Insalata di rucola

Ruccola: e con cosa mangiarla?

L’erba mediterranea chiamata ruccola era già una delle preferite dai Romani per il suo gusto delicato ma acidulo, con note di senape e noci pecan. I medici raccomandano la ruccola come alimento metabolico, per prevenire la carenza di iodio, ferro e vitamina C. E gli chef amano questa insalata per la sua semplicità di preparazione e la sua versatilità: la rucola può essere sia l’ingrediente principale del piatto che una splendida decorazione.

La buona notizia è che quest’erba, molto popolare nella regione mediterranea e utilizzata in un gran numero di piatti della cucina italiana, greca e spagnola, non è più inaccessibile per noi.

Una rucola corretta dovrebbe avere steli ricci, gambi sottili e molte foglie piccole fino a 5 cm di lunghezza : solo così l’insalata sarà tenera. Raccogliere le foglie a mano, non tagliarle! I gambi possono essere grossolani e di solito non vengono utilizzati, anche se sono perfettamente commestibili.

Il succo di limone o di lime e i pinoli tostati o i gamberetti, ecc. si sposano bene con la rucola. Cospargere il succo sulle foglie e cospargere le noci direttamente sulle foglie o sul piatto pronto.

Non si può rovinare con aceto balsamico, senape e olio d’oliva: questa insalata ha un condimento per tutti i gusti. È interessante notare che raramente si mescolano le foglie di ruccola con il resto della ricetta: la maggior parte delle ricette di insalate a base di ruccola iniziano con la dicitura “disporre un ‘cuscino’ di ruccola sul piatto”.

“Cuscino” – se l’insalata viene servita su un piatto grande. Per i piatti da portata, sarebbe meglio un cestino o un nido. Non è necessario intrecciare e intrecciare, basta disporre le foglie strappate in modo piacevole.

Insalata del Colosseo

Mettere i pomodori a fette o a spicchi sul “cuscino” di ruccola e irrorare il tutto con una miscela di olio d’oliva e aceto balsamico. Spargere sottili petali di parmigiano, cospargere con erbe italiane e pinoli tostati. Una volta terminata la costruzione, si può iniziare subito a scomporla!

VARIAZIONE SUL TEMA: Insalata di rucola con mozzarella. In questo caso si mette il formaggio tagliato a strisce è meglio prenderlo direttamente dalla salamoia e poi i pomodori i pomodorini sono particolarmente deliziosi con la mozzarella e dopo – tutto uguale: condimento, spezie e noci.

Antipasto caldo “Tender”

Anche in questo caso è necessario un “cuscino” di 1-2 fasci di ruccola. Strappare le foglie, disporle su un piatto e cospargerle di succo di limone. Soffriggere il fegato di pollo circa 500 g in verdure o burro fino a quando il sangue non scompare: bastano pochi minuti e il fegato dovrebbe essere tenero!

Aggiungere 1 o 2 cipolle affettate alla padella per insaporire il tutto. Distribuire il fegato pronto sulla ruccola, guarnire con fette di limone, olive nere, pomodori ciliegini, cospargere l’insalata con pinoli, verdure tritate – prezzemolo e aneto.

OPZIONE AL TEMA: per chi non ama il fegato o è a digiuno, utilizzare al suo posto i funghi: i cappelli vanno lavati e asciugati con un panno di carta e fritti a fuoco vivo in olio vegetale – anche con la cipolla.

Insalata “L’orto”

In Italia, la rucola era nota anche come “bruco”. Forse è per questo che si sposa bene con le nostre verdure autoctone: barbabietole, carote, rape, zucca… Le verdure devono essere precotte – ma non completamente cotte – e tagliate a spicchi o a fette.

Dovrebbero essere leggermente oliati e fritti sulla griglia o cotti al forno, leggermente salati e pepati. Disporre le verdure rosolate sul “letto” di ruccola e cospargere di pinoli.

È possibile grigliare anche altre verdure: sono perfette le fette sottili di melanzane, zucchine, zucchini e peperoni dolci.