Forno in modalità speciale

Il forno elettrico moderno è un dispositivo piuttosto interessante, può fare molto e a volte può lasciare perplesso l’acquirente non esperto: perché così tante modalità, come si differenziano l’una dall’altra e, soprattutto, se sono necessarie?? Ecco perché abbiamo deciso di dare un’occhiata più da vicino a queste modalità e di capire la logica che sta dietro ai loro effetti sul cibo, in modo che chiunque legga questo articolo possa prendere una decisione ferma su ciò di cui ha bisogno e su ciò che non ha bisogno.

Suggerimenti: Andrei Rydzewski, Chef Electrolux

parlare la stessa lingua del forno

Quando una padrona di casa prende confidenza con il suo nuovo forno, la prima cosa che incontra è la necessità di trasferire. E non nel senso di una lingua in un’altra, ma piuttosto nel senso di un nome di azienda in un termine comune.

A cosa serve? È semplice: si può confrontare un forno con un altro solo se si sa cosa si sta confrontando. Per questo motivo evitiamo espressioni fantasiose e, soprattutto, incomprensibili come “turboventilatore”, “maxi grill”, “aria calda intensiva”, “termocircolo” o “convezione 3-0”. E se la descrizione descrive una funzione come “cottura lenta” o “gratinatura”, dovrete stringere la mano al reparto branding per scoprire come funziona.

Pertanto, le specifiche tecniche dei cataloghi dei produttori sono molto più brillanti e allettanti dei nostri noiosi, ma autoesplicativi dati. Anche in questo caso non ci discosteremo da questa regola, per cui assegneremo alle modalità gli stessi nomi che vedrete nelle pagine successive della recensione.

Non dimenticare di preriscaldare

Alcuni consigli generali all’inizio della storia. Le istruzioni per i forni che noi utilizziamo attivamente raccomandano di preriscaldare il forno alla temperatura necessaria per una buona cottura la spia del termostato dovrebbe spegnersi .

Si può fare un’eccezione per le carni molto grasse, che di solito vengono cotte in un forno freddo. Potete spegnere il fornello qualche minuto prima che sia pronto; il calore residuo è sufficiente per far sì che il processo di cottura faccia la sua magia. La porta deve essere aperta il meno possibile e il comportamento del prodotto deve essere monitorato attraverso il vetro a tal fine, la lampadina rimane accesa per tutta la durata della cottura .

Modalità 1: calore inferiore + superiore

È un must assoluto per qualsiasi forno elettrico. I nomi sono molti: statico, tradizionale, classico. I due elementi riscaldanti in basso e in alto si accendono contemporaneamente. Il calore emesso dagli elementi crea un effetto di convezione naturale: un flusso caldo sale dal basso e un flusso più freddo scende dall’alto. Il trasferimento di calore non è così rapido come vorremmo, il processo è deliberato e il calore non sempre riempie la cavità del forno in modo uniforme come desiderato. L’elemento riscaldante inferiore è sempre il più potente.

Andrej Rydzewski, capo chef di Electrolux professional

Alcuni alimenti, in particolare le torte, sono più difficili da cuocere da sotto. Mentre la doratura dall’alto non è un problema. In questo caso, la posizione della teglia nel forno raggiunge un equilibrio. Un buon esempio è la pizza. Per renderla croccante nella parte inferiore, posizionare la teglia con la torta sui livelli più bassi; altrimenti l’impasto non si cuocerà e il ripieno sopra potrebbe bruciare.

Conclusione: è possibile utilizzare i binari al centro del forno. Ma se si desidera che il calore provenga dall’alto o dal basso, spostare lo scaffale un piano più in alto nella direzione desiderata.

La varietà di piatti adatti a questa modalità di cottura è quella che abbiamo ricavato da cataloghi e manuali:

– Si tratta di pasticcini non sbucciati, muffin, biscotti, torte delicate, biscotti e pane;

– Verdure ripiene;

– lasagne;

– Arrosto, costine di maiale, manzo magro, pollame;

– Pesce, casseruole di pesce.

