Gelato pralinato

Avremo bisogno di:

Gelato alla vaniglia,

100g. zucchero semolato,

100 ml.Acqua fredda,

150 gr. Mandorle o noci morbide.

Metodo:

Mettere lo zucchero e l’acqua in una casseruola pesante e portare lentamente a ebollizione fino a quando lo zucchero non si è sciolto.

Alzare la fiamma, smettere di mescolare e far bollire rapidamente fino a quando la temperatura raggiunge i 75ºC su un termometro da zucchero. Se non si dispone di un termometro per lo zucchero, questo momento arriverà quando il liquido inizierà a diventare marrone. Aggiungere rapidamente le mandorle, quindi togliere la padella dal fuoco e versare delicatamente il composto su un foglio di alluminio piano e unto. Lasciare raffreddare e assestare il composto, quindi versarlo in un frullatore e lavorarlo per ridurlo in pezzi uguali.

Tenere da parte un cucchiaio di questa pralina e aggiungere il resto al gelato alla vaniglia nella gelatiera 5 minuti prima che il gelato sia pronto. Quando servite il gelato, ricordatevi di cospargere la superficie con le praline rimaste per la decorazione.