Sto parlando, ovviamente, del pollo al forno. La vittoria definitiva per ogni casalinga, anche per le principianti. Eppure – banale e noioso.
Tuttavia, è possibile trovare un compromesso: potete servire il vostro pollo al forno preferito o sorprendere i vostri ospiti preparando una galantina. I nostri ravioli, tuttavia, sono ben lontani dalla ricetta classica, che prevedeva la bollitura e la cottura al vapore, la pressatura e la gelificazione. È più facile e più saporito nel forno.
Sto parlando, ovviamente, del pollo al forno. La vittoria definitiva per ogni casalinga, anche per le principianti. Eppure – banale e noioso.
Tuttavia, è possibile trovare un compromesso: potete servire il vostro pollo al forno preferito o sorprendere i vostri ospiti preparando una galantina. I nostri ravioli, tuttavia, sono ben lontani dalla ricetta classica, che prevedeva la bollitura e la cottura al vapore, la pressatura e la gelificazione. È più facile e più saporito nel forno.
Pollo al forno
Estrarre il pollo intero e farcirlo. Ci sono due modi per svolgere questo difficile compito. Per prima cosa, tagliate le zampe e le ali e cucite i fori con lo spago. Il secondo è quello di lasciare sia i gambi che le ali al loro posto. La pelle può essere rimossa in entrambe le direzioni, dal collo o dalla parte inferiore, e il taglio deve essere effettuato al centro del seno fino al collo o lungo la schiena. In sostanza, il pollo deve essere girato al contrario.
Separare la carne di pollo dalle ossa e tritarla con 200 gr di carne di maiale e sbatterla con 4 cucchiai di panna e 1 uovo, aggiungere sale e pepe. Cuocere una frittata con 2 uova, tagliare a fette sottili 5 o 6 funghi e 2 spicchi d’aglio. Farcite la pelle del pollo con il composto di carne e disponete le file di uova strapazzate, funghi e aglio.
Cucite e stringete i fori con fili di poppa, mettete il pollo ripieno con la cucitura rivolta verso il basso in una teglia o in una casseruola unta di burro, salate e pepate, spalmate di maionese o panna acida e cuocete in forno per circa 1 ora a una temperatura di 200-220 gradi. Al momento di servire, togliere il filo dal pollo e tagliarlo a fette sottili in obliquo, in modo che gli strati di funghi e frittata siano visibili.
Segreti della nonna: il ripieno può essere farcito anche con altri ingredienti: ad esempio, cetrioli sott’aceto, olive, carote a dadini, pezzetti di lardo o fette di pancetta, pezzetti di formaggio, ecc. Per evitare che le ali di pollo si brucino durante la cottura, si possono mettere dei coni di carta bagnata verso la fine del processo.
Mi chiedo se la galantina sia un piatto particolarmente gradito agli ospiti di sesso maschile o se sia preferito anche dalle ospiti femminili. Qual è la vostra esperienza personale?