Modalità 2: calore meno intenso + calore più elevato

Si tratta di una variante della modalità convenzionale; in questo caso l’elemento inferiore è più potente del solito. Utilizzare questa modalità se si desidera friggere rapidamente dal basso. È adatto anche per forme poco conduttrici di calore, come il vetro, l’alluminio e la vetreria.

Andrey Rydzewski, capo chef di Electrolux professional:

Preferisco questa modalità per le casseruole. Il liquido nella padella evita che il cibo si bruci e cuoce più velocemente perché c’è un buon calore dal basso e dall’alto: il risultato è che il cibo si cuoce in modo uniforme su tutti i lati.

Modalità3: calore inferiore + calore superiore + ventola

Vengono utilizzati due elementi riscaldanti, ma è presente anche un ventilatore montato sulla parete posteriore. Quando la turbina gira, un flusso di aria calda viene soffiato ad alta velocità intorno al forno. In questo modo si creano condizioni climatiche uniformi in tutta la camera di cottura e quindi un effetto uniforme sugli alimenti. È preferibile scegliere un livello intermedio, in modo da poter sfruttare al meglio la circolazione e un microclima uniforme nel forno.

L’aspetto più importante è che il movimento della massa d’aria riscalda il cibo più intensamente e raggiunge il set point di temperatura in un tempo molto breve

Tempo più breve, i cibi si rosolano più velocemente e su tutti i lati. Il processo rapido preserva la succulenza interna dell’alimento. In questa modalità è possibile, e talvolta necessario, abbassare la temperatura. Inoltre, il tempo di cottura è notevolmente più breve; secondo alcuni rapporti, può essere ridotto fino al 30%.

Nel lessico tipico dei forni, il funzionamento a ventaglio potrebbe essere chiamato cottura a convezione. Questo è perfettamente accettabile, anche se, a rigore, in modalità tradizionale c’è anche la convezione. Specificare.

La convezione è un fenomeno di trasferimento di calore, nel nostro caso nell’aria. La convezione naturale è generata dal riscaldamento non uniforme del volume d’aria: l’aria più calda è più leggera e quella più fredda è più pesante. Il ventilatore a convezione crea una convezione forzata, il che significa che la miscelazione del flusso d’aria non dipende dalla temperatura ma dalla velocità di rotazione delle pale del ventilatore. Nella nostra rivista, il ventilatore può essere chiamato convettore, ma la parola convezione non viene utilizzata come nome per questa modalità.

I forni dotati di ventilatore o di elemento ad anello con ventilatore sono detti forni multifunzionali. Se questi dispositivi non sono disponibili, il modello è statico.

Adatto a grandi pezzi di cibo che richiedono una cottura uniforme all’interno e all’esterno, come involtini, zampe di maiale, torte, budini, sformati e arrosti.

Alcuni produttori specificano che è possibile cucinare su 2 livelli contemporaneamente.

Andrej Rydzewski, capo chef di Electrolux Professional:

La modalità a doppio riscaldamento assistito da ventola è ideale per grandi tagli di carne, pesce e pollame. Adatto anche per alimenti di grandi dimensioni che richiedono una cottura uniforme all’interno e all’esterno, come involtini, zampe di maiale, torte, budini, sformati, arrosti, ecc.

D’altra parte, alcune pietanze non amano la convezione, come ad esempio le meringhe e le omelette; pertanto, preferiscono la convezione al piano cottura.

Modalità 4: Riscaldamento inferiore

L’elemento riscaldante inferiore è l’elemento più “segreto” del forno: non è visibile, è nascosto dietro il fondo della camera. Il riscaldamento dal basso è spesso la funzione principale nei forni molto semplici; nei forni più complessi è più probabile che sia supplementare. È consigliato per asciugare il fondo di torte con ripieni umidi, come le torte di frutta, o per dorare il fondo di una teglia. Il calore più basso è la scelta ideale anche per le cotture prolungate.

Questa modalità ha il grande svantaggio di richiedere un tempo di cottura più lungo rispetto alle due opzioni già descritte. La casalinga deve prestare maggiore attenzione al processo: girare il vassoio, posizionarlo più in basso o più in alto.

