici con più stringhe.

Si ottengono diverse fette alla volta.

Nessuna possibilità di regolare la tensione o la spaziatura delle corde. Se la tensione dello spago si allenta con il tempo, il formaggio a fette non avrà un aspetto molto appetitoso.

Set di coltelli speciali dor-blue

Se l’avete ricevuto in regalo, siete un uomo fortunato! Ma acquistarne uno da soli non è la soluzione migliore in tempi di crisi. Questo set è solitamente composto da quattro coltelli e da una scatola di legno tagliere , ma è possibile tagliare il formaggio morbido direttamente con un solo coltello di questo set. Forse ho ricevuto un set di bassa qualità, ma non ho ottenuto un taglio dritto, anche se mi sono impegnato a fondo. Gli altri coltelli del set sono destinati ad altri tipi di lavorazione.

Valutazione dei consumatori – è più che altro un bel souvenir.

FORMAGGI DIVERSI, STESSO COLTELLO

Tagliare Italiano, olandese, svizzero

I formaggi con nomi “geografici” sono tra i più diffusi nel nostro Paese. Sono duri e morbidi allo stesso tempo. C’è una maggiore varietà di coltelli per questi prodotti.

• Il coltello è il classico taglierino per formaggi: a forma di cuneo, con perforazioni su entrambi i lati e un beccuccio affilato rivolto verso l’alto. Condizione necessaria: il tagliente deve avere denti fini e affilati affilatura a seghettatura . Sono necessari per tagliare la crosta senza problemi.

I fori nel corpo del coltello servono a creare delle sacche d’aria che impediscono al formaggio di attaccarsi. La forchetta viene utilizzata per trasferire le fette su un piatto.

Vi svelo un piccolo segreto: questo coltello fa un ottimo lavoro come coltello da pomodoro, affettando il pomodoro in cerchi ordinati.

• Il coltello a corda per questo tipo di formaggio è uno strumento dotato di un rullo con una corda tesa davanti ad esso. Grazie alla forchetta, il coltello scivola facilmente sul formaggio e il filo taglia i pezzi in porzioni ordinate. I modelli più costosi non solo hanno la tensione della corda regolabile, ma anche una distanza tra la corda e il rullo che consente di scegliere lo spessore del taglio. Per tagliare una fetta di formaggio con questa taglierina, la fetta di formaggio deve essere preparata formando un blocco la cui larghezza è leggermente inferiore alla lama.

• La pialla da formaggio, o coltello da formaggio norvegese ostehovel , è una spatola da portata con una fessura a sezione trasversale. Si chiama pialla perché l’ha inventata un falegname norvegese, simile al suo strumento di falegnameria. Il risultato è una lastra di formaggio ordinata che si appoggia da sola sulla spatola. Adatto anche a formaggi densi come maasdam e gouda.

Esistono pialle con lama regolabile. Possono essere utilizzati per realizzare una fetta di formaggio e una lastra sufficientemente spessa. La pialla per formaggio è ottima anche per realizzare scaglie di cioccolato e strisce sottili di zucchine o melanzane, cetrioli o mele. Strumento universale.

• Ultimamente, lo stile giapponese..

  Stile giapponese

  . Molti produttori leader hanno lanciato coltelli da formaggio dal design giapponese: la lama è una via di mezzo tra quella dei coltelli deba e santoku. È dotato di uno speciale rivestimento che impedisce che si attacchi. Esiste anche una scanalatura tecnologica o un insieme di fori tecnologici di diverso diametro. La descrizione di questi coltelli dice che, oltre che per il formaggio, sono molto comodi anche per tagliare salsicce, pesce e filetti.

PER I PIÙ DIFFICILI

Con cosa tagliare il parmigiano

Tutti sanno che più il parmigiano matura, più diventa duro. L’eccessiva durezza crea una sfida: questo tipo di formaggio è difficile da tagliare e si sbriciola.

Per questo motivo il parmigiano non si affetta ma si sminuzza con uno spelucchino corto. Tra l’altro, taglia efficacemente l’halva e altri cibi solidi.

Per la preparazione delle briciole di parmigiano si utilizza un apparecchio speciale: il girol. Si tratta di un coltello rotante tipo ballerina. Affettando un formaggio meno duro come l’edam con questo coltello, si ottiene un merletto fine che può essere utilizzato per guarnire. I pasticceri usano il girol per creare petali di cioccolato per decorare i pasticcini.

Il piatto di formaggi è pronto!

Aggiungere al formaggio noci, pere, uva e miele.

Versate il vostro vino preferito nei bicchieri e godetevelo..