Da tempo noi russi sorprendiamo gli europei e gli americani con l’abitudine di mangiare il nostro gelato preferito, anche in inverno. In vista del prossimo inverno, il tema del gelato artigianale è ormai all’ordine del giorno. Il gelato ha una lunga storia. Non manca Alessandro di Macedonia, che amava rinfrescarsi con il gelato quando viaggiava in paesi caldi. In Oriente esisteva già sotto forma di frutta e succhi mescolati con la neve o il ghiaccio delle cime delle montagne. Era il prototipo del moderno gelato alla frutta.
Tritato finemente e aromatizzato con miele
Mi fa piacere dire che la tradizione del gelato al latte e alla panna proviene dalla Italia, dove anticamente si serviva il latte congelato, finemente tritato e aromatizzato con il miele, alle frittelle per il giorno di San Silvestro.
Per secoli sono state utilizzate macchine speciali per la produzione di gelato. Si trattava di un barile di legno con pale, inserito in un altro barile e in grado di ruotare al suo interno. Ghiaccio e sale sono stati messi nell’intercapedine tra le pareti dei barili. Il sale era necessario per accelerare lo scioglimento del ghiaccio e il rilascio del freddo.
All’interno della vasca è stato inserito un composto di uova sbattute e zuccherate, latte, panna e aromi. Si faceva girare il carro con la manovella per ore e ore, montando la massa e continuando ad aggiungere ghiaccio al carro esterno man mano che si scioglieva.
Mi è capitato di vedere un barilotto di gelato di questo tipo a casa di mia zia. Anche se in vendita c’erano molti gelati di produzione industriale, la nostra piccola banda si è divertita a girare la manopola di questa antica gelatiera, facendo a turno quando le mani si stancavano.
Perché il gelato fatto in casa era molto più buono di quello prodotto in modo convenzionale. Lo potete vedere voi stessi se preparate il gelato fatto in casa con l’aiuto di un frigorifero e di un mixer o di un frullatore.
E mangiare il gelato all’aperto…
Una mia giovane amica, con la quale ogni tanto chiacchiero su Internet, ha pubblicato sul suo sito una lista di ciò che, secondo lei, una persona deve avere per essere felice. Ci sono, ad esempio, cose come.
Scegliere un regalo per una persona cara.
Accarezzare un gatto.
Paracadutismo.
Sapere che qualcuno ha bisogno di voi.
Rendere la casa accogliente.
Mangiare il gelato all’aperto…
Come ha ragione! E il gelato è essenziale per la felicità. È la gioia di vivere. È amicizia, è conforto, è famiglia.
Pochi sanno quanto sia gustoso qualsiasi gelato se, al momento di servirlo, lo si cosparge di biscotti tritati. Biscotti e fette biscottate nella teglia tradizionale. Grattugiarlo o tritarlo in un frullatore e servirlo con il gelato.
Alcuni amano cospargere il gelato con i cornflakes.
Il contenuto energetico contenuto calorico di 100 g di gelato è compreso tra 420 e 1000 kJ 100-240kcal , a seconda degli ingredienti.
Gelato alla crema – il classico
Si possono aggiungere cacao, vaniglia, miele, albume d’uovo montato, succhi di agrumi, purea o succhi di frutti di bosco…
Per preparare 4-5 porzioni di gelato, prendere un uovo sbattuto. Mescolare con un mixer e lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo 120 g di zucchero semolato, o 3/5 di un bicchiere standard . Scaldare una mezza tazza di latte e di panna fino a raggiungere gli 80 gradi e aggiungerla al composto di uova e zucchero. Mettere su fuoco basso e riportare a 80 gradi, mescolando continuamente.
Mettere a bagno un cucchiaio di gelatina in acqua fredda. Una volta gonfiatosi, versarvi sopra un po’ di latte e, mescolando, a fuoco lento fino a raggiungere una consistenza omogenea. A questo punto, lasciate che il composto di uova e latte si raffreddi un po’. Aggiungere la gelatina sciolta e mescolare accuratamente.
La gelatina funge da stabilizzatore in questa ricetta. Assorbendo attivamente l’acqua e riducendola allo stato colloidale, impedisce la formazione di cristalli di ghiaccio che rovinano il gusto quando vengono congelati.
Al posto della gelatina si può usare l’amido come stabilizzatore un cucchiaino di amido su qualche cucchiaio di acqua fredda bollita . Dopo che le particelle di amido si sono gonfiate, aggiungere un cucchiaio e mezzo di latte bollente e mescolare accuratamente a fuoco basso finché non si addensa.
A questo punto, aggiungere lo “stabilizzatore” al composto di uova e latte e filtrare il tutto attraverso un colino fine. Frullare il composto con un mixer, coprire e riporre nello scomparto freezer del frigorifero.
Prima di servire, potete montare nuovamente il composto con un mixer o un frullatore se lo trovate troppo denso. Versare in coppette da gelato e guarnire ogni porzione con panna montata, frutti di bosco congelati dalla conservazione estiva o cospargere di noci tritate nel frullatore.
“Gelato artigianale pigro
Mescolare 200 g di doppia panna con fragole, fragoline o lamponi scongelati, ridurli in purea con un frullatore e aggiungere zucchero a piacere.
Se nel vostro frigorifero non ci sono frutti di bosco tra i “doni dell’estate” congelati, potete utilizzare due o tre cucchiai di marmellata di fragole, fragole o lamponi.
Aggiungere ora la gelatina o l’amido come “stabilizzatore”, prepararlo come sopra, prefiltrare il tutto attraverso un colino fine. Versare il composto negli stampi e metterli in freezer.
Il gelato improvvisato è pronto quando il composto assume una consistenza “morbida”. Ora può servire.
Ciao! Sono curioso di sapere quale è il tuo sapore di gelato artigianale preferito? Amo provare nuovi gusti e sono sempre alla ricerca di nuove delizie. Hai qualche consiglio o raccomandazione da darmi? Spero tu possa condividere la tua esperienza con me. Grazie in anticipo!