Modalità 5: calore inferiore + ventilatore

Il principio di questa modalità è lo stesso dell’elemento inferiore, con la differenza che la cottura procede più rapidamente. Il calore proveniente dal basso sale verso il soffitto, viene assorbito dalle correnti generate dal ventilatore e distribuito in tutto il forno. Questa modalità è spesso consigliata per la cottura di torte aperte o per terminare rapidamente la cottura quando è richiesta un’elevata temperatura di fondo, ad esempio per l’impasto di lievito a bassa lievitazione. I punti di forza sono la succosità dell’interno e la doratura uniforme di tutti i lati, soprattutto del fondo. Le istruzioni del forno Gorenje sconsigliano l’uso di stampi alti, perché impedirebbero all’aria calda di circolare sui cibi.

Modalità 6: Riscaldamento superiore

L’elemento riscaldante superiore è posizionato lungo il perimetro del soffitto del forno, questo tubo è sempre visibile. In questa modalità l’elemento funziona da solo. Il calore non è così intenso e la convezione naturale è ridotta. Selezionare questa modalità per tostare pezzi di cibo quasi cotti, come torte, prodotti da forno, per dorare il pangrattato o per cuocere verdure leggermente arrostite su una griglia. Il manuale dell’elettrodomestico Ardo elenca i seguenti piatti: gnocchi, polenta, riso, lasagne, pasta in casseruola, verdure con besciamella. E da Miele si tratta di budini e verdure arrosto.

Andrei Rydzewski, chef

Electrolux

professionale

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Andrey Rydzewski sceglie questa modalità per “julienne, carne in camicia e tutti i piatti che richiedono un rivestimento simile a un roux di formaggio e maionese”. Cucinare solo sul livello superiore degli scivoli.

Modalità 7: Riscaldamento superiore + ventilatore

Si tratta di una versione più “veloce” della modalità precedente 6. La combinazione di riscaldamento e flusso d’aria consente di ottenere una leggera crosta dorata sulla superficie del cibo con un riscaldamento interno uniforme. È la modalità preferita per prodotti da forno come sformati, soufflé, carne, lasagne, ecc.

Andrzej Rydzewski, chef

Electrolux

professionale

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A volte la differenza tra alcune modalità è molto speculativa, il che significa che si tratta di categorie di marketing piuttosto che tecniche.

Per quanto riguarda alcune modalità, ho la mia opinione personale – diversa da quella che di solito è scritta nelle istruzioni. Si basa sulla mia esperienza quotidiana. Penso che le casalinghe siano anche pronte a imparare i segreti dei loro nuovi forni e a modificare i loro apparecchi per adattarli alle loro esigenze.

Modalità 8: Riscaldatore circolare + ventilatore

Sulla parete posteriore del forno c’è una resistenza a spirale arrotolata a forma di anello, e all’interno dell’anello c’è una ventola. La forma circolare non è casuale: l’aria calda che sale dall’elemento viene catturata esclusivamente dai vortici creati dal ventilatore. I flussi sono distribuiti orizzontalmente, per poi riempire rapidamente l’intero vano.

Il movimento orizzontale dei getti d’aria calda in questa modalità consente di cucinare non solo una, ma più pietanze contemporaneamente, disponendole su 2 o 3 livelli del forno. Una sola condizione: la temperatura richiesta deve essere la stessa per tutti i piatti. L’aria più secca all’interno del forno e l’eliminazione dell’umidità impediscono le variazioni di sapore e la mescolanza dei gusti, il che significa che i piatti possono essere diversi.

Una modalità che combina alta velocità e risparmio. I vantaggi di questo risultato sono particolarmente evidenti nel periodo che precede le vacanze, quando si deve cucinare molto.

Per fare un esempio, in un’unica sessione di cottura non cuciniamo solo uno, ma ben tre strati di torta. In questo modo si eliminano alcune delle difficoltà che i cuochi devono affrontare: non ci si deve più preoccupare che l’impasto della torta si surriscaldi mentre la prima infornata “riposa”, che un piatto cotto in un primo momento si raffreddi irrimediabilmente mentre ci si occupa del successivo.

