Insalata di cavolo rosso

Cavolo rosso della fanciulla: e con cosa mangiarlo?

La colorazione può variare, fino al viola intenso, ma il cavolo ha lo stesso nome: cavolo rosso. Il cavolo è più duro e ruvido, più lento da digerire rispetto al cavolo bianco, ma si conserva meglio senza perdere le sue proprietà salutari e ha più vitamina C e proteine.

Un cavolo di questo tipo è in grado di fare “performance da solo”: basta vestirlo in modo adeguato e versare il giusto condimento. Due modi classici di preparare i fagioli si trovano nel noto “Ricettario Buono e Sano”:

“Sbucciare e lavare il cavolo rosso, tagliarlo in quarti, eliminare il torsolo e tritarlo molto finemente con un coltello affilato o un tritatutto.

Poi mettere il cavolo in una pentola, versare acqua bollente, coprire e lasciare riposare per 20-30 minuti, scolare in un colino; versare acqua fredda sul cavolo, strizzarlo, metterlo in un’insalatiera, versare aceto, sale, zucchero, mescolare e lasciare riposare per 20-30 minuti.

Al cavolo si può aggiungere un cucchiaio di olio vegetale. Il cavolo non deve essere scottato con acqua bollente, ma cosparso di sale e strofinato con le mani fino a quando diventa morbido ed emette un succo scuro; poi deve essere strizzato e versato con aceto, aggiungendo zucchero e mescolando.

Dopo qualche minuto il cavolo assumerà una colorazione brillante”. L’unica cosa da aggiungere è che tritare a mano richiede molto tempo: utilizzate un robot da cucina o un frullatore a immersione.

La “fanciulla rossa” ama le noci, va d’accordo con la sua “sorella” cavolo bianco, peperoni, mais, mele dolci, cetrioli in salamoia e una varietà di verdure. Non c’è molta scelta di frutta e verdura, ma ci sono molte spezie ed erbe: succo di limone, melograno e mirtillo rosso, miele, senape, aglio, zenzero, rafano, cannella, chiodi di garofano, pepe.

Insalata tiepida da NEFF

700 g. Sciacquare i fagiolini e cuocerli a vapore insieme a 3 rametti di chabber. Nel frattempo, affettare 2 pomodori freschi, togliere il picciolo, eliminare i semi e tagliare a pezzetti.

Aggiungere 2 pomodori secchi, 1-2 spicchi d’aglio, 1-2 cucchiai. l. Aggiungere l’aceto balsamico, 2-3 cucchiai. l. Irrorare con olio d’oliva, sale e pepe nero. Mettere i fagioli in una ciotola poco profonda o su un piatto e guarnire con la crema di pomodoro quando sono ancora caldi.

Lasciare riposare per almeno 10 minuti. Tritare 100 g. formaggio d’agnello a cubetti. Prima di servire, mescolare metà del formaggio con l’insalata e cospargere l’altra metà sull’insalata.

Insalata di verdure BOSSH

Passare 1 cetriolo fresco sbucciato, 1/4 di cavolo, 2 baccelli di paprica e 1 cipolla nel tritatutto del robot da cucina alla massima velocità del tamburo per tritare finemente.

Per la marinata mescolare 3-4 cucchiai di aceto di vino, 2 cucchiai di olio per insalata, sale, zucchero, pepe macinato al momento, 1 cucchiaio di erbe aromatiche tritate.

Insalata “Phérique”

Preparato con uno dei metodi sopra descritti, mescolare mezzo germoglio piccolo con le erbe tritate, che devono essere abbondanti: quasi quanto il peso del cavolo. Si possono usare prezzemolo, coriandolo, aneto, menta, basilico, cipolle verdi… Assicuratevi di aggiungere uno spicchio d’aglio all’insalata.

Variante sul tema: si può usare il succo di lime al posto dell’aceto e cospargere di noci tritate.

Insalata di cavolo rosso

Servono mezza padella di cavolo rosso, 1 peperone grande, 1 tazza di mais in scatola. Mescolare il cavolo preparato già salato, con aceto e olio con il peperone e il mais tritati finemente. È davvero bello e gustoso.

OPZIONE AL TEMA: potete sostituire parte del cavolo con una mela sbucciata e tagliata finemente – meglio se olandese – ma non grattugiate la mela!

Insalata “La Rochelle

Triturare circa 200-300 g di cavolo rosso con l’apposito accessorio di un robot da cucina, aggiungere un pizzico di sale e frullare il composto finché non si ammorbidisce e i succhi si depositano. Tagliare finemente una mela e alcuni sottaceti, tritare il coriandolo e aggiungere all’insalata.

Per la salsa sono necessari un cucchiaino di senape, un cucchiaio di olio, succo di limone e formaggio cremoso meglio se Philadelphia . Mescolate tutti gli ingredienti con il mixer e aggiungete gradualmente la senape: otterrete una salsa dorata, densa e leggera con cui condire l’insalata.

Il formaggio cremoso può essere sostituito con panna o panna acida basta che non sia troppo acida . Ma non sostituite il prezzemolo con il coriandolo e i sottaceti con il sale: non ne ricaverete molto piacere.

Insalata di riflessione

Tritare o tritare finemente 200 grammi di cavolo bianco e di cavolo rosso in un robot da cucina e metterli in ciotole separate. Salare e impastare con le mani per ammorbidire le verdure.

Aggiungere foglie di sedano tagliuzzate, cipollotti, aneto, 1 cucchiaino di miele liquido si può sciogliere nel forno a microonde , 1 cucchiaio di succo di ciliegia e olio vegetale, e cospargere con un pizzico di radice di zenzero grattugiata. Servire in un piatto unico, disponendo le insalate una di fronte all’altra.

Variazione sul tema: si può mescolare il tutto ed è anche gustoso. Se sostituite il succo di ciliegia con succo di melograno o di mirtillo rosso e cospargete l’insalata pronta con semi di melograno e semi di zucca, il risultato sarà più elegante.