Inoltre, le casalinghe sono un tipo pungente e a volte rinunciano ai menu con poche chicche dal forno, e con questa modalità il problema diventa irrilevante.

Il servizio stampa di Indesit Company commenta: “Questo sistema di riscaldamento non brucia il cibo su entrambi i lati, ha il vantaggio di mantenere una temperatura bassa, ad esempio per scongelare o far lievitare la pasta lievitata”. La modalità è delicata perché i raggi infrarossi non intaccano l’alimento.”

Il riscaldatore circolare a ventilazione assistita è adatto per la pasta sfoglia, l’essiccazione di erbe, funghi, frutta, conserve e tutti gli alimenti che devono essere mantenuti morbidi e umidi all’interno ma anche ben cotti.

Se il cibo viene cotto su un unico livello, Electrolux consiglia di utilizzare le guide inferiori per avere una visione migliore del cibo. Il manuale del forno Gorenje consiglia anche un unico livello per succulenti prodotti da forno e torte di frutta. Quando si cucina su 2 livelli, è meglio utilizzare il 1° e il 3° Zanussi . Come già detto, nel forno vengono inserite più teglie contemporaneamente, quindi non è consigliabile occupare il piano superiore. Le istruzioni dei forni Neff e Bosch specificano che le torte e le pizze possono essere cotte su 2 livelli, ma i biscotti piatti e le paste sfoglie dovrebbero essere cotte preferibilmente su 3 livelli.

Il funzionamento del ventilatore aumenta l’intensità del carico di cibo, il che significa che la temperatura di esercizio deve essere più bassa. L’importante è che non sia necessario preriscaldare il forno, anche se ci sono alcune eccezioni. Un esempio tratto dal manuale Miele riguarda la cottura di arrosti di manzo o di pane scuro, mentre il Gorenje prevede qualsiasi tipo di cottura. La cottura è più veloce – la cottura al forno richiede meno tempo. Inoltre, il cibo viene cotto a una temperatura uniforme.

Nella nostra edizione, questa modalità è comunemente chiamata convezione.

Modalità 9: Riscaldamento circolare + ventilatore + calore inferiore

ESEMPI DI NOMI	APPLICAZIONE
Pizza	Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff
Modalità/scena della pizza	Siemens, Bosch
Pizza/cottura	Kuppersbusch
Riscaldamento dal basso + termoventilatore	Gorenje
Gourmet	AEG
Sbrinamento e riscaldamento	De’Longhi
Riscaldamento a convezione + riscaldamento dal basso	Whirlpool
Riscaldamento superveloce	Gaggenau
Cottura intensiva	Miele

Una combinazione dei vantaggi della convezione, cioè di un calore costante e intenso, e del riscaldamento dal basso. Ma, a differenza del primo, qui si utilizza un solo livello del forno, quello medio è il migliore. Questa modalità può essere utilizzata per cuocere prodotti semilavorati non congelati, patatine o strudel, come raccomandato dalle aziende dalle istruzioni di Neff . Il preriscaldamento non è obbligatorio.

I produttori europei di forni considerano questa modalità analoga a quella di un forno, in cui il calore proviene da tutti i lati, ma soprattutto dal fondo. Questo offre le condizioni di cottura ideali per la pizza – una pizza aperta che è particolarmente facile da ottenere come prodotto semilavorato in negozio o da preparare da soli. La pizza deve essere ben cotta e dorata nella pasta, la base del piatto, e i condimenti devono riscaldarsi senza perdere la loro succulenza.

Oltre che per la pizza, la modalità è selezionata anche per le jacket potatoes, le torte di frutta, le torte di ricotta, il Kirsch Laurent, le torte di carne macinata, i waffle e i panini.

Altre applicazioni: riscaldare, mantenere caldi gli alimenti, scongelare.

Il servizio stampa di Indesit Company commenta: “Questa modalità è ideale per le crostate di frutta: quando cuciniamo crostate di frutta con pasta frolla, abbiamo bisogno, da un lato, di non far attaccare la pasta e di cuocere bene, per cui abbiamo la resistenza inferiore, ma, dall’altro, il ripieno, t.e. Il riscaldatore ad anello e la ventola sono in funzione per garantire che il ripieno sia cotto ma non bruciato.

Modalità 10: Circolare + ventilatore + calore inferiore + superiore

ESEMPI DI NOMI	APPLICAZIONE
Preriscaldamento	Siemens
Modalità intensiva	Miele
L’aria calda	AEG
Cottura multifunzionale	Franke
Cucina 3D	Beko
Cottura rapida	Punto caldo-Ariston

Questa funzione è poco frequente; come si può vedere, quasi tutti i riscaldatori del forno vengono utilizzati per questo scopo?

In primo luogo, è un modo molto rapido per raggiungere la giusta temperatura, motivo per cui a volte viene utilizzato per preriscaldare il forno prima di inserirvi una pietanza pronta per la cottura.

In secondo luogo, la cottura è rapida. La convezione è potenziata da correnti di calore aggiuntive e da una distribuzione ottimale della temperatura. Selezionare questa funzione per i piatti che richiedono una frittura profonda e una crosticina.

A volte i riscaldatori non vengono utilizzati al massimo delle loro potenzialità, ad esempio gli elementi riscaldanti superiori e inferiori sfruttano parzialmente la loro potenza. In altri casi, invece, tutti gli elementi devono lavorare al massimo delle loro capacità.

Il servizio stampa di Indesit Company commenta: “Questa modalità è adatta a piatti di grandi dimensioni cosciotto d’agnello, maialino che occupano molto spazio nel mobile stesso o, ad esempio, a polpettine, che occupano anch’esse la maggior parte dello spazio, quindi la distribuzione della temperatura avviene in modo uniforme su tutti i livelli”.”

Modalità speciali

CARATTERISTICHE	ELEMENTI DI FUNZIONAMENTO	ESEMPIO
Per la lievitazione della pasta lievitata, per la preparazione dello yogurt.	Calore inferiore, 40°C 38°C 35°C.	Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Sbrinamento 40°C .	Ventilatore + riscaldamento circolare.	Punto caldo-Ariston
si riscalda anche in un ambiente con aria calda. Sbrinamento 30°C . Preriscaldamento a 40-100°C.	Ventilatore + circolatore + riscaldamento inferiore.	Solo De’Longhi
Temperatura 80 °C. Riscaldamento rapido 90°C .	Calore inferiore + superiore.	Electrolux, Hotpoint-Ariston
Mantiene caldi i cibi cotti, temperatura 66-100°C.	Calore inferiore + superiore.	Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Per grigliate professionali, temperatura 30-65°C.	Calore inferiore + superiore.	Bosch, Siemens

Griglia

La griglia è un elemento a forma di tubo fissato al soffitto del forno. Un elemento riscaldante specifico che si differenzia da un semplice elemento riscaldante, compreso quello superiore, per l’utilizzo di radiazioni infrarosse. Non riscalda l’aria, ma il cibo stesso. L’irraggiamento della griglia agisce rigorosamente sotto l’elemento, il che significa che se si mettono salsicce o cosce di pollo leggermente di lato, è difficile ottenere il risultato desiderato.

Il grill può essere utilizzato come funzione di cottura principale, ma anche come fase finale per dorare i cibi alla perfezione.

I produttori sono unanimi quando si tratta di dare un nome a questa funzione: solo Hotpoint-Ariston lo chiama barbecue e Gorenje lo chiama riscaldamento a infrarossi.

Le griglie sono disponibili in diverse varietà.

Una normale, a forma di U o di zig-zag, la cui sfera di “interesse” è l’intera area della griglia. Alcuni modelli hanno una versione più economica: la griglia ha due circuiti, uno più piccolo all’interno ad esempio la cosiddetta sezione centrale Neff e uno più grande lungo il perimetro del soffitto.

Il circuito più piccolo viene utilizzato per quantità ridotte, ad esempio 4 toast o alcune fette sottili di carne. Grandi e piccoli insieme quando il cibo viene posizionato sul cestello. Le griglie si differenziano non solo per la superficie, ma anche per la potenza, rendendo facile la scelta tra frittura morbida e dura.

I grill possono lavorare esclusivamente al massimo si intende il proprio limite di temperatura, ad esempio 250°C di Ardo, 200°C di Kaiser o 180°C e 220°C di Neff , ma spesso i produttori fanno uscire forni con elementi di potenza variabile per la regolazione dell’intensità della tostatura, ad esempio Whirlpool ha 5 livelli di potenza, oppure forni con una scelta della temperatura di lavoro.

Preriscaldare il forno per 3-5 minuti, come raccomandato nelle istruzioni di Gorenje e Ardo; Neff suggerisce un preriscaldamento di 10 minuti, ma solo per la tostatura. Livello di cottura: superiore o inferiore, a seconda dello spessore dei pezzi di carne. La cottura alla griglia viene spesso effettuata su una griglia di cottura e, per evitare che il grasso bruci e segni il fondo, viene posizionato un vassoio di cottura sul livello inferiore dove è possibile aggiungere acqua per evitare fumi e odori.

Esempi di utilizzo alla griglia: bistecche, salsicce, pancetta, salsicce, salumi, braciole, fegato, involtini, cuori, filetti di pesce, verdure, toast e alimenti in stampi piccoli o grandi.

Il servizio stampa di Indesit Company commenta: “La croccantezza della crosta è resa possibile dai raggi infrarossi che vengono applicati direttamente allo strato superiore, vale a dire.e. sulla crosta. L’elemento riscaldante superiore viene portato al massimo e l’umidità evapora rapidamente: in questo modo la crosta croccante diventa croccante e la rosolatura continua, per ottenere una doratura del prodotto finale. Quando si utilizza l’elemento riscaldante, il cibo non viene toccato direttamente

L’elemento riscaldante superiore sulla superficie della griglia riscalda l’aria prima che il cibo venga grigliato. L’effetto non è quindi lo stesso”

Modalità 11: Grigliare + calore superiore

ESEMPI DI NOMI	APPLICAZIONE
Griglia grande	AEG, Electrolux, Zanussi, Hansa

Per aumentare l’effetto sul cibo, la griglia viene talvolta integrata con il calore proveniente dall’elemento riscaldante superiore. Questa modalità consente di non dover indovinare il numero di porzioni da cuocere. Adatto per la cottura di cibi posizionati sulla griglia di ferro.

Modalità 12: Grill + ventola

ESEMPI DI NOMI	APPLICAZIONE
Ventilatore + griglia	Smeq
Gratin	Punto caldo-Ariston
Griglia a ventola	De’Lonqhi
Cottura ventilata sulla griglia	Franke
Griglia di soffiaggio	Miele, Candy, Kaiser, Mora
Griglia a ventola	Indesit
Griglia a convezione	Bosch
Griglia con convezione forzata	Ardo
Riscaldatore superiore + ventilatore	Beko
Griglia turbo	Electrolux, Zanussi, Gefest, Whirlpool, Cata
Griglia turbo-max	Teka
Infrarossi + ventilatore	Gorenje
Friggitrice Infro	AEG
Thermo Grill	Neff

La griglia ha un’area di cottura limitata e questo punto debole è particolarmente evidente con prodotti complicati come l’oca o il maialino. Si desidera una crosta perfetta su tutti i lati.

La soluzione a questa situazione è ovvia: il girarrosto. Indossare, ruotare periodicamente con il motore o a mano e ottenere l’effetto desiderato. Ma c’è un modo molto più semplice per farlo: si può aggiungere il funzionamento della ventola alla griglia. Diffonde le radiazioni, facendo dorare il cibo non solo sopra, ma anche sotto e ai lati.

Il funzionamento è simile a quello del girarrosto, con la differenza che non muove il cibo ma l’aria. Tutti i vantaggi della griglia – scricchiolii croccanti, aroma appetitoso e polpa succulenta – rimangono nel grill. I cibi non si seccano e si cuociono molto più velocemente.

Adatto a tutti i cibi preparati sulla griglia tranne bistecche e toast ; meglio di tutti per involtini e pollame.

L’impasto non fuoriesce e le torte non si bruciano

PROBLEMA	COSA FARE LA PROSSIMA VOLTA
La torta si rovescia	Lavorare l’impasto più a fondo rispettare il tempo di impasto indicato nella ricetta , utilizzare meno liquidi o impostare una temperatura inferiore di 10°.
La torta lievita solo al centro, non sui bordi	Non ungere i lati della tortiera, ma separare la torta con un coltello.
La parte superiore della torta è troppo scura	È necessario posizionare l’apparecchio su un livello più basso e selezionare una temperatura più bassa, ma la cottura è un po’ più lunga.
La teglia è troppo leggera	È preferibile utilizzare un contenitore più scuro, installare il prodotto a un livello inferiore o accendere il grill oltre al livello di riscaldamento inferiore.
La crosta è dorata in modo irregolare	Scelta inadeguata della temperatura e del livello di cottura, eventualmente dimenticando di rimuovere il filtro antigrasso che serve a proteggere la ventola dalla fuoriuscita di grasso dalle pietanze di carne . Le pentole sbagliate, le forme chiare e lucide non sono la causa. Nella modalità di cottura a convezione, i piccoli pezzi di carne da forno subiscono una doratura non uniforme se non sono della stessa dimensione sulla stessa teglia.
La torta è troppo secca	Praticare dei piccoli fori nella torta con uno stecchino di legno sottile ad esempio uno stuzzicadenti e far cadere nei fori un po’ di succo di frutta, tintura o brandy. Un’altra volta, scegliere una temperatura inferiore di 10° o ridurre il tempo di cottura.
La cottura sembra pronta, ma l’impasto è ancora crudo all’interno	Utilizzate meno liquido e scegliete una temperatura più bassa, ma lasciate che la cottura prosegua più a lungo. Per una torta a strati con un ripieno succulento, è possibile cuocere lo strato separatamente, quindi cospargerlo di mandorle e briciole e distribuirvi il ripieno.
In modalità di cottura a convezione, la cottura su più ripiani rende il ripiano superiore più scuro di quello inferiore	Non è necessario che i prodotti da forno siano pronti nello stesso momento, si possono tirare fuori quelli più veloci in un momento precedente.
L’arrosto è cotto e la salsa è bruciata	La teglia dovrebbe essere più piccola e si può semplicemente aggiungere altro liquido alla teglia durante la cottura.
Il piatto è troppo asciutto	Ridurre il tempo di cottura e aumentare la temperatura.
Le carni cotte a pezzi si seccano	È preferibile cuocere pezzi del peso di almeno 1 kg. Le carni bianche vengono cotte a una temperatura costante moderata di 150-175 °C, quelle rosse a 200-250 °C.
La carne è rigida	Togliere la carne rossa dal frigorifero per almeno un’ora prima di cucinarla per evitare il brusco cambiamento di temperatura.
La carne non è rosolata	L’arrosto non deve essere salato all’inizio della cottura, altrimenti i succhi fuoriescono, è meglio salare l’esterno dopo la metà del tempo di cottura prescritto
Carne non cotta correttamente all’interno	La cottura inizia a una temperatura più alta e si abbassa gradualmente.
Il pesce non si cuoce correttamente	Il pesce piccolo viene cotto a una temperatura elevata e costante. Pesce di medie dimensioni, cuocere prima ad alta temperatura, poi abbassarla gradualmente. Grande – se riscaldato a temperatura moderata per tutto il tempo.
Il pollame e la carne alla griglia sono diventati scuri, ma non sono ancora cotti	I pezzi o le carcasse non devono essere molto spessi e devono essere piatti. La carne scura si rosola più rapidamente e in modo non uniforme rispetto alla carne chiara.
La carne alla griglia risulta dura	Strofinare leggermente la carne e il pesce con olio vegetale, metterla sul ripiano di ferro e salarla. Tuttavia, è possibile salare il pesce dall’interno. La prossima volta scegliete una seconda ringhiera al posto di quella superiore.